1、咖啡的起源故事 单选题 咖啡起源于哪个国家（ A ） （A）埃塞俄比亚 （B）意大利 （C）土耳其 （D）美国 阿拉伯牧羊人的故事是根据（ C ）的语言学家罗士德奈洛伊记载的故事。 （A）埃塞俄比亚 （B）土耳其 （C）罗马 （D）也门 判断题 咖啡起源于美国（） 阿拉伯咖啡文化的形成 单选题 古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（ A ）饮用 （A）胃药 （B）茶水 （C）减肥药 （D）感冒药 （ A ）是阿拉伯咖啡文化的经典代表。 （A）土耳其咖啡文化 （B）叙利亚咖啡文化 （C）尼泊尔咖啡文化 （D）巴基斯 坦咖啡文化 判断题 回教圣地“麦加”是阿拉伯咖啡文化的重要发源地（）
2、 欧洲咖啡文化与贸易的形成 单选题 欧洲大陆咖啡馆文化起源于（ A ） （A）威尼斯 （B）那不勒斯 （C）巴黎 （D）苏黎世 最早的从事咖啡贸易港口是（ A ） （A）摩卡港 （B）直布罗陀港 （C）热那亚港 （D）鹿特丹港 判断题 也门的摩卡港是最早从事咖啡贸易的港口（） 咖啡树的种植传播 单选题 最早将咖啡树移栽至美洲的是（ A ） （A）荷兰人 （B）英国人 （C）德国人 （D）意大利人 下列最早开始种植咖啡树的地区是（ D ） （A）巴西 （B）法属的圭亚那 （C）牙买加 （D）印尼爪哇 判断题 牙买加的咖啡树种植是由英国人引入的（） 中国咖啡行业的起源 单选题 中国大陆地区最早开始
3、种植咖啡树的是（ B ） （A）广西 （B）云南 （C）广东 （D）福建 中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（ D ） （A）北京 （B）厦门 （C）青岛 （D）上海 判断题 中国大陆地区最早开始种植咖啡树的云南（） 咖啡行业的现状 快消品咖啡行业概述 单选题 快消品咖啡是固体粉状的咖啡和（ B ）的合称 （A）现磨的意式咖啡 （B）液态的即饮包装咖啡 （C）现磨的单品咖啡 （D）现磨 的精品咖啡下列属于快消品类型的咖啡是（ A ） （A）速溶咖啡（B）手冲式咖啡（C）意式浓缩咖啡（D）虹吸式咖啡 判断题 速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡（） 标准化现磨现售咖啡行业的概述 单选题 标准化现磨现售
4、咖啡被看作是（ B ）咖啡浪潮的代表 （A）第一波 （B）第二波 （C）第三波 （D）第四波 下列属于标准化现磨现售咖啡的是（ C ） （A）速溶咖啡（B）瓶装即饮咖啡（C）意式浓缩咖啡（D）挂耳式咖啡 判断题 标准化现磨现售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表（） 精品咖啡行业的概述 单选题 精品咖啡概念最早兴起于（ A ） （A）美国 （B）英国 （C）意大利 （D）新西兰 （ B ）更加注重咖啡豆的品质，展现咖啡豆自身的风味 （A）速溶咖啡（B）精品咖啡（C）花式风味咖啡（D）瓶装即饮咖啡 判断题 精品咖啡概念最早兴起于英国（） 全球咖啡行业现状概述 单选题 全球咖啡消耗量最大的国家是（ A
5、 ） （A）美国 （B）德国 （C）意大利 （D）中国 咖啡年人均消耗量最大的区域是（ B ） （A）意大利 （B）北欧 （C）北美 （D）巴西 判断题 咖啡是世界第一大宗贸易商品（） 中国咖啡市场现状概述 单选题 中国大陆地区年人均咖啡消耗量最大的城市是（ D ） （A）杭州 （B）厦门 （C）广州 （D）上海 中国最大的咖啡种植产区是（ D ） （A）海南 （B）广西 （C）广东 （D）云南 判断题 云南是中国最大的咖啡种植产区（） 咖啡行业的发展 咖啡种植业的发展趋势 单选题 亚洲的咖啡种植业发展速度迅猛，其中以（ C ）咖啡种植产量最大 （A）印度 （B）印度尼西亚 （C）越南 （D）
6、中国 咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（ D （A）改善咖啡树种植环境 （B）改善咖啡生豆品种 （C）改用有机肥料 （D）尽量 多的使用除虫农药 判断题 亚洲的咖啡种植业发展速度迅猛，罗布斯塔种（Robusta）咖啡树种植增速较快 咖啡店的发展趋势单选题 下列不符合独立精品咖啡店特点的是（ C ） （A）增设自家微烘焙咖啡豆 （B）选用更符合店内要求的咖啡设备 （C）店内装饰 更大众化 （D）服务更加个性化 下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（ D ） （A）按照需求提供个性化服务 （B）菜单会定期更新精品咖啡豆 （C）店内大多设 有手冲式咖啡 （D）增
7、加速溶咖啡销售比例 判断题 独立精品咖啡店会是咖啡店的发展趋势之一（） 国际咖啡行业组织介绍 美国精品咖啡协会（SCAA） 单选题 （ A ）是世界上最大的咖啡贸易协会 （A）美国精品咖啡协会 （B）欧洲精品咖啡协会 （C）美国国家咖啡协会 （D） 巴西精品咖啡协会 美国精品咖啡协会的英文简写是（ A ） （A）SCAA （B）SCAE （C） SCAJ （D）BSCA 判断题 美国精品咖啡协会（SCAA）是世界上最大的咖啡贸易协会（） 欧洲精品咖啡协会（SCAE） 单选题 欧洲精品咖啡协会（SCAE）诞生于（ D ） （A）意大利 （B）德国 （C）比利时 （D）英国 欧洲精品咖啡协会（SC
