1、红烧肉相关做法 红烧肉的四个步骤和三个关键 食 品 用 料主 料 1： 带 皮 五 花 肉 (1000 克 ) 调 料 ： 香 葱 (50 克 ) 、 姜 (50 克 ) 、 生 抽 （ 30 克 ） 、 老 抽 (5 克 )、 单晶 冰 糖 (20 克 ) 、 盐 (5 克 )、 纯 正 红 糖 （ 非 赤 砂 糖 ） （ 50 克 ） 、 调 料 酒（ 20 克 ） ， 水 （ 500 克 ） 制 作 工 序虽 说 这 红 烧 肉 的 用 料 相 当 简 单 ， 整 个 制 作 工 序 却 有 些 复 杂 ， 而 且 比 较 浪费 时 间 。 但 正 所 谓 “慢 工 出 细 活 ”， “
2、心 急 吃 不 了 热 豆 腐 ”， 若 没 有 这 么多 时 间 耗 下 去 ， 这 苏 式 红 烧 肉 的 味 道 可 不 正 宗 。 小 标 题 上 的 这 些 数 字 ， 也 正代 表 了 各 个 烹 制 过 程 所 花 的 时 间 ， 加 在 一 起 竟 有 两 个 多 小 时 呢 。 制 作 材 料 (11 张 )料 酒 浸 15 分 钟 将 五 花 肉 洗 净 后 ， 切 成 两 块 麻 将 牌 大 小 的 正 方 形 ， 注 意 肉 不 要 切 得 太 小 ，太 小 了 易 缩 易 碎 ， 但 也 不 能 太 大 ， 太 大 了 不 易 煮 酥 ， 吃 起 来 也 不 方 便
3、。 切 完后 ， 放 置 于 砂 锅 内 ， 加 入 半 杯 料 酒 ， 并 用 冷 水 浸 没 ， 这 样 可 以 浸 去 毛 细 血 管中 的 血 水 ， 料 酒 则 易 于 肉 纤 维 吸 收 ， 去 除 腥 味 ， 一 般 浸 十 五 分 钟 左 右 即 可 。 大 火 煮 30 分 钟 将 浸 完 的 五 花 肉 略 微 冲 洗 一 下 后 ， 便 要 用 大 火 煮 。 这 时 非 常 讲 究 水 的 放入 量 ， 要 一 次 放 好 ， 不 要 烧 干 了 ， 再 加 水 ， 就 算 万 一 真 的 要 加 水 ， 记 得 要 加开 水 。 一 般 而 言 ， 以 水 浸 没 肉
4、 ， 并 高 起 两 寸 以 上 为 宜 。 锅 中 加 了 水 ， 就 点 火 ， 火 要 开 到 最 大 ， 同 时 放 入 山 楂 干 ， 可 以 起 到 让肉 质 膨 松 的 作 用 ， 更 容 易 烧 酥 。 若 没 有 山 楂 干 ， 放 半 勺 醋 也 可 。 大 约 五 六 分钟 后 ， 水 就 开 了 ， 继 续 煮 上 五 六 分 钟 ， 随 着 肉 块 的 翻 滚 ， 水 面 上 会 浮 起 一 层黑 红 色 的 杂 质 ， 这 层 杂 质 是 烧 熟 的 血 水 ， 要 用 汤 勺 小 心 地 去 掉 ， 砂 锅 边 上 粘着 的 杂 质 ， 也 要 去 除 干 净 。
5、 小 火 炖 60 分 钟 用 大 火 滚 煮 约 半 小 时 之 后 ， 可 以 改 用 小 火 炖 ， 火 的 大 小 以 水 面 不 沸 为 准 ，炖 的 时 间 较 长 ， 至 少 要 一 个 小 时 ， 目 的 是 为 了 让 肉 质 酥 嫩 。 红 烧 肉 之 所 以 好吃 ， 要 的 也 就 是 这 个 慢 功 夫 。 铁 锅 收 汁 30 分 钟 当 肉 烧 得 用 筷 子 轻 戳 可 陷 入 时 ， 换 到 铁 炒 锅 里 烧 ， 注 意 这 时 肉 质 已 非 常酥 嫩 ， 要 轻 拿 轻 放 ， 然 后 要 放 入 酱 油 。 这 放 酱 油 也 颇 有 学 问 ， 一
