1、1葡萄栽培新技术第一章 概述葡萄是深受大家喜爱的一种传统水果，新疆的葡萄举世闻名。新中国成立以来，我国的葡萄栽培面积和产量持续增加，到 2004 年，我国的葡萄栽培面积达 657 万亩，居世界第六位，产量达 534 万吨，居世界第五位，其中鲜食葡萄量居世界首位，已经跻身葡萄大国的行列。近年来全国许多地方都把发展优质葡萄生产作为一项调整农村产业结构和促进农民脱贫致富、形成农业产业化的重要途径。第一节 葡萄的分布与市场一、葡萄广为分布的条件我国地域辽阔，地形复杂，从北到南横跨寒温带、温带、亚热带、热带几个不同的气候带，山、沟、滩、川均有分布，地形的复杂性和差异性伴随着气候的多样性，为葡萄发展提供了
2、天然的、不同类型的栽培区，也使得品种区域化工作和品种选择工作显得更为重要。由于葡萄生长受活动积温和降雨量等生态环境的影响，不同的葡萄在长期的适应中形成了各自适宜的生长发育区域，为葡萄广为分布提供了基本的生存条件。二、葡萄的产区分布我国长期致力于葡萄研究的专家、学者们，早在 20 世纪 70 年代就对葡萄生产进行全国性的气候、土壤区划和品种栽培的调查与研究。按照生态条件的不同，可将我国葡萄栽培区归纳划分为以下几个。1、 东北、西北冷凉气候葡萄栽培区该区主要包括辽宁的丹东、沈阳以北、内蒙古、新疆北部山区，这是覆盖适宜栽培区北线以北的地区。该区冬季气候严寒，冬季绝对最低温在-30 -35，昼夜温差较
3、大，10年活动积温仅为 22002800。这一地区以抗寒性强的早熟和早中熟品种为主，冬季较寒冷，栽培葡萄需要下架埋土防寒。该地区生长的葡萄含糖量较高，着色较好，是我国鲜食品种生产基地之一。2、 华北及环渤海湾葡萄栽培区该区主要包括京、津地区和河北中北部、辽东半岛及山东北部环渤海湾地区，地势优越，背山环海。夏季炎热多雨，年降雨量 500 毫米800 毫米，集中在 79 月。秋季天高气爽，10年活动积温为 35004500，无霜期 180 天以上，是当前我国葡萄和葡萄酒生产的中心地区，鲜食葡萄、酿酒葡萄产量均在全国占有重要的地位。这一地区的葡萄适种范围很广，为了充分利用优良的自然优势，建议多发展优
4、良的欧亚品种。3、 西北及黄土高原葡萄栽培区该区时黄河泛区形成的冲击地带，即我国葡萄栽培历史最为悠久的地区和传统优质葡萄生产区，同时也是目前全国葡萄栽培面积最大的地区，更是我国葡萄产业最具发展前景的地区。该区日照充足，生长季节较长，气候温和，年平均气温在 15左右，年活动积温量高，10年活动积温超过 4700，降雨量偏少，在 600 毫升左右，而且土层深厚。这种自然条件特别适宜发展优质葡萄生产，尤其是有利于发展抗病性强、成熟期能避开阴雨的欧亚品种和无核品种的生长发育，同时还可以发展部分欧美杂交种鲜食品种和制汁品种。4 、秦岭、淮海以南亚热带葡萄栽培区2该地区气温较高，上半年阴雨天较多，而导致葡
5、萄生长发育所需的光照不足，年降雨量较大，达 900 毫米1500 毫米，且常集中在 79 月，年活动积温量高，10年活动积温超过 4500，昼夜温差较小，果实着色不良。以往被认为是不适宜葡萄发展的地区，在 20 世纪 70 年代以前，除了农家庭院有零星栽培外，几乎没有生产性的葡萄栽培 。但是，近 20 年来，随着新品种选育和引种工作的加强以及科学技术普及，较耐湿热的巨峰系品种在这里得到了长足的发展，形成了一个新的葡萄产区。该区仍然生产鲜食品种为主，而且适应品种以优良的抗湿、抗病的巨峰系品种为主，不宜建立葡萄酒生产园。4、 云贵高原及川西部分高海拔葡萄栽培区这个地区的地形地貌复杂多变，水、热、光
6、资源丰富，各个小气候环境多样，其中一些地方的日照充足，年日照在 2000 小时以上，热量充沛、昼夜温差大，降雨量较少而且多为阵雨，同时云雾少的区时适合发展葡萄生产的。这里的品种还是以鲜食为主。三、葡萄市场前景1、 广阔前景一是国际市场需求量大。我国生产的葡萄，无论是鲜食还是加工成葡萄酒，或者是进一步的深加工，有相当一部分是流向国际市场的。由于我国的葡萄生产量大、优质、价廉及葡萄生产成本较低的优势，出口已经占领了部分国际市场，目前在国际市场很受欢迎。二是国内市场潜力巨大。主要体现在目前我国的人均葡萄鲜食和人均葡萄酒的消费还未达到世界平均水平，还有很大的消费空间，因此，国内葡萄发展空间很大。三是批