8、AE）成立于哪一年（ C ） （A）1983年 （B）1990年 （C） 1998年 （D）2002年 判断题 欧洲精品咖啡协会（SCAE）是一个专业，民主，权威，富于创新并致力于咖啡培训教 育的国际精品咖啡组织（） 巴西精品咖啡协会（BSCA） 单选题 巴西精品咖啡协会的英文简写是（ D ） （A）SCAJ （B）SCAE （C） NCA （D）BSCA 巴西精品咖啡协会（BSCA）成立于（ D ）年 （A）1897 （B）1927 （C） 1916 （D）1964 判断题 巴西精品咖啡协会（BSCA）是成立于1996年的盈利性机构（） 咖啡质量学会（CQI） 单选题 下列关于咖啡质量学会（
9、CQI）的使命说法错误的是（ D ） （A）致力于在全球提高咖啡品质 （B）改善咖啡种植者的生活水平 （C） 为咖啡 从业者或消费者提供技术培训 （D）为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者 咖啡质量学会（CQI）成立于（ B ）年 （A）1986 （B）1996 （C） 1998 （D）2002 判断题 咖啡质量学会（CQI）通过建立保障体系和基础设施，促使咖啡增加收入进而关注咖 啡豆品质（） 经典咖啡概述经典咖啡介绍 经典咖啡的概念介绍 单选题 下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（ A ） （A）经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡 （B）经典咖啡是经过长时间考验的咖啡 （C）经典咖啡有专有名称
10、 （D）经典咖啡有其大致的标准制作方法 经典咖啡对（ D ）没有要求 （A）咖啡名称 （B）制作方法 （C）使用原料 （D）售卖场所 判断题 经典咖啡是经过长时间的考验，被消费者所认可并可以一直传承下去的咖啡（） 经典咖啡的种类 单选题 下列不属于咖啡馆常见的经典咖啡是（ D ） （A）意式浓缩咖啡 （B）卡布奇诺咖啡（C）拿铁咖啡 （D）爱尔兰咖啡 下列属于咖啡馆常见的经典咖啡是（ B ） （A）皇家咖啡 （B）卡布奇诺咖啡（C）康宝兰咖啡 （D）爱尔兰咖啡 判断题 经典咖啡可以分为咖啡馆常见品种和非常见品种，卡布奇诺咖啡属于常见品种（） 经典咖啡的发展 单选题 经典咖啡的销售量一直在上升，
11、其中以（ C ）的点单率最高 （A）意式浓缩咖啡 （B）卡布奇诺咖啡（C）拿铁咖啡 （D）美式咖啡 下列关于经典咖啡发展描述准确的是（ A ） （A）经典咖啡的销量比重在上升 （B）经典咖啡的销量比重在下降（C）经典咖啡销 量最好的卡布奇诺咖啡（D）经典咖啡消费人群在减少 判断题 经典咖啡的销售量在上升，消费人群在增加，而且被越来越多的年轻人喜爱（） 经典咖啡制作者的职业道德与专业素质要求 经典咖啡制作的职业道德要求 单选题 下列不符合经典咖啡制作人员职业道德是（ A ） （A）上班迟到 （B）爱岗敬业 （C）诚实守信（D）遵守规章制度 经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（ D ） （A）诚
12、实守信 （B）文明礼貌 （C）遵守原则 （D）言听计从 判断题 诚实守信是经典咖啡制作人员的职业道德要求之一（） 经典咖啡制作人员的专业素质要求 单选题 下列不属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是（ D ） （A）咖啡生豆知识 （B）咖啡的制作配方 （C）咖啡设备的维护常识 （D）咖啡 馆店面设计 善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的（ C ）要求 （A）理论知识 （B）操作技能 （C）综合素质 （D）实践经验 判断题 咖啡豆的产区、品种、处理工艺等都属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识 （） 咖啡服务咖啡接待服务 问候服务 常见问候用语 单选题 下列关于常见问候用语描述不准确的是（ D
13、 ） （A）可以以时间问候，如：“下午好，先生女士” （B）遇上节日时，可以送上 节日问候，如“圣诞节快乐” （C）对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日 快乐” （D）问候时最好都用“欢迎光临” 在13:00遇见客人时，我们常有（ A ）表示欢迎 （A）下午好，先生女士 （B）请随意 （C）请问，先生女士你几位？ （D）有什么需要么？ 判断题 节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切（） 问候要求 单选题 下列表述符合问候要求的是（ D ） （A）你几位？ （B）里面坐 （C）这边点单 （D）请问您今天想喝点什么？ 下列关于问候要求描述不准确的是（ D ） （A）问侯要使用尊
