1、体育保健学是研究人体在体育运动过程中保健规律与措施的一门综合、应用科学，也是在医疗保健和体育运动相结合的过程中发展起来的一门新兴的边缘、交叉学科。,体育保健学,health fitness (physical) education,人的预计寿命可达120150岁； 中国旧社会人均寿命三十几岁（主要因素：遗传）， 日本国人均寿命八十二岁（重要因素：生活方式）。,第二讲 营养保健,影响健康的因素 体质（遗传）、医疗、环境、生活方式 生活方式包括营养、卫生、运动（休息）,很多保健专家归纳为四类 : 一是环境 ( 包括自然环境和社会环境 )； 二是生物学因素 ( 包括机体的生物学和心理学因素 ), 三
2、是生活方式 , 四是保健设施。,后天因素的影响,美国布鲁姆氏 (Blum.H.L) ,1976年提出. HS=f (E+AcHs +B +LS) HS (health Status) 代表 “ 健康状态 “;f 代表“ 函数 ”;E (Environment) 代表 “ 环境 “;B (Biological factor) 代表 “ 生物学因素 “; LS (Life style) 代表 “ 生活方式 “; AcHS (Accessibility to Health Service) 代表 “ 保健设施的易获得性” 。,个体或人群健康状况的公式,营养 ( 包括精神营养 ) 、 卫生 ( 包括心
3、理卫生 ) 、 运动 ( 包括被动运动和气功 )是将这三大因素进行合理安排的综合体现。 中国传统的说法就叫做“ 养生 ” 。,生活方式,1998年、2000年、2002年全国22省市36230老人的健康调查 100岁以上 8038人 9099岁 10572人 8089岁 12775人 6079岁 4845人,高龄老人的健康生活方式调查,饮食有节（不过饱）、清淡，荤素搭配，不吸烟，饮酒有度；起居有常，适度劳动和锻炼，不过劳；爱清洁，讲卫生，生活有寄托。,英国著名营养学家莱纳斯.波林斯 断言： 合理营养可使人的寿命延长20年,1998年、2000年、2002年全国22省市36230老人的健康调查
4、100岁以上 8038人 9099岁 10572人 8089岁 12775人 6079岁 4845人,1、吃杂粮（各种粮食）的比吃（纯）大米的好 吃面粉的比吃杂粮的好 2、吃新鲜水果多的比吃新鲜水果少的好 3、吃新鲜蔬菜多的比吃新鲜蔬菜少的好,高龄老人的营养健康调查,高龄老人的营养健康调查 4、食用鱼类水产品多的健康状况好 5、食用豆制品多的健康状况好 6、经常喝茶的比不经常喝茶的好,合理营养（一）吃什么？ 食物(主食、副食) 与营养素 营养素有 糖、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐（或矿物质）、水 偏食,1、主食（粮谷类食物） 副食（素菜、荤菜）,1、素食 （1）蔬菜类食物 （2）水果类食物 （
5、3）豆类及制品 2、荤食 （1）肉类（畜和禽类） （2）鱼类食物 （3）蛋类食物 （4）奶类及其制品,1、油脂类食物 2、动物性食物 （肉、鱼、蛋等） 3、豆奶类及制品 4、蔬菜水果类 5、粮谷类,中国居民平衡膳食宝塔 “41” 宝塔,1、油脂类食物25g 2、动物性食物125200g （肉50100g、鱼50g、蛋2550g等） 3、奶豆类及制品100g；50g 4、蔬菜水果类400500g；100200g 5、粮谷类300500g 100g=1两,中国居民平衡膳食宝塔 “41” 宝塔,合理营养的原则 1、食物热能与人体需要的平衡 2、主食与副食的平衡 3、荤食与素食的平衡 少量多样 30种
6、 5种,中国居民膳食指南 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类及制品； 经常吃适量的鱼、禽、 蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清谈少盐的膳食 饮酒应适合 吃清洁卫生、不变质的食物。,根据食物在体内代谢后对机体酸碱性的影响，可将食物分为碱性与酸性两大类。食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素，在体内氧化成碱性氧化物（如2、CaO、MgO），含这些元素较多的食物称为碱性食物，如蔬菜、水果、海带等。水果虽含有有机酸，但分解后均不显酸性。,食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢生成酸根（如 43、42、），含这些元素较多的食物称为酸性食物，如肉、蛋
