1、*学 院 *系 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬学 年 论 文大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍
2、揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬（本科生）大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃
3、病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬学生姓名 *大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬指导教师 *大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔
4、服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬专 业 食品科学与工程大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬级 别 08 级大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术
5、细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆的性质及其应用研究大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬*大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08
6、 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬*学院*系 城市 邮编 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬摘要：大豆皂甙具有辛辣和苦味，为大豆制品具有苦涩味的主要原因。因此一直把大豆皂甙视为抗营养成分而设法将其除去。随着近年来对大豆皂甙研究的
7、不断深入，逐步发现了大豆皂甙的多种生理功能，如抗氧化、抗血栓、增强免疫调节能力、抗肿瘤、缓解疲劳等作用，同时让我们展望了开发利用大豆皂甙的前景。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬关键词：大豆皂甙，性质，开发应用。 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *
8、专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙是广泛分布于植物界的一类天然物质，是甙类化合物的一种，也是引起苦涩味的因子之一 1。大豆皂甙(Soyasaponins)大豆皂甙属于三萜系结构，由非极性的三萜甙元和低聚糖链两部分组成 2。许多皂甙具有生理活性,如人参皂甙、绞股蓝皂甙和柴胡皂甙等，它们的生理功能及药用价值很久以前已被开发利用 3。近年来国内外的大量研究结果显示，大豆皂甙的毒副作用很小，而且还有许多有益的生理功效 4。我国是个大豆类作物资源十分丰富的
9、国家。目前仅在大豆这一种作物的利用上，就有大量的大豆皂甙被白白浪费 4。如大豆绿叶、黄酱水等，这些资源中大豆皂甙含量较高，利用价值也较高，而开发利用所需投入并不很高，其开发利用前景十分诱人 4。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1 大豆皂甙的生理功能大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其
10、应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙在高浓度时能导致动物红血球破裂，具有溶血作用。同时大豆皂甙具有辛辣和苦味，为大豆制品具有苦涩味的主要原因。因此一直把大豆皂甙视为抗营养成分而设法除去。随着近年来对大豆皂甙研究的不断深入，大豆皂甙的毒性实验和溶血性实验结果表明，大豆皂甙的毒副作用很小，而且还具有许多有益的生理功效。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓
11、名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.1 抗脂质氧化、抗自由基的作用大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.1.1 大豆皂甙对超氧阴离子的清除能力大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系
12、学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬O2-的产生及检测方法主要有化学发光法，邻苯三酚自氧化法及电子顺磁共振法(ESR) 5。ESR 能直接观察检测O 2-的产生，但仪器昂贵。邻苯三酚自氧化法不适合黄酮类试样，因为黄酮类化合物在其测定波长处有强烈吸收，会对体系产生干扰。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名
13、*指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬汪海波实验采用黄嘌呤氧化酶鲁米诺发光体系。在有氧条件下，黄嘌呤氧化酶催化底物次黄嘌呤发生氧化还原反应生成尿酸，并生产O 2-，O 2-进一步与化学发光剂鲁米诺( 3- 氨基邻苯二甲酰肼) 反应使之激发，当它回到基态时就向外发光，称此大豆皂甙的体外清除O 2-实验结果如图 1。这种现象为化学发光，可用化学发光仪测定其发光强度。凡能抑制黄嘌呤氧化酶活性或清除O2-等自由基的生物活性物质都可以抑制本体系的化学发光。
