1、大运会物流部营运手册机密1大运会物流部营运手册目录一、 物流部的分布及结构二、 流程图及运输环境三、 收货基本概述及品质检验程序四、 存储控制五、 分拣与出货六、 库盘点的步骤七、 冷藏，冷冻库操作流程八、 仓库特殊紧急事件处理流程及紧急联络电话九、 运输线路及调度概述十、 运输承运商的管理和组织结构十一、 车辆温度控制与数据追踪十二、 物流部岗位职责详解概述及职能、职责描述：A 项目简介金谷园大运项目组为深圳市第 26 届大学生运动会运动员的餐饮主要供应商，在大运会期间为运动员提供优质，营养的餐饮服务。物流部致力于为项目组在接货、储存、送货环节提供安全、优质的来自全球各地供应商的产品和后勤保
2、证工作。包括在保证品质的前提下，准确收货、按单准确拣货、及时安全的配送。这些工作为整个项目组实践准确、及时的供餐服务承诺打下坚实的基础。B 物流部组织结构大运会物流部营运手册机密2物流经理调度主管 仓库经理路障员仓库主管（场馆现场）仓库主管（西丽基地）仓库主管（清湖中心仓）库）9C 职位描述*物流经理 计划与控制部门预算引导部门团队；制定各项操作步骤、工作方法协调与其他部门的合作与大运项目组和大运相关政府部门保持联系以保证整个物流部的顺畅高效运作。*仓库经理协调仓库的日常工作监控仓库的营运环境，确保整洁和食品安全根据 ERP 数据和相关报告，全面监控仓库各项营运指标，并对仓库各种突发事件在第一
3、时间做出处理管理、监控、指导各个仓库主管按照标准营运程序及部门目标工作收集、分析及处理各个仓库的反馈协助物流经理制订项目计划；制定仓库营运步骤，工作方法*仓库主管计划与执行每日运作，监控仓库的营运环境，确保整洁每日输入 ERP 原始数据，全面负责每日仓库收货，发货，食品安全等相关报告和数据整理与政府相关职能部门和项目组其他部门（品控，厨政，采购，第三方运输）之间的沟通。以确保货品的安全，准时的到达大运场馆。监控具体负责的仓库营运指标，并寻求改善对策管理、监控、指导第三方工人按照标准营运程序及部门目标工作做好管理层和第三方员工之间的沟通和反馈工作*调度主管协调运输方的日常工作大运会物流部营运手册
4、机密3收集、分析及处理顾客的反馈协助经理制订运输线路和改进营运步骤与工作方法，计划与执行每日运作管理、监控与指导送货队按照标准和目标工作做好项目组和运输商之间的沟通和反馈工作一、大运物流仓库分布及结构大运物流大部分的货品都是在清湖总仓收发和管理。只有即食类，烘培类和部分金谷园基地的半成品是由金谷园基地的仓库负责货品的收发和管理。另外在大运会场馆设立了现场保障仓。清湖仓库结构图二、仓库各种流程图及运输环境仓库货物收发总流程收货品控进行检验配送订单处理供应商下单仓库 ERP入库制定装车计划场馆收货及评估确定送货线路 按订单拣货合格货品进行标识政府部门检验和抽样政府部门封签押运深圳市 第 26 届
5、大学生运动会组委会大运会物流部营运手册机密4货品质检验详细流程图送货单送检单核实物料采购订单送货单数量报 检 退 货入 库入库单输入 ERP 系统NGPASS标 识ERP 标识卡物料管制卡每卡板/每货架清单分区域存放常 温冷 藏冷 冻分拣货品先进先出保质保量废料回收 收货现场检测 退换料回收完成送货加工、运输原因报 废物料用余 质量问题入库存放 退 货暂存货品确认检测大运会物流部营运手册机密5三、收货基本概述1、收货程序是一个非常重要的环节，仓库需负责有关货物的保存和经济上的损失以及所有食材及非食材的食品安全的控制。因此，收货时需切实由品控查验货物的质量和数量，对所收的每种原料和货品的来源和批
6、次进行记录，确保使用原料的可追溯性(FIFO)，确保实收的货物符合大组委要求。2、 解封是将送货车辆到达仓库后确认所有车厢的门窗是否有封签，然后由政府部门拍照记录后解封。在将货物从车厢里卸下。若供应商没有随车工人，卸货任务便由第三方搬运工人负责。3、 在确认货品在运输途中没有出现异常后，通知品控部人员和政府监控部门进行货物的基本品质检验，如需检验过敏性和大组委要求的检验项目时（如兴奋剂，原料成分，放射性等检测），要协助进行抽样送检。并且要对抽样的各种货品的批次，基数进行详细的记录。a) 经过品控和政府部门基本检验合格后进行收货步骤，不需抽样的货品直接按放行货品存放到仓库合格区域并标注好绿色放行
