1、韩式烧烤的特点： 韩式烧烤是韩国餐饮中最常见的一种饮食习惯，把上等的牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在烤盘烧烤 配以上等精选佐料。韩国烧烤不单是烤牛肉，还可以烤海鲜、蔬菜及各种肉食等。 韩式烧烤当然没有中国菜的恢宏大气，不过由于传承了朝鲜时代宫中的传统风味，显得玲珑有致，兼具有日本料理的文明、雅致的中国菜的实惠与厚重。韩式烧烤的做法： 一 、韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁： 原料配方：韩国辣椒酱 1000 克 酱油 150 克 细辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200克 姜汁 50 克 蒜汁 100 克 香油 100 克 做法： 取一不锈钢桶，掺入 2000 克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上
2、小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁： 原料：小米辣 300 克 汤酱油 200 克 鱼骨粉 100 克 精盐 50 克 味精 50 克 白糖 150克 蒜茸 50 克 香油 50 克 凉开水少许 做法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼： 原料：鲜鱿鱼 1000 克 姜茸 50 克 蒜茸 50 克
3、 葱茸 80 克 鱼骨粉 50 克 胡椒粉 50克 料酒 100 克 腌汁 200 克 蘸汁、色拉油各适量 做法： 1.鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成 4 厘米长、2 厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍 15 分钟，最后放入腌汁拌匀。二、韩式烤牛肉：制作烤牛肉的腌汁： 原料配方：韩式汤酱油 1000 克 清酒 200 克 味 注100 克 白糖 500 克 牛肉粉200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克 做法： 1.将汤
4、酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 注味 :是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油 500 克 清水 1500 克 饴糖 150 克 牛肉粉 50 克 八角 15 克 桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15 克 葱节
5、20 克 洋葱块 20 克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破） 、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）:是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉 10 千克 腌汁 2.5 千克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1.将牛里脊肉片成长 1520 厘米、宽 45 厘米、厚约 0.2 厘米的薄片，放入腌汁中腌渍 30 分钟。 2.平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 说明：
6、 1.烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 2.食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。三、韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁： 原料配方：韩式汤酱油 1000 克 辣椒酱 700 克 大酱 300 克 白糖 500 克 牛肉粉 200克 清酒 15 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200 克 洋葱500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 做法： 取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、
7、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 制作烤猪肉、羊肉： 制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。 总结： 韩式烧烤通常以肉类和海鲜为主，由客人自己动手享受烧烤
8、的乐趣。原料大多是事先已经腌制好的，因此烧的时候不需要太多的调味，吃的时候则以各种不同的秘制酱汁来进行补味。因为有特殊的排气系统，所以比中式烧烤干净卫生一些。制作韩国铁板烧-韩式烤牛肉的腌汁：韩国铁板烧的原料：韩式汤酱油 1000 克 清酒 200 克 味注100 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克韩国铁板烧的制法：1将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。2生姜、大蒜、梨
9、、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若.1 韩国家常料理烤腌制五花肉酱油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒酱、洋葱末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻、盐、梨汁一起搅均五花肉表面用蒜末、清酒、生姜汁、胡椒粉抹均匀，入味一个小时均匀涂抹在五花肉上，平底锅，两面烤熟佐料：盐，胡椒粉配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）主食：米饭做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。
10、烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！） 吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。2 烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐，味， ，啤酒，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制即可。 用锡纸包起来烤 肉嫩 味更香鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。3 猪里脊肉：里
