1、1、 煎角瓜土豆饼材料：（四人份）角瓜一个，土豆三个，红辣椒一个，淀粉 2 大勺，精盐 1 小匙，食用油适量醋酱油：酱油 2 大匙，醋 1/2 大匙，香油、芝麻、辣椒面各 1 小匙制法：材料初加工：1、角瓜洗净，取其一半用礤菜板细礤，剩下一半切细丝2 土豆用礤菜板细礤后，放入筛网控水，红辣椒切半去籽，切丝和面法：将礤好的角瓜和土豆混匀，放淀粉，用精盐调咸淡。再放角瓜丝、红辣椒丝，和好面。煎法：热锅滑食用油，将和好的面一勺勺舀入锅中，煎至前后呈黄色。将备好的材料混匀，制成醋酱油，拼配角瓜土豆饼一同上桌即可。2、 煎角瓜牛肉材料：（四人份）角瓜 1 个，牛肉末 100 克，面粉 1/2 杯，鸡蛋
2、2 个，精盐少许牛肉调料：蒜末、精盐各 1 小匙，白糖、香油各 1/2 小匙，胡椒面少许制法：角瓜的腌渍法：1、角瓜切 0.5 厘米厚的圆片，在中间有籽的部分，用模具打出洞后，撒少许精盐腌渍好。抹面粉法：2、待角瓜略腌渍，用纸巾擦净水汽并在洞的周围抹匀面粉。填肉馅法：3、在牛肉末中放备好的牛肉调料抓匀，制成肉馅。在角瓜片的中间填满备好的肉馅。煎法：4、鸡蛋分蛋清和蛋黄搅匀，制成蛋糊。将备好的角瓜片略沾面粉后，挂一层鸡蛋糊，煎至前后呈黄色。3、 煎角瓜片材料：（四人份）角瓜 1 个，食用油适量调味酱：红辣椒 1 个，葱花 2 大匙，蒜末、辣椒面各 2 小匙，汤酱油、虾酱汁各 1 大匙，香油 1/
3、2 小匙，芝麻盐少许制法：1、角瓜洗净，切 1 厘米厚的圆片2、红辣椒去籽剁细，虾酱加少许水挤取汁，待用。在器皿中方备好的所有材料混匀，制成调味酱。3、热锅滑油，放切好的角瓜片，煎至前后呈黄色4、煎好的角瓜盛入器皿，将 2 中的调味酱用茶匙一勺一勺泼其上。4、炒角瓜材料：（四人份）角瓜 1 个，精盐少许，食用油适量煸炒调料：青辣椒、红辣椒各 1/2 个，小葱 1 根，虾酱 2 小匙，蒜末 1/2 大匙，精盐、芝麻盐、辣椒面、香油各少许制法：1、角瓜洗净，切两半，再切 0.5 厘米厚的月牙片，撒上盐腌渍好2、待腌到渗出水汽时，用棉布包好，略挤去水3、青辣椒和红辣椒切半去籽，斜切成适当大小的丝。小
4、葱也择洗干净，斜切成同样大小的丝。虾酱挤干接其汤汁另放一处待用、挤干的虾酱剁细待用。4、锅中滑足油烧热，下角瓜煸炒，待角瓜炒半熟时，下备好的青红辣椒、小葱花、剁细的虾酱和虾酱汁、蒜末煸炒。放香油、辣椒面、芝麻盐混匀，用精盐调咸淡。5、土豆炒甜椒材料：（四人份）土豆 2 个，甜椒 1/2 个，精盐少许，食用油适量煸炒调料：蒜末 1 小匙，精盐、胡椒面、芝麻各少许制法：1、土豆去皮切细丝，用放入少许盐的凉水略腌。甜椒洗净切半去籽和瓤，斜切成细丝2、热锅滑足油，下控水的土豆丝煸炒，用精盐调咸淡，放蒜末 1 小匙，炒至土豆略熟3、待土豆炒至柔软时，下甜椒丝，略炒至不变色的程度后，用精盐、胡椒面调咸淡4