7、标签。需抽样的在抽样结果没有出来收到检验证书前货物属于抽样待检状态，贴上黄色的待检标签放置到待检区域。抽样待检状态的货物不可出货。如果货物品控和政府部门初步检验部合格的按厨政意见进行品控待检或退货处理。b) 日常要收的货主要是供应商运送来的，这些货物的卸货工作大部分由供应商派来的送货工人负责。卸货期间第三方仓库工人应从旁协助，例如提供空的卡板，并参照货品标准堆砌模式，按不同种类的货物和批次，指示卸货工人怎样逐层摆放货物。4、 无论是食材还是工器具的收货，入库记录单的填写都是很重要的，因为它是货物进入仓库的一个必需步骤。它记录了收货的货品类型，生产日期或批次，有效期，供应商，收货时间和数量。因此
8、，确保入库单的正确填写是仓库主管的一项主要职责。请谨记原则：一张入库单只能对应一部送货车（特别是在一张订单分次送货时需特别留意）。5、 收货时须注意新收货品的有效使用期，若发现其有效期早于已存仓的货品，应立即通知品控或厨政，并将货品单独摆放，不可混入已存仓的货品中。品质检验程序大运会物流部营运手册机密6为什么要做品质检验的程序?由于运动员是我们最终服务对象，为了来自全球大学生运动员提供安全，营养，美味，优质的餐饮，我们需要对所有的食材，食材原料，包装材料，工器具和一切与食品安全有联系的货品执行品质检验程序。什么时候要做品质检验?当三个仓库在任何收货（包括从餐厅退回货品）的时候。在哪里做品质检验
9、?在干货收货台或冻货收货台。谁去做?由政府相关部门和品控部或厨政部怎样去做（仓库）协助政府部门和品控部进行检验和抽样送检，并记录相关信息。对检测后的货物按检测结果做出安排进行标注和存放。四、仓库标准化储存控制仓库清洁程序1.仓库应有一套清洁程序给工人作为指引，从而保证仓库的清洁卫生质量，防止货品受到污染。2.仓库主管应该不时地更新程序和工作安排表以满足仓库的实际需要。严格控制外来人员，没有相关证件不可进入仓库进行任何操作。3.坏货区：坏货区要每日安排清洁以避免吸引蝇虫。清洁时要避免坏货的交叉污染，对于难以清除的污渍，仅仅使用地板清洁剂是不够的，要使用清洁的湿抹布着重清洁和刷子清洁。清洁标准均以
10、拭擦后没有明显污渍为标准。并由当班主管追踪核实。4.清理冻库的雪冰霜：仓库主管要定期检查冻库的积雪和冰霜，库门(高速门、卷闸门、雪房门、保温门)和窗户，如有问题即时联系第三方仓库负责人进行处理大运会物流部营运手册机密75.装货台、门封：定期要求第三方仓库负责人安排清洁工用清水刷洗装卸台以及用清洁湿抹布清洁门封，以免污垢、灰尘积聚，影响食品安全。对于卸货平台下面，把平台升起后用支撑柱固定，用扫把清扫干净内部的纸屑等。清洁标准均以拭擦后没有明显污渍为标准。6.仓库设备（如叉车、卡板等）的清洁一定要要定期巡查，以免污垢积聚，影响食品安全。注意清洁货叉、挡货架、以及车轮、车轴、外壳以及仪表板等，检查是
11、否有卡板碎屑、碎缠纸残留。货台、毛边：货台毛边容易集聚缠纸、卡板屑等垃圾。7.卡板要干爽无水迹后，方可入库。监督第三方仓库每天用扫把清洁外围地面，确保干净无垃圾杂物。8.垃圾桶：仓库内的垃圾桶在早上清倒垃圾后必须冲洗干净，再用消毒水喷洒消毒，翻转晾干后备用。9.鼠笼及灭蝇灯：鼠笼和灭蝇灯的清洁由专业的虫害控制公司进行。.除了一个完善的清洁程序外，仓库整理工作对于保持整洁也很重要，清洁意识随时有，以下都是处理货物和设备的必要工作态度。例如见到垃圾要拾起，将理货区的废卡板搬走，将损坏的货物搬到坏货区，发现污迹立即安排清洁，清理过多的缠纸。爱护货物，小心轻放。仓库过敏原货品的处理原则过敏原的定义：过
12、敏是指人体对饮食、接触、吸入的某种物质产生过度反应，这种物质就成为过敏原。由于个体差异的原因，过敏原是因人而异的。一般来说，常见的过敏原有：牛奶、水产品、鸡蛋等。过敏原货品必须和其他货品分开摆放，过敏原货品下面不能摆放其他货品，以免破损时污染其他库房应依食品的种类包装方式等规划所需库位及储存位置使库位空间有效利用，分区摆放货物的方法必须按规定操作。选货时可依据位置选出正确的货物及提供一个检查余结的功能，而且还为将来的大运会物流部营运手册机密8标签系统铺路。库位配置原则应依下列规定：1配合仓库内设备（例如油压车手推车消防设施通风设备电源等）及所使用的储运工具规划运输通道，接到来货后,将来货日期、
