1、 万卓冷饮奶茶培训资料神奇糖浆一、原料 清水 白糖 冰片糖 麦芽糖 柠檬酸800g 300g 200g 300g 2-3g珍珠西米、冰沙、龟苓膏都要用。（如果没有冰片糖就 100g 红糖，白糖放 400g）将下锅烧开待糖浆全部融化后加入用中火煮到有少许粘稠关火存放备用。柠檬酸有保质的作用。煮泡珍珠一、做法先烧开 1500 克的水，一定要开水下珍珠 500 克，搅散再烧开，用小火煮 8 分钟（时间不能太长） ，关火浸泡 8 分钟。捞起冲洗凉水后用盘装起加入冰凉水浸泡 30 分钟。捞起隔干水份，用少许糖浆拌匀常温存放当天备用。每隔 2 个小时要用备用糖浆搅散一次。（热胀冷缩，用冰凉水泡后会比较 Q
2、）煮泡西米原料：西米，水制作方法：1. 把西米放进清水里洗干净，然后把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）2. 煮到西米半透明，然后把西米从热水里捞出来，用凉水冲洗到室温。再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。3. 用凉水将西米冲洗一下，将表面的粘稠物洗去。这样西米就可以存放一段时间而不会粘在一起。煮好的西米做好放冰箱内保存。浓缩糖油一、比例也是：体积比 2 份糖：1 份水。即冲式奶茶一般比例是：60 克：500ML.热水冰的即冲式奶茶：60 克用少量的温水调开，加冰块和水至 500ML 即可。
3、量贩式奶茶一、奶浆制作：1、5000ml 水：一千克红糖：2 千克的白糖：6 千克的奶精2、制作方法：先用水将红糖和白糖煮好，再加奶精进去搅拌溶解即可。不可将奶精一起放进去煮，否则容易糊底。二、泡茶：1、红茶：麦香红茶一包：2000ML 的开水，泡 20 分钟即可。2、绿茶：用茉香绿茶 60 克+开水 1000 煮 1 分钟，焖 5 分钟即可。 （茶味比较充分，采取泡的方式也可以，但是茶耗费大。 ）三、比例：1、原味奶红：300CC 的做法：60ML 奶浆+6 颗冰块加满茶即可500CC 的做法：100ML 的奶浆+6 颗冰块 +满茶即可700CC 的做法：160ML+14 颗冰块+满茶摇匀即
4、可2、在基础上加少许的咖啡粉或者果味粉，即可出不同口味的奶茶，具体比例根据原料选取不一样。现摇奶茶一、比例：1、茉香奶绿：40 克奶精+浓缩糖浆 100CC+满茶（冰块 4 颗） （可加少许神奇糖浆调味）2、原味奶红：40 克奶精+浓缩糖浆 50CC+满茶烧仙草一、仙草或者龟苓膏1、龟苓膏比例：30 克龟苓膏用 200 毫升水开浆+1000 的开水中继续煮开即可（水事先烧开） 。煮时需要不停搅拌。2、放容器待凉成型即可。二、配料：一般烧仙草、蜜汁豆、珍珠西米做底，珍珠奶茶充满杯即可。另外面上加少许的酒鬼花生。杨枝甘露 煮好西米常温存放当天备用甜沙田柚适量 1-3 天备用切好花式水果拌边装饰备用
5、，椰浆盖顶芒果肉 50g,冰沙少许，糖浆 10g,备用糖水适量，三花淡奶、椰浆各少许放于杯子上部 一起放入果汁机打成类似奶昔甘露，先倒入半盘。杨枝：西柚甘露：芒果最低可以卖 12 块钱。高档酒楼可以卖 20 多块。椰汁西米露（夏天最畅销的产品）勾芡汤：清水：500 克，白糖：70 克；将其烧开备用马蹄粉（口感比较滑）12G 。先用凉水开浆。放入中搅拌烧开，过滤待凉，变成稀糊，冰箱存放 1-2 天备用。 （香芋，莲子，蜜汁豆放入皆可）按 200 克容量杯来计算。勾芡汤半碗，椰浆 2 汤匙，纯奶 2 汤匙，西米 2 汤匙一起搅拌均匀。勾芡汤可放冰箱存放 1-2 天，西米不能放冰箱，会变白。做好的勾芡汤调入西米露即可。
