1、 1 / 8舌尖上的胶东山东胶东特色饮食文化的调查研究一、研究意义胶 东 ， 又 称 为 胶 东 半 岛 ， 是 全 国 第 一 大 半 岛 。 位 于 中 国 山 东 省 胶 莱 谷 地 以 东 ， 东 、南 、 北 三 面 环 海 半 岛 地 区 ,气 候 良 好 ， 四 季 分 明 ， 由 于 受 海 洋 的 影 响 ， 与 同 纬 度 的 内 陆相 比 ， 气 候 温 和 ， 夏 无 酷 暑 、 冬 无 严 寒 ， 气 温 变 幅 较 小 ， 冬 季 比 较 温 和 ， 夏 季 无 酷 暑 。 其中 主 要 由 三 个 城 市 组 成 ： 青 岛 、 烟 台 、 威 海 。胶东的发展有
2、着悠久的历史，由于其特殊的历史地位，胶东的饮食文化也有着特有的色彩，中国第一大菜系鲁菜就是在胶东发源的，他交融着各个民族、各个地区的饮食文化，推动了中华民族文化的发展。本课题的调查研究，旨在通过对胶东饮食文化的调查，追寻其背后的发展的历史与文化地脉络，使学生通过饮食的切入点，来更加了解胶东的文化历史。二、研究设计1本次调查，我们的社会调查小组共有 4 人，首先我们将胶东所在的三个城市：青岛、烟台、威海分为三个区域，2 人调查青岛，2 人调查烟台与威海。首先采用文献调查方法，由调查人员分别对自己所在的区域的美食进行搜集，之后去每个城市的实地进行考察，最后对每个城市所有资料进行汇总2实地调查，该方
3、法主要将文献资料查到的美食在当地进，并进行拍照，尽量涵盖所在城市内的所有美食。3回收实地调查资料后进行数据录入和资料分析整理，通过调查结果来了解胶东饮食文化的特色。调查问卷设计以客观性问题为主，辅之以主观问题，尽量涵盖胶东区域内的经典美食。回收问卷后进行数据录入和资料分析整理，三种调查方式进行之后进行最后的汇总和2 / 8总结。胶东美食文献调查表调查员姓名 调查城市 编号 美食名称 美食详解 美食照片1234567893 / 8总数胶东之烟台与威海美食调查问卷1. 您的年龄段？（ ）A. 15 岁以下 B. 15 岁-20 岁 C. 21 岁-30 岁 D. 31 岁-40 岁E41 岁-50
4、 岁 F. 51 岁-60 岁 G. 61 岁-70 岁2. 您多久吃一次烟台与威海两地的特色美食？（ ）A几乎每天都吃 B一周 1 至 2 次 C一月 1 至 2 次 D一年 1 至 2 次 E没怎么吃过3. 以下几种烟台与威海特色美食您知道哪些?(可多选 )（ ）A. 福山大面 B. 叉子火食 C. 硬面锅饼 D. 八仙宴E碧绿羊排 F. 芙蓉干贝 G. 海肠子 H. 油爆双脆 I. 蓬莱卤驴肉J. 蓬莱小面 K. 糖酥杠子头火食 L. 糖酥杠子头火食 M. 红烧对虾 N. 烟台焖子 O. 莱阳梨 P. 苹果 Q.张裕葡萄酒4. 以下几种烟台与威海的美食您吃过几种？（ ）A. 福山大面 B
5、. 叉子火食 C. 硬面锅饼 D. 八仙宴E碧绿羊排 F. 芙蓉干贝 G. 海肠子 H. 红烧大、 I. 蓬莱卤驴肉J. 蓬莱小面 K. 糖酥杠子头火食 L. 糖酥杠子头火食 M. 油爆双脆 N. 烟台焖子 O. 莱阳梨 P. 苹果 Q.张裕葡萄酒5. 如果为您介绍一家胶东美食酒店，您会去尝么？（ ） A. 肯定会去 B. 考虑一下，可以去尝试一下 C. 不感兴趣，肯定不去6. 对于本市的特色饮食您会看中哪些因素 ?（ ）A. 口味 B. 环境 C. 服务 D. 价格4 / 8E交通 F. 卫生7. 您对烟台与威海特色的美食发展持什么态度？（ ）A. 保持其原有的独特口味，不做改良B. 与时俱