6、般 酱 油 分 为老 抽 和 生 抽 ， 老 抽 其 实 是 放 了 焦 糖 的 ， 色 深 容 易 上 色 ， 适 合 用 来 烧 红 烧 肉 ，而 生 抽 则 是 色 淡 味 咸 ， 不 能 用 。 上 色 时 的 火 要 比 刚 才 炖 的 时 候 大 一 点 ， 但 也 不 能 开 得 太 大 ， 因 为 这 时 肉已 经 很 酥 烂 了 ， 火 一 大 肉 容 易 煮 碎 。 这 样 开 着 锅 盖 煮 上 半 个 小 时 之 后 ， 放 入冰 糖 ， 汤 水 就 会 慢 慢 地 厚 起 来 ， 这 一 过 程 叫 做 “收 汁 ”。 “收 汁 ”的 时 候可 以 轻 轻 地 翻 动
7、 肉 块 ， 这 样 着 色 较 均 匀 。 等 到 汤 水 变 得 更 加 稠 厚 ， 有 油 亮 泛起 来 时 ， 这 道 经 典 的 红 烧 肉 也 就 烧 好 了 。 适 宜 人 群 一 般 健 康 人 和 患 有 疾 病 之 人 均 能 食 之 ， 但 食 之 过 多 ， 便 使 人 摄 入 了过 多 热 量 ， 多 余 的 热 量 转 化 为 脂 肪 红 烧 肉在 人 体 内 储 存 ， 就 致 人 肥 胖 ， 肥 胖 则 易 发 多 种 疾 病 ;多 食 或 冷 食 易 引 起 胃 肠饱 胀 或 腹 胀 腹 泻 ;对 于 脂 肪 及 猪 油 ， 患 高 血 压 或 偏 瘫 (中
8、风 )病 者 及 肠 胃 虚 寒 、虚 肥 身 体 、 痰 湿 盛 、 宿 食 不 化 者 应 慎 食 或 少 食 之 。 适 宜 阴 虚 不 足 、 头 晕 、 贫 血 、 老 人 燥 咳 无 痰 、 大 便 干 结 ， 以 及 营 养不 良 者 食 用 ; 对 湿 热 偏 重 、 痰 湿 偏 盛 、 舌 苔 厚 腻 之 人 ， 忌 食 猪 肉 。 猪 皮 和 猪 蹄 具 有 “和 气 血 、 润 肌 肤 、 可 美 容 ”的 功 效 ， 爱 美 的 女 性可 多 食 用 猪 皮 和 猪 蹄 。 2 做 法 一流 程 一 ： 将 肉 切 成 麻 将 大 小 的 方 块 ， 放 到 锅 里 煮
9、 15 分 钟 后 将 肉 取 出 ，用 凉 水 冲 净 盛 盘 待 用 。 流 程 二 ： 将 锅 洗 净 置 小 火 上 ， 锅 里 放 少 许 底 油 ， 随 后 在 油 里 加 20 克 白沙 糖 ， 并 用 勺 子 快 速 搅 拌 。 待 糖 化 开 变 红 冒 泡 ， 再 放 50 克 水 ， 搅 匀 后 把 汁盛 入 碗 中 待 用 红 烧 肉 的 做 法流 程 三 ： 锅 里 放 油 100 克 ， 待 油 烧 至 8 成 热 ， 倒 入 肉 块 。 同 时 放 大 葱 50克 ， 生 姜 片 30 克 ， 与 肉 块 搅 拌 翻 炒 。 一 分 钟 后 ， 将 汁 分 次 滴
10、 入 锅 中 染 色 。当 肉 块 变 成 金 黄 ， 再 加 水 没 过 肉 块 。 随 后 加 适 量 精 盐 与 红 糖 ， 红 糖 不 宜 过 多 ，有 点 甜 味 即 可 。 最 后 再 放 5 粒 八 角 ， 一 段 桂 皮 ， 用 小 火 煮 。 当 肉 块 变 软 ，一 盘 香 喷 喷 的 红 烧 肉 便 大 功 告 成 了 。 做 法 二1 将 带 皮 五 花 肉 切 成 方 形 块 ， 葱 、 姜 切 成 大 片 。 2 锅 内 放 油 烧 热 ， 放 入 白 糖 翻 炒 ， 待 变 成 糖 色 时 放 入 肉 块 ， 加 水 适 量 ，用 酱 油 、 精 盐 、 白 糖