14、敬用语 （B）询问时要用“请问” （C）问候时要有眼神交流 （D）繁忙时问候用语可以省略 判断题 问候顾客时要注意眼神交流，不能低着头或者背对着问候顾客（） 咖啡接待服务 问候服务 单选题 下列不符合端送咖啡要求的是（ A ） （A）咖啡端在桌子上要重敲一下 （B）使用托盘端送咖啡 （C）端送咖啡时要稳， 不能溢出 （D）手指不能接触杯口 下列符合端送咖啡要求的是（ D ） （A）咖啡端在桌子上要重敲一下 （B）节约时间可以不使用托盘端送咖啡 （C）端 送咖啡时溢出一点咖啡没关系 （D）手指不能接触杯口 判断题 端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻（） 席间服务 单选题 下列
15、不符合台面清理服务要求的是（ A ） （A）顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问 （B）清理台面 过程中，要轻拿轻放，不能有大的响声 （C）尽量使用托盘一次性完成台面清理工作 （D）清理台面时要注意不要影响到隔壁顾客 下列符合台面清理服务要求的是（ C ） （A）顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问 （B）清理台面 过程要快速，有大的响声没关系 （C）尽量使用托盘一次性完成台面清理工作 （D） 只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客 判断题 台面清理服务时尽量使用托盘一次性完成台面清理工作（） 咖啡销售服务 点单服务点单流程 单选题 点单时不需要与顾客确
16、认的内容是（ D ） （A）询问堂吃还是外卖 （B）要与顾客确认一次点单内容 （C）要询问顾客在口味 上有什么特殊需求 （D）询问顾客的职业和年龄 如何减小点单时出错的概率（ A ） （A）下单前与顾客再次确认点单内容 （B）下单前自己检查点单内容 （C）下单后 再说 （D）下单后再与顾客确认 判断题 为顾客下单前应该先与顾客确认一次点单内容，避免出现点单错误（） 咖啡特色推荐 单选题 顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（ D ） （A）拿铁咖啡 （B）卡布奇诺咖啡 （C）玛奇朵咖啡 （D）美式咖啡 如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（ A ） （A）意式浓缩
17、咖啡 （B）拿铁咖啡 （C）卡布奇诺咖啡 （D）康宝兰咖啡 判断题 给顾客推荐咖啡时要了解顾客的需求，如是否喜欢甜味，是否喜欢奶味等，再根据咖 啡菜单上的产品进行推荐（） 结账服务 结账流程 单选题 下列关于结账流程描述不准确的是（ D ） （A）结账时要先让顾客检查一下消费清单 （B）结账时要询问顾客的结账方式 （C）刷卡消费时要让顾客签字确认 （D）现金结账多余的几角钱可以不用找零 下列关于结账流程描述准确的是（ C ） （A）结账时要尽量收现金，避免刷卡产生服务费 （B）刷卡清单可以不用签证确认 （C）现金结账的找零要让顾客现场清点确认 （D）结账时不需要再与顾客确认消费 清单 判断题
18、结账时要尽量收现金，避免刷卡产生服务费（） 常见支付方式 单选题 下列支付方式涉及找零的是（ A ） （A）现金支付 （B）刷卡支付 （C）网上支付 （D）手机支付 下列支付方式需要每次签字确认的是（ B ） （A）现金支付 （B）刷卡支付 （C）网上支付 （D）手机支付 判断题 手机支付、网上支付或刷卡支付都可以避免找零的服务（） 经典咖啡制作基础知识 咖啡树的种植区域与咖啡豆品种介绍 咖啡树种植区域介绍 咖啡树的种植区域概述 单选题 咖啡树主要种植在（ D ）的区域 （A）北回归线以北 （B）南回归线以南（C）赤道以北 （D）赤道附近，南北回归 线以内下列选项中不种植咖啡树的区域是（ D
19、） （A）非洲 （B）亚洲 （C）大洋州 （D）欧洲 判断题 种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”（） 非洲咖啡产区介绍 单选题 非洲最大的咖啡豆生产国是（ A ） （A）埃塞俄比亚 （B）乌干达 （C）肯尼亚 （D）坦桑尼亚 西达摩（Sidamo）是（ A ）的咖啡主产区 （A）埃塞俄比亚 （B）乌干达 （C）肯尼亚 （D）坦桑尼亚 判断题 肯尼亚是非洲最大的咖啡生产国（） 亚洲咖啡产区介绍 单选题 亚洲最大的咖啡豆生产国是（ A ） （A）越南 （B）印度 （C）印度尼西亚 （D）中国 亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（ C ） （A）越南 （B）印度 （C）印度尼西亚 （D）
20、中国 判断题 印度是亚洲种植咖啡产量最大的国家（） 美洲咖啡产区介绍 单选题 美洲第二大咖啡生产国是（ A ） （A）哥伦比亚 （B）危地马拉 （C）哥斯达黎加 （D）萨尔瓦多 美洲最大的咖啡生产国是（ D ） （A）哥伦比亚 （B）危地马拉 （C）哥斯达黎加 （D）巴西 判断题 美洲是全球最大的咖啡产区（） 咖啡豆品种介绍 阿拉比卡种咖啡的概述 单选题 阿拉比卡种咖啡约占世界咖啡总产量的（ D ） （A）5%以下 （B）10-20% （C）30-40% （D）60-70% 阿拉比卡种咖啡主要种植在海拔（ B ） （A）500m以下 （B）500-2000m （C）2000-3000m（D）3