11、脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制即可。)4 绝味叉烧：叉烧 30 斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10 斤肉约 4 勺） 。腌制即可。5 猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精 2 勺，鸡精 3 勺，花生酱 2 勺，耗油 2 勺，生抽 2 勺，美极鲜少量。腌制即可。6 蒜香排骨：30 斤，盐 1 两，味 1 两，糖 1 两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋 2 个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可7 驼峰：盐 1 勺，味 2 勺，鸡精 3 勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油 2 勺，生抽 2 勺，红油
12、，安多夫少量。腌制即可。;8 羊肉：30 斤，盐 4 勺，味精 4 勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各 4 勺） ，松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈 2 瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制即可。9 羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。;10 羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒
13、粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。11 牛肉：牛肉大块约 10 斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹 6-7 层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。12 牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。13 牛筋：30 斤，盐 3 勺，味 4 勺，鸡精 4 勺，耗油 3 勺，辣妹子 3 勺，老抽 6 勺，浙醋 1/5 瓶，美极味汁，生抽，
14、葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点） ，红油，麻油。腌制即可。.14 爪鱼：盐 2 勺，味 2 勺，鸡蛋 1 个，老抽 2 勺，耗油 2 勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。15 鹌鹑：鹌鹑半件，盐 2 勺，味 2 勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油 2 勺，美味汁，黑胡椒 6 勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。16 田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。17 香肠：直接烤即可。18 热狗：直接烤即可。19 玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、20 香蕉：小火
15、慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。20 菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。一、牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉） ，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。牛肉的熟度辨别:3 分熟：表明渗有暗红色血水5 分熟：渗有淡红色血水7 分熟：渗有粉红色血水全熟：渗有透明色的汁液某一希尔顿
16、大酒店西餐厨师建议：做牛扒比较讲究肉质,最好的是牛里脊或者外脊,也就是我们所说的西冷和菲力.牛扒讲究原汁原味.很多人放那么多调料,其实只需要放盐和黑胡椒,另外就是红酒,大量的干红.(去腥,除味)吃牛排的汁有很多种,一般有黑椒汁,红酒汁 蘑菇汁.黑椒汁最为有名,教那个最简单的做法,洋葱,蒜泥切碎.用橄榄油(色拉油可代替)炒出香味.放黑胡椒,少量的番茄酱.继续炒,最后喷点红酒,加入肉烫(最好是牛肉清烫,或者鸡清烫). 一直熬到汁变浓变稠为止.最后加盐,鸡精调味.二、牛排的制作： 腌制：先用牛肉锤将牛排拍松（能有效的入味） ，用蒜末、姜末、老抽酱油、红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁
17、，把牛排放在里面腌 2 个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。（觉得腌制麻烦可以买现成腌制好的。 ）制作：将铁板烧热，放入黄油融化（橄榄油更好） ，将牛排放入铁板，单面煎三分钟，即七分熟，每加一分钟多一分熟，记得不能太早翻面，要到你要的几分熟时再翻煎另一面，双面煎成金黄色，玉米烫熟放小牛排边上，鸡蛋直接打入铁板上，再将配好的蔬菜意粉等放入，最后浇上做好的黑胡椒汁或番茄汁等即可。（也可用店内的胡椒研磨器在吃的时候再吃现磨，很香很开胃哦）附： 1.正宗西餐还可以配上开胃酒。 2.可以用黄豆、胡萝卜块做成粥。 3.将番茄酱、黄瓜、蛋
18、片、生菜等夹在面包中特点：铁板烧出来的牛排，与西餐厅中常见的牛排有着很大的区别。铁板可以保持 300 度的高温，在很短的时间内，就可以把牛排外皮烤熟，尽量少破坏牛肉本身的芬芳因子。然后又加入一些酱料、葡萄酒进行烹饪，用铲子把牛肉切成一小块一小块的，便于享用。五成熟最好，可以品尝到牛肉的鲜美，不敢吃的就煎熟点哦。在铁板烧中，盐虽然是重要调料，但盐的分量却很少，既健康，又能细细感受食物本身的芬芳。 口味：铁板菜是近年流行的烹调方法。主要是因瓦煲、铁板蓄热时间长，上菜后伴随着烟雾声中发出来的嗞啦嗞啦的响声，菜品热气腾腾、香气四溢、真是颇具特色。肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用
19、上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！黑胡椒烧烤酱原料:黑胡椒烧烤酱 3 大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。香橙烧烤酱原料：柳橙汁 3 大匙、烧烤酱、柳橙果酱各 2 大匙、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放
20、入碗中调匀即可使用。口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。照烧酱原料：米酒 3 大匙、蚝油、酱油、糖各 2 大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。红酒烧烤酱原料：黑胡椒酱、红葡萄酒各 3 大匙、香菜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。花生烧烤酱原料：花生酱 4 大匙、波罗汁两大匙、酱油
