1、“贵妃”生态农业有限公司创业计划书杏鲍菇创业队2009 年 11 月 25 日目录第一章 执行总结51.1 公司的远景介绍1.2 公司介绍1.3 市场分析与定位1.4 产品的生产1.5 产品的销售及运输1.6 财务的分析1.7 风险分析第二章 公司介绍62.1 公司的简介2.2 企业文化的建设2.3 公司的管理与组织结构2.3.1 公司组织结构图：2.3.2 公司管理团队2.4 公司的管理制度2.4.1 公司的章程2.4.2 员 工 守 则2.4.3 财 务 管 理 制 度 2.5 企业培训第三章 市场分析与定位113.1 市场分析3.2 公司 SWOT 分析3.3 不同市场的分析3.4 市场
2、定位3.5 市场定位第四章 产品的生产164.1 厂房的选择4.2 厂房的建设4.3 产品栽种技术4.3.1 配料制袋4.3.2 出菇管理4.3.3 采收4.3.4 在培育过程中所要注意的问题4.3.5 优质商品菇数量的提高方法4.4 产品的入库4.5 产品的加工4.6 货物存储保管：4.7 货物的出库4.8 相关技术介绍第五章 产品的销售及运输255.1 产品的销售5.2 产品的运输第六章 财务的分析266.1 资金来源与运用6.1.1 资金来源与规模6.1.2 资金运用6.2 财务预测与分析6.2.1 财务预测的主要依据：6.2.2 销售预测（表 1）6.2.3 财务报表五年预测6.2.4
3、 财务分析6.3 投资收益分析6.3.1 投资净现值6.3.2 投资回收期6.3.3 内部收益率6.3.4 盈亏平衡分析6.3.5 投资回报第七章 风险分析377.1 市场风险分析与对策7.1.1 竞争风险7.1.2 需求风险7.2 财务风险分析与对策7.3 经营风险分析与对策7.4 技术风险分析与对策附件一40附件二42附件三48附件四49附件五50第一章 执行总结1.1 公司远景介绍熟话说，民以食为天，在这个发展速度越来越快，人民生活水平越来越高的时代，人们对于食品的要求也是越来越高。以前是只要能填饱肚子就行了，再后来需要色香味俱全，在之后更加不得了，需要有药用价值美容价值。而且吃东西还有
4、了讲究，怎么搭配着吃有营养，怎么烧着吃滋补。更重要的是，对于普通作物，有了更高的要求，要无农药的，要健康的，要“绿色”的。在西安这个七朝古都，吃元素永远是百姓们的首要话题，从北门到南门，从东门到西门，从城墙里到城墙外，其他方面可能会有所不同，唯一贯穿这些就是一个“吃文化”。所以我们决定在此为基，接着“贵妃”之名，打造一个新兴的农业生产销售公司。本公司的目标是以杏鲍菇这一新型实用菌的生产推广为起点，大力发展健康环保的新型农产品的企业。在运营过程中准备先后引进杏鲍菇、小白菇、太空作物、转基因作物、无激素家禽家畜等，最终建立一个完整的绿色环保农业生态体系，在西北地区乃至全国形成一个连锁的经营生产链，
5、并树立一个绿色环保的形象。并且本公司将致力于自身科研开发，改良现有作物和家禽家畜的饲养，研发新型有营养且绿色环保的作物。公司建立初期的五年内，将以杏鲍菇为起点，致力于生产推广杏鲍菇这一新型食用菌，是企业在原始资本上有一定的积累，并打造“贵妃”这一品牌，为以后的企业运作提供有力条件。1.2 公司介绍贵妃”生态农业有限公司，响应国家“三农”政策和大学生 “三下乡”的号召，并遵循人们对食品新的要求，采用小规模工厂化建设，生产绿色健康的杏鲍菇。本公司把企业文化定义为“责任”。旨在对自己产品负责，对社会负责，在自身利益不受威胁的前提下，与消费者达到双赢。公司拥有完善的章程、员工守则和财务制度，良好的员工
6、培训旨在把员工培训成为有责任心，技术娴熟，服务热诚的“贵妃”人。当然，本公司的最终目标是建成一个有规模有影响力的连锁农业生产基地，届时将引进其他绿色有营养的作物进行培育。同时更好更全面的贯彻“责任”这一企业文化中心，致力于人民的饮食健康事业。1.3 市场分析与定位结合前期的市场调查以及与各大酒店的联系洽谈，了解到当前的杏鲍菇市场拥有巨大的潜力，人们普遍追求绿色健康饮食的消费习惯，直接刺激行业的发展。现有市场内较小的竞争阻力，为公司的发展供了得天独厚的条件。当然，这样的发展存在着许多潜在竞争力，我们会欣然接受所有挑战，不搞垄断，为了国家的农业发展尽自己的力量。但是，我们依旧会努力向前，在市场中树
