1、 来源：http:/ 金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历 9 月的雌蟹、10 月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉 中国的名牌产品。2011 年 9 月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。工具/原料 阳澄湖大闸蟹 方法/步骤1. 选购阳澄湖大闸蟹很有讲究，具体方法为：2. 一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。3. 二掂：重的肥壮，轻的肉少。4. 三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。5. 四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应
2、立即缩回。6. 五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。7. 六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。8. 如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。9. 青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧。熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。10. 白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）11. 黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带
3、泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。12. 金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色。13. 体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。14. 母蟹好还是公蟹好？“九雌十雄”这是讲 9 月期间雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10 月期间雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。月份应该是指农历，只是一个参考。一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是 10 月-11 月，而 11 月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。 注意事项1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫 3 分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养 3 天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