7、量生产的优势还有巨大的发展空间。目前我国批量发展名优鲜食葡萄品种，实现了优质高效，在国内外都有一定的市场。但是国内葡萄酒与国外竞争优势不大，从质量上看，国产与进口葡萄酒不相上下，而价格上相差 36 倍。因此只要解决了葡萄酒的批量生产问题，我们的市场优势还有巨大的空间。2、 市场压力主要的压力来自两方面，一是国际的压力，另一方面则是国内的压力。国际的压力主要来自欧洲生产葡萄的传统大国，由于欧洲市场上葡萄酒供大于求，这些葡萄酒生产大国如法国、意大利等就把目光转向了我国，向我国倾销葡萄酒产品，这必然与我国同类产品形成激烈竞争。国内的压力体现在三方面，一方面是葡萄深加工滞后，如葡萄酒生产不论是资金、技
8、术还是质量均难与欧洲国家相抗争；另一方面是科技含量较低，多为一家一户种植，形不成批量生产，难以与进口的大批量葡萄打赢价格战；第三个方面就是鲜食品种的保鲜与贮运问题，常常会造成大量的鲜食葡萄腐烂，造成巨大损失。四、发展葡萄的优势1、 葡萄适应性强，分布广葡萄对气候、土壤的适应性远远强于其他树种，全世界从热带、亚热带到温带几乎都有葡萄的分布。2、 栽培容易葡萄容易栽培，生长迅速，发根快，成活率高，从育苗到栽植，从管理到保鲜贮藏，各项技术都容易掌握和普及，群众形容葡萄栽培是“一学就会，一栽就灵” ，因此普及葡萄的栽培技术是可行的，在全国范围内大力发展葡萄种植业是完全有可能的。 、3、 种植葡萄见效快
9、3葡萄具有高产、稳产的优势，比其他果树收益来得早，资金回笼也快。大部分品种第一年栽植，经过一年生长后，枝条径粗就达 10 毫米左右，多数品种能形成花芽，第二年即可开花结果，在良好的管理条件下，第二年每亩产量可达 1000 公斤以上，第三年即可进入丰产期，产量达 200 公斤以上。4、 产量稳定与其他果树相比，葡萄还有一个优点，就是一般无大小年现象，产量相当稳定。另外葡萄嫁接成活率高，极易换种，对已挂果的成年树，若想改换品种，可在初春嫁接换种，管理得好当年既能挂果。因此，葡萄的种植效益较为客观。五、葡萄在发展中存在的问题1、 缺乏科学规划，不了解某些葡萄品种特性，不按照科学的原则进行规划设计，一
10、切凭热情、凭兴趣，结果常常造成巨大的损失。2、 盲目跟风，看到别人种什么品种，自己马上跟风，也不作市场调研和产品预销的判断，最后造成要么产量低看、要么质量差、要么无销路。3、 过度相信新品种，一是迷信国外的新品种；二是迷信广告上所说的好品种，没有请教专门技术人员的意见作参考，最后可能导致国外的好品种并不适应我国某地种植，造成严重损失。4、 炒苗种现象严重，受利益驱动，认为地炒热葡萄苗种，甚至以次充好。还有就是同一个品种的名称很多，纯粹是为了糊弄果农，以便炒作。5、 重视葡萄产量，往往忽视质量，对环保、果品卫生、营养、安全等问题重视不够，造成果实上色差、口味淡，卖不出好价格，导致果农丰产不丰收。
11、6、 缺乏技术储备，没有专门的技术人员管理种植园，对新模式、新品种、新技术无法合理应用，直接降低了葡萄生产的经济效益。第二节、葡萄的价值葡萄的适应性强，具有广阔的发展前景，经济寿命一般 2030 年，若管理精细，可长达 5060 年，因此葡萄的生产价值是很高的。葡萄的价值具体可表现在以下几个方面。一、食用价值葡萄是人们普遍喜爱的果品，其鲜艳美观，汁多味美，香味、色泽俱佳，含糖、有机酸、蛋白质、果胶、矿物质、多种维生素和氨基酸等各种营养成分，因此食用价值很高。另外葡萄用于鲜食时，鲜果供应期长，自 7 月上旬鲜果陆续上市，直至 10 月。还可晾成葡萄干、制成葡萄汁、糖水葡萄罐头和果浆、果冻等。二、
12、药用价值葡萄的浆果营养成分丰富，具有一定的医疗价值，不仅含有一般果品所共有的糖、酸、矿物质，而且含有与人类健康密切相关的生物活性物质，如叶酸、维生素等。近年研究表明，葡萄中含有的白黎芦醇和多种维生素有软化血管、降低血压、减少脂肪在血管里的沉寂、减少患心血管疾病的几率，对防治癌症和心血管病有良好的作用，葡萄现已成为国际公认的重要保健果品。从葡萄种子种提取的“葡乐安”(OPC)已成为重要的保健药品，并已投入应用，另外葡萄根也可人药。三、出口创汇我国每年大量出口葡萄酒和葡萄干，换取了大量的外汇。例如山东每年出口的葡萄酒就为当地赚取 2000 万美元的收入。4四、观赏价值葡萄属于蔓生植物，在人为的整形
13、修剪下，可向不同的方向延伸生长，从而有效地利用各种土地和空间，因此也被人们用做绿化树种之一。在葡萄花朵开放时，香气浓郁，清香扑鼻，其果粒千姿百态，不但颜色各异，形态也不相同，而且枝叶茂盛，极有观赏价值，目前葡萄已经成为发展庭院果树和盆栽果树中得首选树种之一。近年来我国很多城市和乡村都以葡萄棚来点缀市容，先后兴办了一些观光果园，为城市居民郊游时增添情趣。沈阳、上海等地的盆栽葡萄已进人千家万户，用以美化阳台、走廊、天井等，这是一项有社会效益又有经济效益的新型农业经营方式。五、酿酒价值葡萄可用来酿制葡萄酒，葡萄酒国际上著名的果酒之一，也是世界上重要的饮料酒，具有防暑、止渴、降血脂、降血压的功效，是人
