1、芙蓉镇米豆腐王村（又名芙蓉镇）是湘西土家族苗族自治州的一座拥有两千年历史的古镇，它因 1986 年谢晋指导的电影芙蓉镇而闻名，影片中的美食米豆腐，这个湘黔川鄂地区著名的小吃由此被大家所熟知。民间传说：太平军经过长途行军，十分疲劳，加上水土不服，在王村驻扎后，军中突然害起痢疾来。这病传染很快，军中缺医少药，病情无法控制，翼王石达开正为此事焦急发愁。中午，翼王正在军营里翻看入川的地图，有些疲倦了，忽然进来一个白胡子老头，拄着一根长烟杆，一见翼王，便问：“王爷面带愁容，有什么为难之事？”翼王把军中害痢疾的事告诉他，并问附近有没有好医生？白胡子老头笑着说：“王爷不用担心发愁，也不用寻医找药，要得士卒托
2、病平安过，除非蓝石雪粉碧玉果。 ”翼王忙问“蓝石雪粉碧玉果”是什么东西时，白胡子老头不见了，原来是一个梦。翼王回味这个奇怪的梦，又解不开“蓝石雪粉碧玉果”是什么东西，十分纳闷。他走上街头漫步，低头沉思，嘴里不住地念“蓝石雪粉碧玉果” 、 “蓝石雪粉碧玉果” 。他边走边念，边走边想，信步走到一家卖米豆腐的摊子边，看到缸钵里装的米豆腐粒，颗颗粒粒，洁白如玉。翼王受到启发，忙问摆摊的老婆婆：“这是碧玉果么？”老婆婆笑着说：“什么碧玉果？米豆腐颗粒嘛！是把大米泡在石灰水里，然后磨成浆熬成的哩。 ”翼王沉思了一会儿，恍然大悟，青石头成石灰，不是蓝石雪粉么？碧玉果就是这米豆腐啊！越想越对，满心欢喜。但米豆
3、腐能治痢疾么？翼王又有点担忧。既有神灵指点，姑且试试看。便买了这个摊子上的米豆腐粒，让正患痢疾的士兵吃，果然是灵丹妙药，痢疾即止。王村的老百姓听说翼王买米豆腐给士兵治痢疾的事，家家户户连夜赶做米豆腐，送到军营。士兵们吃了米豆腐，果然个个见效，这场传染的痢疾，很快地控制住了。太平军一个个身强力壮，不久离开王村，经湖北，进入四川去了。原来米豆腐是把大米泡在石灰水里磨制熬成，有减热、退火、清心的功能，经过这次医治太平军将士的病症后，人们才晓得米豆腐还是医治肚泻、头痛、发烧的良药，是夏令的最好食品。从此以后，米豆腐成了王村的特制食品之一。制作方法：刘晓庆主演的芙蓉镇。米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑
4、细嫩。在 0 25温度下存放 3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。一、制作设备及工具磨浆机（或石磨） ，煮锅，筛子（铁皮筛或竹） ，水缸，盆，勺等。二、原料与配方大米 5 公斤，生石灰 100 克。三、工艺流程原料浸泡磨浆熬煮过滤冷却成型。四、制作要点1、备料用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。2、浸泡 将备好的米在水桶中浸泡 10 小时 12 小时。3、磨浆把浸泡好的米用磨
5、浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。4、熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意 4 点：熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水） ，否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。要勤搅拌，以免煮焦。要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。5、成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可
