1、休闲吧计划书第一章 休闲吧目标市场分析1.1 休闲吧具有良好的市场商机 面对社会经济的高速发展，生活水平的不断提高，人们的消费能力也越来越来高。但是，在很多时候，当人们有机会停下手中的事情时，却发现不知道该去哪里来享受自己的休闲时间。而我们的休闲娱乐俱乐部服务公司就是以这些想要享受自己休闲时光的学生，工作人员等人为服务对象娱乐场所，我们针对现阶段人们的特点，提供一系列以休闲娱乐为目的设的服务和活动，包括休闲娱乐服务公司、餐饮天地和休闲娱乐吧。休闲娱乐服务公司负责整个集团的运作和公司的发展方向。餐饮天地主要提供美味可口的餐饮和优质高效的服务，为就餐者提供良好的就餐环境，营造一种快乐、温馨的家的感
2、觉。而休闲娱乐吧则提供各种娱乐设备和休闲区，让顾客体验休闲娱乐的轻松。 优势分析：本休闲吧经营解决了：1、学生课余生活单调，由于我们的大学是封闭式管理，课业相对来说还是比较轻松，课余生活有较多的活动，但是只适合少数同学参与，大部分同学在课余沉迷于网络，通过电脑游戏消磨时光，以至于沉迷其中，不能自拔。2、随着竞争的加剧，在校学生的压力也在加大，他们需要放松和交流，但是现在的学生交流渠道和交流方式是比较狭窄的，关键是没有一个很好的平台，我们恰好可以提供这样一个平台，一个场所，我们可以通过主题 PARTY，主题活动等方式来促进他们的交流。3、现在大家平时有什么事，像生日、老乡聚会、朋友来访，除了吃吃
3、饭、喝喝茶其他就没有什么了，大家急需一个休闲场所，喝完茶以后大家一起聊聊天，唱唱歌，消费不高，还有档次。或者大家一起组织一个生日晚会，大学生玩的就是浪漫和感觉。 劣势分析：由于刚起步，小镇休闲吧的规模较小，如小镇休闲吧客户的人力资源、服务项目等都比较有限。加上我们学校在校学生教师以及工作人员有限，而校园内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，暑假期间的客源会骤降，而寒假之间又要停业，这将会是一个比较难以解决的问题。 机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需
4、要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该休闲吧市场的。 威胁分析：休闲吧的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 1.2 休闲吧目标顾客分析 我们的休闲吧主要针对在校大学生、教师，学校附近的住户以及流动人群等目标群体。他们大都有固定的经济来源，对休闲吧的功能
5、与服务态度持有好感，对休闲吧的定义较了解。 市场细分表地区 年龄 职业 收入 使用量 用途1830 岁 学生 依靠父母 大量 休闲娱乐3050 岁 上班族 4000 元 一般 商务会谈相家庄附近 50 岁以上 退休 4000 元以上 一般 休闲娱乐第二章 休闲吧店址选择分析 本项目小组经过周密调查，根据店铺立地原则，选定的休闲吧位于相家庄市场内。休闲吧这类休闲的店铺都在二楼以上开设，安静也不扰民。也是学生出来经常逛的地方。2.1 商圈的道路、交通状况分析 相家庄市场是相家庄和宝鸡文理学院老校区的商业街，所在的地段有许多人群聚集场。人流量与车流量流动速度较大，径流量大。沿街分布大量的商店，饭店，
6、个性小铺和小摊。经营较多的是饭店，文化用品店，发廊，网吧。是一条人流密集的繁荣商业街。据上述分析资料可以推论，在相家庄市场内开设休闲吧是最佳的选择。新店的地段位置十分有利，交通发达，人流密集，特别是大学生，中学生较多，商业繁荣，足以吸引学生和一定数量的上班族。这为休闲吧的营销提供了有利的前提条件。把店址选在这里不但能吸引周围几个学校的同学前来光顾，更能带动周边住宅区中的孩子和一些喜爱休闲的成年人在工作之余放松心情。 2.2 商圈的消费潜量分析 能否拥有一定规模的目标顾客，使店址选择应考虑的重要因素之一。一个选址优良的店铺必然有一批稳定的目标顾客，这就要求在其辐射范围内拥有足够的户数和人口数。许