14、们争相饮用的保健酒。随着我国酒类结构由粮食酒向果酒转变和人们对葡萄酒保健功能的认识，葡萄酒的消费量逐年急剧增加，葡萄的酿酒价值越来越重要。六、实用价值葡萄繁殖容易，适应性较强，对土壤条件的适应性强于其他落叶果树，耐旱、耐瘠，也较耐盐碱。适于丘陵山地、沙荒地和滩涂地成片栽培，只要注意土壤的改良，都能发展葡萄生产并获得良好的经济效益；葡萄容易通过整形修剪占领其他果树不宜占领的空间，在路旁、渠沟河旁、禽畜舍旁、房前屋后庭院、闭散空地均可种植，此外更是设施果树栽培的首选树种。在我国，从台湾、福建到西藏，从黑龙江到海南，几乎各省（自治区、直辖市）都有葡萄的栽培。所以说，葡萄的实用性很强。七、社会价值我国
15、每年用于酿酒所消耗的粮食有 1000 多万吨。因此，多生产葡萄酒可以节约粮食，压缩粮食酒的生产，扩大果酒生产（主要是葡萄酒）也是富国利民的策略，具有巨大的社会价值。如每年酿造 1000 万吨葡萄酒，可为国家节约粮食 1800 万吨左右。八、生态价值种植葡萄可以有效地改善当地生态环境，例如在养殖场傍边种植葡萄可以起到明显的改善生态环境的效果。在农村除大面积连片种植外，还可以在畜禽、水产养殖场及房前屋后、田边隙地栽培葡萄，能起到遮阴、降温、净化空气的生态效应。九、其他价值葡萄一身都是宝，用途很广，除了果实可以鲜食、加工、制酒、制汁、制干、制罐外，加工剩余的种子和皮渣还可以提炼单宁和高级食用油以及化
16、工原料。 】葡萄的嫩梢叶和皮渣都是良好的饲料，含粗蛋白质 16%，脂肪 11%。葡萄种子可以榨油，种子含油 13%15%，可提炼芳香清亮的食用油或工业用油。皮渣堆积发酵可沤制成非常好的有机肥，能有效地改良土壤结构，增加肥力。另一方面，葡萄产业是与工业、农业、旅游、文化等行业结合的综合性产业，世界各大葡萄产区都建有自己的葡萄酒文化博物馆，着不仅是葡萄与葡萄酒文化的展示平台，更是所在城市甚至国家著名的旅游景点。在许多城市，旅游收入甚至超过了葡萄酒销售收入，在我国也可以将葡萄与葡萄酒产业和旅游产业有机结合，做大做强葡萄文化产业。第二章 葡萄生物学特性及对环境条件的要求第一节 生物学特性一、根葡萄的根
17、系很发达，再生能力强，根很大，吸收力强。一般葡萄当年的主根群能扎人地5下 50 厘米60 厘米，以利安全越冬，并给翌年生长贮备充足的营养物质，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根。二、茎和枝条葡萄植株蔓生，落叶藤本，茎粗壮，不能直立，需设支架扶持。枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长，年生长量可达 1 米10 米。幼枝带紫红色，具羊毛状细毛及黑褐色腺状刚毛。新稍由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新稍上的卷须呈规律性分布。葡萄新稍不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂
18、直优势。三、叶葡萄的叶互生，卵圆形，长 10 厘米厘米，宽和长几乎相等。先端具不明显的 3 浅裂，基部深心形，边缘有浅锯齿，齿端具刺，上面暗绿色，沿脉有稀毛或无毛，下面密生灰色或灰褐色绒毛，脉上并有腺毛；叶柄长 5 厘米8 厘米，亦密生细绒毛及腺状刚毛。如果葡萄在促早和延后栽培条件下，葡萄衰老时叶片的叶绿素含量都在缓慢减少，葡萄叶片衰老过程中叶绿素、蛋白质的活性也都表现出相同的缓慢下降趋势。四、花葡萄的花序为圆锥花序（复总状花序） ，与叶对生，较叶为长，一般着生在结果新稍的第 38 节上，欧洲葡萄一般有 14 个花序，美洲葡萄一般有 34 个花序。每一花序上有小花 2001500 个，依品种而
19、异。不着生花序的节位上，则相应着生卷须。在花序与卷须之间有各种过渡类型。大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间在 56 月。花很细小，花丝着生于花盘基部；子房上位，2 室，花柱短，圆锥形，呈白色。在开花地季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被剪除，以免浪费养分。开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，出现落落果现象，影响葡萄的收成。五、果实大多数葡萄品种能自花授粉正常结实，浆果呈黑色，直径约 1 厘米，果期 89 月。葡萄落花落果较严重，花后 37 天开始落果，花后 9 天左右为落果高峰，前后持续约 2 周，气候一般很少再脱落。除品种因