7、立一个风向标，领导广大农民群众一起发展、共同致富。根据市场分析，产品的目标消费者定位到高收入群体和年轻消费群体。所以我们在想办法，开发出低成本的培育方法，使得杏鲍菇能够走进日常家常饭的餐桌，使得造福更多的人。1.4 产品的生产公司生产引用先进的制冷温控系统，采用袋状培育方式进行一定规模的杏鲍菇培育生产，从而提高生产效率和企业的盈利能力。并且，结合西安周边的情况，决定使用半地下室菌室生产，既节约了能源，又减少了成本，一举两得。此外，适当的产品加工形式，提高了菇体的使用率，做到不浪费，变废为宝，而科学的存储方式也减少了产品的损失率。1.5 产品的销售及运输考虑到当前的企业规模，在最初的几年内，公司
8、不采用零售方式，主要客户集中在酒店、超市、农副市场内。为了提高企业的核心竞争力，公司采用物流外包的形式来实现对产品的运输。1.6 财务的分析根据财务报表显示，公司具有较高的盈利能力，预计投产后，销售量稳定增长，资金回收期为一年三个月，内部收益率达 80.6%。而在日常支出上，由于采用了较先进科学的生产管理模式，使得这块支出比同行业要低处许多。1.7 风险分析公司对企业在经营过程中所可能面临的市场风险、技术风险、经营风险和技术风险做了分析。并提出相应的对策，以保证公司正常运营。第二章 公司介绍2.1 公司简介如今国家飞速发展，居民生活水平日益提高，人们对食品的要求已经不局限于温饱问题，而是越来越
9、趋于食品的药用价值、美容价值和其环保程度。“贵妃”生态农业有限公司，响应国家“三农” 政策和大学生 “三下乡”的号召，并遵循人们对食品新的要求，将在西安这一七朝古都周边，生产并推广“杏鲍菇”这一新型食用菌。公司一改以往小农作坊式生产食用菌方法，采用小规模工厂化建设，使得杏鲍菇这一对生长环境有着较高要求的新型食用菌种能够在陕西黄土地上生长。并使产品更加的健康，基本做到不打药、不加添加剂的绿色环保产品。同时因地制宜，结合陕西本地情况，节省建设投资，在陕西先行一步，为陕西广大农民带一个头，希望有更多的农民朋友加入到我们的行列中来，实行连锁化多地区生产销售。2.2 企业核心文化的建设本公司的企业文化定
10、义为“责任”。一个人在社会上所要负担的责任有很多，而一个企业所要负担的责任也不少。作为“ 贵妃 ”公司的员工，首先要对自己的工作负责，对企业负责，确保每一道环节的顺利进行，不从中为了个人利益而贪图小便宜。在销售方面，公司需要对收购方、消费者负责，保证货物的质量和按时到达，并且可以很自信的说我们的产品是绿色的，无污染的。而对于“贵妃”这个名称，我们更要负责，在西安这个七朝古都， “贵妃”留下来的不仅仅是一个名字，而是一种文化的传承，泱泱大国几千前来的不屈不挠的精神值得我们学习、继承、发扬光大。最后，本公司会对国家负责，坚决按照国家法律指示进行工作，保证运营过程中的无污染、无公害，为祖国现代化建设
11、尽一点绵薄之力.“贵妃”的生产文化核心是 “绿色” ，它是以现在所倡导的绿色农业为理念，经济效益和环境保护相结合的核心价值体系。 “绿色农业”是指是 指 在 保 护 、 改 善 农业 生 态 环 境 的 前 提 下 ， 遵 循 生 态 学 、 生 态 经 济 学 规 律 ， 运 用 系 统 工 程 方 法和 现 代 科 学 技 术 ， 集 约 化 经 营 的 农 业 发 展 模 式 ， 是 按 照 生 态 学 原 理 和 经 济 学原 理 ,运 用 现 代 科 学 技 术 成 果 和 现 代 管 理 手 段 ,以 及 传 统 农 业 的 有 效 经 验 建 立起 来 的 ， 能 获 得 较 高
12、 的 经 济 效 益 、 生 态 效 益 和 社 会 效 益 的 现 代 化 农 业 。 “贵妃 ”以 绿 色 理 念 为 先 导 ， 以 绿 色 生 产 为 保 障 ， 以 绿 色 技 术 为 手 段 ， 以 打 造 绿 色市 场 为 目 标 ， 伴 随 “贵 妃 ”从 有 到 无 ， 从 小 到 大 ， 从 弱 到 强 ， 从 陕 西 扩 大 到 西北 直 至 走 向 全 国 。 以 “贵 妃 ”杏 鲍 菇 为 主 打 产 品 ， 同 时 发 展 其 他 副 业 ， 最 终 建立 一 个 生 态 系 统 的 绿 色 产 业 链 。“贵 妃 ”的 经 营 文 化 核 心 是 团 队 合 作
13、。 公 司 以 培 育 生 产 采 收 加 工处 理 销 售 的 一 条 龙 的 生 产 过 程 。 每 个 环 节 的 步 骤 都 关 系 到 企 业 的 生 产 和 销售 ， 关 系 到 企 业 的 生 存 与 发 展 。 因 此 ， 团 队 合 作 尤 其 重 要 。 首 先 ， 要 在 企 业中 建 立 信 任 机 制 ， 不 论 是 领 导 与 员 工 或 者 是 员 工 与 员 工 ， 必 须 要 做 到 相 互 理解 ， 相 互 尊 重 ， 遇 到 问 题 想 集 体 ， 看 全 局 。 一 个 企 业 的 良 性 发 展 ， 需 要 有 坚定 的 行 动 。 要成为一个具有凝聚