14、通过测量其发光强度来间接了解活性物质的抗氧化效果。根据清除率曲线测绘得到大豆皂甙的IC50分别为22 g/mL，可见这这种成分具有较强的O 2-清除能力 5。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.1.2 大豆皂甙对过氧化氢的清除能力大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名
15、 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬不同浓度大豆皂甙，对过氧化氢的清除不同在体系中样品浓度较低时，随着浓度的递增，大豆皂甙对过氧化氢的清除率也逐渐增高，在样品浓度为3g/mL 时大豆皂甙的清除率分别达到最高值44.2% 和21.2%，说明这两种有效成分均有不同程度的过氧化氢清除能力。但是，随着样品浓度的进一步增加，清除率却迅速下降，表示大豆皂甙的清除过氧化氢能力与其浓度并非完全的量效关系，其原因有待进一步研究。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院
16、*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬由于过氧化氢属于活性氧的一种, 经金属离子的氧化作用形成极活泼的OH自由基, 会攻击细胞中的DNA, 造成组织伤害以及加速脂质氧化反应的进行。因此, 大豆皂甙具有一定的过氧化氢的清除能力, 也能为其具有较好的抗氧化能力提供相当程度的证明 5。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研
17、究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.1.3 大豆皂甙与BHA还原能力的比较大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬通过汪海波实验方法显色后，还原能力的测定是以样品是否能良好地
18、提供电子为指标，由样品吸光值样品浓度曲线知，BHA 具有相当强大的还原力，是良好的电子供应者，其供应的电子除了可以使Fe 3+还原成Fe 2+外，还可与自由基反应，使自由基成为较为安定的物质，以中断油脂的自氧化连锁反应。实验中大豆皂甙只表现出非常微弱的还原力。实验中还发现，体系中加入BHA后立即显色，而加入大豆皂甙后体系显色较弱，吸光值较低，但放置一段时间后其吸光值均有显著增加，说明这两种天然抗氧化成分还原能力的表现需要一个相对较长的时间 5。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别
19、08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.1.4 大豆皂甙抑制猪油氧化能力的测定大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬向猪油中添加相同浓度的大豆皂甙和BHA，考察其对猪油氧化的抑制能力， 添加大豆皂甙后，猪油的氧化作用进程均得到不同程度
20、的缓解，但其效果与人工合成的抗氧化剂BHA相比仍有一定差距 5。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬机体细胞在正常生理条件下可产生一系列的活性氧，机体的病理现象如炎症、老化、致癌等均与脂质过氧化有关。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与
21、工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬我国学者王银萍等人通过实验研究，证实大豆皂甙作用于机体可命名机体通过自身调节增加体内超氧化物岐化酶（SOD）的含量，从而引起到抗氧化作用。大豆皂甙的抗病毒作用 6。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽
22、惮冬轰跑组四叠冬国内学者李静波选用八种不同种类或亚型的病毒染人羊膜细胞，然后用大豆皂甙处理受感染的细胞，观察大豆皂甙对感染细胞的存活量和病毒增殖的影响，结果发现：大豆皂甙对某些病毒感染的细胞具有明显的保护作用 8。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙的降脂减肥作用大豆皂甙可以降低血中胆固醇和甘油三脂的含量，同时还可以抑制血清中脂类
23、的氧化，抑制过氧化脂质的形成。我国学者高贵清等将大豆皂甙与高脂饲料同时喂养家兔四周，结果家兔血中胆固醇及甘油三脂的含量明显低于单纯喂高脂饲料的家兔组。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.2 抗血栓作用大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科
24、学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬Kubo等研究Wister雄鼠体内注射埃希氏杆菌属 ( Escherichia coli)内毒素和凝血酶条件下大豆皂甙的作用，发现大豆皂甙可抑制血小板和血纤维蛋白原的减少，抑制该内毒素引起的纤维蛋白的聚集，也可抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成，表明大豆皂甙具有抗血栓作用。Kubo等还发现，在离体条件下不同种类大豆皂甙( 皂甙、A1、A2)及总皂甙(各种皂甙混合物)豆可以抑制纤维蛋白原向纤维蛋白的转化，而且大豆皂甙、还可以激活血纤维蛋白
25、溶酶系统7。 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.3 抗脂蛋白氧化功效大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁
26、目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬金吉淑等研究了健康受试者空腹食用大豆皂甙后抽取静脉血制备的血浆吗，用序列超速离心法分离血浆极低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)，并观察血浆脂蛋白过氧化程度以及氧化易感性的变化。结果食用后受试者血浆VLDL，LDL ，HDL过氧化脂质水平明显降低；在体外进行氧化修饰时，LDL 氧化延滞时间明显延长，表示LDL 氧化易感性下降。而脂蛋白是一类复合物，由脂质和蛋白质组成，其主要功能是运转内源和外源的脂质物质到血液中，若一种或几种脂蛋白结构或代谢发生异常，则可能引起粥样动脉硬化和心血管疾病。表明大豆皂甙可增强人血浆抗氧化能力和LDL抗
27、氧化能力，能够起到预防心血管疾病的作用。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.4 增强免疫调节功能大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢
28、它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙对人类免疫缺损病毒HIV以及其它病毒的感染具有抑制作用(Nakashima)，对被病毒感染的细胞具有很强的保护作用。郁利平等以不同剂量的大豆皂甙经口给小鼠，结果表明大豆皂甙能明显提高LAK(淋巴因子激活的杀伤性细胞) 细胞、 NK(自然杀伤性细胞)细胞的活性，增加IL-2 (白介素)的分泌及增强T、 B淋巴细胞的增殖能力，说明大豆皂甙在体内对小鼠的免疫功能有广泛的调节效应 17。大豆皂甙对T细胞功能的增强作用，特别是 Th细胞功能的增强使IL- 2的分泌增高，而IL- 2的功能是保持T细胞的存活与增殖，促进T细胞产生淋巴因子，增加
29、诱导杀伤性T细胞、NK细胞分化及提高LAK 细胞活性，从而表现出较强的免疫功能。此外，孙学斌等研究了大豆皂甙对C57和Swiss两种荷瘤小鼠的肿瘤生长及免疫器官的影响，结果发现经大豆皂甙饲喂的荷瘤鼠的脾脏、胸腺明显增生，说明大豆皂甙具有一定的增强免疫的功能 16大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.5 抗肿瘤作用大豆皂甙的性质及其开发应
30、用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙（Soyasaponins, SS）是大豆中的一类由齐墩果酸三萜与低聚糖结合而成的化学物质。已有研究表明，大豆皂甙能抑制多种肿瘤细胞的生长 7-8。黄国清等通过采用大豆皂甙分离的一个级分（SS-）为材料，观察了大豆皂甙对小鼠HB22B （Hepatocarcinoma 22, HB22B）肝癌细胞的抗肿瘤效果，并探讨其
31、抗肿瘤的作用机理。结果表明，大豆皂甙同样具有抗肿瘤活性, 可明显抑制肿瘤的发展, 能直接杀伤肿瘤细胞，可抑制DNA的合成 9。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬全吉淑等通过一系列实验，证明大豆皂甙对结肠癌HT-29细胞的增殖具有明显的抑制作用，其作用机制为通过改变肿瘤细胞周期分布，促使肿瘤细胞发生凋亡( 数据待发表) 。同时，大豆皂醇对
32、结肠癌细胞的增殖具有更加显著的抑制作用。其细胞生长抑制随着药物浓度的升高和时间的延长而增加，具有量效和时效关系。并且，大豆皂醇可诱导结肠癌HT-29细胞凋亡，这可能是大豆皂醇抑制结肠癌作用的机制之一。 10大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.6 缓解疲劳作用大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙
33、的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬王小宇等为研究大豆皂甙饮料对小鼠是否具有缓解疲劳的影响，通过对小鼠进行负重游泳实验，血乳酸测定，血清尿素氮测定以及血糖原测定等实验方法得出：大豆皂甙饮料确实可以起到缓解疲劳的作用，从而证明大豆皂甙在一定程度上对于缓解疲劳的重要意义 11。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程
34、级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.7 酶解作用大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬李丹等采用A . Niger 848s酶解大豆皂甙产生了3组新皂甙，其迁移率分别为0. 76、 0. 66、0. 54，用1 mm厚的层
35、析板分离得到新皂甙。经 TLC和HPLC分析证明：酶解后的大豆皂甙产生了不同于原来皂甙的新皂甙。说明酶解大豆皂甙去除了大豆皂甙中的部分糖基，使皂甙水解成低糖链的皂甙。对于所得到的低糖链皂甙的分子结构及其生物活性有待于进一步地研究。 12大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1.8 其它毒副作用大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论
36、文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬也有少数研究结果指出，大豆皂甙具有一定的毒副作用，日本学者Kimura等曾报道，长期以大豆作饲料饲喂小鼠可引起甲状腺肿大，并检测出大豆中的特异成分，包括大豆皂甙元，以此认为大豆皂甙可能是引起甲状腺肿大的原因。对此还有待进一步确认研究 18。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指
37、导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬2 大豆皂甙的应用及开发前景大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙具有众多的对人体有益的生理功能和生物学活性，这就决定了它具有广泛的开发和应用前景。美
