1、BY：张一琦 郑鑫,V 5,标题,油脂,油 （植物油脂，液态）,脂肪（动物油脂，固态）,非广告党！,课堂讨论：请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 。,不是广告党！,温馨提示：可以谈谈你所知道的油脂对你有什么作用或油脂的特点。,提供能量对比,1. 衣服上的油渍可用汽油洗；,2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态；,3. 触摸时有滑腻感；,4. 油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,油脂的物理性质,密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。,讨论: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸
2、却难溶于水，为什么? 3、从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点? 4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点?,二、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,R1、R2、R3相同，称为单甘油酯； R1、R2、R3不同，称为混甘油酯。,讨论：油脂可能的化学性质？,三、油脂的化学性质：,1、与H2加成油脂的氢化,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,2、油脂的水解,酸性水解方程式：,碱性水解方程式：,讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?,加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。,油脂在碱性条件下
3、水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。,问题：如何检验油脂是否完全水解。,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,油脂的用途,1食物,2、工业原料,是人类的重要食物之一，也是重要的化工原料。用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，还用于医药、化妆品制造。,油脂广泛用在医药工业中，常见的有蓖麻油和麻油。蓖麻油一般用作泻剂，麻油则用作膏药的基质原料。实验证明麻油熬炼时泡沫较少，制成的膏药外观光亮，且麻油药性清凉，有消炎、镇痛等作用。此外，凡碘值在100130左右的半干性油，如菜油、棉子油和
4、花生油等也都可代替麻油。但这些油较易产生泡沫，炼油时锅内应保留较大的空隙，以免溢出造成损失。干性油在高温时易聚合成高分子聚合物，而使脆性增加，黏性减弱，一般不适于熬制膏药用,是不是觉得太片面了 太少了？ 米有关系请看这里！,油脂的用途.doc,油脂的结构决定其性质： 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途：1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。,小结：,1关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) A油的熔点低，脂肪的熔点高 B油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油,B,咱练几个 =3=,2、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯,A,谢谢观看,