13、物料名称、 、生产日期、保质期限, 质量检验结果等进行明确标示并存放到规定区域。2依食品的类别储存性质分区存放同类产品中计划产品与订制产品应分区存放以利管理3收发频繁的食品应配置于进出便捷的库位，须对进货、存货、不合格品、待出货、待退货等存放区域进行标识。4将各项食品依品名规格批号划定库位标明于库位配置图上并随时显示库存动态，对所有的成品、半成品、原材料等各种物料进行统一标识方法，以进行类别、进货批次、操作人员等区分，防止混料和误用，并在需要的时候对产品的生产和使用过程进行追溯并快速实施通知虫鼠的防治1. 仓库主管应每日检查鼠笼，并做记录。如果：发现捉到老鼠，通知仓库负责人进行处理，并且及时补
14、好鼠笼。鼠笼损坏，立即通知更换。2. 如果必须接触老鼠笼灭蝇灯，必须带上透明手套，工作完后按规定洗手。仓库主管应定期检查清洁灭蝇灯外壳，并做记录。3. 仓库的门窗要密封良好，并注意关闭。要求每道仓门密封胶条完整无缺；电动升降台周边密封毛刷完整无缺；通风纱窗不能破损，以防止虫鼠进入。货物的分布1. 干 仓 - - 食材类2. 干 仓 -工器具类3. 干 仓 - - 散货区4. 冷藏库 - 冷藏货5. 冷冻库 - 冷冻货6. 特殊区 化学品等非食材货品的摆放大运会物流部营运手册机密9一、 所有货品不可直接放在地面，必须放置卡板。卡板也必须符合标准，特别是冻货，由于冻货都是比较重的货物且在冻库的温度
15、下进行操作相对常温有一对的部稳定因素，所以必须严格要求卡板状况和货物堆放的稳固。卡板作为仓库重要的营运工具，必须保持清洁和完好，否则可能造成货品污染或人员受伤。而货架上的卡板破损，更可能导致严重的人员伤害。为了防止霉菌、木屑等污染货品，仓库只可使用塑料卡板。 卡板完好的标准包括：上板、下板不能断裂、上板断裂缺口不能大于75mm75mm、底脚没有缺失、底脚开裂不超过10CM 、下板有缺口、上板或下板永久弯曲。 仓库工人在收货、拣货、轮替、装车都应仔细检查卡板是否完好、清洁。不符合要求的破损卡板应停止使用并做报废处理。不清洁卡板要安排清洁工清洁晾干后才可使用。 为了防止货品污染，仓库卡板需要根据清
16、洁计划定期清洁。详仓库的整理和维护二、 所有货物都应该密封且有大运专用标签进行标注货物的ERP代码和相关信息，方便拣货工人快速准确的拣货和盘点。另外每板货物都应该有货物的检验状态标识（合格放行，抽样待检，品控待检，不合格货物，收回货品等属性标识） 。三、 所有的货物都要遵循先进先出的管理1、拣货区内所有货品的有效使用期必须是最早的，同一行卡板的货物必须是一样的。若有不同的有效使用期，最早的放在前方，较迟的按顺序放在后方，使选货时货物能先进先出。2、 第二行货物的有效使用期须与第一行的相同或较后。在同一卡板上，不能摆放不同有效使用期的货品；若有需要，必须正确和明显地分隔，并且，标注有效期的货箱侧
17、面面向拣货通道，以便检查 。3、 每种货品的卡板摆放模式必须一样。储存在仓库超过4 周的货品应该检查货品情况，安排人员重新堆砌，并把检查日期贴在卡板下部。4、 同一行货架上，按照有效期较长的放在后面，有效期较短的放在前面的原则存放。5、 监督拣货工人选货时须注意把有效期最早的货品先拣出，并检查货物有效期亦须确保理货区的货物有效期为最早，如有问题，知会当值仓务主管处理。大运会物流部营运手册机密10五、货物分拣与出货拟订行车路线表确定后，当值仓务主管和调度主管协商后，须根据各行车路线中各类货（半成品、干货、高温冻货及低温冻货）的数量和大小与各车可装板数和每板可装体积对比，预计拣货卡板数量，从而制订
18、装车计划表A、货品出货确认订单后及时安排工人按照先进先出的原则进行拣货，拣货过程中要监控是否对待货品任何时候都需要温和、爱护、爱惜，应轻拿轻放、及时将外箱破损的货品捡出、注意严格执行先进先出的原则。轻拿轻放的标准是不会发出可以听到的声音。所有货品不可以直接放在地上，以免收到污染。所有不符合标准的货品不可以拣货。所有坏货要及时汇报，根据坏货处理程序进行处理。B、拣好的货品要求工人先放到出货区进行下一步的核对和运输前加固。若每类货量不足一板而须与其他货物并板的话，须在此拣货单上列明，以便重新安排装车计划。C、拣货时要求选货工人须按以下顺序核对货物：仓库位置编号箱面助记编码货品名称与选货单上资料相同