20、子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果。顺利授粉的子房将会在 6 月末至 7 月初结成葡萄。如果枝叶长得太茂盛，必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。六、芽葡萄的芽为复混合芽，又称“芽眼” 。每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第 12 节开始，直至第 20 节以上，各节均能形成花芽。夏芽是裸芽，随新稍生长当年萌发为副稍，有的品种副稍上可以生有花穗。冬芽卵形，先端钝圆，外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含38 个预备芽，其中仅 23 个发育较好。葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，
21、并依品种而异。春季萌芽叶，经常产生双发芽及三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌芽取代。生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高。第二节 葡萄对环境条件的要求葡萄的生长、发育及产量的高低、果实品质的优劣和栽培效益的高低在很大程度上受葡萄产地生态条件的制约，所以在发展葡萄生产时，必须首先考虑到当地的生态条件。6葡萄原产在暖温带及亚热带地区，性喜温暖干燥的气候，属于喜温作物，但是不同品种，其适生的条件和适应性也略有不同。从总体上看，葡萄最适合在日照充足、土壤疏松、气候干旱而又有灌溉条件的地方栽培。葡萄对环境条件的要求主要包括温度、水分、光照、土壤和风力等。一、温度1、
22、 葡萄的适宜温度葡萄各个种群及品种在生长发育的各个时期对温度的要求是不同的，因此一个地方的温度状况是发展葡萄生产和选择葡萄品种时首先要考虑的关键性因素。一般来说，葡萄的生长理想温度为平均气温 1415，而且夏天平均气温不能低于 19。夏天不能太热，秋天不能太凉。葡萄在不同时期对温度的要求和适应性是不同的，在萌芽时的平均温度为 1012;开花、新稍生长和花芽分化期的最适温度为 2534；低于 10时新稍不能正常生长，低于 14就不能正常开花授粉；葡萄浆果和较大的昼夜温差有利于浆果的着色和提高品质，气温低于 16或超过 38时对浆果发育和成熟不利，品质降低。另外不同的品种对温度的适应性也是不同的。
23、例如欧亚和欧美杂交种在地温达 710时开始萌芽；山葡萄及其杂种可在地温 57时开始萌芽；而美洲葡萄抗寒性较强，不存在冻害的问题。2、 葡萄的耐寒性葡萄是喜温植物，其耐寒性较差，各器官对低温的忍受能力差而且也不同，休眠芽一般可忍受-3-4的低温；多年生的老蔓在-22时产生冻害；嫩梢在-1时即可受冻；根系在-5时即可受冻；花蕾在-6时就可受冻害。一般认为冬季-17是我国葡萄冬季埋土防寒的一个临界温度，如果低于这个温度时，冬季就要埋土防寒严密覆盖，否则将会发生冻害。3、 葡萄的活动积温活动积温是反映植物生长的一个重要指数，不同成熟期的葡萄，其活动积温是不同的，因此从气象部门了解一个地区的活动积温多少
24、就可以有目的地进行品种的选择。例如极早熟品种的活动积温是 21002300，植株从萌芽到成熟所需天数为 100120天，可选用的品种有早红、莎巴珍珠；早熟品种的活动积温是 23002700，植株从萌芽到成熟所需天数为 120140 天，可选用的品种有乍娜、京早晶；中熟品种的活动积温是 27003200，植株从萌芽到成熟所需天数为 140155 天，可选用的品种有巨峰、玫瑰香】里扎马特；晚熟品种的活动积温是 32003500，植株从萌芽到成熟所需天数为 155180 天，可选用的品种有红地球、球黑、新玫瑰、赤霞珠；极晚熟品种的活动积温超过 3500，植株从萌芽到成熟所需天数超过 180 天，可选