11、、 葱 片 、 姜 片 、 八 角 、 香 叶 调 味 ， 改 小 火 焖 小 时 即 成 。做 法 三材 料 ： 五 花 肉 ， 红 糖 ， 大 料 ， 味 精 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 做 法 ： 1、 先 放 油 ， 加 入 红 糖 ， 熬 至 起 沫 ， 加 肉 炒 出 油 后 ， 加 料 酒 等 作 料 ， 煸炒 出 香 味 。 2、 在 锅 中 加 入 开 水 ， 大 火 炖 2-3 分 钟 。 3、 大 火 烧 制 后 改 小 火 ， 慢 炖 2-3 小 时 。 4、 最 后 大 火 收 汁 ， 加 味 精 出 锅 ， 即 成 。 注 （ 加 盐 增 加 鲜 味 ） 做 法 四1、
12、 五 花 肉 洗 净 切 成 小 丁 ； 红 烧 肉2、 锅 里 放 一 小 勺 油 烧 至 微 微 热 ， 放 入 冰 糖 翻 炒 ， 至 冰 糖 完 全 融 化 ； 3、 将 肉 丁 倒 入 翻 炒 ， 使 之 均 匀 的 裹 上 糖 浆 ； 4、 掺 入 适 量 的 开 水 ， 加 生 抽 ， 烧 卤 调 味 包 ； 5、 盖 上 锅 盖 ， 小 火 焖 40 分 钟 左 右 至 汁 收 干 即 可 。 做 法 五材 料 ： 原 料 ： 精 品 五 花 肉 、 炖 肉 料 包 、 葱 、 冰 糖 、 茶 叶 、 调 料 ： 葱 姜 蒜 、 八 角 、 豆 蔻 、 砂 仁 、 桂 皮 、
13、香 叶 、 陈 皮 、 干 辣 椒 、 白砂 糖 、 盐 、 酱 油 、 绍 酒 做 法 ： 步 骤 1、 五 花 肉 切 条 放 入 凉 水 中 焯 去 血 末 。 红 烧 肉 的 做 法步 骤 2、 焯 水 定 型 。 （ 千 万 不 要 切 好 块 再 焯 ， 那 样 烧 出 的 红 烧 肉 该 没 型 了 。烧 出 来 的 可 就 不 漂 亮 了 ） 步 骤 3、 捞 出 后 晾 凉 切 一 样 大 的 方 块 （ 大 一 点 吃 起 来 过 瘾 ） 。 步 骤 4、 锅 中 放 少 许 油 ， 煸 香 葱 姜 蒜 香 料 ， 步 骤 5、 放 入 肉 块 煸 炒 （ 煸 炒 出 肉
14、里 的 油 ） 。 步 骤 6、 锅 中 放 少 许 油 倒 入 白 砂 糖 炒 糖 色 ， 步 骤 7、 炒 到 白 糖 变 成 枣 红 色 关 小 火 步 骤 8、 糖 色 的 气 泡 由 大 变 小 迅 速 关 火 ， 倒 入 开 水 （ 这 是 红 烧 肉 中 至 关重 要 的 一 步 ， 这 个 糖 色 是 焦 糖 的 味 道 ， 会 让 红 烧 肉 变 得 香 中 带 点 微 微 的 焦 糖味 ） 步 骤 9、 倒 入 肉 中 ， 加 少 许 绍 酒 开 水 烧 加 入 茶 叶 水 可 以 去 腥 味 熟 得 快 ， 步 骤 10、 最 后 加 酱 油 调 色 ， 加 盐 调 味
15、， 步 骤 11、 放 入 深 锅 里 ， 放 入 开 水 大 火 开 锅 撇 去 浮 沫 ， 改 小 火 烧 45 分钟 。 步 骤 12、 改 回 炒 锅 大 火 放 冰 糖 使 汁 粘 稠 即 可 出 锅 ， 香 葱 段 点 缀 。 （ 汁 浓味 香 ， 浇 在 米 饭 上 超 过 瘾 。 ） 提 示 红 烧 肉 的 做 法 各 地 也 会 稍 有 不 同 。 南 方 习 惯 用 酱 油 （ 老 抽 ） 调 色 ， 而北 方 则 偏 爱 炒 糖 色 儿 。 原 料 一 般 选 用 上 好 五 花 肉 （ 所 谓 上 好 五 花 肉 要 层 次 分明 ， 一 般 五 层 左 右 为 佳 ，