7、多店铺设在有较前购买力、人口密度大的地区，其中一个重要原因，就是为了保证周围有持续旺盛的购买力。所以休闲吧开发必须了解其周边消费者的数量和收入程度，职业分布、消费特点与偏好。通过了解，可以对顾客的消费购买数量有较为准确的认识。 2.3 商圈竞争者状况分析 行业竞争者：学校附近的奶茶店1.奶茶店的营销策略 珍珠奶茶的制作非常简单，就像做鸡尾酒一样，珍珠茶除了珍珠奶茶，还有樱桃红茶、薄荷绿茶、百香红茶及草莓奶茶等 20 多种茶。喜欢喝冰冻珍珠奶茶的人，大概更喜欢的是用那根特别粗的吸管吸珍珠的感觉吧！再加上红茶的含蓄，牛奶的单纯，珍珠的韧劲十足，巧妙地结合在了一起，难怪吸引那么多年轻人像着了魔一样前
8、来品茶。常喝珍珠奶茶对高血压、心脏病、睡眠不足、精神不佳者均有好处。（竞争优势） 以外买为主，人多时叫号供应。口味尽量多，价钱要从低价到高价都能胜任。学生喜欢个性化，可以考虑自定义口味的奶茶选择，按价加料。甚至可以办会员卡，会员可以来电提前准备好货，可以避免放学时过多人排队浪费时间等等。（销售方式） 如果人流大，这样买奶茶的人可能会堵塞门口。如果人流一般，这样的设计可行。但是 2.5 米的内厅左右墙壁都安装吧台，坐满了非常拥挤。如果让我设计，我会只安装一边。虽然位置少了点，但是至少有走动的空间。（装饰优势） （1）对市场进行合理细分 对市场进行合理细分其实主要是中小饭店目标市场的明确。中小饭店
9、只需要一个细分市场进行销售，选择一个容易销售的消费群体，就可以满足中小饭店的销售目标。因此，中小饭店有很大的优势，他们只需要满足一个细分市场就可以生存，也为中小饭店带来很多生存机会。中小饭店在选择目标市场时除了要分析细分市场有哪些竞争者还要明确是否存在尚未开发的市场可以去争取。同时也应该注意到中小饭店就是在市场竞争加剧的背景下应运而生的对市场合理细分化的结果。如果对目前的中小饭店做一番考察的话就会发现凡是经营比较成功的中小饭店都有自己明确的市场战略和比较明确的市场定位也有比较明确的市场竞争的主导方向从而也就有了自己比较明确的市场促销方式。中小饭店若是能够挖掘市场确立自己独特的主题就能够很容易在
10、激烈的市场竞争中找到自己的位置。及各种性质的组织共同研究开发、相互促进，与建立尽可能多的正式或非正式的市场营销战略合作联盟。 第三章 休闲吧经营损益分析 3.1 月营业额估算 (1) 休闲吧饮品类日营业额估算 校内人数 6000 人入店购买率 2%客单价 10 元预估营业额 1800元 校外人数 5000 人入店购买率 1.5%客单价 12 元预估营业额1200 元 日营业额=1800 元1200 元3000 元 （2）月营业额共计 日营业额 3000 元30月营业额 90000 元 3.2 合适的休闲吧经营面积估计 本店位于我们学校附近，主要针对的客户群是学生、教师.打工人员以及外来嘉宾。经
11、营面积约为 120 平米左右。主要提供早餐/午餐/晚餐/特色茶饮/休闲餐饮/休闲茶饮/小碟/甜品等。早餐以小吃为主打特色，品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种茶饮/小碟/甜品/小吃以及热冷饮，如：果汁/薄冰/粥/豆甜汤/咖啡/水果/拼盘/小碟/甜品/小吃等。使顾客有更轻松的就餐和休闲环境与更多的选择空间。本餐饮茶艺厅装饰应用了大自然的风格，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 3.3 成本、获利、风险分析 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险
12、，详细有以下几种风险可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时呈现类似的休闲吧的开业。 （2）项目出产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来历与市场上休闲吧的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险： 休闲吧业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的相信，对于大大都中国自办的食堂来说大多存在着内部管理松散，服务人员本质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。1、 经营