25、用地品种有大宝、金皇后等。二、水分1、 葡萄的需水量葡萄的耐旱性强，忌过湿，年降雨量在 350 毫米1200 毫米都能满足生长结果的需要，尤其是年降水量在 600 毫米800 毫米的地区更适合栽培葡萄。2、 水对葡萄植株的作用水在葡萄生命活动中有重要作用，是其他养分所不能替代的。一是水分本来就是葡萄植株的重要组成部分，新鲜的植株中枝蔓和根约含水分 50%左右，叶片含水70%，而果实含水量超过 80%；二是水是营养物质的载体，葡萄植株根部所吸收的营养物质必须经水溶解后才能运输到植株各个器官，完成新陈代谢的作用；三是葡萄通过水分蒸腾作用，能有效地调节树的体温并能促进水、肥的吸收；四是葡7萄水分的来
26、源基本上是由根系从土壤中吸收来得，极少数由叶片从空气中或从叶面上获取，因此葡萄根系的吸水能力对于植株的生长发育与开花结果有密切关系。3、 葡萄对水的反应葡萄喜欢干燥的环境，但是太干也不行，当然过度湿润也是不行的。如果土壤过分干旱，葡萄的根很难从土壤中吸收水分和养分，新陈代谢的能力受到限制，光合作用也会逐渐减弱，这时容易出现老叶黄化、脱落，继而新稍也会枯萎，最后植株凋萎死亡。如果水分过多就会形成渍害，会使根系窒息，这时也会造成叶片黄化、脱落，新稍不充实，花芽分化不良，严重的植株会死亡。因此在汛期或梅雨季节，葡萄种植园内的积水不能超过一周，如果淹水比较严重，要想方设法及时排水。4、 各物候期的供水
27、与排水葡萄各物候期对水分要求不同。水对葡萄生长和果实品质以及产量有很大的影响，在早春萌芽、新稍生长期、幼果膨大期均要求有充足的水分供应，如果水量充沛，有利于花序原始体继续分化和新稍生长，一般隔 710 天灌水 1 次，使土壤含水量达 70%左右为宜。葡萄开花期需要晴朗温暖和相对较为干旱的天气，如果天气潮湿或连续阴雨低温，就会阻碍正常的开花和授粉、受精，引起子房、幼果脱落。在浆果成熟期前后水量不宜过多，土壤含水量达 60%左右较好。花期及浆果成熟期水量过多，影响着果和浆果品质的提高，会引起葡萄糖分降低，果实烂裂，因此如果水量过多时要注意及时排水，以免湿度过大影响浆果质量。如雨水过少，要每隔 10
28、 天左右灌 1 次水，否则久旱逢雨时，葡萄根系大量吸水，浆果迅速膨大，果皮因压力过大而易出现裂果，造成经济损失。葡萄生长后期如果水分过多，新稍成熟不良，越冬时容易受冻。在过于干旱情况下，葡萄枝叶生长缓慢，叶片光合作用效能减弱，呼吸作用加强，也常导致植株生长量不足，易引起落花落果，果实含糖量降低，酸度增高，浆果膨大。因此，在干旱地区发展葡萄生产时一定要注意灌溉设施的建立。另外多雨还常引起枝叶徒长，组织脆嫩，抗逆性差，病害发生严重，这是长江流域难以顺利栽培大多数欧洲葡萄品种的主要原因。三、土壤葡萄的适应性较强，对土壤要求不太严格，除了重盐碱土、沼泽地、地下水位不足 1 米、土壤黏重、通气性不良的地
29、方外，在各类土壤上均能进行栽培。但葡萄最适宜的是排水良好、土质疏松、通气良好的砾质壤土和沙质壤土，尤其是一些配制高档葡萄酒的品种对土壤质地、结构都有严格的要求。沙质土和砾质土昼夜温差大，有利于植株养分的积累，浆果成熟早而含糖量高，所以最适于栽种。不同土壤对葡萄生长发育、产量、风味和品质有不同的影响，对于那些不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术和增施有机肥料得技术进行土壤改良后方可种植葡萄。葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般 pH5.88.2 均能栽培，其中以土壤 pH 为 6.57.5 时葡萄生长最为良好。葡萄不同品种其根系抗盐碱和抗缺铁性黄化的能力有所不同，一般欧亚种品种较抗盐碱，而欧美
30、杂交种品种抗盐碱性较差，在盐碱地上易发生叶片黄化症状。但从总体上看，土壤过分潮湿和黏重以及土壤盐碱化程度较重的地方不宜栽植葡萄。四、光照“万物生长靠太阳” ，太阳光照是葡萄生命活动中的主要能量能源，有了光照，葡萄才能进行光合作用，制造有机化合物。葡萄是典型的喜光作物，对光的要求较高，对光8的反应也敏感，光照时数长短、光量的强弱对葡萄生长发育、产量和品质有很大的影响。在光照充足的条件下，植株健壮，叶片厚而色浓，花芽分化良好，产量高，果实品质好，浆果含糖量高。光照不足时，新稍生长细弱，叶片薄叶色浅淡，花序瘦小，果穗也小，落花落果多，产量低，品质差，冬芽分化不良，枝条成熟度差，直接影响次年的生长发育