16、 故 名 “五 花 肉 ”） ， 或 者 “坐 臀 肉 ”（ 即 后 臀 尖 ）。 可 放 入 白 菜 、 豆 腐 、 土 豆 、 胡 萝 卜 等 蔬 菜 一 起 煮 炖 ， 能 变 化 出 多 种 好 吃的 炖 肉 菜 。 炖 肉 时 最 好 用 冰 糖 ， 比 白 糖 做 出 来 的 颜 色 要 亮 ， 好 看 ， 而 且 口 感 也 更 好 。做 法 六原 料 ： 五 花 肉 500 克 酱 油 2 汤 匙 绍 酒 2 汤 匙 糖 3 汤 匙 大 料 2 颗 盐 适 量 葱 段 、 姜 片 各 适 量 。 制 作 过 程 1、 将 猪 肉 洗 净 切 成 适 当 大 小 的 块 ， 放
17、入 开 水 锅 中 煮 5 分 钟 ， 用 清 水 洗净 ， 待 用 。 2、 炒 锅 置 中 火 上 ， 倒 入 3 汤 匙 油 ， 放 入 糖 加 热 ， 待 糖 完 全 熔 化 并 在 其边 缘 冒 出 细 小 的 气 泡 时 ， 倒 入 煮 好 的 猪 肉 块 煸 炒 5 分 钟 ， 将 糖 色 均 匀 地 炒 在 肉 块 上 ， 把 锅 中 的 油 倒 掉 一 些 ， 下葱 段 、 姜 片 、 大 料 略 炒 ， 加 酱 油 、 足 量 水 和 适 量 盐 ， 用 旺 火 烧 开 后 ， 转 用 小 火 焖 烧 至 猪 肉 熟 烂 ， 出 锅 即 可 。 :给 猪 肉 上 糖 色 时
18、 ， 一 定 要 充 分 煸 炒 ； 倒 掉 一 些 油 ， 是 为 了 避 免 成 菜后 过 于 油 腻 ； 加 水 要 尽 量 一 次 到 位 ， 焖 烧 过 程 中 如 需 加 水 ， 则 一 定 要 加 开 水 ； 有 条 件 的 朋 友 ， 可 在 加 大 料 时也 加 些 茴 香 。 做 法 七苏 式 红 烧 肉 1、 带 皮 五 花 肉 洗 净 ， 切 成 麻 将 块 ;干 山 楂 片 冲 水 洗 净 。 2、 盆 中 装 入 凉 水 ， 加 入 一 大 勺 料 酒 ， 放 入 五 花 肉 块 ， 浸 15 分 钟 。 3、 将 浸 好 的 五 花 肉 块 和 干 山 楂 片 放
19、 入 砂 锅 里 ， 加 入 足 量 的 水 ， 至 少 高过 肉 块 两 寸 以 上 。 4、 大 火 烧 沸 30 分 钟 ， 中 间 不 断 用 勺 子 撇 除 表 层 浮 沫 。 5、 转 小 火 微 沸 ， 一 个 半 小 时 。 (中 间 我 加 盖 了 超 市 里 买 来 的 滤 油 布 ， 帮助 去 掉 一 些 油 份 ， 没 有 的 话 可 以 不 用 。 ) 6、 转 入 炒 锅 中 (不 必 盛 入 太 多 汤 ，略 和 肉 块 一 样 高 就 可 以 了 )， 倒 入 老 抽 一 大 勺 ， 中 火 烧 30 分 钟 至 汤 汁 收 浓 。7、 加 入 冰 糖 (老 麦
20、 说 的 是 一 斤 肉 一 两 糖 ， 这 个 比 例 北 方 人 吃 肯 定 是 甜 了 ，所 以 500 克 肉 加 40 克 糖 就 差 不 多 了 )， 烧 到 汁 浓 ， 加 点 盐 调 整 一 下 味 道 ，最 后 点 香 油 出 锅 。 5 做 法 八砂 锅 红 烧 肉1、 带 皮 五 花 肉 洗 净 ， 切 块 ， 放 进 砂 锅 2、 砂 锅 里 放 姜 、 冰 糖 、 老 抽 、 香 菇 切 片 、 栗 子 、 桂 皮 3、 砂 锅 里 放 少 量 水 （ 500 克 肉 、 若 干 香 菇 等 配 料 ， 放 一 碗 水 ） 4、 先 用 大 火 把 锅 烧 开 ， 然