14、力的团队，领导必须学会在没有完善的信息、没有统一的意见时做出决策，还需要听取团队成员不断提出的想法，以集中集体智慧做出最后决策。一个企业团队包括了领导者、追随者、领导环境三个因素，只有将三者相互作用，相互结合，才能够谋求共同利益，达成共同目标。只有团队合作，才能充分发挥 1+1 大于 2 的作用，才能充分利用人力资源，调动公司从上到下的积极性。使每个人的力量凝成一股结实的绳，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。2.3 公司的管理和组织结构2.3.1 公司组织结构图：2.3.2 公司管理团队：俞清原：贵妃生态农业有限公司总经理(出资 12 万，股份 40%)负责公司日常经营管理，组织实施公司年
15、度经营、管理计划以及投资方案；拟定公司内部管理机构设置方案，制定及实施公司的规章制度与细则；决定其它日常经营管理中一切重要事项，并付诸实施。负责倡导公司的企业文化和经营理念，塑造企业形象，有责任使公司持续健康发展。周硕硕：贵妃生态农业有限公司科研部经理 （出资 3 万，股份 10%）负责了解市场动向，把握最前沿的市场需求信息，结合客户的需求变化，开发出最适合消费者需求的产品形式。制定公司技术管理制度，组织和编制公司技术发展规划，制订并修改技术规程，实现公司产品开发的规范化。林 旸：贵妃生态农业有限公司人事部经理（出资 3 万，股份 10%）负责制订公司人事管理制度，并负责对本部门工作目标的拟订
16、、执行和控制。负责公司人员的考核、聘用和任免，管理公司人事档案。负总经理财务部 人事部 生产部 科研部 销售部 客服部责职工晋级、工资调整、办理职工调动，以及全员劳动合同制的各项管理工作。负责公司员工劳动纪律管理工作，制定劳动人事统计工作制度。崔 磊：贵妃生态农业有限公司销售部经理(出资 3 万，股份 10%)负责企业进入市场的前期调研、公共关系的建立与维护、新市场开拓方案及计划的拟定、营销战略研究与建议及营销队伍的建设和管理及相关活动的开展等。同时对产品的仓储进行管理与控制。付方方：贵妃生态农业有限公司财务部经理（出资 3 万，股份 10%）财务会计工作，做好企业的用资、资金调度；根据公司经
17、营目标，编制年度财务计划和财务预算，为领导经营决策提供财务依据。负责编制各种财务会计报表、审核凭证、财务处理及分析；每日的营业核算；发票管理、税金申报、缴纳、年度预决算等。郭 红：贵妃生态农业有限公司客服部经理(出资 3 万，股份 10%)负责对客户的维护和管理工作，对重点客户的回访及再开发工作；优化客户服务流程，制定客服工作制度、工作职责体系，负责对客服部员工的管理与考核；负责网络服务平台的运营工作；定期分析业务推广报表，并根据市场情况提出产品开发和改进方面的建议。张 浩：贵妃生态农业有限公司生产部经理（出资 3 万，股份 10%）负责全部的生产过程与流程，并负责设备的监控与使用，以及维修和
18、对设备使用的相关培训。制定生产过程中的工作职 责体系，保证高效高质生产。同时对原料的补给进行监控，保证生产的连续性。2.4 公司的管理制度2.4.1 公司的章程为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规制定此公司章程。（一） 、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。（ 二） 、公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。（三） 、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力
19、和提高经济效益。（四） 、公司提倡全体员工刻苦学习科学技术和文化知识，为员工提供学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的员工队伍。（五） 、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化建议。（六） 、公司实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工提供平等的竞争环境和晋升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、奖励。（七） 、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济
