1、1酸菜鱼【原料】草鱼 600 克，泡酸菜 100 克 泡红辣椒 25 克，泡仔姜、葱花各 15 克，花椒 3 克，蒜 5 克，精盐 4 克，料酒 10 克 肉汤 500 克，熟菜油 500 克。 【制作过程】将鱼两面各切分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩鱼香肉丝【原料】猪肉 350 克，水发兰
2、片 100 克，水发木耳 25 克，泡辣椒 15 克，盐 3 克，姜 5 克，蒜 10 克，葱 10 克，素油 50 克，酱油 10 克，醋 5 克，糖 15 克，味精 1 克，豆粉25 克。 【制作过程】猪肉切成长约 7 厘米、0.3 厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约 180） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。川辣
3、黄瓜【原料】黄瓜 500 克，干辣椒、油各 20 克，花椒 5 克，白糖、醋各 10 克，香油 15 克，盐7 克。 【制作过程】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。2水煮牛肉【原料】牛肉 500 克，离笋尖 100 克，蒜苗 50 克，干辣椒 15 克，酱油 10 克，郸县豆瓣 20克，醒糟汁 10 克，盐 2 克，花椒 3 克，素油 75 克，料酒 10 克，豆粉 15 克，鲜汤50 克。 【制
4、作过程】牛肉切成长约 5 厘米，宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长 6 厘米的薄片。蒜苗切成长约 4.5 厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 【特点】色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。回锅肉【原料】猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克，大油 25 克，面酱 12 克，酱油，料酒各 12
5、克，白糖 5 克，豆瓣酱、葱各 5 克，味精 3 克。【制作过程】1、将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成担担面【原料】圆细面条 500 克，辣椒油、酱油、葱各 50 克，芝麻酱 35 克，味精 2.5 克，川东菜100 克，化猪油、香油各 20 克。 【制作过程】1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5 个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。3箩粉鱼头豆腐汤【原料】鱼头 2 个，香菇冬笋各 50 克，豆腐
6、100 克。 【制作过程】先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。红油抄手【原料】抄手皮 20 张，肉末 50 克，料酒、辣椒油、酱油、香油各 10 克，精盐 3 克，味精2 克，葱 20 克切末。 【制作过程】1、将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在 4 个碗内，撒入葱末；3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。麻婆豆腐【原料】牛肉末（或猪肉末） （65 克） ，葱末（4 克） ，辣油（4 克） ，豆豉（10
7、克） ，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200 克） ，辣椒粉，精盐，鸡汤（130 克） ，菱粉，黄酒。 【制作过程】1、先将嫩豆腐切成分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤 100 克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。家常豆腐【原料】白豆腐 500 克，猪肉 125 克，水豆粉、青蒜各 50 克，清油 150 克，豆瓣酱 30 克，酱油 10 克，味精、料酒各 2 克，清汤 250 克。 【制作过程】1、豆腐切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.7
8、厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。4棒棒鸡【原料】嫩公鸡脯肉、腿肉共 300 克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各 5 克，花椒面，味精、芝麻油各 2 克。 【制作过程】1、将鸡肉入汤煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒捶松软； 2、将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3、用红油辣椒、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝上即成。姜汁热味鸡【原料】净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、
9、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 【制作过程】1. 将鸡肉斩成块；2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约 2 分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；3. 烧约 5 分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。【特点】姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方辣子鸡丁【原料】笋鸡 200 克，青笋 100 克。泡辣椒 25 克。调料 大油 60 克，酱油、料酒各 20 克，味精 3 克，盐 3 克，白糖 15 克，湿淀粉 20 克，醋 5 克，葱、姜、蒜共 50 克，汤少许。 【制作过程】1、笋鸡肉切成 1 厘米见