19、，方可从货架上拣出所需数量；货物放在卡板时，仍应再复核所有资料（包括数量） ，确认无误，并在选货单上相应位置（货物数量右侧）打勾确认后，方可到下一指定位置拣取其他货物。若有任何疑问，应立即请示。D、安检程序E、封签与押运六、仓库盘点的步骤根据仓库面积的大小和商品种类的多少来安排时间进行盘点，争取做到日日小盘，每周中盘， 每月大盘。财务人员予以抽查或监盘，如有损耗或升溢应在盘点表中相关栏目大运会物流部营运手册机密11内填列，经财务部门核实,并报有关部门和领导批准，方可作调账处理，以保证财务账、仓库实物账、实物登记卡和实物相符合。加强商品的损耗控管，可以从以下三个方面做起：a、严把收货关，落实会点
20、制度。b、加强商品库存管理，妥善存放，勤于检查，整理商品，防止损耗。c、加强同仁防损意识，全员防盗，宣传公司的防盗举报制度。盘点时间由于每天仓库的吞吐量比较大，所以我们必须每天都要盘点尾数，一周要3次机动盘点，一周全面大的盘点一次哪些货物需要盘点盘点前的准备1. 每一卡板只许放一种货品，每一板位只能放一板货2. 货物必须根据最新的选货区方位图来摆放，所有的货品必须按各自每层的统一堆砌模式摆放，设立浮动货区时应可到达每一个货位的路径，以便盘点工作。3. 之前的收货单必须在当天盘点前交到相关部门并确认入库，所有的坏货必须移离，以免混淆导致盘点差异。应将当天要送的货选好, 并清楚地将它们独立分开。4
21、. 要与采购厨政等部门确认停仓截数的有关资料, 从而保证两个部门盘点的是同一货品。5. 如果仓内有任何的退货，在盘点前必须与采购厨政等相关部门落实货物的类别。它们须被分开摆放。有清晰的标记，并且要有明确的指示到底这些货要否盘点。6. 对于非大运会项目采购的货品须独立分开，标明和不用盘点。一旦盘点存货开始进行，就要停止搬动任何货物。不能作任何的拣货动作，除非遇上紧急情况和得到仓库经理的授权。7. 停止一切收货和卸货工作。如果这些工作一定要进行，就先将摆放一旁，并且不将它们点算入内。等盘点工作完毕后，才将收货单交上。8. 按数字顺序准备好所有的盘点标签。给那些还没有编号的货位编上货区号。盘点数据的
22、确认盘点差异的复点大运会物流部营运手册机密12七、冷藏，冷冻库操作管理建立冷藏冷冻库管理的目的：1. 建立标准温度管理程序，确保各区域温度在标准范围内。2. 有效监控各区域温度变化，及时有效采取措施将温度偏离现象杜绝。设定标准温度范围：仓库必须按以下表所规定的温度范围设定仓库各区域的温度。各区域温度探针分布图详细请查看附表区域 标准温度范围预冷间 17之间冷藏库 14之间冷冻库 -18-22A. 监控方法1、不定时抽查：仓库当班主管每班会不定时抽查各区域的温度，将抽查结果记录在冷库温度记录表。2、自动报警: 冷冻库、，冷藏库设置温度检测点，当中任何一个检测点的温度超出设定范围持续30分钟，报警
23、系统就会发出警报。4、易燃品易爆品或违禁品不得携入仓库物料管理部门应随时注意5、仓库内不得吸烟若因工程需要烧焊时应先报备并有人专责允许后才可6、物料管理部门对所负责经管的食品库存的安全。如果破损应立即反映主管并做相应的处理7、未经物料管理部门主管核准有关人员不得进入仓库搬运完毕后也不得在仓库逗留8、物料管理部门员工于下班离开前应巡视仓库及电源水源是否关闭以确保仓库的安全B. 矫正措施如抽查发现温度有偏离标准温度设置范围的情况，必须通知第三方仓库维修予以检查。确保温度能迅速回复在标准范围内。如警报响起，通知第三方仓库维修检查对应范围内的所存放的货物的温度是否在标准要求内，并记录报告。大运会物流部
24、营运手册机密13C. 冻库或冷藏库冷机机组发生意外故障的紧急处理指引如果冻库或高温库冷机机组发生意外故障，仓库需要紧急维修，并启动备用冷机机组。因此维修部定期检查、维护库房所有的冷机机组；保证一定量的冷机机组备用雪种、是十分必要的。甚至，当故障一时解决不了，有严重阻碍正常运作的倾向时，我们需要紧急转仓，使之对整个配送项目的影响降到最小，以保证我们对大运会组委会所做的承诺安全稳定、准确及时的供货。1. 当冻库或高温库冷机机组发生意外故障时，仓库主管应在确保没人在冻库或高温库内作业的情况下，尽快关闭冻库或高温库内照明灯具，立即关闭冻库或高温库大门，以防库房内冷气流失2. 立即通知第三方仓库维修技工
25、、仓库负责人，并知会仓库经理。如仓库维修技工认为可在两个小时内启动备用机组，暂时恢复正常运作，则当值仓务主管视实际情况像经理汇报并尽快做好应急预案。3. 如仓库维修技工认为在两个小时内不能暂时恢复库房正常运作，则当值仓务主管应马上通知仓务经理、物流经理立即安排冻货、高温货转备用仓库。当值仓库主管事后应在仓库主管交接记录本上详细记录事故情况，以便下一更主管及仓库经理继续跟进。D. 库门出现故障1.冻库或冷藏库库门不能打开：在库内作业的员工应从安全门离开，并向当班主管反映该情况。当班主管应马上通知第三方仓库马上维修，以免延误其他收货和出货进度。2.冻库或冷藏库库门不能关上：发现该情况的员工应马上向