20、，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。（八） 、员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为，都要予以追究。2.4.2 员 工 守 则 1、 遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。 2、 维护公司声誉，保护公司利益。 3、 服从领导，关心下属，团结互助。 4、 爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费。 5、 不断学习，提高水平，精通业务。 6、 积极进取，勇于开拓，求实创新。 2.4.3 财 务 管 理 制 度 总 则 为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及建设局财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。 一、财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，
21、以提高经济效益、壮大企业经济实力为宗旨，财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约、精打细算、在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。财务机构与会计人员 二、公司设财务部，财务部主任协助总经理管理好财务会计工作。2.5 企业培训企业员工在进入企业后，我们需要对其进行培训。1. 由于是工厂式生产，采用比较先进的冷库温控系统，所以员工需要对其的操作、基本维护和简易维修进行学习，做到熟练操作、正常维护、能够做简易维修。2. 公司招收的临时工，需要学习正确的采摘、筛选、切片、烘干、包装的方法。（1）在采摘时不能使成品损伤、残缺；（2）筛选时要做到公平筛选，确保筛选出来的成
22、品在外观、质量上都达到该规格的标准；（3）切片时需要按照规格切出厚薄一致的菇片；烘干时，需要保证每一片菇片都彻底烘干，做到不湿、不焦、不损、不废；（4）包装时，需要正确装袋、装箱，按照不同规格，选择装箱还是装袋亦或归属到切片烘干一类，并且确保在装箱时没有使成品损伤，且在运输过程中染运输损耗降至最低。3. 对员工进行员工守则和企业文化进行深刻全面的学习。在日常工作中需要遵守员工守则，按照企业文化的指导方针进行工作。因此，我们的员工培训目标是：有责任心，技术娴熟，服务热诚，做一名合格的“ 贵妃”人。第三章 市场分析与定位3.1 市场分析杏鲍菇又 名 刺 芹 侧 耳 ， 是 近 年 来 开 发 栽
23、培 成 功 的 集 食 用 、 药 用 、 食 疗 于一 体 的 珍 稀 食 用 菌 新 品 种 。 菇 体 具 有 杏 仁 香 味 ， 肉 质 肥 厚 ， 口 感 鲜 嫩 ， 味 道清 香 ， 营 养 丰 富 ， 能 烹 饪 出 几 十 道 美 味 佳 肴 。 还 具 有 降 血 脂 、 降 胆 固 醇 、 促进 胃 肠 消 化 、 增 强 机 体 免 疫 能 力 、 防 止 心 血 管 病 等 功 效 ， 极 受 人 们 喜 爱 。现 阶 段 ， 杏 鲍 菇 的 国 内 市 场 主 要 集 中 在 东 南 沿 海 一 带 和 北 京 等 少 数 的 几个 北 方 的 大 城 市 中 ， 大
24、 多 数 的 产 业 化 的 培 育 基 地 都 会 选 择 把 杏 鲍 菇 远 销 到 韩国 、 日 本 、 加 拿 大 各 地 ， 国 内 市 场 货 源 紧 缺 。从 2008 年 以 来 ， 各 大 媒 体 报 纸 纷 纷 报 道 类 似 于 “杏 鲍 菇 走 俏 市 场 ”的 报道 ， 在 国 民 追 求 健 康 化 消 费 的 消 费 行 为 下 ， 人 们 逐 渐 意 识 到 杏 鲍 菇 的 医 药 价值 和 美 容 价 值 。 杏 鲍 菇 也 逐 渐 被 人 们 所 接 受 ， 其 市 场 前 景 也 相 当 好 。 所 以 ，结 合 当 前 陕 西 省 的 杏 鲍 菇 市 场