21、000m以上 判断题 阿拉比卡种咖啡主要种植在海拔500m以下（） 罗布斯塔种咖啡的概述 单选题 罗布斯塔种咖啡约占世界咖啡总产量的（ C ） （A）5%以下 （B）10-20% （C）30-40% （D）60-70% 罗布斯塔种咖啡主要种植在海拔（ A ） （A）500m以下 （B）500-2000m （C）2000-3000m（D）3000m以上 判断题 罗布斯塔种咖啡占世界咖啡总产量的5%以下（） 阿拉比卡种咖啡感官特征介绍 单选题阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（ B ） （A）醇度比罗布斯塔种咖啡高 （B）酸度较高、酸质明亮 （C）苦味较重 （D）有麦子稻草的香气 阿拉比咖种咖啡与
22、罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（ B ） （A）酸味更差，酸度更低 （B）醇度更低 （C）酸味一样 （D）醇度一样 判断题 阿拉比卡种咖啡通常会比罗布斯塔种咖啡的酸度低（） 罗布斯塔种咖啡感官特征介绍 单选题 罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在（ D ） （A）醇度比阿拉比卡种咖啡低 （B）酸度较高、酸质明亮 （C）甜味很低， 几乎没有 （D）有麦子稻草的香气 罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（ B ） （A）酸味更明亮，酸度更高 （B）醇度更高 （C）酸味一样 （D）醇度一样 判断题 罗布斯塔种咖啡通常会比阿拉比卡种咖啡的醇度低（） 咖啡豆处理方法的介绍 咖啡豆处理方法
23、概述 日晒处理方法概述 单选题 日晒处理方法又称之为（ A ） （A）自然干燥处理方法 （B）红蜜处理方法 （C）黑蜜处理方法 （D）湿去壳 处理方法 下列关于日晒处理方法描述准确的是（ A ） （A）日晒处理方法对天气要求高 （B）日晒处理方法对场地面积要求低 （C）日 晒处理方法成本较高 （D）日晒处理方法的咖啡豆干净无杂质 判断题 日晒处理方法又称之为自然干燥法（） 水洗处理方法概述 单选题 目前世界上咖啡豆加工过程使用的方法最广泛的是（ C ） （A）日晒处理方法 （B）红蜜处理方法 （C）水洗处理方法 （D）半日晒处理 方法 下列关于水洗处理方法描述准确的是（ B ） （A）水洗处理
24、方法对天气要求高 （B）水洗处理方法对场地面积要求低 （C）水 洗处理方法成本较低 （D）水洗处理方法的咖啡豆不干净有较多的杂质 判断题 水洗处理方法是目前世界上咖啡豆加工过程使用最广泛的一种处理方法（） 半日晒处理方法概述 单选题 下列使用半日晒处理方法加工咖啡豆最多的国家是（ B ） （A）哥伦比亚 （B）巴西 （C）危地马拉 （D）印度尼西亚 巴西咖啡豆加工过程中，主要采用（ C ） （A）日晒处理方法 （B）水洗处理方法 （C）半日晒处理方法 （D）蜜处理方 判断题 使用半日晒处理方法加工咖啡豆最多的国家是哥伦比亚（） 不同咖啡豆处理方法的感官特征介绍日晒处理方法的感官特征介绍 单选题
25、 日晒处理方法与水洗处理方法相比，通常日晒处理方法加工的咖啡豆（ C ） （A）酸味更高 （B）酸味一样 （C）醇度更高 （D）醇度一样 下列关于日晒处理方法描述准确的是（C ） （A）日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的酸味比较高 （B）日晒处理方法的咖 啡豆比水洗处理方法的醇度比较低 （C）日晒处理方法的咖啡豆有红酒、莓果类等 香气 （D）日晒处理方法的咖啡豆没有甜味 判断题 日晒处理方法相比于水洗处理方法，通常日晒处理方法的酸度更高（） 水洗处理方法的感官特征介绍 单选题 水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（ A ） （A）酸味更高 （B）酸味一样 （C）醇度更
26、高 （D）醇度一样 下列关于水洗处理方法描述准确的是（ A ） （A）水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的酸味比较高 （B）水洗处理方法的咖 啡豆比日晒处理方法的醇度比较高 （C）水洗处理方法的咖啡豆口感更加浑浊，有异 味 （D）水洗处理方法的咖啡豆没有甜味 判断题 水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高（） 半日晒处理方法感官特征介绍 单选题 半日晒处理方法的咖啡豆，其（ D ） （A）酸味比水洗处理法的高 （B）酸味比日晒处理法的低 （C）醇度比日晒处理 法的高 （D）醇度比水洗处理法的高 下列关于半日晒处理方法描述不准确的是（ C ） （A）半日晒处理方法加工的咖啡豆
27、醇度比水洗处理法的高 （B）半日晒处理方法加 工的咖啡豆酸度比水洗处理法的低 （C）半日晒处理方法加工的咖啡豆醇度比日晒处 理法的高 （D）半日晒处理方法加工的咖啡豆酸度比日晒处理的高 判断题 半日晒处理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，也具有日晒 处理方法醇厚的特点（） 咖啡熟豆的分类与储存 咖啡熟豆的分类介绍 拼配咖啡豆的概念 单选题 下列不属于拼配咖啡豆的是（ D ） （A）不同品种拼配在一起的咖啡豆 （B）不同产地拼配在一起的咖啡豆 （C）不 同处理方法拼配在一起的咖啡豆 （D）同一批次的两包单品咖啡熟豆，混合在一起 下列关于拼配咖啡豆的概念说法不准确的是（ D ）