21、 1 大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。蜜汁烧烤酱原料：蜂蜜 3 大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各 1 大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。姜汁萝卜泥酱原料：酱油 3 大匙、醋 5 大匙、糖、水各 2 大匙、姜末 1 大匙、萝卜泥 2 大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口
22、。咖哩烧烤酱原料：烤肉酱 3 大匙，咖哩粉、酱油各 1 大匙，蒜末、洋葱末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。蒜味烧烤酱原料：烤肉酱 3 大匙、辣油 1 大匙、蒜末、辣椒末少许。做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。香芒烧烤酱原料：芒果汁 3 大匙、糖、醋各 1 大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。中式烤肉酱原料：鳗鱼骨 3 支、冰糖 300 克、麦芽糖半杯、
23、酱油 500 毫升、米酒 1500 毫升。做法：鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下 2/3 即可。口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。椒麻烤肉酱原料：花椒粒、葱末、酱油各 1 大匙、砂糖 1 小匙、香油 1/2 小匙。做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。猪肋排烤肉酱原料：香油、糖、玉米各 1 小匙，酱油、沙茶各 1 大匙、水 2 大匙。做法：所有材料倒入锅中，煮
24、至黏稠状即可熄火使用。口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。蒙古烤肉酱原料：白芝麻 50 克、花生粉 75 克、糖 1 小匙、蚝油、沙茶酱各 1 大匙、米酒、水各 2大匙、酱油 3 大匙。做法：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。黄芥末烤肉酱原料：黄芥末 4 大匙，蜂蜜 1 大匙。做法：所有材料放入碗中调匀即可。口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。调味坊
25、清油酱原料：盐、红辣椒末、糖 12 茶匙、生抽 2 大匙、蒜末 1 茶匙、鱼露 1 茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱原料：花椒粉 13 茶匙、老抽 1 大匙、辣椒油 1 大匙、白醋 13 茶匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙、盐少许。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱原料：鱼露 1 大匙、米酒 1 大匙、生抽 1 茶匙、蚝油 13 茶匙、鲜鸡粉 12 茶匙、冰糖 12 茶匙、甘草粉少许（可不加） 、清水 12 杯。用法：
26、这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱原料：乌梅汁 2 大匙、白醋 1 大匙、白兰地酒 1 茶匙、糖 2 大匙。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特烤肉酱配料：酱油 2 大茶匙、白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱配料：柠檬汁 1/4 杯、番茄酱 2 大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各 1 小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各 1 大茶匙、蒜末 1/2 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料：酸梅 3 颗、酸
27、梅蜜饯、砂糖各 2 茶匙、白醋 1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。苹果酱配料：苹果 1 只（去核，打成酱状） 、苹果汁 1/2 杯、白醋 1 茶匙、芥末酱 1/2 茶匙、蜂蜜、洋葱各 1 茶匙、盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙、番茄酱 3 茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各 1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱蒜泥 2 茶匙、酱油 3 茶匙、味精、米酒、白醋各 1 小茶匙、细砂糖 1 茶匙、胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。1、酒味烧烤汁黄油烧热，加入洋葱茸蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒醋 精盐白糖芥末红辣椒粉，
28、用文火煮 5 分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.2、酸辣烧烤酱黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱干辣椒粉醋 白糖精盐柠檬汁少许水，用文火煮 10-15 分钟，可作烧 烤 炸煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.配料：酱油 2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。飘香酱的调制1、配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。2、先将泡椒剁细，大蒜
29、瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。广式口味-甜的广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了） ，烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物
30、包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试汉式烧烤-辛辣为主武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上 4-5 圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是 mm 们的专爱的