5、、待土豆炒熟离火，盛盘时将土豆和甜椒装匀，再撒少许芝麻粒盛出6、煎土豆芝麻材料：（四人份）土豆 3 个，小葱 2 根，黑芝麻 1 大匙，精盐少许，食用油适量面衣：面粉 1 杯，清水 1.5 杯，精盐少许制法：1、土豆去皮切 0.3 厘米厚的圆片，凉水浸泡，去淀粉后捞出，撒少许精盐待用，小葱择洗干净抖搂水汽，切 0.3 厘米长2、1 杯面粉中只取 1/3，蘸匀 1 中切好的土豆片的前后。剩余面粉 2/3 杯边倒水边和面糊，注意不起疙瘩，放少许精盐调咸淡3、热锅滑足食用油，将蘸好面粉的土豆片放入面糊中挂上面衣，再放入油锅捞出，前后翻煎，煎至黄色。4、待土豆煎至黄色，一半在其上放小葱花，舀面糊少许盖
6、其上，翻过来略煎。剩下的一半撒上黑芝麻再煎熟。7、土豆炒猪肉材料：（四人份）土豆 2 个，精盐少许，猪肉 100 克，青红辣椒各 1 个，蒜 2 瓣，食用油、香油适量豆瓣酱沙司：豆瓣酱 2 大匙，料酒 1/2 大匙，白糖少许制法：1、土豆去皮切薄圆片，用沸开的盐水焯一下2、猪肉挑血脖肉，沸水焯一下捞出，撕成适当大小的块3、青红辣椒以 1-2 厘米的大小斜切，去籽4、将豆瓣酱、料酒、白糖混匀，制成豆瓣酱沙司5、滑食用油，煸炒大蒜，放土豆和猪肉同炒6、待猪肉炒熟时，放豆瓣酱沙司，再放青红辣椒，最后放香油即成。8、芥酱凉拌豆芽材料：（四人份）豆芽 500 克，黄瓜 1 个，胡萝卜 2/3 个，洋葱
7、1/2 个，精盐少许芥酱:芥末粉、白糖、醋各 2 大匙，料酒 1/2 大匙，精盐 1.5 小匙制法：1、豆芽挑出豆皮洗净，除去头和根2、锅里放豆芽，倒水至没过豆芽，放少许精盐，盖上盖都煮一下，放凉捞出，置入冰箱待用3、黄瓜用粗盐搓洗，切 5 厘米长的段，转圈去皮后，再切细丝4、胡萝卜去皮洗净，切成 5 厘米长的细丝。洋葱去皮洗净，切细丝，用凉水浸泡去辣味。上述两种菜均置入冰箱放凉。5、在器皿中放芥末粉，白糖、醋各 2 大匙，再下份量的料酒和精盐混匀，调制成芥酱6、将放凉的豆芽、黄瓜、胡萝卜、洋葱，泼芥酱略拌即成。9、炒黄瓜材料：（四人份）黄瓜 1 个，粗盐适量，葱花 1 大匙，蒜末 1/2 大
8、匙，香油 1/2 小匙，精盐、芝麻盐、辣椒丝各少许，食用油适量制法：1、黄瓜用粗盐搓洗并水漂后，切成薄圆片，撒少许食盐腌好2、待 1 的黄瓜腌好用棉布包好挤去水分3、热锅滑油，下黄瓜片快速翻炒4、待黄瓜略炒熟后，下葱花、香油再翻炒。待黄瓜炒至呈绿色而脆香可口时，熄火放芝麻盐和辣椒丝。10、生拌黄瓜材料：（四人份）黄瓜 1 个，粗盐适量，精盐少许调味酱：辣椒面 1/2 大匙，葱花、蒜末各 1 大匙，白糖 1 小匙，醋 1/2 大匙制法：1、挑细黄瓜用粗盐搓洗干净，切半剜净瓤，再斜切成薄片2、在切好的黄瓜上撒少许精盐略腌，腌至发蔫，挤去水待用3、在 1/2 大匙的辣椒面上放葱花和蒜末各 1 大匙，