26、当班主管反映，当班主管到现场观察后通知仓库负责人安排维修工维修。维修前维修工应把冻库或冷藏库的高速门关闭，以减少冷气的流失。八、特殊紧急事件处理流程及紧急联络电话A 仓库紧急情况处理流程（冻库或高温库冷机机组发生意外故障）如果冻库或高温库冷机机组发生意外故障，仓库需要紧急维修，并启动备用冷机机组。因此主管要定期检查、巡视仓库的温度；保证及时发现故障并通知处理。甚至，当故障一时解决不了，有严重阻碍正常运作的倾向时，我们需要紧急转仓，使之对仓库运作的影响降到最小。大运会物流部营运手册机密14B 仓库紧急情况处理流程（发生市电断电的意外情况）如果公司发生停电断电的意外情况，当值仓库主管需立即通知第三
27、方仓库主管或维修技工，由他们及时启动备用发电机组。C 安全生产事故处理流程为了避免发生安全生产事故，值班主管必须确保所有仓库工作人员的身体状况和精神状态可以胜任仓库的营运要求，这些要求包括（但不限于）:1. 所有员工必须合理安排自己的作息时间，确保以良好的精神状态和饱满的体力投入工作。2. 所有员工如果身体有伤口或者化脓，必须对伤口做适当处理和覆盖后，不可以直接接触货品，以防污染货品。3. 所有人员在感冒、发烧是不应进入冻库工作，当班主管应做详细说明。4. 所有人员在服用药物时必须注意药物的使用说明。如果在药物说明中建议服药后不要操作和驾驶车辆、机械设备，必须向主管说明，并自觉不使用所有叉车等
28、机械设备。安全生产事故是我们所不愿看到的，但如一旦发生，当值仓务主管需遵循以下的处理流程：1. 立即协助第三方仓库当班人员安排车辆、人员，护送受伤员工到最近的医院，出车前记得像他们讲明自己了解的事故过程，以便政府安全部门备录。2. 事故现场拍照3. 如安全生产事故与营运机械故障有关，则有故障机械需保持原样，等待政府安全部门做进一部检测4. 通知公司人事部主管、仓务经理，第三方仓库负责人，并知会物流经理。5. 如果有货物受损，需通知财务部和有关主管办理索赔与保险事宜。D化学用品储存、使用及管理章程大运会物流部营运手册机密15一、存放及使用原则1化学品因其固有的化学特性，在存储、使用的各环节中如果
29、出现偏差，就会对人身或环境造成一些危害。因此，采用正确的手段，控制化学品在各个环节中可能造成的危害，是我们必须努力做到的。虽然我们只是少量使用化学品，但一定严格遵守使用管理制度进行。2化学品的储存管理纳入安全生产的管理范畴。3化学品要存放在相对独立的空间，最少和其他货品有一个通道的距离，同时，为了避免意外渗漏导致滴在其他货品上面，化学品上方和下方不能存放其他货品。4仓库使用的化学物品必须符合食品安全标准，即无危险性、无污染性、无腐蚀性、无毒性；5叉车以及唧车使用的润滑油以及液压油，只能由第三方仓库维修人员作保养时带到仓库，维修、保养完毕后连同废旧的润滑油和液压油带走。为了避免残留的润滑油意外污
30、染货品纸箱，必须在维修保养后用清洁湿抹布彻底清洁。二、化学物品的存放和管理1. 必须统一存放在仓库指定位置，且标签齐全；2. 所有化学用品必须储存在制定储物柜内，必须上锁并贴有明显标识，同时有存放记录， 防止错误拿取。3. 定期对化学物品做货物轮置，检查有效期。 E玻璃以及硬胶产品的管理程序一、玻璃和硬胶物品的管理原则1、在仓库范围除了储存的货品可以有玻璃或硬胶产品外，仓库范围不允许有玻璃或硬胶产品存在。2、如果是必须使用例如高空照明灯，必须是防护类型并登记在册，并要求仓库定期检查并登记在案。二、玻璃及硬胶产品的管理细则大运会物流部营运手册机密161、必须建立仓库范围内所有玻璃和硬胶产品的分布
31、图，并保持更新。2、必须根据分布图建立检查表，定期检查是否破损或脱落。3、一旦发现有玻璃或硬胶产品破损或脱落，必须立即通知当班主管。当班主管进行现场安全性评估，决定是否对食品安全构成危害。4、所有员工个人物品中玻璃或硬胶不可以带入仓库储存区。三、发现玻璃或硬胶破损时的处理程序仓库工人在任何时候发现有玻璃或硬胶破损或脱落，必须立即通知当班主管，由当班主管进行现场安全性评估。当班主管必须立即停止所在区域的所有营运，安排工人把破损处垂直下方5米半径范围内的货进行检查。用吸尘机清理箱面，确保所有玻璃屑或硬胶屑清理干净。当班主管在现场清理完毕后，必须到现场复查，并把发生的时间、地点、处理结果当即并留档。