21、 转 小 火 20 分 钟 5、 20 分 钟 后 留 守 在 灶 旁 边 ， 稍 微 开 大 火 ， 在 锅 要 干 没 干 之 际 ， 关 火 。 优 点 ： 快 、 香 、 解 馋 ， 综 述 ： 可 以 视 自 己 口 味 加 入 香 菇 、 栗 子 等 配 料 ， 以 及 酌 情 增 减 冰 糖 的 量 。做 法 九特 色 ： 成 菜 整 齐 ,色 泽 棕 红 ,肉 质 松 软 ,板 栗 清 酥 原 料 ： 带 皮 五 花 肉 750 克 ,板 栗 300 克 ,湿 淀 粉 25 克 制 作 ： 猪 肉 切 块 ,用 糖 色 腌 匀 ,放 入 油 锅 中 稍 炸 后 捞 出 .葱 姜
22、 入 锅 稍 炒 ,倒 入 料 酒 ,酱 油 ,鸡 汤 ,随 后 将 猪 肉 ,精 盐 ,味 精 ,八 角 ,桂 皮 依 次 下 锅 烧 开 ,移至 小 火 烧 .板 栗 用 温 油 稍 炸 ,等 肉 将 烂 时 下 锅 同 煮 ,等 肉 烂 时 加 入 湿 淀 粉 即 可 6 编 辑 本 段 红 烧 肉 的 四 个 步 骤 和 三 个 关 键红 烧 肉 作 为 一 道 最 普 通 的 家 常 菜 ， 每 人 的 做 法 相 似 却 又 不 尽 相 同 。 做 得多 了 ， 就 渐 渐 领 悟 到 了 做 红 烧 肉 的 真 谛 ， 那 就 是 著 名 美 食 家 苏 东 坡 先 生 说 的
23、：少 着 水 ， 慢 着 火 ， 火 候 足 时 它 自 美 ！ 红 烧 肉 做 不 好 ， 往 往 又 硬 又 水 。 而 做得 好 的 红 烧 肉 ， 每 一 块 都 包 裹 着 浓 郁 的 酱 汁 。 肉 皮 和 肥 肉 部 分 是 绝 对 的 主角 ， 一 定 要 软 软 的 、 烂 烂 的 、 滑 滑 的 ， 放 到 嘴 里 只 轻 轻 一 抿 就 能 化 开 。 瘦 肉部 分 作 为 配 角 一 定 要 瘦 而 不 柴 ， 不 能 塞 牙 。 尝 一 口 ， 肥 而 不 腻 、 酥 而 不 碎 、甜 而 不 粘 、 浓 而 不 咸 。 曾 经 吃 过 用 16 种 香 草 料 来
24、烹 制 的 红 烧 肉 。 说 实 话 ，浓 郁 的 香 料 味 道 压 住 了 肉 本 身 的 香 味 。 其 实 ， 最 正 宗 的 红 烧 肉 ， 不 用 任 何 多余 的 方 法 和 调 料 ， 就 只 放 水 ， 酱 油 ， 料 酒 和 糖 ， 顶 多 再 加 上 点 葱 姜 和 几 粒 八角 和 1 颗 草 果 ， 然 后 就 是 慢 慢 熬 煮 ， 需 要 时 间 、 耐 心 和 等 待 了 。 制 作 红 烧 肉 的 主 要 过 程 如 下 ：一 浸 泡 ， 二 焯 水 ， 三 烧 制 ， 四 收 汁 。 一 浸 泡 ： 放 在 水 中 浸 ， 可 以 浸 去 毛 细 血 管
25、中 的 血 水 ； 水 中 加 点 料 酒 易 于肉 纤 维 吸 收 ， 去 除 肉 腥 。 肉 不 宜 多 浸 ， 多 浸 则 鲜 味 尽 失 ， 一 般 10 分 钟 左 右即 可 。 二 焯 水 ： 把 猪 肉 切 块 后 放 到 凉 水 里 煮 一 下 ， 开 锅 后 捞 出 ， 洗 干 净 血 沫 。 三 烧 制 ： 这 是 红 烧 的 关 键 步 骤 。 一 定 要 用 小 火 慢 烧 1 小 时 以 上 。 其 实 ，归 根 到 底 ， 这 带 着 浓 浓 亲 情 的 经 典 菜 肴 ,看 似 简 单 ,实 则 重 的 是 烧 制 的 功 夫 。烧 的 火 候 不 够 ， 肉 硬