9、再按分量放白糖和醋，调成拌菜调味酱4、在腌渍并挤去水的黄瓜片上放 3 的调味酱略拌即可。11、拌平菇材料：（四人份）平菇 300 克，大葱 1 根，大蒜 2 瓣，芝麻盐 1 大匙，香油 1/2 大匙，精盐少许制法：1、平菇用水清洗，小心不要弄碎，用沸开的盐水略焯，迅速用凉水漂一下2、将水漂后的平菇用手掌按压去水，撕成适当粗细的条。3、大葱只取葱白细剁，大蒜也剁细4、将平菇、葱花、蒜末、芝麻盐、香油、精盐放入器皿，抓拌均匀至入味。12、酱烧豆腐材料：（四人份）豆腐 1/2 块，洋葱 1/2 个，胡萝卜 30 克，卷心菜叶 2 叶，苏子叶 5 叶，青红辣椒各 2 个，香葱 1 根，清水（或海带鲜汤
10、）适量，芝麻少许调味酱：葱花 1 大匙，蒜末、辣椒面、香油、芝麻盐各 1/2 大匙，酱油 2 大匙，辣椒酱 1 大匙制法：1、豆腐用沸水略烫，切 3 厘米宽、5 厘米长的块2、卷心菜叶摘洗干净，切成 1 厘米宽、5 厘米长。苏子叶卷起来后切卷心菜大小。洋葱、胡萝卜去皮，切 1 厘米宽、5 厘米长的薄片。香葱也择洗干净，切一般大小，青红辣椒斜切去籽3、将份量的调料放一起拌匀，制成调味酱4、在锅底铺卷心菜叶、洋葱、胡萝卜，其上放豆腐后，只泼一半调味酱，放切好的苏子叶、辣椒、葱花，再泼剩下的调味酱，添少许水烧开。待豆腐炖柔软，蔬菜致熟时，盛出撒芝麻粒即可。13、干烧豆腐材料：（四人份）豆腐 1/2
11、块，精盐少许，食用油适量调味酱：酱油 2 大匙，葱花、蒜末、辣椒面、香油各 1 小匙，白糖 1/2 小匙胡椒面、芝麻盐各少许，海带鲜汤 1/4 杯制法：1、豆腐切成 4 厘米见方、1 厘米厚的适当大小的块2、将豆腐放入笸箩，撒少许精盐放置片刻，待豆腐渗出水汽时，用纸巾擦净水汽3、热锅滑油，豆腐煎至前后呈黄色4、将份量的调料拌匀，制成调味酱。然后，将煎好的豆腐和调味酱一层隔一层入锅，用中火烧至收浓，待入味充分后离火。14、蒸鸡蛋糕材料：（四人份）鸡蛋 3 个，海带鲜汤 1/2 杯，虾酱 1 小匙，牛肉 50 克，干香菇 2 个，小葱 2根，香油 1 小匙，辣椒丝少许制法：1、干香菇用温水充分泡发
12、，去柄，用手按压去水，剁细。牛肉也剁细，小葱细切，辣椒丝切寸段2、虾酱剁细后添少许水，用棉布挤取汁待用3、香菇和牛肉用腌渍调料，抓拌均匀4、鸡蛋打散，添海带鲜汤，用筷子搅匀，放筛网过滤5、鸡蛋糊中放葱花、辣椒丝，用虾酱汤调咸淡6、在耐热器皿中放拌好调料的牛肉，添鸡蛋糊置入蒸锅，用文火慢蒸。如果用蒸锅觉得麻烦，可取砂锅抹上少许香油，用慢火蒸也可。15、鸡蛋蔬菜卷材料：（四人份）鸡蛋 4 个，海带鲜汤 4 大匙，胡萝卜（切长条）1/4 个，小葱 6 根，精盐 1/2小匙，海鲜液酱、白糖各 1/2 小匙，食用油适量制法：1、小葱洗净控干，胡萝卜切细长条用沸水焯一下2、将鸡蛋打入器皿，放精盐、海带鲜汤