28、 （A）拼配咖啡豆是由多个不同品种、产地、处理方式、烘焙程度的咖啡豆混合拼配 在一起的咖啡豆 （B）用于制作意式浓缩咖啡制作的咖啡豆主要是拼配咖啡豆 （C）拼配咖啡豆的豆子通常不超过5种 （D）拼配咖啡豆的豆子不能超过3种 判断题 拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖 啡豆（） 拼配咖啡豆的目的单选题 下列不属于拼配咖啡豆的主要目的是（ B ） （A）保证咖啡品质稳定 （B）提高咖啡豆成本 （C）可以有更加丰富的咖啡风味 （D）适合不同用途的咖啡 下列关于拼配咖啡豆目的描述准确的是（ C） （A）拼配咖啡豆不易保证品质稳定 （B）拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本
29、 （C）拼 配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味 （D）拼配咖啡的用途可以更单一 判断题 拼配咖啡豆的目的是保证咖啡品质稳定，减低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡风味， 适合不同的用途（） 单品咖啡豆的概念 单选题 单品咖啡豆是指（ D ） （A）单一原产地的咖啡豆 （B）单一品种的咖啡豆 （C）单一烘焙度的咖啡豆 （D）单一原产地同一品种的咖啡豆 下列选项中属于单品咖啡豆是（ D ） （A）同一原产地不同品种的咖啡豆 （B）不同原产地的同一品种咖啡豆 （C）不同 产地且不同品种的咖啡豆 （D）同一原产地同一品种的咖啡豆 判断题 单品咖啡豆是指单一原产地同一品种的咖啡豆（） 咖啡养豆的介绍 咖啡熟豆养
30、豆的作用 单选题 下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（ C ） （A）咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳 （B）咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳 定 （C）咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质 （D）咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰 富 咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡熟豆内部的（ D ） （A）氧气 （B）二氧化碳 （C）一氧化碳 （D）氮气 判断题 咖啡熟豆养豆主要是为了排放咖啡豆内部的二氧化碳，稳定咖啡品质（） 咖啡熟豆养豆的时间要求 单选题 意式拼配咖啡豆的养豆时间要求为（ D ） （A）8-24小时 （B）24-48小时 （C）3天5天 （D）7-14天 单品咖啡豆的养豆时间要求为（ A ）
31、 （A）8-24小时 （B）24-48小时 （C）3天5天 （D）7-14天 判断题 意式拼配咖啡豆的养豆时间要求在24小时以内（） 咖啡熟豆的储存 咖啡豆新鲜度的重要性介绍 单选题 下列关于咖啡豆新鲜度的描述不准确的是（ D ） （A）咖啡豆不新鲜会减弱咖啡的香气 （B）新鲜的咖啡豆香气更加丰富多样 （C） 新鲜的咖啡豆更加香醇 （D）不新鲜的咖啡豆会有哈喇味 如果咖啡豆不新鲜的，会导致（ C ）（A）风味更加风味 （B）香气浓度提升 （C）咖啡有油脂酸败的味道 （D）咖啡 的醇度会增加 判断题 新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久（） 如何保持咖啡豆的新鲜度
32、单选题 下列选项中影响咖啡新鲜度的最主要因素是（ A ） （A）氧气 （B）光 （C）温度 （D）湿度 保持咖啡豆新鲜度的方法是（ A ） （A）减少咖啡豆与氧气接触 （B）增加咖啡豆与氧气的接触 （C）开封后的咖啡豆 尽快使用 （D） 判断题 新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久（） 咖啡豆储存条件的要求 单选题 下列不符合咖啡熟豆的储存条件要求是（ B ） （A）避光保存 （B）曝露冷藏冰箱内 （C）放在密封盒内 （D）恒温保存 下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是（C ） （A）密封放置在阳光可以照射的地方储存 （B）敞开放置在阳光下储存 （C）密封 、避光保存
33、 （D）敞开放置在冷藏冰箱内储存 判断题 咖啡熟豆要求在密封、避光保存，储存在无异味的环境下（） 铝箔袋中单项气阀的作用 单选题 下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述不准确的是（ D ） （A）单向气氛主要是为了排放包装内的二氧化碳 （B）单向气阀可以阻止氧气进入 包装内 （C）单向气氛可以避免包装胀包 （D）单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香 气排出 下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述准确的是（ C ） （A）单向气氛主要是为了排放包装内的氧气 （B）单向气阀可以阻止包装内的二氧 化碳排出 （C）单向气氛可以避免包装胀包 （D）单向气阀是为了阻止包装内的咖啡 香气排出 判断题 铝箔袋的单向气阀主要是