25、 现 状 ， 我 们 提 出 了 这 样 的 一 个 贵 妃 生 态 农 业有 限 公 司 的 计 划 。3.2 公司 SWOT 分析： （一）优势（Strengths）1、公司拥有相对较为先进的杏鲍菇培育技术，能很好的提高杏鲍菇的产出率，满足当前市场的需求。2、先进的温控设备的引进，方便生产过程中菌体的温度控制，减少对自然天气的依赖。同时降低了原有自然环境下的生产成本，大规模的生产能迅速的占领市场，提高公司的市场份额。3、生产能节约能源，绿色环保所以，公司优势就在于，绿色环保，以较低的成本生产质量较好的产品，市场需求量大。（二）劣势(Weaknesses)1、类似的公司没有先例。市场中没有类
26、似的大型的生产基地的出现，这样就没办法给公司的发展提供借鉴的经验。2、市场的不确定因素。 由于没有相应的类似的公司，所以在公司的发展过程中存在太多的不可预测性。所以，公司的劣势在于 没有借鉴的例子，这样可能会导致在发展过程中出现很多估计的问题，如何应对公司发展过程中的问题是公司发展的至关重要的因素。（三）机遇(opportunities)1、 现 阶 段 人 们 的 的消费行为正向着个性化、健康化、绿色化发展，他们已经不仅仅满足于物质的需要，更多的需要精神层次的满足。所以公司的产品的高医药价值和美容价值刚好切合了这一消费的主题，也能使产品在市场竞争中处于较好的地位2、在西安乃至西北范围内，杏鲍
27、菇销售尚处于空缺。产品市场需求较大，比如西安市的酒店、真菌火锅城、超市都需要菇体，但是市场上没有充足的货源。这样，较大的市场空间，使得公司有存活下去的可能性。3、虽然存在小型的生产作坊，但是生产规模不是很大，并且菇体的转化率较低，市场上的主要来源还是依赖于从临近省份（比如河南） ，但是因为交通的问题，有些时候不能准时的为这些需求商家提供商品。这样的竞争力小的市场，为前期公司的发展提供了的得天独厚的条件。所以，现阶段的陕西省的杏鲍菇市场为公司的发展提供了一个很好的机遇。（四）威胁(Threats)1、产品的替代品的种类较多。现有的市场情况下仍有很多的产品的替代品，比如香菇、鸡腿菇等菌类。虽然口感
28、不尽相同，但是也会对最初的产品销售有一定的影响。2、同行业不同地区者的竞争。因为现阶段市场上的杏鲍菇仍然都是来自于相邻的省份的生产基地的供应，并且这个基地与商家都已经形成了较长时间的合作关系。这样的情况对我们的产品的最初批发销售有很大的威胁3、潜在竞争者的进入。现阶段，市场上仍然还是有一些小型的生产作坊，如果这些小型的生产作坊联合时候，又会对公司造成一定的威胁。所以，现阶段 如何做好市场的细分，寻找自己的销售渠道成为公司发展的关键问题所在。3.3 不同市场的分析杏鲍菇是从 1995 年引进中国，而早在 1990 年前，杏鲍菇就已经被发现，其食用价值第一时间就被西方发现，消费者趋之若鹜。而后，随
29、着其药用与美容价值的深入研发，西方消费者更是对其喜爱有加。而正如我们上面提到的，从 2008 年 以 来 ， 各 大 媒 体 报 纸 纷 纷 报 道 类 似 于 “杏 鲍 菇 走 俏 市 场 ”的 报 道 ，在 国 民 追 求 健 康 化 消 费 的 消 费 行 为 下 ， 人 们 逐 渐 意 识 到 杏 鲍 菇 的 医 药 价 值 和美 容 价 值 。 杏 鲍 菇 也 逐 渐 被 人 们 所 接 受 ， 其 市 场 前 景 也 相 当 好 。 我 国 对 于 杏鲍 菇 的 认 知 与 需 求 也 在 逐 年 增 长 。 对 然 现 在 西 方 国 家 以 及 我 国 东 南 沿 海 一 带的
30、 杏 鲍 菇 需 求 量 日 益 趋 于 稳 定 ， 价 格 也 有 所 下 降 ， 但 是 中 原 及 西 北 地 区 对 于杏 鲍 菇 的 认 知 还 是 很 少 ， 并 且 现 在 的 杏 鲍 菇 培 育 基 地 ， 主 要 还 是 将 该 菌 种 销往 韩 国 、 日 本 、 加 拿 大 等 地 ， 所 以 国 内 杏 鲍 菇 的 需 求 量 依 旧 十 分 巨 大 ， 可 以用 供 不 应 求 来 形 容 ， 而 中 原 西 北 地 区 甚 至 可 以 说 是 有 求 无 供 。拿 河 南 安 阳 来 说 ， 作 为 中 国 首 屈 一 指 的 食 用 菌 生 产 基 地 ， 安 阳