13、、海鲜液酱、白糖搅拌均匀，然后，将鸡蛋糊放入筛网过滤，使其更加细嫩3、热锅滑油，用纸巾擦掉余油4、鸡蛋糊只取 1/4 左右，倒入热锅，将小葱花和胡萝卜丝整齐的放在其上，同时将火调到微火5、待熟到一定程度时，将鸡蛋饼卷起来堆到锅的一边，在空出的地方再摊上鸡蛋糊，同时轻轻抬起鸡蛋卷，使鸡蛋糊淌入其底下，如此反复多次6、将鸡蛋卷再用紫菜帘卷一遍，使其形状更加美观，切适当大小的段，上桌即可。16、韭菜拌绿豆凉粉材料：（四人份）韭菜 100 克，绿豆凉粉 1 块，紫菜 1 张，红辣椒 1 个，精盐少许调味料：酱油 2 大匙，白糖、料酒、芝麻盐各 1 小匙，醋 1 大匙，香油 1/2 小匙，蒜末、葱花各
14、1/2 大匙，胡椒面少许制法：1、将绿豆凉粉切筷子般粗，4 厘米长的条，要切整齐。2、绿豆凉粉用沸开的盐水略焯，待凉粉变透明时，用凉水漂后控水3、韭菜择洗干净，切 3 厘米长，红辣椒去籽切细丝4、紫菜煎烤，装塑料袋搓碎，以防撒落5、将分量的调料混匀，制成拌菜用调味酱6、将绿豆凉粉、韭菜、红辣椒、烤碎的紫菜装入器皿，放 5 中的调味酱轻轻拌匀。17、拌紫菜小根葱材料：（四人份）小根葱 100 克，紫菜 100 克，洋葱 1/4 个，红辣椒 1 个，芝麻少许调味酱：酱油 1 大匙，清水 2 大匙，白糖 1 小匙，细辣椒面、葱花、蒜末、香油、芝麻盐各 1 大匙，胡椒面少许制法：1、将紫菜烤酥脆，装入
15、塑料袋，用手搓碎待用2、小根葱择洗干净，切 6 厘米长，洋葱切丝，红辣椒去籽切丝3、将材料按分量放入器皿混匀，制成拌菜用调味酱4、在 3 的调味酱中，下搓碎的紫菜和小根葱、洋葱、红辣椒拌匀后，撒芝麻粒即可18、大酱拌荠菜材料：（四人份）荠菜 300 克，精盐少许调味酱：大酱、葱花、蒜末各 1.5 大匙，芝麻盐 1 大匙，白糖 1/2 小匙，香油 1 大匙制法：1、荠菜根用刀刮皮去泥污，摘除边叶用流水清洗多次2、将收拾好的荠菜用放少许食盐的沸水焯一下，凉水漂洗并挤干，粗的切半，长的适当大小的段3、将大酱和葱花、蒜末、芝麻盐、白糖、香油按分量放入器皿混匀，制成大酱调味酱4 将 3 的调味酱放入焯好