32、F紧急联络电话金谷园大运项目 各部门通讯录 职位 姓名分机 直线 外地手机 深圳号 短号仓库经理 张琼华 889 22671125 15986642158 62158物流经理 吕东亮 . 许令飞 13660186433 李杨志 13560374638 13692236147 蒋军 13435609948 13760118650 蒋昌羽 13530770929 程长亮 13148713669 蒋云波 13026666690 物流部吴立源 13715204627 九、运输线路及调度概述*调度职责大运会物流部营运手册机密171. 计划与执行每日运输车辆的运作2. 管理、监控与指导送货队按照标准和目标
33、工作3. 全部车辆的资格审查等工作计划安排及完成等。4. 收集、分析及处理场馆方面的反馈，制订发展和改进营运步骤与工作方法5. 各个送货路线通行证的办理及工作计划安排等。6. .负责编写每天的调度车辆计划表，检查实物板数，结合各个部门主管共同制定好次日出车计划7. 负责所有线路的运输车辆的调度安排，对运输车辆的调度安排负责，提前做好拆板拼装、集中编号摆放，装车方法计划8. 事故的跟进处理和理赔工作跟进及完成等。如事故造成严重后果，调度主管在接到事故报告后，应立即向经理报告，同时赶往事故地点查勘处理。9. 检查各类监控表格的完成情况并督促完成， 。分析车辆装载率，及时调整送货路线，提高车辆利用率
34、并作分析报告10. 全面监控运输商司机安全培训计划和车辆的安全检查记录：如灭火器 / 危险标志 / 车牌固封 / 隔热板等。对车辆的清洗、日常检查及小保养维护和小维修工作等做全面的控制。*运输线路及周边（一）：运输节点1.即大运会食品运输的讫启点2.西丽工厂3.清湖总仓4.大运城仓库（二）：路线明细表大运会物流部营运手册机密18路线明细表清湖总仓 龙岗大运城中心仓西丽工厂 1 2清湖仓 3注释：2、3 分别表示单项路线十、运输承运商的管理和组织结构*运输商管理组织结构图*运输流程须知 运输计划：信息计划部通过书面方式（面呈、传真）向大运物流项目客服员下达物资调配单 。 计划接收：物流部接收到物
35、资调配单后，签字确认； 录入大运系统，打印物资交接单四联，并复印一份。 备货通知：物资交接单副本交仓库作为出库指令，仓库备货。 收货通知：致电收货场馆，确认收货安排。 车辆调度：调度主管将物资交接单四联交运输商经理，要求调车。 业务处理：对于合同外运输线路，汇报上级，请示运输价格后和客户作书面确认。 调度车辆：了解可用车的数量以便安排车辆，进行预调派单,并根据实际情况及车辆的异常情况进行调整 做成派车单并给到车队；复核派车单与客户信息是否一致，如有错误进行更正。若有特殊要求，重点突出。如有车队预报车辆延时、交通事故不能出车或坏车（可能造成不能出车或延时出车）的，要重新进行派车。1. 仓库备货大
36、运会物流部营运手册机密192. 打印出库单，根据物资交接单信息上系统找货，制出库单 ，打印出库单 ，制运输标签 。根据出库计划顺序，持出库单找货，备货到作业区，复核货物。3. 发车准备：操作员须检查随带工作用品，了解当日发货计划；检查车况、雨布、捆绑设施的配备情况，做好发车前的准备工作。在规定时间内，到达指定地点、货台。装货车辆不能及时到位的，司机应及时与经理联系，沟通解决。4. 特别关注：人员及车辆装车前，应先到门卫室进行相关登记，出示有效驾驶证和行驶证；5. 仪态仪表：遵守大运物流项目部的各项规章制度，保持良好的个人形象和行为，友好服务、文明作业。6. 现场作业。仓管员、操作员督查作业人员
37、按照装卸标准装车，杜绝野蛮作业。7. 手续交接：理货员、操作员应确保装载数量与装货单物资交接单相符，同时要求司机复核件数。如有疑问的，应当重新清点，不可带着疑问签收。无差错的，操作员签收。8. 安检、放行：确认堆码坚实，货物捆扎牢固。在确定达到放行标准后，开放行条放行。9. 运输作业：司机按交规安全驾驶，完成运输任务。遇到突发问题的，须积极妥善处理，独自处理有困难的应报部门客服员、经理处理；10. 车辆到达移入场馆前，致电收货人预告到达时间。11. 车辆到达仓库后，操作员根据需要协助场馆作业人员卸货。12. 经双方确认无误后，由收货方在物资交接单 （四联）上注明实收货物的数量及完好状态，由收货