31、 的 杏 鲍 菇培 育 发 展 史 要 比 西 安 早 很 多 ， 是 国 内 少 数 从 1995 年 就 开 始 生 产 培 育 杏 鲍 菇的 几 个 基 地 。 并 且 ， 大 多 数 农 民 培 育 杏 鲍 菇 是 采 用 以 前 小 农 作 坊 式 的 培 育 方法 ， 在 后 面 的 介 绍 中 我 们 不 难 看 出 ， 杏 鲍 菇 对 于 生 长 环 境 要 求 颇 高 ， 普 通 小农 作 坊 式 生 产 并 不 适 合 长 期 发 展 ， 只 能 按 照 季 节 性 的 气 候 变 化 来 进 行 生 产 。虽 然 有 人 研 发 出 了 覆 土 栽 培 等 先 进 方 法
32、 ， 依 旧 赶 不 上 大 型 工 业 化 模 式 的 生 产量 和 产 品 质 量 。 所 以 现 在 的 杏 鲍 菇 培 育 基 地 ， 主 要 是 通 过 工 业 化 生 产 模 式 来进 行 培 育 的 。再 说 到 西 安 本 地 情 况 ， 现 在 据 了 解 西 安 市 市 内 的 杏 鲍 菇 销 售 情 况 ， 仅 有少 数 几 家 餐 饮 业 公 司 在 销 售 ， 并 且 还 是 处 于 僧 多 粥 少 阶 段 ， 很 容 易 进 不 到 货 ，从 而 流 失 一 批 客 人 ， 所 以 说 这 几 家 餐 饮 业 公 司 也 十 分 的 着 急 。 而 且 ， 通 过
33、进一 步 了 解 ， 有 许 多 餐 饮 业 公 司 也 十 分 希 望 能 引 进 杏 鲍 菇 ， 无 奈 与 货 源 短 缺 ，无 法 实 现 。 可 见 西 安 这 块 地 方 ， 杏 鲍 菇 的 发 展 前 景 十 分 广 阔 。下面附上河南安阳地区三家杏鲍菇生产基地的一些相关数据：年份 价格 (元/斤) 市场接受度 销售量一( 吨/月) 销售量二( 吨/月) 销售量三( 吨/月)1995 15.0 66.28% 6.9 6.3 6.21996 12.0 58.97% 5.3 5.9 5.61997 14.0 72.36% 8.6 8.1 9.31997 13.0 63.74% 7.3
34、 6.8 7.91998 17.0 85.38% 7.1 6.6 7.51999 13.5 71.39% 6.9 6.6 7.22000 12.5 54.68% 7.9 8.3 8.12001 14.5 62.98% 7.7 7.1 7.52002 15.0 76.29% 7.5 7.5 7.52003 14.0 74.98% 7.5 7.5 7.52004 14.5 75.44% 7.5 7.5 7.52005 14.0 75.96% 7.5 7.5 7.52006 14.0 74.39% 7.5 7.5 7.52007 14.0 74.65% 7.5 7.5 7.52008 14.0 75
35、.03% 7.5 7.5 7.5通过上表不难看出，从九五年到现在，杏鲍菇的市场价格趋于平稳，稳定在 14 元/斤这个价格，而市场接受度到达了平均 75%，可见杏鲍菇这种产品的市场接受度较高，和同为食用菌的金针菇、平菇等相比较，杏鲍菇的价格比较稳定，不会受太多的季节影响。3.4 前期市场的调查分析本队在西安市区总共发放了 3000 份调查问卷（见附件三） ，并且走访了 9家餐饮业公司和超市，同时还去几个农贸市场和菜市场做了实地观察和交流。首先 3000 份调查问卷分布情况为东大街 800 份、西大街 500 份、南大街700 份、小寨 500 份、钟楼 300 份、其他地区 200 份（含酒楼、
36、超市和农贸市场等） 。从问卷中显示，广大消费者有 70%表示愿意购买，20%持观望态度，仅有 10%暂时对这个产品没有就收心里。而酒店这一块，上面已经提到了，西安目前有杏鲍菇出售的也只在少数几家餐饮也公司，而这次调查结果却是明显显示出，大部分餐饮业公司以及超市，都希望能够引进杏鲍菇作为商品销售。但是原因除了上述所讲的货源短缺以外，还有就是需要高昂的运费，并且由于路途较远，运输过程中有很大一部分杏鲍菇品质下降甚至作废。所以许多公司都希望能在西安就进地区有杏鲍菇培育基地，并且表示愿意大批量收购。这次调查的惊喜远不止于此，除了了解到杏鲍菇的需求量十分巨大以外，我们还与几家公司达成口头协议。只要我们能
37、够开办这样的工厂，就可以与这几家公司签订法律合同，并能得到其赞助。但是由于现在只是在理论阶段，所以无法有书面协议，十分遗憾。但是我们依旧可以从这里看出计划的可行性以及优越性。3.5 市场定位结合当前的市场上商家对产品的要求和公司产品的分类，我们把市场主要划分成四部分 酒店、超市、农副市场和其他市场。（一）各大酒店：据调查，西安市餐饮行业目前已接近饱和，竞争激烈，各酒店为最大程度取得或保留市场份额，均在菜品的研发上不遗余力。而杏鲍菇作为新菌种，在西安市场尚属空缺，我们将以中等的价格与酒店建立合作关系，如果成功，可以获得较为稳定的销售量。在前期的试产该调查中，我们与西安市的几家酒店取得过联系，酒店
