1、,固 体 油 脂 加 工,固体油脂加工技术概述,通过控制油脂产品的熔点、固脂含量、稠度、结晶形状 和使用适当的食品添加剂，达到改善油脂产品使用性能的目的,人造奶油的两种基本组成,Low-fat spread,Full-fat margarine,人造奶油的两种基本形态,O/W-Emulsion,W/O-Emulsion,Packing machine,Chilling,Working,Emulsion tank,High pressure pump,人造奶油生产工艺流程,Mixing,Emulsifying,Chilling,Working,Plastifying,热水,油脂,冷媒,激冷、捏和
2、工艺原理,人造奶油生产-巴氏杀菌,Pasteurisation-margarine emulsion at 45C heat to 85C holding time 3 sec. Cool down to 45C,起酥油的生产,起酥油的定义 多种油脂的混合物，经过正确的配制，和精心的冷却，增塑和调温处理的工业化大批量制造的高功能性的塑性固体。 起酥油的配料 人造奶油起酥油的生产工艺特点,奶油、起酥油的特性,起酥性 酪化性 稠度 乳化性 持水性,糖果油脂的生产,对晶型的要求 原料的选择 棕榈仁油 棕榈油,选择合适的原料 避免混油 特别注重油脂的风味 避免与水解反应 BS2000产品的生产,糖果油
3、脂加工的特点,几种特种油脂的生产工艺,精炼玉米油精炼氢化棕榈油流动型起酥油糖果涂层油脂,Refining： Crude oil plant Deguming,NeutralizationBleaching（90-120度白土1-3）DewaxingDeoderization 升温脱臭（真空 220-250度）Cool 冷却加螯合剂Polish filtration 精过滤Packing 充氮 称重包装标识 Finished Product,Simplified Flow Diagram of Corn Oil,Refining： Refined palm kernel oil plant He
4、atngdryingBleaching（90-120度白土1-3） Hydrogenation (150-180度催化剂.03-0.1）Filtration FiltrationDeoderization 升温脱臭（真空 220-250度）Cool 冷却加螯合剂Polish filtration 精过滤Margarine： Chillwork急冷冷却充氮 plantPacking 称重包装标识 Maturation 恒温熟化贮存 Finished Product,Simplified Flow Diagram of HPKO,Refining： Crude oil Refined palm o
5、il plant (Neutralization) HeatngdryingBleaching（90-120度白土1-3） Hydrogenation (150-180度催化剂.03-0.1）Filtration FiltrationDeoderization 升温脱臭（真空 220-250度）Cool 冷却加螯合剂Polish filtration 精过滤Margarine： 配油（液体油和硬脂） Chillwork急冷冷却 Stirring, 24h, plant Packing 称重包装标识 Maturation 恒温熟化贮存 Finished Product,Simplified Fl
6、ow Diagram of Fluid Shortening,生产控制例证之 油脂精炼过滤控制,关键控制点：精过滤 显著危害：助剂残留 预防措施的关键值：过滤压力小于4.0bar 监控对象：过滤器的压力 监控方法：压力表观察 监控频率：每小时一次 监控人员：机器操作员 纠偏行动：停止出油，做循环，更换过滤袋 记录：生产线跑油记录 验证：每班记录检查，每季度压力表校正,生产控制例证之 人造奶油水相加热杀菌,关键控制点：水相加热杀菌 显著危害：细菌性病原体存活 预防措施的关键值：80 监控对象：杀菌的温度和时间 监控方法：用热电偶式温度计进行观察 监控频率：每罐监控一次 监控人员：投料操作员 纠偏行动：扣留偏离期产品，重新评估 记录：生产线投料记录 验证：每班记录检查，每季度温度计校正，每次生产首批测试,油脂加工新技术,超临界二氧化碳浸出 分子蒸馏技术 超声波技术 微波和远红外技术 胶囊化技术 生物基因工程 酶工程 发酵工程,THANK YOU for your interest in SOF,