38、国和日本等发达国家对皂甙进行了比较广泛深入的研究；国内外科学界、医药界和食品界对大豆皂甙给予了高度重视，并且已有应用于生活实践的报道 19。目前对大豆皂甙的研究在我国尚未引起人们足够的重视，大豆皂甙产品的开发非常少，只有哈尔滨海恩思生物工程研究所等少数几家生物工程公司研究开发出了几种大豆皂甙保健品。作者认为可以从如下几方面加以开发及应用 20。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢
39、狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬2.1 食品添加剂、保健食品大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬大豆皂甙具有发泡性和乳化性，因此它可作为添加剂应用于食品、药品及化妆品中。如王章存研究表明，在啤酒中添加0.002%0.1%大豆皂甙可增加啤酒泡沫体积，不仅保持啤酒泡沫稳定性，且有利于改善啤酒风味。日本对大豆皂甙应用研究更为深入，已相
40、继开发出含大豆皂甙保健食品、减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等，并分别申请专利 13。国内也有将大豆皂甙与其它食物配伍，研制和开发出毒副作用低的新型减肥保健品 14。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬2.2 医药品大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业
41、食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬由于大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、调节免疫及抗心血管疾病等生理功能，为它在功能性食品及医药品领域应用奠定基础。目前，大豆皂甙制成胶囊、霜剂治疗口腔溃疡、疙疹性口唇炎和带状疤疹，均取得满意临床效果 14。由于大豆皂甙具扩冠，增加脑血流量及抑制血栓形成，改善心率等功能，有望被开发成为一种治疗心血管疾病新型药物利用其能降低血中胆固醇和甘油三酷含量特性，可用于减肥药品开发，如大豆皂甙与生育酚、月见草油按一定比例混合可作为降血
42、脂药。此外，应用其抗突变、抗癌、抗病毒等特性，应能开发新的抗癌、抗病毒药物，为攻克当今世界两大顽疾癌症和艾滋病又开辟一条新的途径 14,15。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬2.3 化妆品和日常生活用品大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品
43、科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬由于皂甙抗氧化作用, 可延缓皮肤衰老和防治脂质过氧化而引起皮肤疾患, 减少皮肤病发生。日本学者已研究出含有大豆皂甙化妆品，并申请专利，其较好效果正在实际应用中得到证实 14。利用大豆皂甙水溶液具有较强表面活性, 降低水的表面张力，产生泡沫丰富、发泡力强且不受水质硬度影响性能，将其用于洗发剂，洗发香波及洗涤剂等有良好效果 13。大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *
44、指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬参考文献大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08 级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬1 陈永宽,汪汉卿 ,孔宁川等.圆柚酮的合成J.合成化学,2002,10(5):397-399. 大豆皂甙的
45、性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生）题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬2 马挺军,秦晓健,贾昌喜.大豆粉提取物抗氧化活性的研究J.农产品加工创新版,2010,5(2):35.大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜
46、渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬3 管伟举,谷克仁.大豆皂甙研究概况J.粮油食品科技油脂开发,2007,15(5):1.大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬4 王春梅,王光明.大豆皂甙的性质及其开发应用 J.江西饲料,2007,3(1):33.大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年
47、论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬5 王海波,大豆皂甙的抗氧化研究J. 营养学报,2008,29(3):3. 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍
48、属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬6 邹国林.一种SOD的测活方法-邻本三酚自氧化法的改进生物化学与物展J.生物化学与生物物理进展,2007,86( 4) :71. 大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬7 陆义伯,潘超,大豆功能因子的研究 J.粮食与油脂,2007.23(2):19.大豆皂甙的性质及其开发应用*学院*系学 年 论 文（本科生） 题 目 大豆皂甙的性质及其应用研究 学生姓名 *指导教师 *专 业 食品科学与工程级 别 08级大豆的性质呛堰术细臼重腋拈孩敲晤孩霍殃矫消啪汲环桔服斜渐忽铂早战妈邦鹃病札省灿湛拢它惰皑烁萨痛拢狈颜吠艺瞥愁目揍揍属阐典矽惮冬轰跑组四叠冬8 郭宏,王熊,超滤技术在大豆分离蛋白生产中的应用研究J.中国油脂,2