34、为了排放包装内的二氧化碳，而防止氧气进入包装内（） 经典咖啡制作 工作区域管理 工作前的安全卫生管理 安全卫生检查 单选题 下列关于工作前的安全卫生检查描述不准确的是（ A ） （A）打开机器设备电源后要检查线路是否安全 （B）工作前需要检查垃圾桶内垃圾 是否清理干净 （C）工作前需要检查食品原料是否有变质的安全卫生隐患 （D）工作 前需要检查机器设备是否有异常 下列不属于工作前安全卫生检查内容的是（ A ） （A）咖啡原料库存情况 （B）机器设备线路安全情况 （C）工作台面清洁卫生情况 （D）冷藏冰箱内的食品安全情况 判断题在打开机器设备电源前，需要检查其线路是否有异常（） 安全卫生要求 单
35、选题 下列符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（ B ） （A）咖啡机电线有破损现象 （B）工作台干净整洁 （C）垃圾筒内垃圾未清理 （D）冷藏冰箱内的开封后的牛奶有胀气现象 下列不符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（ C ） （A）咖啡机电线完好无损 （B）工作区域内环境干净整洁 （C）工作服半年清洗一 次 （D）清理存在安全隐患的原料 判断题 工作前发现冷藏冰箱内的某乳制品包装胀气时，说明该包装可能存在安全卫生隐患， 应该报废（） 工作前的器具及原物料准备 器具准备 单选题 下列属于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（ B ） （A）300ml （B）600ml （C）800ml （D）1
36、200ml 下列关于工作前器具准备说法准确的是（ C ） （A）常用压粉锤的填压面直径是50mm （B）常用奶缸的容量大小是300ml （C）热 饮咖啡杯需要放在温杯区保温 （D）清洁咖啡粉的毛刷只要准备1把即可，可以混合 使用 判断题 咖啡馆常用的奶缸容量大小有350ml、600ml和1000ml的区别，600ml容量的奶缸也称 之为标准奶缸（） 原材料准备 单选题 下面关于原材料准备注意事项描述不准确的是（ B ） （A）原材料应该先进后出 （B）原材料过期的应该先使用 （C）准备原材料时应 该注意外包装是否有破损 （D）发现原材料不足时要及时提醒补货 下列关于原材料准备不符合要求的是（
37、D ） （A）当天使用的牛奶要提前放在冰箱内冷藏 （B）如果有前一天开封的咖啡豆当天 早上应该先使用 （C）原材料要按照店内规定摆放整齐，不能随意乱摆 （D）准备 原材料时要注意其保质期，过期的原材料先使用 判断题 准备原材料的时候，要注意进货日期和保质期，遵循“后进先出”原则，确保原材料 新鲜（） 经典咖啡制作的机器设备介绍 咖啡磨豆机的介绍 平形磨盘介绍 单选题 意式咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（ A ） （A）平形磨盘 （B）刀片式磨盘 （C）锥形磨盘 （D）滚筒磨盘 下列关于平行磨盘的特点描述不准确的是（ C ） （A）研磨速度较快 （B）研磨均匀 （C）磨盘内存粉少 （D）不适合短
38、时间研磨大 批量的咖啡豆 判断题 意式咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘（）锥形磨盘介绍 单选题 小型单品咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（ C ） （A）平形磨盘 （B）刀片式磨盘 （C）锥形磨盘 （D）滚筒磨盘 下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（ C ） （A）研磨速度较快 （B）研磨均匀 （C）磨盘内存粉少 （D）适合短时间研磨大批 量的咖啡豆 判断题 小型单品咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平行磨盘（） 滚筒磨盘介绍 单选题 工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（ D ） （A）平形磨盘 （B）刀片式磨盘 （C）锥形磨盘 （D）滚筒磨盘 下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（ D ） （A）
39、研磨速度较快 （B）研磨均匀 （C）磨盘内存粉少 （D）磨豆机价格相对较低 判断题 滚筒磨盘常用于工业用途或者代磨咖啡豆，其特点是研磨速度慢、存粉多、研磨不均 匀（） 粉仓介绍 单选题 下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（ C ） （A）粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用 （B）粉仓内的咖啡粉需要通过手动 拨粉的方式拨出 （C）在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满 （D）粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损失 在闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内应处于（ A ）的状态 （A）清空无粉 （B）有三分之一的存粉量 （C）有二分之一的存粉量状态 （D）有 满仓存粉
