1、服务员岗位职责与流程岗位职责：1、接受店长分配的服务工作，向客人提供优质服务。服从管理层各项安排，完成领导交办的其他工作事宜。2、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 搞好餐前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。负责做好各项服务设施的维护使用工作，保证设施设备的正常运转。3、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。了解每个餐位的安排情况为客人细节服务。熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、酒水知识和服务操作技巧。4、负责开餐前的准备工作，保证各种用品、底料的清洁和充足。接受客人点菜、点酒水、宣传餐厅的特色及搞活动的菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。负责及时补
2、充餐厅内的各种餐具，以备急用。5、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。将客人的要求传递给厨房。6、保持个人身体健康和清洁卫生。主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. 做好安全保卫，节电节水工作。检查餐台，水、电、气开关。7、能迅速有效地处理各类突发事件。通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。8、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。负责收集宾客反馈意见，及时反应给管理层，以便改进提高。负责做好店内人、财、物的安全防范工作。9、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。了解近期店内各项推广活动
3、，并予积极做好相关工作。10、了解和执行餐厅的规章制度 . 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。掌握各项业务知识及服务技能，积极完成各种服务培训工作。服务员的服务及卫生包干区域：餐台整体、内外橱柜、台面、电磁炉面、餐台四周的吧椅、餐台由内到外 1.5 米区域的地面卫生及保持工作。【工作流程】一、餐前工作（上午：11：00 前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、吧台面、
4、餐椅、备餐柜、托盘餐具、垃圾桶、菜架。标准及要求：a、地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印。b、吧台面：台面无油污、杂物、残壳败叶、电子炉明亮无擦痕、菜品宣传单摆放整齐。c、餐椅：无油渍污渍、椅面干净整洁、柱体底座明亮光泽。d、备餐柜：表面无油渍污渍、无与工作无关的任何杂物、餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。g、菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶。4、备餐柜内按要求数量将餐具杯具及消耗品分类备好。备餐柜内摆放物品及数量如下：a、调料碗（30 个）b、餐碟（30 个）c、漏勺（15 个）d
5、、汤勺（15 个）e、不锈钢大托盘（2 个）f、撤餐托盘（2 个） g、餐巾纸（4 组）h、牙签（1 袋）i、小吃勺（20 只）g、瓶盖储存盒（1 个）k、大号、小号垃圾桶（各 1 个）l、消毒筷子（30 双）m 、启瓶器（1 个）n、打包袋（10 个）o、大号垃圾袋（2 个）p、小号垃圾袋（10 个）q、抹布（4 块）r、计算器（1 台）s、烟缸（3 个）t、塑料杂物箱（2 个）u、个人储物箱（1 个）v、涮布盆（1个）w、水喷壶（1 个）x、菜品宣传单（ 300 张）y、桌面刮子（1 个）z、工作交接本（1本）以上物品要求：餐前检查准备，餐后补齐5、 重点提示 备足当餐基本各种锅底：各种口
6、味锅底要求备锅每种不少于 5 锅、各种蘸料用贮备桶适当备足、各种辅助调料添加到位，备加汤壶高汤一壶。6、做好餐前检查工作内容如下：a、检查吧台面是否按要求擦拭干净。b、检查备餐柜内餐（杯）具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。c、检查电磁炉是否正常通电且工作正常。d、检查本区域卫生情况，地面、餐台餐椅、 备餐柜。 e、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。. 二、餐中工作（上午 11:0014:30 下午 17:00-21:00）1、问候宾客：当领位员引领顾客来到吧台时，服务员应热情礼貌的问候宾客：“您好（中午好、晚上好） ，欢迎光临！”2、宾客点餐：a、宾客入座后，主动进行点餐，主动告