38、方面表示需要大量优质的新鲜杏鲍菇。以前，由于本地的农业生产食用菌方式为小农作坊式，所以杏鲍菇的产量不高，品质不好，所以酒店无法再本地收购，而去外地收购，又要花费大量的运输费用，所以杏鲍菇没有完全走进市场，知名度依然不高。虽然有些酒店餐厅已经有杏鲍菇的菜系出售，但是由于货源紧缺，经常出现断货问题。如果我们能够在本地生产出符合要求的杏鲍菇，现在至少有五家酒店愿意收购我们的产品，且收购量不少。（二）超市目前，各大知名连锁超市均在西安设有分店。而作为现代化的销售途径，超市以其无可比拟的优势，牢牢占据零售产业龙头之位。其对消费者的覆盖面之广没有任何其他销售方式可以出其右者，正因如此，我们将超市作为销售的
39、中层次途径。我们计划以中等偏下的价格与部分超市建立合作关系，将产品上架销售，根据推广情况，决定之后的扩大或者缩小此途径销售规模。此销售途径的优点在于可与消费者直接、广泛接触，但自己回收较慢、利润较低则为明显劣势。通过对陕西本地的农贸市场的调查，本地各大菜市场均未有杏鲍菇销售，而通过互联网调查，陕西各地对杏鲍菇的需求量却十分巨大，所以现在我们正在和几家农贸市场内的有关部门进行协商，相信打成共识也是指日可待。这类市场对杏鲍菇品质要求中等，我们主要采取的是切片和鲜菇并行的方式进行宣传（三）农副市场根据我们在网络及实地考察，发现目前西安市场上有众多农副产品批发商在求购杏鲍菇，但目前杏鲍菇在西安市场的生
40、产及销售尚处空缺，因此我们认为如果我们的产品一旦上市，将可以率先与这部分客户取得联系，建立初步的销售网络，保证在公司发展初期，产品的销售与资金的积累。由于这个市场的特殊性，我们的产品价格将比较低，但考虑到销售范围较广、批发量较大，利润可以得到一定保证。本队有队员的家乡在东南沿海一带，通过他的联系，发现的大量的干菇市场，所以我们决定将低层次的杏鲍菇切片制干，批量运往沿海一带销售。虽然利润较低，但是能做到不浪费一切有用的产品。（四）其他市场1. 高校市场 与高校后勤食堂部门取得联系，以低价格、高质量提供杏鲍菇，即丰富学生食谱，又可取得稳定的销售量，且营销费用相对较低；2. 企业市场 与企事业单位取
41、得联系，将产品作为节假日的福利向员工发放。此时需要产品包装以及产品制作工艺的支持；3. 其他学校市场 在高校市场取得成功后，将产品销往中学市场及其他学校市场；4. 多种产品抢占零售市场 将产品加工成快餐或者零食推向市场 （如火腿肠、干膜片等）在公司发展到一定阶段的时候，还可以根据市场的需求信息，对产品进行一定的形式创新，以便寻找新的销售渠道。第四章 产品的生产4.1 厂房的选择由于杏鲍菇在生产过程中对水分的需求和其运输的高保鲜要求，结合当前产品的生产和运输条件，所以在厂址的选择遵循“三近”原则：1 、靠近主要销售地点西安 2、靠近水源，最好在水库旁边 3、靠近交通运输网，方便产品的运输。结合上
42、面的交通网，兼具上面三种原则的地方，均是农村乡镇，地势平坦，且地价便宜适合厂房的建设。因此 厂房选址放在临潼区 马岩村附近。4.2 厂房的建设厂房占地约一亩地，工厂为半地下式厂房，总共十七间，八间地下室，每间占地四十平米，六间为发菌室，一间为育菌室，一间为消毒室。地上普通厂房三间，每间占地八十平米，一间为鲜菇仓库，一间为干菇仓库，一间是机房控制室。办公用房三间，厨房加餐厅一间，每间占地二十平米。卫生设施和传达室，各用地十平米。大体布局如下。我们决定决定将育菌室、发菌室、杀菌室都安排在了地下，这样既可以节省建筑材料，又可以达到更好的恒温控制。4.3 产品栽种技术从现阶段我们所掌握的所有关于杏鲍菇
43、的资料来看，杏鲍菇属于中温偏低的菌类，菌丝生长最适温度为 2325 ，出菇最适温度为 1218 ，从制袋接种到出菇约需要 5060 天。结合当前的陕西省的气候状况因素和工厂的半地下室的建造特点，我们采用袋状法培育方法，并且在整个地下的厂房中引入制冷温控系统，以控制育菌室的温度和湿度。在培育过程中采用在冬季发菌，春季 46 月份出菇，这样秋、冬、春可栽培二次。这样就能提高全年的经济效益。4.3.1 配料制袋1、原料的选择与配比以木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等为主，辅料为麦麸、米糠、玉米面、石膏、碳酸钙等。常用配方有：杂木屑 77%、麦麸或米糠 16%、玉米粉5%、食糖 1%、石膏粉 1%；棉籽壳