7、、大米等。,早餐：干稀搭配、各种营养素齐全。（如：一杯牛奶一只蛋，两只包子一点菜） 中餐：各种营养素齐全； 晚餐：各种营养素齐全，与中餐食物种源差 距要大。提倡每天30种食物，几种食物一起吃；蔬菜要五种颜色。,中年人膳食应注意 食用新鲜、易消化的食物 饭菜品种，荤素搭配，既要改善口味，更要注重营养 ； 切成小块、细丝、薄片，利于咀嚼和消化；少食油炸和油腻食品。 调味少用糖和盐，可用些醋或少量辣味； 一般一日三餐，餐间56小时，做到用餐均匀； 早餐好、中餐饱、晚餐少，不贪饱。 细嚼慢咽，不要偏食； 不吃热烫食物，不吃或慢吃冷饮。,控制油炸食品 油脂可使食物酥软、香脆、增进食欲，故人们喜欢油炸食品
8、。在一般的烹调中，油脂加热温度不高，而且时间又短，对植物油和食物的营养价值影响不大。但是，当制作油炸食品时，油的温度会随着加热时间的延长而升高。在高温下，可使油脂中的维生素A、维生素等营养素遭到破坏，大大降低了油脂的营养价值。,此外，油脂的反复使用，会使油脂多次发生氧化聚合反应，一旦超过的高温下，油脂会发生分解或聚合反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质(顺式脂肪酸变成反式脂肪酸)。这种油使用时间越长，产生的有害物质就越多。因此长期食用这些高温油及食品不仅无营养价值，而且对人体还危害很大，极可能使人易患癌症。,合理营养（二）怎么吃？ 一、挑选食物 1、冰箱内的食物少
9、放（不新鲜） 2、八宝粥、菜肉包、各种砂锅菜、水饺等，营养可互补。 3、红色瘦牛肉比白色的含铁量要多一些，但脂肪多； 4、经常吃一些红薯、鲜玉米、大蒜、胡萝卜、番茄等,合理营养（二）怎么吃？ 二、烹制食物 1、米清洗次数要少； 2、烹制蔬菜，应尽量随洗、随切、随炒、随吃，以防营养流失、破坏； 3、做菜馅时不挤菜汁，这样会流失维生素和矿物质等。 4、烹调蔬菜时，加热时间不可太长。 5、烫菜后食用，可以保护蔬菜的色泽和营养。 6、炒菜不要过早放盐。,合理营养（二）怎么吃？ 7、常喝一口汤，苗条又健康。炖鸡汤或鸭汤时，应将原料冷水下锅，慢慢炖。 8、制作清炒肉片时，要先用湿淀粉拌一下，肉片既鲜嫩可口
10、，又营养丰富。 9、用文火长时间炖煮可以使肉内饱和脂肪酸减少30%50%，胆固醇含量也有所下降。 10不要油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒。 11生吃蔬菜好处很多（水洗）。 12、不要空腹喝牛奶、豆浆。,食管全程有三处较狭窄：第一个狭窄位于食管和 咽的连接处，距中切牙 约15厘米； 第二个狭窄位于食管与 左支气管交叉处，距中 切牙约25厘米； 第三狭窄为穿经膈肌处距 中切牙约40厘米。 这些狭窄处异物容易滞留 也是肿瘤好发部位。,“三无”食品，即没有生产日期、保质期和厂址的食品,“三无”食品，即没有生产日期、保质期和厂址的食品,“三无”食品，即没有生产日期、保质期和厂址的食品,饮食中问题 激素、生长素
11、使用; 瘦肉精（盐酸克伦特罗，肾上腺素）； 避孕药（雌激素，已稀雌酚） 牛3年1年；甲鱼6年1年；蟹1两/年1只/年 抗生素使用： 防腐剂、色素使用;,体重平衡法本法只适用于健康成年人。健康成年人有维持热能平衡的调节机制，使热能的摄人与消耗相适应，体重保持相对平衡。因此，精确地计算出一定时期（连续15天以上）所摄入的食物热量，并测定此时期始末的体重，根据体重的变化，按每克体重消耗相当于33.48（7.3kcal）热能进行计算，即可得出此时期的热能消耗。,例如，已知某人在 20天测试期的始末，体重分别为 60 g与 62 g，测试期中平均每天摄入食物热量 为3600千卡，问此人每天实际消耗热量为
12、多少？ 答：某人在 20天测试期内增加了 2 ，平均每天增加 100g体重（2000/20=100）；每天增加 100g体重，说明摄入的热量比消耗的热量多余3348（33.48100）；测试期中平均每天摄入食物热量 为3600千卡，即为15048（36004.185）；因此，此人每天实际消耗热量为11790（150483348）。 这种方法虽然简单，但不精确，只宜作参考。,（三）根据不同劳动强度简单计算法根据受试者的活动强度差别，按书中表24的热能值乘以其体重即得一天的热能需要量。,五、对食物的其他要求由于紧张的训练或比赛，运动员经常处于交感神经兴奋的应激状态下，消化机能较弱，因此应吃容易消化或适量的食物（否则易得胃病）。食物入胃5min后就开始部分排到十二指肠，完全排空需46h。各种食物的消化时间不一样，总的来说，糖最快，脂肪最慢。各种食物的消化时间见表28。,