7、知宾客现在餐厅的优惠活动。b、遇忙时，可礼貌性告知宾客先行参阅菜单，稍等服务。c、点餐中宾客有茫然点餐现象，应主动推荐特色菜品或根据宾客人数推荐相应套餐或拼盘。以便节省点餐时间。宾客点餐数量过多时要进行提示，避免浪费。点餐过少时，提示宾客随时添加。d、宾客点餐完毕后，服务人员应面向宾客重复其点餐信息，经确认后发送点餐信息。要求台号、工号、人数、时间、菜品等信息齐全e、礼貌性告知宾客本餐厅先行买单，收取宾客现金后及时将现金交付给收银台。菜品详单会由传菜人员稍后送到服务员手中。f、点餐完毕后，主动祝宾客用餐愉快！点餐过程的礼貌用语参照：a、您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是菜.，还有b、请您稍等马
8、上为您备餐。c、未点特色菜品或活动菜品时：先生/ 小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色或者菜品正在搞活动d、我觉得大家人多，建议和都可以来两份把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。e、我觉得先上这些菜品就可以了，不够再随时添加好吗？3、结账服务：a、待宾客确定暂时不再点餐时，礼貌性告知宾客本餐厅先行买单，收取宾客现金后及时将现金交付给收银台。b、 用餐过程中传菜员将宾客菜品消费小票送到服务员手中，服务人员应立即仔细对单，发现错单及时调整。c、将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要 d、宾客对菜品数量有疑问时应及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明。
9、e、餐中空闲阶段主动向宾客介绍餐厅当期的优惠活动及时主动给顾客各种优惠券。 f、现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取 POS 机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名。g、发票不主动提供 除非客人坚持索要。4、上锅底及蘸料和碗、碟、筷：确认宾客锅底口味及蘸料口味，从备餐柜中立刻取出及添加。同时添加用餐必备的碗、碟、筷。锅底上桌后，切记将锅底进行搅拌。负责中途免费续杯工作。如宾客有需要则需将其需要的辅助调料呈上。 （辅助调料为：酱豆腐、韭菜花、咸盐、醋、香菜、葱花、辣椒油） 。5、上餐服务：a:协助传菜员将菜品上桌b:如宾客所点菜品较多为缩短传菜员等候时间，可先放置在备餐柜或菜
10、架上，再逐一上桌。c:注意上桌菜品摆放要合理，不可让客觉得有不方便的地方。d:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象。e:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，您的菜品已上齐，请慢用” 。f:如遇客人所点菜品临时短缺应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相似的菜品。6、巡查服务：a:用餐过程中，要不时巡查宾客电磁炉的使用情况，随时为宾客调整火力大小，避免资源浪费和汤汁外溢。b:随时观察宾客锅底的汤汁剩余量，及时添加高汤。避免形成干烧。c:及时撤掉空余闲盘。并送至厨房出餐口。d:客人眼神、动作、语言及时提供相关需求服务解答等。e:台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁
11、f:主动做好相邻区域的协助服务工作7、撤餐服务：a:宾客停止用餐，应立即将炉火开关关掉。并向宾客问好：“谢谢光临，欢迎您下次再来”b:宾客有要求打包的，应马上拿出打包袋并帮助客人打包。c:主动提醒客人检查随身物品是否带齐。d:迅速将桌面上的一切残壳败叶、油渍、水渍按照标准打扫干净，杂物丢进垃圾桶。e:清理完毕后，按照摆台标准快速完成摆台工作。f: 热情礼貌接待下一批客人。三、餐后工作（上午 13:0014:00 下午 20:0021:00）a:将备用的剩余锅底、调料及可回收物送至出餐口，告知后厨人员进行保存。b:完成餐具、用具的送洗及回收补充工作。完成区域卫生的彻底清洁打扫工作。c:餐具、餐椅
12、、擦净归位，抹布投水洗净，挂于备餐柜黏贴钩上。抹布不能出现异味。d:备餐柜内外擦拭干净，里面物品摆放整齐。点菜器充电备用。e:认真填写工作总结与交接班表，将下一班需要注意或补充的工作详细填写。f:店长或管理层检查合格下班。遇忙时，主动协助其它伙伴完成毕餐工作。喵呜涮涮吧每日工作总结与计划表（交接表）岗位：服务员 姓名： 日期：20 年 月 日事项 工作主要考核内容 指定时间 完成情况 说明状况及未完成原因1餐前包干区域的卫生是否按标准完成。11:00-12:0017:00-17:30是 否是 否2备餐柜物品的摆放及各准备工作是否严格完成11:00-11:3017:00-17:30是 否是 否3餐中巡查工作的各项内容是否顺利执行11:00-14:4017:00-20:30是 否是 否4仪表、仪容、工装、工牌是否严格执行11:00-14:3017:00-21:00是 否是 否5餐后工作是否全部完成 13:30-14:3020:30-21:30是 否是 否本日工作总结其它总结主 要 工 作 协助部门（人）1234次日工作计划5检查人员评定及描述：