31、和开花结果。所以建园时，要求选择光照好的地方，并注意改善架面的风、光条件，充分利用太阳光能，同时，正确设计行向、行株距和采用合理的整形修剪技术，一定要注意过分阴湿和光照不良的地方不宜发展葡萄生产。葡萄的品质不同，对光照的敏感性也不一样，所要求的光照强度不一样，总的来说，欧亚品质比美洲种品种要求光照条件更高。有些品种浆果的充分着色需要有光线的直接照射，例如黑罕、玫瑰香、里扎马特、甲州三尺、赤霞珠等品种时要求直射光的照射才能正常上色，而康拜尔等品种则需要在散射光的条件下能很好着色，直射光对其着色效果不好，用于制造葡萄的优良品种无核白对光照要求更高。但如果光照过强，也会引起浆果的日灼等现象，对葡萄产
32、生不良后果。五、其他因素对葡萄生长造成影响的其他因素也有很多，主要的是气候条件。可以说，气候对葡萄酒的影响是很鲜明的，除了温度、降雨、和光照外，如久旱、洪涝、严重霜冻、大风、冰雹和强降雨都会给葡萄的成长带来很大的威胁，对葡萄生产造成重大损失。例如生长季的大风常吹折新稍、刮掉果穗，甚至吹毁葡萄架；夏季的冰雹则常常破坏枝叶、果穗，严重影响葡萄产量和品质。因此，在葡萄栽培中，除了要考虑葡萄对适宜气候条件的要求外，还要考虑到某项灾害因素出现频率和强度，确定适宜的行向，营造防护林带，注意避免和防护灾害性的气候。第三节 葡萄的生长周期一、葡萄的生命周期葡萄是多年生果树，在自然状态下，其寿命较长，一般都达到
33、几十年，但是目前人工栽培的葡萄寿命则短的多，一般利用 20 年左右。生产性栽培的葡萄常用枝条扦插育苗或用砧木嫁接苗作为幼树，自栽种人田后，葡萄从生长发育、开花结果到植株衰老死亡，称为一个生命周期。为了方便研究和管理，人们将葡萄的生命周期划分为以下几个阶段。1、 幼树期葡萄从 1 年生扦插苗或实生播种苗定植后到开花结果阶段，时间上经历 2 年左右，称为幼树期。幼树是植株根系和树冠迅速生长、快速发育的时期，叶片的光合作用非常旺盛，根系的吸收能力非常强，植株的养分积累也很充分，为第一次开花结果做了充分的物质贮备。这个时期主要任务是加强土、肥、水的管理，完成幼树营养生长阶段，使幼树地上部枝条生长粗壮、
34、充实和根系生长强大，达到根深叶茂的目的。2、 结果初期葡萄结果早，经济结果年龄较长，一般栽后 23 年就开始结果，从第一次的结果到进入结果盛期前的时间称为结果初期，一般经历的时间 3 年左右。这一段时期的特点是根系进一步扩展、深扎，树冠扩大、繁茂，树形的骨架也基本形成，产量会逐年上升。这一时期的管理要点一是合理密度，做好补植或间伐的工作；二是合理的整形方式有助于葡萄由结果初期快速进入结果盛期；三是加强地下河树体的管理技术。3、 结果盛期结果盛期是葡萄的主要生长周期，也是果农最乐于见到的时期，一般是从结果初期开始，到葡萄产量进入最高峰，然后再从最高峰下降到仅有高峰期 1/3 产量时的一段时9间，
35、就称为结果盛期。盛果期在正常管理条件下可维持 2030 年。这一时期的特点是根系已经扩展到最大范围，树冠也达到最大冠幅，树形已经稳定，新稍的生长也趋于平衡。这一时期的管理重点是多施农家肥，加强肥水管理和病虫害的防治工作，对结果枝组和主蔓枝进行及时的更新和修剪，做好保花保果和疏花疏果的工作，才能延长盛果期年限，提高浆果质量，保持高水平地经济效果。如果肥水不足、结果过量时，树体易于早衰，使盛果期大大缩短，尤其期大粒系葡萄品种，更易出现早衰现象。4、 结果后期结果后期是指从 1/3 最高产量进一步下降，一直到葡萄没有经济效益为止，这一时期5 年左右。树体的特点是树冠顶部生长萎缩，新稍生长量偏小，开花
36、多但结果少，到最后只开花不结果，根系逐渐衰弱，吸收能力明显下降，树势不断减弱。这一时期的管理要点，一是进行科学间伐，逐步用新的植株取代老园里的植株，做好园区的更换工作；二是对一些发育好一点的可采用重剪回缩树冠、压蔓更新根系的方法，让树体恢复生长旺势，延长结果期限。5、 衰老期葡萄进入自然衰老的时期，生长量非常小，产量很低甚至没有，树冠残缺不全，枯枝败叶越来越多，这时要及时挖掘植株，先用豆科植物间两年后，再重新建园。二、葡萄的物候期葡萄是落叶果树，随着温度的变化和四季的更替而呈现出不同的物候期，主要分为两个阶段，即生长期和休眠期。生长期又可分为萌芽期、开花期、结果期、成熟期、落叶期等多个时期，人
37、们通常把这种生理变化规律，称为葡萄的年生长周期。1、 树液流动期春天当根系分布土层的地温上升到一定温度，达 710时，葡萄的根系开始从土壤中吸收水分和无机物质，再由根系将这些营养输送到植株的地上部分，这就叫树液流动期。这时地上部如有碰伤或新剪口，便引起无色的树叶外流，称为伤流。伤流期的时间一般在 20 天左右，是从根系在土壤中吸收水分开始到展叶后为止，葡萄萌芽展叶后，植株蒸发量增加，伤流停止。由于伤流中含有大量水分和少量营养物质，每升含干物质 1 克2 克，因此，应尽量避免造成伤流。树液流动时间的早晚，因葡萄种类、品种、土壤的温度和水分不同而略有差异。一般山葡萄种在地温 45时根系开始吸收水分
