1、传菜员培训仪容仪表培训（一）仪表员工应该举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前。（二）仪容1、发型男员工：整齐的短发，前不遮眉，后不接领。2、个人卫生指甲短、修剪整齐、干净。3、着装按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全，系好。（三）补充规定1、员工上下班期间要按规定着装，保持工服清洁，爱惜工服，要避免沾上无法清除的污渍（如墨水、圆珠笔痕等） 。2、员工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短裤等不雅观服装进入店内。3、员工非当班时不得着便装回工作岗位。托盘的技巧培训轻托（胸前托）操作方法：1、理盘：保持托盘的干净整洁，将要用的托盘洗净后用布擦干放在洁
2、净的花垫或布垫上或者放在工作柜的空屉中，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用圆托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后。3、托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90 度，肘与腰部 15 公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之
3、平托与胸前，掌心不与盘底接触。确保托盘平衡，使之平托于胸前。4、行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步伐稳健、视线开阔。托盘时手腕转动轻松、灵活。使托盘随走动的步伐自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。重托操作方法：1、理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作时非常重要的，只有及时将托盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。2、装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当
4、的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。工作流程培训1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入到工作中去。2、准时参加例会（也即早会） ，了解当天分配的工作任务和上级的通知。3、做好营业前的工作区域卫生。4、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 、5、积极配合餐厅服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。6、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。7、工作结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。8、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。传菜员岗位职责培训1、传
5、菜员在传菜部部长的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对部长的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。2、做好开餐前的准备工作。3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4、准备好开市前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。5、开市时按要求站立，有次序的出菜。6、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料。7、出菜必须托盘。8、出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，脏餐具放回托盘，才能离开。9、当在传菜途中遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走，或者说一声：“对不起，劳烦您让一下。 ”待客人让路后，说声谢谢！工作注意事项在服务中必
6、须做到：一笑：微笑始终如一二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有谦声、客走有送声。五不：数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料调料不全不取、器皿不洁破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具和收回情况。上菜不拖拉，要及时。菜品酒水知识的培训1、了解所有菜单，菜品，知道菜品与餐具的合理搭配。2、熟知上菜的先后顺序。