38、货人签字，并加盖收货单位收货章。移入场馆联交付对方，取三联带回公司。13. 咨询、查询：了解货运动态，将司机反馈的信息报告，同时对司机反馈的情况进行核实14. 异常处理：对于任何服务异常，一定要记录相关信息，并及时向部门负责人报告，同时知会移入及移出单位做好协调工作，直至问题得到解决。需处理的，制服务异常处理审批表 ，按流程处理。大运会物流部营运手册机密2015. 如果发生交通事故、坏车等情况严重的要采取补救措施避免损失扩大, 调度对实际发生事情及处理结果的判断,再同客户进行实际沟通。16. 调度主管整理当日运输计划执行情况；确保调拨计划执行完毕，若有异常，报经理立即解决。带回的物资交接单 （
39、三联） ，复印一份，运输组留底，原件交物流部数据主管。17. 物流部将“大运物流联”留底作为结算依据，余两联交还大运物流中心。十一、车辆温度控制与数据追踪使用目的： 通过良好的监控程序，有效地监督送货过程中温度的变化，更好地保证货物的品质，从而达到更优质的服务和更完善的食品安全保证。总体来说整个运输过程中的温度控制大概是以下流程：出车前预制冷装车检查温度记录仪行使过程中控制温度到达大运场馆检查收货人检查温度卸货过程中保持温度返回仓库采集记录仪数据1. 需提前1.5小时到仓库送货单，并了解此次送货的有关信息，确保有关资料与运货清单吻合，并询问主管是否有冻货或冷藏货，如果有或是混装则必须提前15分
40、钟开始预制冷。2. 装车时先领取装车计划书和温度记录仪，先将温度记录仪放置后，再进行对货，装车过程中要留意各种货物的摆放情况。如有混装情况一定要加装隔热板，而且要检查制冷机的温度设置，制冷机的设定应不能高于22。混装冷藏货的制冷机应设定在+2.5。干货因没有温度要求，故不需制冷。3. 装好车后必须经过政府和品控等职能部门记录温度和车辆封签情况。4. 车辆行车过程中，司机要保持冷机运作，并时刻注意温度表的情况，及时控制温度并保证货品的要求温度。途中如有异常要第一时间通知主管处理。大运会物流部营运手册机密215. 司机在达到大运场馆前，需要提前5分钟通知现场大致到货时间，从而方便现场可以提前准备人
41、手卸货，以维持冷冻、冷藏货品的品质。6. 车辆到达目的地后，制冷机须保持运行，直至正式开始卸货时才可关掉。并在货清单填上到达时间和到达时的温度。7. 卸货前首先让现场主管和各个职能部门检查后按指示开始卸货。检查的项目包括温度，封签，安检，送货单等信息。8. 开始卸车时，制冷机须关掉。如果中途停止卸货则必须开始制冷，保持车辆内达到货品要求的温度。并不能取出温度记录仪，中途停止卸货的时间也要记录在送货单上。9. 回程如果有货品要收回或是退货时，需要制冷的则要继续保持制冷并且记录温度。到仓库后按仓库收货的流程完成卸货，并将送货单和温度记录仪及时交主管采集数据保存，以免丢失。温度记录仪使用程序领取1.
42、 晚班司机在点货装车时，向当值主管领取二个温度记录仪。当值主管在交给司机前必须先将温度记录仪内的各项数据设定好。2. 设定方法：将温度记录仪用数据线与电脑连接好，打开软件点击LogTag点击”设置“在出现的表格中更改相关数据设定完点击“下一步”关闭完成设定。放置及取回1. 司机领取温度记录仪后，检查记录仪是否工作正常，并将温度记录仪交给仓库装车工人。仓库工人将按装车流程把温度记录仪放置在指定货品箱上，箱面上标识“附有温度记录仪”字样。司机在卸货时注意把指定货品放置在蒸发器下面，到了大运场馆后才把指定货品最后卸出，并把温度记录仪取下。2. 数据采集大运会物流部营运手册机密223. 司机在回去后将
43、温度记录仪交给当值主管，当值主管须即时将数据进行采取工作，并检查温度记录是否符合标准，然后将其分车牌以日期为文件命名存档。同时，当值主管须重新对温度记录仪进行设定，以备司机下一次使用。4. 采集数据方法：将记录仪用数据线与电脑连接好，打开软件点击”连接 “电脑将会出现记录仪中记录的数据，同时伴有图形点击”另存为“在出现的表格中选取保存位置按记录的日期为文件命名点击确定完成数据采取。5. 记录仪主要由当班司机负责领取和放置，送完货回到仓后，在下一班装车前，须叫仓库主管进行确认。特别留意：任何一班司机如确知车辆在下一班不再进行营运工作，需将温度记录仪放入车证袋并交还给当值主管。注意事项1. 温度记