38、；欧美杂种在地温 66.5时根系开始吸收水分；欧亚种在地温 78.5时根系开始吸收水分。在这一时期，为了给葡萄提供充足的营养，需要施一次速效氮肥。2、 萌芽期从萌芽到开始展叶称萌芽期。在日平均气温 10以上时，时间 40 天左右，根系吸收的营养物质进入芽的生长点，花序继续分化，使芽眼膨大和伸长，花蕾中的各个器官逐渐生长充实和趋向成熟，为开花做好准备。在葡萄刚进入萌芽期时，及时喷药、上架和浇水。待芽伸出 3 厘米5 厘米，能识别有无花序时进行抹芽定枝，以保证主芽正常生长。3、 新稍生长期 从萌芽展叶到新稍停止生长称为新稍生长期。最适宜的温度为 25左右，时间 4050天，出现新稍第一次生长高峰，
39、在果实采收后会进入第二次生长高峰。这个时期，所需用的营养物质，主要由茎部和根部贮藏的养分供给。新稍的生长速度与长势强弱，与上一年植株的营养积累和春季肥水管理有关，如贮藏的养分不足，则新稍生长细弱，花序分化不良，发育不全。如果营养条件良好，早春肥水供应充足，那么植株的萌芽率高而整齐，新稍生长健壮，花序发育良好，对当年的产量、质量和翌年的花芽分化都起着决定性的作用。在这一时期要追施第二次复合肥(以氮、钾为主)，同时在抹芽10的基础上进行定枝，将多余的营养枝和副稍及时剪掉，防治消耗养分。4、 开花坐果期葡萄从花蕾开放形成始花期到终花为止称开花期，一般品种花期为 6 天10 天。开花期的早晚、时间长短
40、，与当地气候条件和栽培品种有关。气温高开花就早，花期也短；气温低或阴雨天多，开花迟，花期也随之延长。在气温 2027时的晴朗上午 8 时11 时开花量最多，葡萄开花授粉受精最有利，效果最佳。如果遇到长期低温阴雨，则要做好人工授粉工作，提高坐果率和 减少大小粒现象。由于开花时需要消耗大量的营养，因此为了提高坐果率，花期或花后均应加强肥水管理。花前 23 天对结果枝及时采取新稍摘心，控制营养，改善光照条件，并喷 0.05%0.10%硼砂液和追施磷酸二氢钾速效肥，对提高坐果率有明显效果。5、 浆果生长期葡萄从子房开始膨大到浆果着色前的这一时期称浆果生长期，由于是果实膨大的主要时期，所以又称为果实膨大
41、期。该期较长，一般可延续 40 天90 天，包括葡萄的浆果生长、种子形成、新稍加粗、花芽分化、副稍生长等时期。在这一时期的主要管理是做好保叶、保果和补肥等项措施，及时喷施 12 次磷酸二氢钾，对副稍加强管理，改善光照条件，防治病虫害，为丰产、丰收创造条件。6、 浆果成熟期葡萄从浆果着色开始，经过果实变软的过程一直到果实完全成熟时为止，称为浆果成熟期。这一时期果实的体积增加不明显，主要是果肉的营养物质进行积累和转化，果皮内的芳香物质也逐渐形成，糖分迅速增加，酸量及螺酸相对减少，黄绿色品种果皮由绿色变淡。有色品种的着色能力加强，各品种特有的品质、色泽、香味主要在这个时期形成。这时期的管理工作主要是
42、做好疏剪工作，疏掉影响光照的枝叶，同时喷施磷、钾肥（如磷酸二氢钾） ，促进果实迅速着色成熟和枝条充实。7、 落叶期浆果 成熟至叶片黄化脱落时为止称落叶期。果农的收获季节基本完成，但管理工作仍然不能放松，必须进行秋后施肥，促进叶片的光和作用继续进行，为翌年的生长发育积累营养物质，并运往枝蔓和根部贮藏，做好防冻工作，可以有效地提高葡萄越冬抗寒能力和翌年的产量。8、 休眠期葡萄从落叶到第二年树液开始流动前称为休眠期，这是葡萄植株的正常生理现象，时间 40 天左右。为了使葡萄安全越冬和保证翌年有充足营养贮备，在休眠期的管理工作也不克放松，主要是做好施基肥、修剪、埋土防寒防冻害和防治病虫害等。第三章 葡
43、萄栽培种类与品种世界各地的葡萄种类很多，品种更是数不胜数，在本章中，对我国常栽种的一些品种作重点介绍，其余的不作详细介绍。第一节 葡萄栽培种类葡萄味葡萄科葡萄属的植物，是一种多年生的藤本果树，根据按其原产地的地理分布不同，葡萄大体上可分为三个种群，即欧亚种群、北美种群和东亚种群。一、欧亚种群我们所说的欧亚种群的葡萄就是指欧洲葡萄，是目前栽培价值最高的种群之一，广泛分布于世界各地。欧亚种葡萄的抗寒性较弱，在抗旱、抗盐及对土壤的适应性等方面，不同品种之间有差异。世界上著名的鲜食、酿造和加工用的品种多属本种。二、北美种群11品种较多，但仅有几种在生产上和育种上加以利用。果实品质逊于欧洲葡萄，栽培范围