6、进，不断改良以迎合大众的需求C. 不关心8. 您对所食用的美食的历史了解吗？（ ）A. 不太了解B. 了解一点皮毛 C. 知道大体的故事脉络D. 知道完整的故事详情9. 对于美食的历史，您抱有的态度是? （ ）A. 好吃就行B. 不用刻意，但有条件的话还是了解一下好C. 食用的同时，有必要了解一下文化D. 作为北京文化一定要了解10. 您认为烟台和威海的美食与其他饮食相比具有 ？（ ） A. 食用口味 B. 堂吃魅力 C. 使用便捷 D. 食品价格E 种类丰富 F. 知名度所带来的品牌满足感 G. 营养成分 11. 对于烟台与威海美食的前景，您是否抱有信心？（ ） A. 很有信心，相信可以一直
7、传承下去 B. 不太有信心，缺失了原有的味道和特色C. 没有关注5 / 812. 对于烟台与威海特色美食的发展您有什么建议？13. 您认为是什么原因成就了烟台与威海美食的特色文化?14. 对于烟台与威海城市的发展，您认为会对他们的特色饮食带来什么样的影响？谢谢您的参与！北京城市学院社会调研小组6 / 8胶东之青岛美食调查问卷1. 您的年龄段？（ ）A. 15 岁以下 B. 15 岁-20 岁 C. 21 岁-30 岁 D. 31 岁-40 岁E41 岁-50 岁 F. 51 岁-60 岁 G. 61 岁-70 岁2. 您多久吃一次青岛特色美食？（ ）A几乎每天都吃 B一周 1 至 2 次 C一
8、月 1 至 2 次 D一年 1 至 2 次 E没怎么吃过3. 以下几种青岛特色美食您知道哪些?(可多选)（ ）A. 王哥庄大馒头 B. 炸虾虎 C. 八带 D. 鲅鱼丸子E海胆汤 F. 海凉粉 G. 崂山蕨菜 H. 崂山拳头菜 I. 青岛大包子J. 海鲜卤面 K. 酱猪蹄 L.青岛啤酒 4. 以下几种烟台与威海的美食您吃过几种？（ ）A. 王哥庄大馒头 B. 炸虾虎 C. 八带 D. 鲅鱼丸子E海胆汤 F. 海凉粉 G. 崂山蕨菜 H. 崂山拳头菜 I. 青岛大包子J. 海鲜卤面 K. 酱猪蹄 L.青岛啤酒 5. 如果为您介绍一家胶东美食酒店，您会去尝么？（ ） A. 肯定会去 B. 考虑一下
9、，可以去尝试一下 C. 不感兴趣，肯定不去6. 对于本市的特色饮食您会看中哪些因素 ?（ ）A. 口味 B. 环境 C. 服务 D. 价格E交通 F. 卫生7. 您对青岛特色的美食发展持什么态度？（ ）7 / 8A. 保持其原有的独特口味，不做改良B. 与时俱进，不断改良以迎合大众的需求C. 不关心8. 您对所食用的美食的历史了解吗？（ ）A. 不太了解B. 了解一点皮毛 C. 知道大体的故事脉络D. 知道完整的故事详情9. 对于美食的历史，您抱有的态度是? （ ）A. 好吃就行B. 不用刻意，但有条件的话还是了解一下好C. 食用的同时，有必要了解一下文化D. 作为北京文化一定要了解10. 您认为青岛美食与其他饮食相比具有 ？（ ） A. 食用口味 B. 堂吃魅力 C. 使用便捷 D. 食品价格E 种类丰富 F. 知名度所带来的品牌满足感 G. 营养成分 11. 对于青岛美食的前景，您是否抱有信心？（ ） A. 很有信心，相信可以一直传承下去 B. 不太有信心，缺失了原有的味道和特色C. 没有关注12. 对于青岛特色美食的发展您有什么建议？8 / 813. 您认为是什么原因成就了青岛美食的特色文化?14. 对于青岛城市的发展，您认为会对他们的特色饮食带来什么样的影响？谢谢您的参与！北京城市学院社会调研小组