44、录仪主要针对冷冻货以及冷藏货使用，所以每次使用均需二个。2. 每班司机必须确保记录仪未被遗失，否则将按规定进行处罚。3. 当值主管每天必须对记录仪进行数据采集和记录设定。4. 温度记录仪是精密电子元器件，司机在送货过程中应妥善放置，防止摔落或跌坏。5. 记录仪“OK”灯闪烁表示工作正常；“ALERT”灯闪烁表示记录仪损坏，须立即更换。十二、物流部岗位职责详解总体来说物流部分仓储和运输两大块，而这两部分都是承包给第三方库房和运输公司，由他们提供基础设施和直接作业。这给我们在监管和控制方面增加了难度，所以要求在各个岗位上必须严格执行标准流程，对每个环节的监管和处理要遵循下面的各个岗位职责标准。物料
45、识别岗位一、 工作目的1. 使新进人员能有计划、有指导性的进行物料熟悉工作，尽快达到能独立工作要求。2. 使员工更好接受货品信息及货品新增、变更等信息，防止发错货的现象。大运会物流部营运手册机密23二、 工作要求1. 物料熟悉工作不得影响其它岗位工作，应该在协助其它岗位工作时候同步进行。2. 熟悉认识物料时可以拆箱，但过后需及时恢复为原来包装和摆放样式。3. 不得拆开小包装，不得有任何浪费，损坏现象。4. 新进人员入职20天后要求熟悉所属仓库所有物料，并找主管通过此岗位。三、 工作内容1. 了解货品名称、规格、计量单位、用途、用量等信息。2. 熟悉货品的存货位置、保存条件、保质期及其它特别要求
46、。四、 物料分类常温货1. 打包用品一次性餐具类。2. 食品调料类。3. 清洁用品类。4. 餐具厨具类。5. 营运货品类冷冻货与冷藏货1. 冻货-18至-21 保存。2. 冷藏货+1至+4保存。收货以及检验岗位一、 工作要求大运会物流部营运手册机密241. 验收货品时必须收发货双方、政府相关职能部门、品控部人员同时在场进行质量、数量、批次和货品其他有关食品安全的是否合格的确认。2. 收冻货时当日内同种货品只允许一个尾数板存在并全部使用冻货专用卡板存放，其它冷藏货不限但不得使用冻货混装。3. 经过品控和政府部门基本检验合格后进行收货步骤，不需抽样的货品直接按放行货品存放到仓库合格区域并标注好绿色
47、放行标签。需抽样的在抽样结果没有出来收到检验证书前货物属于抽样待检状态，贴上黄色的待检标签放置到待检区域。抽样待检状态的货物不可出货。如果货物品控和政府部门初步检验部合格的按厨政意见进行品控待检或退货处理。4. 日常要收的货主要是供应商运送来的，这些货物的卸货工作大部分由供应商派来的送货工人负责。卸货期间第三方仓库工人应从旁协助，例如提供空的卡板，并参照货品标准堆砌模式，按不同种类的货物和批次，指示卸货工人怎样逐层摆放货物。二、 工作标准1. 无数量、质量方面错误，保质期检查无错误，饮料桶盖检查无松动。2. 入库后摆放整齐，办公区随时保持整洁，工具及时归位。3. 再不影响分货的情况下第一时间进
48、行货品的轮替上架，随时保持仓库整洁。三、 工作步骤1.检查包装规格、生产日期、产品质量、卡板要求、清洁卫生等，注意特别货品特别要求（部分货品不能倒置，饮料桶外表不能沾有饮料，饮料内盖是否拧紧等）。2. 数量确认：与各个部门一起进行数量确认，使用胶筐装货品须每筐进行搬点。3. 确认：点完数与采购单确认；质量有疑问的货品沟通主管处理；同种货品只有一个尾数。4. 记录：将收货数量及时记录在收货文件夹上面，以备核对。5. 入 库 ： 货 品 入 库 及 时 轮 替 整 理 摆 放 整 齐 ， 要 求 收 货 员 将 所 收 冻 货 标 示 清 楚,捆 好 绑 带 轮 替 上 架 。 6. 签单：一般供
49、应商的送货单需要品控，政府部门，仓库主管的签名后才算是完整的签收。 大运会物流部营运手册机密25拣货理货岗位一、 工作要求1. 了解产品，理货零出错率。边出货边检查，对各规定包装箱内货品数量存有疑问的需开箱检查。如：分很重的货时提手感觉很轻，则需要开箱检查，看是否是满箱货品，有可能供应商装箱失误只装半箱。2. 随手清洁，对分货时出现的空纸箱、杂物等及时清除或摆放整齐，对已开箱的纸箱及时盖好盖子，随时保持仓库整洁、整齐。3. 品质检查：对货品的品质具备较高的敏感性，边分货边检查，对任何品质有疑问的货品必须通过确认方可发货。如：分货时发现货品已过保质期或有异味、颜色不对时，则需要经过相关人员质量确认方可确认是否能够发货。4. 订单审核：对各使用
