1、在谭府菜与燕窝约会http:/ 2005 年 06 月 07 日 来源：钟情/成都吃喝玩乐论坛近日，谭氏官府菜在蓉城首次推出了其“天然水果、蔬菜燕窝”系列。这个系列包括了“芒果燕窝”、“枇杷燕窝”、“荔枝燕窝”、“木瓜燕窝”、“菠萝燕窝”、“玫瑰燕窝”、“翡翠燕窝”、“黄金燕窝”、“蜜枣燕窝”、“马蹄燕窝”、“冰茸樱桃燕窝”、“水果沙拉燕窝”十二款，以菠菜、苋菜、小金南瓜、芒果、荔枝、玫瑰等水果和蔬菜与燕窝搭配而成的人间佳肴。据了解，在 6 月 16 日至 7 月 16 日期间，只要在谭氏官府菜消费，每位宾客就能免费获赠这 12 款极品燕窝中的任意一款。 燕窝，是由金丝燕用嘴里吐出来的唾液凝结
2、而成的巢。主要产于印尼、泰国、越南、缅甸等东南亚国家。据本草再新记载：“燕窝有大补元气、润肺滋阴、治虚劳咳嗽、咯血、吐血、引火归源、滑肠开胃之功效。”中国人食用燕窝的历史可追溯到唐朝武则天年代，燕窝在唐代已属宫廷御膳珍品，属于达官贵人的奢侈之物。清代的王寿昌之于燕窝，写下了这样的佳句：“密理分缕缕，柔腻吴蚕丝”的佳句。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。在其府内近两百种佳肴中一直以“鱼翅”和“鲍鱼”最为引人遐想，并且其清汤燕菜更有其独到之处。 与“鲍鱼”和“鱼翅”相比起来，“燕窝”则少了一份霸气，多了一份柔软和妩媚，“燕窝”二字
3、听上去则更像是温婉如玉的纤秀女子。谭家菜选料极为上乘，用来烹制这系列的燕窝，均为极品官燕。坐在谭府菜雕梁画栋的包间里，那感觉竟然有些紧张，像是要与一位系出名门的大家闺秀见面，心中那份揣揣不安，像极了要与心爱的人约会时的感觉。在一段时间的等待后，服务生将一个巴掌大的盘子放在桌上，然后轻轻揭开盖子，登时一股水果的清新味道就扑面而来，不用说，这一定就是“水果沙拉燕窝”。华美精致的盘子里，燕窝呈现出半透明的色泽，铺在以红色的樱桃、黄色的橙粒和绿色的奇异果粒等，凸显了晶莹剔透，更觉得这燕窝是不可多得的珍品。远远望去：红色樱桃瓣恰似巍峨的紫禁红墙，泛着金色的橙肉一粒粒饱满滚圆，如朗日照耀下的琉璃金瓦；细细
4、密密的燕窝，好似画里美人冰玉肌肤，吹弹可破；绿色的奇异果肉像一朵朵怒放的芙蓉锦团好一幅“璃漓芙蓉玉佳人”！ 用勺子拘了一勺沙拉燕窝放进口中，舌尖先尝到橙子的清甜，随后感受到奇异果微微的酸，唾液忍不住丰富起来。若是怕水果酸，细心的谭府菜还准备了一碟冰糖水，吃的时候可以将冰糖汁倒入沙拉燕窝中。冰糖的甜与水果的酸综合在一起，使得燕窝更像一位典雅脱俗却又有一丝羞涩的女子，恰如其分地将燕窝水晶般的感觉展现出来。水果的硬朗口感与燕窝完美的融合在一起，口中完全能感觉到细碎的燕窝在齿舌间柔韧分明的感觉。牙齿在上下起伏间咬中那些带着一点点韧劲的燕窝，似乎能清晰地听到到燕窝在碎裂时发出清脆的“啪啪”声，口中有清凉