16、的荠菜中，用手抓拌均匀，使荠菜入味后装盘上桌。19、炒萝卜丝材料：（四人份）萝卜 300 克，青红辣椒丝各少许，苏子油 1.5 大匙，精盐、芝麻盐各少许拌菜调料：姜汁 1 小匙，蒜末 1/2 大匙，芝麻盐 1/2 大匙，精盐少许制法：1、萝卜用刷子刷洗干净，切 5 厘米长的段后转圈削皮2、削好皮的萝卜切薄片，一次若干片错开叠起来切细丝，泡入盐水腌至发蔫捞出控干水分3、将备好的姜汁、蒜末、芝麻盐、精盐放入萝卜丝中拌匀4、放苏子油滑锅，下 3 的拌好的萝卜丝炒片刻，在周边添少许水，盖上锅盖，转微火闷一会儿。待萝卜熟的透明时，下青红椒丝，再用精盐调咸淡，装盘后撒少许黑芝麻粒上桌即可。20、拌豆芽材料
17、：（四人份）豆芽 300 克，精盐 1/2 小匙，清水 1/2 杯拌菜调料：蒜末 1/2 大匙，葱花 1 大匙，红辣椒末 1 大匙，芝麻盐 1/2 大匙，香油 1/2 大匙，精盐少许制法：1、豆芽挑出豆皮，去根洗净2、将豆芽入锅添足水，兑少许精盐，盖上锅盖烧开，待煮熟后熄火，揭开锅盖放凉3、将大蒜、大葱、红辣椒等调料细剁待用4、豆芽放凉后，放蒜末、葱花、红辣椒末、芝麻盐、香油、精盐等所有调料拌匀，根据口味放辣椒面也可以。21、拌山芹菜材料：（四人份）山芹菜 300 克，精盐、松子面各少许拌菜调料：蒜末 1 大匙，辣椒丝少许，精盐、芝麻盐、香油各少许制法：1、山芹菜除去发硬的茎干部分，用兑少许食
18、盐的沸水焯一下2、焯过的山芹菜用流水漂洗并挤干，切适当长的段3、在备好的山芹菜中，放蒜末、辣椒丝、芝麻盐、精盐、香油抓拌均匀，使其入味4、将山芹菜装盘后，轻轻撒上松子面上桌即可22、生拌萝卜丝材料：（四人份）萝卜 400 克，水芹菜丝、小葱丝各少许，细辣椒面 2 大匙，芝麻少许调味酱：醋、葱花各 1 大匙，白糖、芝麻盐各 2 小匙，精盐少许，金枪鱼液酱、蒜末各 1小匙，姜汁 1/3 小匙制法：1、萝卜去皮切薄片，错叠起来再切细丝2、萝卜丝放辣椒面拌匀上色3、将白糖和精盐放醋中搅匀溶解后，下葱花、蒜末、芝麻盐、金枪鱼液酱、姜汁混匀待用。4、上色的萝卜丝中，放 3 的调味酱拌匀至入酸味，再放水芹菜
19、、小葱丝再略拌一次，装盘后撒芝麻粒上桌即可。23、现拌春白菜材料：（四人份）春白菜 4 颗，小根葱 100 克，小葱 4 棵，红辣椒 2 个，芝麻少许，精盐适量调味酱：辣椒面 2 大匙，糖稀 2 大匙，洋葱汁 1 大匙，蒜末 2 大匙，醋 1 小匙，白糖、精盐、芝麻盐、香油各少许制法：1、春白菜一叶叶掰开洗净，撒少许食盐腌至发蔫控水2、小根葱择洗干净并控干后，切长段，小葱切半，再切长条，红辣椒切半去籽，再斜切3、将调料按分量混匀，制成拌菜用调味酱4、将春白菜、小根蒜、小葱、红辣椒放调味酱拌匀。待拌匀后装盘，并撒上芝麻粒上桌即可。24、萝卜炖刀鱼材料：（四人份）刀鱼 1 条，萝卜 1/2 个，洋
