1、鱼香茄子煲菜谱简介冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅, 这里先介绍 几款砂锅菜. 砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。材料【材料】：茄子两条， 猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量， 郫县红油豆瓣酱 1 大匙【 鱼香汁的调法】：生抽 1 大匙，老抽 1/2 茶匙，香醋 1/2 大匙，糖 1 茶匙，香葱碎适量【水淀粉的比例】：3 茶匙淀粉+3 大匙水做法1.材料准备：茄子切成长 条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加 调味腌，否 则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让
2、糖溶化。3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。4.炸至茄条软身。5.将茄子取出沥干油份。6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。7.放入一大匙红油豆瓣酱 炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散，至熟。9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高 汤煮至水开。10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。12.将煮好的茄子放入砂锅 内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。小诀窍鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