26、 。 烧 的 火 候 过 了 ， 肉 又 太 软 ， 不 成 形 ， 严 重 影 响 最 后 的收 汁 和 卖 相 。 四 收 汁 ： 对 成 品 感 官 和 味 道 有 很 大 影 响 。 一 定 要 用 大 火 收 汁 ， 这 样 才 能使 肉 色 泽 红 亮 ， 汤 尽 油 出 。 烧 好 红 烧 肉 的 3 个 关 键 ：1， 五 花 肉 的 选 料 很 重 要 。 一 定 要 挑 选 那 种 一 层 皮 、 一 层 肥 、 一 层 瘦 、又 一 层 肥 、 又 一 层 瘦 的 真 正 的 5 层 五 花 肉 。 此 乃 秘 制 红 烧 肉 的 先 天 条 件 ， 不可 或 缺 。 这
27、 是 有 机 黑 山 猪 精 品 五 花 肉 。 从 底 下 数 ， 一 层 皮 一 层 肥 肉 一 层 瘦 肉 再 一 层 肥肉 一 层 瘦 肉 。 （ 属 于 比 较 瘦 的 五 花 肉 ， 很 健 康 的 有 机 食 品 。 就 是 价 格 太 贵 了 ，67 元 /公 斤 。 用 普 通 的 排 酸 肉 也 可 以 ， 但 没 有 这 个 那 么 瘦 。 其 实 我 家 帅 哥 更爱 吃 肥 一 点 的 。 ） 切 成 2-3 厘 米 的 小 方 块 2， 做 红 烧 肉 是 慢 功 夫 ， 切 忌 旺 火 急 烧 。 3， 要 稍 微 多 放 一 点 糖 。 肉 是 喜 糖 的 。
28、糖 的 数 量 ， 以 一 斤 肉 一 两 糖 为 宜 。而 且 最 好 用 冰 糖 。 我 没 有 放 那 么 多 糖 ， 加 了 些 红 枣 ， 这 样 又 增 加 了 甜 度 ， 还更 营 养 健 康 。 红 烧 肉 的 制 作 ： 原 料 ： 五 花 肉 500 克 ， 草 果 1 粒 （ 国 内 肉 质 好 ， 草 果 可 以 省 略 。 国 外 的猪 肉 味 道 重 ， 一 定 不 能 少 ， 不 然 肉 的 腥 膻 明 显 。 ） 桂 皮 1 根 ， 八 角 3 颗 ，葱 半 根 ， 姜 6 片 ， 红 枣 6 颗 调 料 ： 老 抽 2 汤 匙 ， 生 抽 1 汤 匙 ， 盐
29、6 克 ， 冰糖 20 克 做 法 ： 1） 洗 净 的 五 花 肉 切 成 2 厘 米 -3 厘 米 大 小 的 块 儿 ， 焯 水备 用 。 （ 如 果 是 精 品 五 花 肉 ， 肉 的 质 量 好 ， 不 焯 水 直 接 下 锅 炒 也 是 可 以 的 ） 。2） 姜 切 片 ， 葱 切 段 。 锅 中 倒 入 油 ， 趁 油 凉 时 放 入 葱 、 姜 、 桂 皮 、 草 果 和八 角 炒 出 香 味 后 ， 倒 入 五 花 肉 翻 炒 变 色 后 ， 继 续 煸 炒 2 分 钟 直 到 出 油 。 倒入 老 抽 、 生 抽 、 糖 和 盐 ， 加 入 红 枣 ， 翻 炒 5 分 钟 。 然 后 倒 入 开 水 ， 水 量 要没 过 肉 面 ， 煮 开 后 撇 去 浮 沫 。 （ 以 前 我 也 先 炒 糖 色 ， 但 后 来 发 现 用 这 种 方 法 ，不 炒 糖 色 也 很 好 。 ） 3） 小 火 炖 1 小 时 左 右 ， 最 后 快 出 锅 的 时 候 ， 调 成 大火 收 汤 。 出 锅 前 ， 翻 炒 收 汁煸 炒7