20、葱 1 个，青红辣椒各 2 个，大葱 1 根，海带鲜汤 2 杯，精盐少许调味酱：酱油 3 大匙，清酒、辣椒面、辣椒酱、蒜末各 1 大匙，姜末 1/2 大匙，芝麻、胡椒面各少许制法：1、刀鱼用刀尖刮净银白色的鱼鳞，剁去鳍，切 6 厘米长的段，切段后掏出内脏，用盐水晃洗，并在每个鱼段上横着剖 3-4 各花刀2、大葱斜切丝，青红辣椒也斜切待用，大蒜和生姜细剁，洋葱切大块儿3、萝卜切半月形片，略有厚度，用沸水烫至半熟4、将辣椒面、胡椒面沏入酱油，下剩余分量的材料混匀，制成调味酱5、将萝卜铺在锅底，在其上放刀鱼，泼上一部分调味酱6、萝卜皮和刀鱼中放青红辣椒、大葱后，再泼剩余的调味酱和分量的水烧开，添海带
21、鲜汤更好，开始用大火烧开，待到沸开时，改用文火慢烧，最后下青辣椒和大葱，再烧片刻，味道更好。25、萝卜炖鲐巴鱼材料：（四人份）鲐巴鱼 1 条，萝卜 1/2 个，洋葱 1 个，青红辣椒各 2 个，大葱 1 根，清水或海带鲜汤 2 杯，精盐少许调味酱：酱油 3 大匙，料酒 1 大匙，辣椒面、白糖、蒜末各 1 大匙，姜末 1/2 大匙，芝麻、胡椒面各少许制法：1、鲐巴鱼洗干净，去除内脏和头，切 5-6 厘米长的段，切成的鱼段用盐水晃洗待用2、萝卜去皮切成半月形片，略有厚度，用沸水煮至半熟3、大葱斜切，青辣椒和红辣椒也斜切，用水洗净去子4、将辣椒面、胡椒面沏入酱油后，下备好的所有材料混匀，制成调味酱5
22、、在锅底铺萝卜片，其上放鲐巴鱼，泼部分调味酱6、在放萝卜和鲐巴鱼的锅中，下 3 的青红辣椒、大葱后，泼剩余的调味酱和分量的清水烧开，开始用旺火，待沸开后改用文火慢烧。26、土豆烧鲅鱼材料：（四人份）鲅鱼 1/2 条，土豆 1 个，洋葱 1/4 个，青辣椒 1 个，精盐少许调味酱：酱油、清酒各 2 大匙，辣椒面、葱花各 1 大匙，蒜末 2 小匙，香油 1/2 大匙，白糖、芝麻各少许制法：1、鲅鱼去除头、尾、鳍，在腹部剖花刀切开掏出内脏。经收拾好的鲅鱼，用盐水晃洗后，擦净水汽，切 3-4 等份的段待用2、土豆去皮，切 1 厘米厚的圆片。洋葱也切一般厚的圆片，青辣椒斜切，用水洗净去籽3、将辣椒酱沏入
23、酱油，下所有分量的材料混匀，制成干烧酱4、在锅底铺上土豆片，只下一半的干烧酱烧开，待干烧酱沸开后，下鲅鱼、洋葱、青辣椒，然后再下剩余的干烧酱慢烧。27、干烧黄花鱼材料：（四人份）黄花鱼 2 条，大葱 1 根，清水 1/2 杯，精盐少许，葱丝适量调味酱：酱油、清酒、蒜末各 1 大匙，辣椒酱 2 大匙，姜末 1 小匙，青辣椒、胡椒面、香油各少许制法：1、黄花鱼刮净鱼鳞，切开腹部掏出内脏，如不愿意切开腹部，在腮缝中捅入木筷子转圈掏出内脏也可。2、去除内脏的黄花鱼剁除鳍，以 1.5 厘米的间隔剖花刀，用淡盐水漂洗待用。3、大葱只取葱白部分切细丝4、将辣椒酱沏入酱油、清酒，放剩余分量的材料混匀，制成调味