40、量 判断题 在闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内尽量不储存咖啡粉，需要时可以现磨现用 （） 半自动压力式咖啡机的介绍 锅炉系统介绍 单选题 萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为（ C ） （A）子母锅炉 （B）单锅炉 （C）双锅炉 （D）多锅炉 采用热交换器式的锅炉，又称之为（ A ） （A）子母锅炉 （B）单锅炉 （C）双锅炉 （D）多锅炉 判断题 子母锅炉的热交换器没有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体 的热接触传导供给热量，两者之间的水路是分开独立的（） 开关系统介绍 单选题 下列关于半自动压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是（ D ） （A）咖啡机的常见的电源开
41、关分为按钮式和旋转式两种 （B）咖啡萃取控制开关常 分为电控式、手控式和拉瓦式 （C）电控式开关可以控制咖啡的时间 （D）手控式 开关的半自动压力式咖啡机价格相对较高 电控式开关的半自动压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机（ D（A）价格相对便宜 （B）操作更加复杂 （C）对技术要求更高 （D）品质更加稳定 判断题 电控式开关的半自动压力式咖啡机操作更加方便，更容易保证咖啡品质的稳定（） 蒸汽系统介绍 单选题 俗称的“窄双”半自动压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（ C ） （A）只有一个冲泡组 （B）只有一个锅炉 （C）只有一个蒸汽管 （D）只有一个 开水管 下列关于半自动压力
42、式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（ A ） （A）蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能 （B）蒸汽管的粗细和长短没有严格的 规定 （C）蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关（D）蒸汽管有单 孔，三孔，四孔的区别 判断题 半自动压力式咖啡机的蒸汽系统主要是完成咖啡萃取的过程（） 冲泡组系统介绍 单选题 单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（ A ） （A）单个冲泡组系统 （B）单个锅炉 （C）单个蒸汽管 （D）单个开水管 半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成（ A ）的功能 （A）萃取咖啡 （B）产生蒸汽 （C）加热水温 （D）排除污水 判断题 半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成
43、咖啡萃取的过程（） 进出水系统介绍 单选题 半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在（ A ）上 （A）净水器 （B）热水器 （C）自来水管 （D）暖水器 下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（ A ） （A）出水管主要是排出锅炉内的多余的热水（B）出水管通常连接着下水道或废水桶 （C）出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞 （D）出水管主要是排放咖啡机接水盘排出 的污水 判断题 半自动压力式咖啡机的出水管主要是排出咖啡机制作咖啡过程中产生的废水（） 意式浓缩咖啡制作 咖啡研磨 研磨度的介绍 单选题 咖啡的研磨度是指（ A ） （A）咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示 （B）咖
44、啡豆的大小 （C） 咖啡粉颗粒的重量大小 （D）咖啡粉颗粒的体积大小 咖啡的研磨度以咖啡粉的（ B ）大小来表示 （A）颗粒重量 （B）颗粒直径 （C）颗粒体积 （D）颗粒间间距 判断题 咖啡的研磨度是指咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示（） 意式咖啡磨豆机研磨度的调整 单选题 下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法不准确的是（ D ）（A）意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗 （B）意式咖啡磨豆机转 盘上的英文“Fine”代表研磨度细 （C）如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往 转盘小的方向旋转 （D）如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse” 的方向旋转 如