44、 46%、杂木屑 35%、麦麸 15%、玉米粉2%、碳酸钙 1%、食糖 1%；玉米芯 50%、棉籽壳 30%、麦麸 15%、玉米粉3%、食糖 1%、碳酸钙 1%。上述配方中，料与水比为 111.20。2、装袋灭菌选择一种配方按比例称量，翻拌均匀，调节其含水量达 60%65%。用 15cm30cm0.04cm 规格的聚丙烯袋装料。装料下紧上松，料面压平，袋中央打 1 个洞，深入料中 1/3，以利菌于丝透气。装料量占袋长的 60%，每袋装料湿重 400450g。袋口可采用套环塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎紧。装好料的菌袋及时上锅灭菌，高压灭菌 1.10kg/cm2，压力维持 1.50h；常压灭菌
45、100 ，维持 1618h ，冷却后置无菌室接种。3、适温接种待料袋冷却到 23 以下时，置于无菌室内接入杏鲍菇菌种。接种时，打开袋口将菌种接入料面洞口，稍向下伸。顺手往袋口塞棉或扎口，每 750g 瓶装菌种可接种料袋 5060 袋。接完种的筒袋置 2426 温度条件下避光养菌，约 3035d 菌丝即可长满栽培袋，菌丝生长时间缩短一半，成本下降 50%左右，并且不感染杂菌。4、控温发菌接种后的料袋置于事先消毒过的干燥室内发菌培养。温度控制在 2325 ，最高不超 过 28 ，最低不低于 18 。接种后 57d 菌丝定植；20d 后因新陈代谢加快菌温上升，室温应调至 2223 为宜。在发菌期室内
46、相对湿度度控制在 70%以下，每天通风 12 次，保持空气新鲜。5、排袋催蕾经过 4045d 的培养，菌丝浓白、长满袋内，应及时将菌袋搬入育菌室排放。育菌室采 取架层式排放，每架 56 层，层距 25cm；排袋后解开袋口，拉直袋膜(袋面覆盖 1 层报纸)， 喷水保湿，调控温度 1518 ，空气相对湿度 80%，以激发原基分化，催促菇蕾发生。4.3.2 出菇管理1、 栽培场所 在发菌室内进行，出菇方式采用架式栽培，此时要保证发菌室的通风状况2、开袋时间 菌袋放入发菌室，加强通风和拉大温差，刺激原基形成。待原基在袋内形成并出现 12cm 小菇蕾时，开袋，每袋留 34 个比较健壮的菇蕾。注意若菌丝满
47、袋后即开袋，难以形成原基或原基形成慢，出菇不整齐；若子实体较大后开袋，在袋内就会出现畸形，严重的会出现萎缩，腐烂。3、温度控制 菇房温度直接影响原基形成和子实体的正常生长发育。出菇温度一般控制在 1018 ，低于 8以下时，原基难以形成或生长非常缓慢，即使已伸长的菇体也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；持续高于 20以上且湿度较大时，菇柄变软，子实体发黄萎缩腐烂，易感染杂菌和虫害，温度在 1218 时，出菇较快，菇蕾多，出菇整齐，商品性好。4、湿度调节 杏鲍菇在子实体形成阶段，发菌室的空气相对湿度保持在85% 95%。湿度过小，原基难以分化，干裂萎缩并停止生长，此时可向地面、发菌室内空间喷水，切
48、忌往菇体上直接喷水，以防子实休变黄，影响产量和质量，特别是高温高湿条件下更容易造成菇体腐烂，导致绝产。5、通风管理 子实体原基形成时以保湿为主，可适度减少通风量，随着子实体生长发育，需要适当加大通风量，保证育菌室内空气新鲜。通风不良，子实体难以正常发育，小菇蕾容易出现萎缩和停止生长。当原基形成时期以保湿为主，随着子实体生长发育，逐渐加大通风量，以满足生长的需要。若碰上高温高湿，子实体会因受细菌感染而失去生活力，造成腐烂。6、光线调控 杏鲍菇在菌丝生长阶段不需要光线，而子实体生长发育阶段需要散射光线，一般 5001 000Lx 光照强度为宜。光线调节和控制一般结合气温的高低进行操作。气温低时，以
49、减少菇棚的覆盖物或打开菇房的受光方向的门窗，增加光照强度，从而借以提高菇房的温度；气温高时，要增加发菌室的覆盖物或白天关紧向光方向的门并用麻袋等遮光材料避光，傍晚时间再打开门通风，这样可有效地控制菇房温度,即可促进子实体生长， 2001 000IX 光线还可以调解发菌室内的温度。7、酸碱度 杏鲍菇菌丝生长的培养料适宜 pH 值 48，最适宜 pH 值6.507.50，出菇阶段最适 pH 值 5.506.50。8、病虫害防治 一般在气温升高时，子实体易发生的病虫害是细菌、木霉及菇蝇。绿色木霉是杏鲍菇的主要病虫害，加强通风和进行温度调控可预防病虫害的发生。通常低温时病虫害不易发生，一旦发生要及时把菌袋取出处理。4.3.3 采收一般