5、的水果和燕窝，耳中又能听见牙齿与燕窝共同演奏出的和旋，既饱了眼福，又能耳福和口福同享，这齐人之美竟然在此可以一同领略，真令人回味不止啊！不知不觉吃完了一盘水果沙拉燕窝，看着空空的盘子竟然有些怔，回味着水果沙拉燕窝的味道，一幅山水春色美人图就这样了然于心，了然于胃！ “玫瑰燕窝”是这 12 款极品燕窝中的一个亮点，它是用苋菜经过特殊方式提炼出苋菜中的红色汁水，再加以玫瑰熬制，颜色鲜艳且绝不含人工色素，对人体非常有益。盛装“玫瑰燕窝”的小盅描绘着绚丽的图案，皇室独有的宫黄色与这道菜肴汤汁的玫红相映成趣，既有矜持与尊贵又不失精致与可爱。 燕窝本身是没有味道的，可正因为这份清淡，综合了浓汁的稠腻感，独
6、有的滑润口感立刻就扫走了苋菜略微涩苦的味觉，玫瑰的香味如涟漪一般荡漾开来，齿颊留香。就像乡间田野里下过雨后，空气里那种清新的味道，爽至足尖！再喝一口，玫瑰的花香比上一口要更突出，咂咂舌，苋菜独有的清甜却在此时轻轻浮面。果然是一道美味，花香与菜清杀出之时让人措手不及，刚要细品却没了踪影。少不得要再喝上一口才能重新咂出其中味道来！真的不忍心饕食，只敢小心的喝一小口，诚惶诚恐。带着一点微酸，如一片青涩野叶，而后满满的一嘴香浓。狂烈的香浓，深如大海一般；口感极软，几乎不需要用牙齿去咀嚼，只是用舌头与颚的合并，汁水与燕窝就顺从的散开，化作粘稠而肥美的液体，满满地填充口腔里任何一个角落。在此鲜美汁水中的燕
7、窝，像是昭君泉中的桃花鱼，透明摇曳其中，这样的清爽与燕窝的韧软口感水乳交融让人贪恋其中，舍不得放下手中的汤匙。燕窝是用单独的小碗盛装，吃的时候将其按自己的喜好倒入汁水中。燕窝经过严格工序的处理和泡制，在口中软硬合适，最让人喜爱的就是它在咀嚼的口感上保持了原有的 Q 劲，补偿了汤汁所欠缺的实在感。喝一大口包在嘴里，燕窝和着浓密的汤汁满嘴留香，那感觉像是牙缝里都填满了美味的感动，真佩服厨师的手艺如此炉火纯青！ 还有一款在吃法上颇有意思的燕窝菜，名叫“荔枝燕窝”。古有“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”的美谈，又据医书上记载的食用荔枝肉能补血益气，可见荔枝的美味与营养不胜一般。如今谭府菜将荔枝与燕窝结
8、合在一起，感觉又有所不同了。据介绍，此道菜的吃法别有讲究：荔枝在上桌前是被精心剥壳去核，入柜冷藏，与燕窝一同上桌时还保留了一定的凉度。可以自己动手也可以请侍者帮忙将适量燕窝放入荔枝中，用指尖轻捏荔枝，一阵阵清凉感由手指传递到心里，再将荔枝吃进口里，冰凉的荔枝肉肥味美，汁水丰富，在享受了荔枝带来的蜜般鲜美后，忽然又“柳暗花明又一村”，果肉中包藏的燕窝破茧而出，给味蕾和牙齿带来新一轮惊喜，层出不穷的让人感觉到这“愈细愈浓烈”的珍馐美味带来的感动。这道菜尤其适合夏天品尝，清爽可口，回味悠长。 谭府菜继前不久的“百万鲍鱼大赠送”之后，又推出了这次的“免费体验 12 种极品燕窝”的颠峰享受活动，只要是在谭府菜消费的客人就能免费品尝这 12 种燕窝的任意一款，并且这 12 款燕窝系列，都是非卖品，如果喜欢的话，可以去试试看！