10、方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入. 【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。5夫妻肺片（也可改成鸡杂）【原料】牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮） ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 【制作过程】将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500 克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角） 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧
11、沸约 30 分钟后，改用小火煮 90 分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约 10 分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约 6 厘米长、3 厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。毛肚火锅【原料】黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各 250 克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各 100 克，背柳肉 150 克，鲜菜 500 克，干辣椒、姜片、豆豉各 40 克，料酒 15 克，花椒、精盐各10 克，豆瓣 125 克，鸡蛋清 6 个，味精、香油各 2 克，牛肉汤 2500 克，
12、牛肉 200克。 【制作过程】1、毛肚切 3 厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8 厘米长段，鲜菜撕成长片；2、牛油 75 克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用.韩国紫菜包饭材料:大米,韩式苹果醋,香油,盐少许,日本青瓜,玉米火腿肠,丘比特沙拉酱，喜之郎原味海苔 做法：先将米饭煮好，比平时稍微多点水，饭好了之后不要马上打开盖子，让它在电饭锅里闷十分钟左右，盛起来后
13、稍微摊凉一点就可以加苹果醋，我煮了一碗饭，在饭里放一小勺苹果醋，一点盐，一点香油.紫菜铺开，光滑的那边朝上，在紫菜上均匀的抹上点香油，然后把饭给铺上，第一次弄我还掌握不好量，最后在紫菜的尾端放了一根黄瓜一根火腿肠，再挤上点沙拉酱用手一点点卷起来就好了6西式炖牛肉（beef stew）材料： 牛肉150 克、洋葱半个、胡萝卜一个、土豆一个、西兰花半棵、面粉少许 调味料： 下图从坐至右 盐、胡椒粉、月桂、bouillon 一粒、红酒、demi-glace sauce 半罐、番茄酱两大勺bouillon： 肉、骨头、鱼类等加入香辛料等熬制的高汤，我用的是块状的，其实效果类似于鸡精准备： 牛肉切块，裹
14、上薄薄一层面分，撒上少量盐和胡椒粉，并将各种蔬菜收拾好 bouillon 放入水中加热成高汤。 沸水中加入少量盐，将西兰花快速烫一下做法 锅中放油，将牛肉煎至表面上色。 加入洋葱和胡萝卜翻炒。 加入水和两大勺番茄酱，炖煮 4050 分钟（请根据材料的量调节时间。我的量少，时间也相对较短。 ） 加入 demi-glace sauce 和土豆，接着炖 20 分钟左右。 最后加入西兰花煮 5 分钟左右，收一下汁，加适量盐和胡椒粉调味即可龙凤酸辣汤【原料】熟鳝丝 100 克，熟鸡脯丝 100 克，香菇丝 100 克。 【制作过程】1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去
15、浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成扬州炒饭【原料】米饭 250 克，火腿 30 克，鸡蛋 1 个，豌豆 20 克，黄瓜、虾各 25 克，油 30 克，味精 1 克，葱花 5 克，精盐 3 克。 【制作过程】1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.7双色虾仁【原料】鲜虾仁 500 克，土豆丝 250 克，番茄酱 25 克。 【制作过程】土豆丝装入模具，炸成土豆盅。1、虾仁加盐，胡椒粉等调料下 5 成热油中滑熟。2、番茄酱下油锅炒至鲜红色，下一半虾仁，勾芡后装入土豆盅内，围在盘边3、另一
16、半虾仁下油锅，烹料酒鸡汤，调好味后淋香油装在盘中央即成。盐水鸭肫【原料】鸭肫 500 克，姜 20 克，盐 15 克，味精 3 克，葱结 1 只 15 克，绍酒 15 克，花椒 1克 【制作过程】1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。2、将鸭肫放入锅内，加清水 2000 克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮 2 小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。水煮鱼1 鱼去骨头,切片,骨头和皮崭块,把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清,抓匀,骨头放上料酒和盐,吗味半小时左右. 2 把姜切碎,葱切碎,大蒜切片. 3 豆芽先炒下段生就好,炒豆芽点点酱油就好,放在锅底待用. 4 热油把姜少许葱和蒜片暴香,下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好. 5 下热水煮几分钟,我煮了大约 10 分钟这样味道香点. 6 煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面. 7 在把鱼片下锅滑开就好,不要煮长时间划开就好,关火倒入沙锅里面. 8 把花椒和辣椒用凉油炒香捞出,把煮好的鱼放上葱和大蒜片,花椒油泼在上面就 OK 了. 喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油,忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.