24、酱5、在锅底架木筷子，其上放黄花鱼泼调味酱，添水，盖上盖烧开6、放葱丝泼调味酱慢炖，再放葱花上桌即可。28、辣炒八爪鱼材料：（四人份）八爪鱼 3 条，胡萝卜 1/2 个，大葱 1 根，洋葱、青辣椒、红辣椒各 1 个，面粉适量，香油、芝麻少许制法：1、八爪鱼用剪刀小心剪掉墨囊，将头翻出来掏出内脏。将腿往后拽后，摘除中间的墨嘴2、八爪鱼拍上面粉，用力揉搓并用凉水漂至不起水泡。3、将收拾好的八爪鱼在沸水中略焯，只烫表面以免烹饪时出水，烫缩时立即捞出。焯好的八爪鱼切 5 厘米长。4、洋葱和胡萝卜切粗丝，大葱切 5 厘米长，青辣椒和红辣椒斜切。5、将份量的材料混匀，制成辣椒酱，炒时先放香油滑锅烧热，放调
25、料酱翻炒。待调味酱和油炒匀时，先下洋葱丝、胡萝卜丝、大葱、辣椒等蔬菜煸炒。6、待蔬菜炒半熟时，下八爪鱼迅速翻炒。八爪鱼炒的时间过长发硬，因此，略炒即可。熄火后放香油和芝麻粒混匀上桌即可。29、辣烧鸡肉材料：（四人份）鸡 1/2 只，土豆 3 个，清水 3 杯，洋葱 1 个，青辣椒、红辣椒各 1 个，食用油适量制法：1、鸡摘除油脂，切适当大小的块，用凉水浸泡，以去除血污2、土豆削皮切半或用整块，洋葱切块，青辣椒和红辣椒斜切3、热锅滑油，下 1 的鸡肉，用旺火炒至黄色。4、热锅滑油，下 2 的土豆和洋葱略炒待用5、将辣椒面、辣椒酱混匀，沏入酱油，放剩余的所有材料混匀，制成调味酱。6、将炒好的鸡肉、
26、土豆、洋葱放入锅中，泼调味酱混匀，添水至能淹没材料的程度烧开，待汤汁收浓时，下 2 的青辣椒、红辣椒轻轻翻搅装盘上桌。30、蒸鸡材料：（四人份）鸡（中等个）1 只，生姜 5 克，泡发粉丝 300 克，土豆 2 个，黄瓜、胡萝卜各 1/2 个，洋葱 1 个，大葱 1 根，青辣椒 2 个，干辣椒 4 个，海带鲜汤 2.5 杯，精盐、胡椒面、香油、食用油各少许调味酱：酱油 3 大匙，蒜末、洋葱末各 4 大匙，糖稀、白糖、清酒、姜汁、细辣椒面、香油各 1 大匙，胡椒面 1/4 小匙，卡拉梅尔糖浆（白糖、清水各 1/2 杯）制法：1、将白糖放入分量的清水中，不搅，用小火慢熬，待开始上色时离火，制成卡拉梅
27、尔糖浆2、将酱油、蒜末、葱花、卡拉梅尔糖浆等按分量的材料混匀，制成调味酱3、鸡肉去板油，切适当大小的块，将鸡肉和姜片用沸水略焯去除鸡肉的油脂和腥味4、土豆、洋葱去皮，切 1 厘米厚的圆薄片，胡萝卜和黄瓜比土豆薄一点斜切或圆切。大葱切 6 厘米长的段，再竖切 2-4 瓣，青辣椒和干辣椒斜切并去籽5、热锅滑油，下鸡肉和干辣椒炒至入辣味。鸡肉熟了放备好的调味酱，用旺火煸炒并添少许海带鲜汤，盖上盖烧开。6、待鸡肉快熟时，下土豆、洋葱、胡萝卜、大葱，用中火烧开，再下黄瓜和青辣椒、泡发好的粉丝，用精盐、胡椒面调咸淡，滴少许香油拌匀，因泡发粉丝炖的时间过长会烂的过头，所以，略熟时就离火，上桌时拼配小萝卜泡菜