45、果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度，下列选项可以确切实现的是（ C ） （A）转盘顺时针旋转 （B）转盘转向数字大的方向 （C）转盘转向“Fine”方向 （D）转盘保持不动 判断题 意式咖啡磨豆机的研磨度的调整主要是调整其磨盘之间的间距（） 影响研磨度调整的因素 单选题 下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是（ A ） （A）磨豆机摆放的位置 （B）咖啡豆新鲜度 （C）咖啡豆的烘焙度 （D）周围环境 的湿度 下列关于影响咖啡研磨度调整的因素描述准确的是（ C ） （A）磨盘的温度不会影响研磨度的调整 （B）咖啡豆的新鲜度不会影响研磨度的调 整 （C）咖啡豆的烘焙度会影响研磨度的调整 （D
46、）萃取方式的差异不会影响研磨度 的调整 判断题 咖啡豆的新鲜度和烘焙度都不会影响咖啡磨豆机研磨度的调整（） 咖啡布粉与填压 单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求 单选题 使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡时的咖啡粉用量要求在（ B ） （A）5-6g （B）7-9g （C）10-12g （D）14-18g 下列符合使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求的是 （A）6g （B）8g （C）10g （D）12g 判断题 使用半自动压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g（） 双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求 单选题 使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓
47、缩咖啡时的咖啡粉用量要求在（ D ） （A）5-6g （B）7-9g （C）10-12g （D）14-18g 下列符合使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求的是（ C ） （A）8g （B）12g （C）16g （D）20g 判断题 使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求在7-9g（） 咖啡机手柄粉碗内布粉的技术要求 单选题 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求（ A ） （A）布粉均匀且平整（B）左高右低 （C）左低右高 （D）中间凸起 下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉碗内布粉技术要求描述不准确的是（ B ） （A）布粉要求均匀且
48、平整 （B）布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质 （C）布 粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀 （D）布粉均匀平整可以方便后续填压平整 判断题使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求布粉均匀且平整 （） 意式浓缩咖啡的咖啡粉填压技术要求 单选题 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在（ C ） （A）5-7kg （B）10-12kg （C）13-20kg （D）25-30kg 下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求的是（ B ） （A）5kg （B）15kg （C）25kg （D）35kg 判断题 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在30-40kg（） 意式浓缩咖啡萃取 意式浓缩咖啡的萃取时间要求 单选题 使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡的萃取时间要求为 （ B ） （A）10-20s （B）20-30s （C）30-40s （D）40-50s 下列符合使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡萃取时间要求的是（ C ） （A）12s （B）18s （C）24s （D）32s 判断题 使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在12-18s（） 单份意式浓缩咖啡的萃取量要求