44、较小，多为强健藤本，生长在北美东部的森林、河谷中。三、东亚种群品种最多，目前大多数为野生资源，其中山葡萄及其杂种已渐被栽培化，主要生长在中国、朝鲜、日本等地的森林、山地、河谷及海岸旁。其变种多，主要用作砧木、供观赏及作为育种原始材料。四、杂交品种严格意义上讲，杂交是一种育苗手段，期形成的品种不可能成为一个类群，在这里为了方便阐述，故将其单列。目前广为种植而且效果明显的多为杂交品种，生产上常见栽培的葡萄，主要为欧洲葡萄和欧美杂交种葡萄，少数为山欧杂交种葡萄。在我国主要是利用我国原生的山葡萄或刺葡萄等作为砧木，经过杂交、嫁接后培育出的新品种，为我国的葡萄生产做出了巨大贡献。第三节 葡萄主要栽培品种
45、1、 美人指日本最新育成的晚熟葡萄品种。果实一端为鲜红色，润滑光亮，基部颜色稍淡，恰如染了红指甲的美女手指，故此得名。穗重 500 克600 克，果粒大，长椭圆形，平均粒重 10克12 克，果实皮肉不易剥离，皮薄而韧，不易裂果；果肉紧脆呈半透明状，含酸量极低，口感甜美爽脆，在华东地区一般 8 月上旬着色，8 月下旬成熟；在华北地区 8 月下旬着色，9 月中下旬成熟。树势极旺，主稍直立性很强，一年生扦插苗可长到 4 米以上。栽后第 2年即挂果，株产平均 4 千克5 千克，3 年后进入丰产期，株产可达 10 千克20 千克。宜用棚架，以便于控制旺长，株行距 2 米*3 米，亩栽 110 株。抗病性
46、较弱，易感黑痘病和白腐病。2、 沙巴珍珠果穗平均重 300 克500 克，圆锥形，黄绿色，充分成熟时浅黄色；肉质稍脆，多汁，味甜酸。果酸中等，平均粒重 5 克，果实 7 月中旬成熟，为极早熟品种，品质优，抗病性较强，产量中等，是优良的鲜食品种。3、 山东早红山东酿酒葡萄研究所育成，丰产、品质好，是我国育成的早熟鲜食品种之一。果穗中等大，重 350 克500 克，圆锥性，果粒中小，重 3.4 克4 克，卵圆形，紫黑色，肉软多汁，有玫瑰香味，果实 7 月下旬成熟。4、 郑州早红郑州果树研究所育成。果穗中等偏大，平均穗重 390 克450 克，果粒着生紧密，果粒中小，重 3.1 克3.8 克，近圆形
47、，紫红色，果肉软而多汁，味酸甜，品质上等。7 月末至 8 月上旬成熟。丰产，喜肥水，是一个优良的红色早熟鲜食品种。5、 郑果大无核郑州果树研究所育成，是目前国内无核葡萄中果粒最大的品种。果穗极大，平均穗重650 克，果粒着生紧凑，果粒大，椭圆形或近圆形，单粒重 5 克7 克。成熟时绿黄色，肉质脆，汁液中等，味甜爽口，品质优。7 月下旬至 8 月初成熟，适合长稍修剪。喜欢大水大肥，后期注意防治霜霉病。6、 巨星杂交育成的特早熟、果粒巨大、无核葡萄新品种。单粒重 14 克，鲜红色果型美观。7月下旬成熟，果味清香，肉质硬，口感好、风味佳。扦插比巨峰易生根。一年生苗定植后第 2 年平均每株结果 2.2
48、 千克。127、 早玫瑰是我国当前果实成熟最早的品种，果穗中等大，圆锥形，穗重 220 克290 克，果粒中等，平均 3.2 克3.7 克，紫红色，肉厚多汁，味酸甜，玫瑰香味浓郁。7 月末成熟，品质上等，抗病力中等，适宜疏松的沙壤土和有灌溉条件的地段栽培。8、 奥古斯特、果穗大，圆锥形，穗重 800 克，着色一致，果色金黄，果粒短椭圆形，晶莹剔透，单粒重 10 克，果肉硬脆，味甜爽口，品质上佳。一般种植第 2 年株产 5 公斤，适宜篱架或小棚架栽培，中长梢修剪，每亩定植 300 株。7 月中下旬成熟。品质优，长势强，极易形成花芽，结果早、结实力强，二次结果能力强，丰产，较抗病，是一个早熟耐运输
49、的好品种。9、 早玛瑙北京市林果所育成。果穗中等大，平均重 340 克，圆锥形，果粒大，单重 4.5 克，长椭圆形，紫红色，肉脆味甜，品质上佳。果实 8 月上旬成熟，产量较高，是优良的早熟品种。10、 香妃果穗中等，平均重 325 克，果粒大，近圆形，绿黄色，单粒重 7.6 克，品质上等，7 月中下旬成熟，是一个非常典型的早熟品种。一般来说，香妃葡萄在定植的第二年 85%以上的植株开始结果，到第三年就能全部结果，而且丰产。具有较强的抗病性，对褐腐病和霜霉病有很好的抗病作用。适宜在干旱、半干旱地区种植，其他地区可作保护地栽培。11、 绯红果穗大，圆锥形，平均穗重 500 克左右，果粒大，椭圆形，单粒重 6.7 克，果皮薄，紫红色，果肉黄绿色，肉质脆，酸甜适中，7 月下旬成熟，是极早熟品种。树势强，坐果率高，早果丰产，单株产量 14.4 公斤，较抗炭疽病，感霜霉病，轻感白粉病，是一个非常好的早熟鲜食品种。该品种极适合保护地栽培，在潮湿多雨的江南地区采用大棚避雨栽培，生长势强，加强夏季修剪及肥水