28、水为好。31、猪肉韭菜什锦材料：（四人份）猪肉（里脊肉） 、韭菜各 100 克，大蒜 1 瓣，生姜 1 片，大葱 1 根，酱油 2 小匙，精盐 1/2 小匙，香油少许，食用油适量猪肉调料：清酒 1 大匙，酱油 1 小匙，鸡蛋清、淀粉各 2 大匙制法：1、猪肉取里脊肉，切 5 厘米长的细丝，用备好的调料腌好2、韭菜切 4 厘米长，大蒜和生姜也切细丝3、大葱只取葱白切 3 厘米长的段，顺长切两半，再切细丝4、凹形锅中倒入 1/2 杯油，置上火烧开，待油温超过 100 摄氏度多一点时，下腌好的猪肉略炸至去除血污的程度5、热锅滑食用油，下姜丝、蒜丝、葱丝爆炒致香6、待炒出辣香时，下油炸的猪肉，放酱油、
29、精盐再炒，待猪肉入味时下韭菜，略炒并放香油，装盘上桌。32、拌炒五花肉材料：（四人份）五花肉 600 克，豆芽 100 克，苏子叶 10 叶，胡萝卜 1/4 个，红辣椒 1 个，食用油适量制法：1、五花肉切一口大小的块，用沸水略焯待用2、豆芽挑出豆皮，去根下锅，添水盖上盖煮开片刻3、胡萝卜切 4 厘米长、1 厘米宽的薄片，苏子叶切半切粗丝，红辣椒斜切并去籽4、将分量的材料混匀，制成调味酱5、热锅滑油，下 1 的五花肉，放调味酱混匀煸炒6、待五花肉变白时，下豆芽、胡萝卜、苏子叶、辣椒同炒33、煎肉丸子材料：（四人份）牛肉末 200 克，豆腐 1/4 块，青辣椒、红辣椒各 1 个，胡萝卜 1/4
30、个，鸡蛋糊 2 大匙，葱花、蒜末各 1 大匙，胡椒面、芝麻盐、香油、精盐各少许，面粉、食用油各适量，鸡蛋 1 个制法：1、牛肉细剁待用，青辣椒和红辣椒、胡萝卜也剁细，2、豆腐用刀背碾碎，用布挤去水3、将牛肉末、豆腐、青辣椒、红辣椒、胡萝卜混匀，用蛋糊、葱花、蒜末、芝麻盐、香油、胡椒面等和匀，再用精盐调咸淡4、取 3 的和面少许，揉成直径 3-4 厘米的扁圆的丸子，蘸面粉后轻轻抖一抖5、将鸡蛋打散，分蛋清和蛋黄搅匀，将备好的丸子放入蛋糊中捞出，下热锅滑上油煎烤6、待丸子底面完全烤熟，翻转过来再烤另一面致熟。34、烤牛肉材料：（四人份）牛肉（烧烤用肉）200 克，香菇 3 个，洋葱 1/3 个，辣椒丝、葱花各少许调味酱：酱油 2 大匙，白糖 1 大匙，清酒 1/2 大匙，梨汁（或洋葱汁）4 大匙，葱花、蒜末各 1 大匙，芝麻盐、香油各 1 小匙，花椒面 1/2 小匙制法：1、牛肉用凉水浸泡片刻去血污，切适当大小的块2、香菇去发硬的柄切薄片，洋葱去皮切细丝3、将葱花、蒜末放入酱油，下剩余的所有分量的材料混匀，制成调味酱。将牛肉和洋葱丝用调味酱拌匀后，放香菇再翻搅4、热锅滑油，下拌好调料的 3 的牛肉和香菇、蔬菜，用旺火迅速炒出。喜欢带少许汤汁时，在调味酱器皿中，添 1/2 杯左右的肉汤，涮洗出来倒入锅中，炖吃也可。炒熟装盘后，撒葱花，放辣椒丝上桌。35、