13、费用估算 （1）固定费用 1) 人员工资：4 人 共计 5000 元 2) 折旧费用：300 元3) 水电费用：2000 元 4） 房租：3875 元总计： 11175 元 （2）变动费用考虑的比例 1) 包装、杂费： 1% 2) 商品损耗： 0.3% 3) 营业税： 4% 总计： 5.3%900004770 元 2、休闲吧饮品类投资收益估算 （1）销售毛利=营业收入毛利率（休闲吧属休闲场所，考虑毛利率为 30%） 27000 元/月9000030% （2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用11055 元/月270004770111752、 聚会休闲套间收益估计 折旧费：800 元
14、/月聚会休闲套间收费：按人数和时间段收费五小时包段 10：00-15：00 13 元/人 16：00-21：00 16 元/人 十小时包段 10：00-20：00 25 元/人 22：00-08：00 30 元/人 平均消费价格为 21 元/人，平均一天去 5 人。聚会休闲套间收益=21x5=105月收益=105x30-800=2350 元休闲吧月收益=休闲吧饮品类收益+聚会休闲套间收益=11055+2350=13405 元3、投资风险评估 （1）损益平衡点分析 损益平衡点销售额固定费用/（毛利率变动费用率） 11175（30%5.3%）45243 元 （2）经营安全率1损益平衡点销售额/预期
15、销售额1452439000047.73% 根据以上的计算，我们的休闲吧项目的获利是相当可观的。投资回报率达 31.11%。而该项目的安全率高达 47.73%，可以说是处于优良店的范畴。所以说该项目的投资收益绝对是高的。 3.4 启动资金准备 启动资金转让费装修、设备、进货费用流动资金 250000 元8000015000020,000 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购用度，场租子赁用度，税，水电燃料费，杂项开支等。 第四章 休闲吧市场定位分析 4.商品、价格与服务定位 酒类 名称 价格 简介 雪津啤酒 4.5 元/听 精品雪津听装 青岛扎啤 6 元/杯 新鲜的选择 百威啤酒 8 元/
16、瓶 美国口味 葡萄酒 5 元/杯 浓郁芳香,健康饮品 果味爽口冰啤 10 元/瓶 夏日清凉之首选 一品留香小曲 10 元/瓶 香烈白酒 金酒 12 元/杯 香气和谐,温和醇雅 威士忌 20 元/杯 历史悠久,著名蒸馏酒 咖啡与奶茶（均为热饮） 名称 价格 简介 香芋奶茶 5 元/杯 淡淡的紫色魔芋香气 椰香奶茶 5 元/杯 轻甜的椰子香 玫瑰奶茶 6 元/杯 玫瑰花的芳香沁入奶茶 薰衣草奶茶 6 元/杯 奶茶搭配上迷人的薰衣草香 英式热奶茶 8 元/杯 香浓的巧克力气息 卡布奇诺（现磨） 10 元/杯 经典回味 巴西咖啡（现磨） 10 元/杯 苦味回香 拿铁咖啡（现磨） 10 元/杯 咖啡加牛
17、奶，经典意式咖啡 意大利咖啡（现磨 10 元/杯 浓郁香味。苦中略带酸 鲜榨果汁 名称 价格 雪梨汁 8 元/杯冰 西瓜汁 8 元/杯冰 苹果汁 8 元/杯冰 青瓜汁 8 元/杯冰 木瓜牛奶汁 8 元/杯 冰南瓜汁 8 元/杯热 玉米汁 8 元/杯热 沙冰 名称 价格 草莓沙冰 5 元 蓝莓沙冰 5 元 薄荷沙冰 5 元 西瓜沙冰 5 元 柳橙沙冰 5 元 百香果沙冰 5 元 奇异果沙冰 5 元 青苹果沙冰 5 元 哈密瓜沙冰 5 元 小碟 名称 价格 圣女果 2 元 山楂片 2 元 梅干肉 2 元 松子 2 元 瓜子 2 元 龙岩花生 3 元 酒鬼花生 3 元 鱼皮花生 3 元 麻辣豆腐干
18、3 元 小饼干 4 元 香脆锅巴 4 元 鱿鱼丝 4 元开心果 4 元 猪肉脯 5 元 甜品 名称 价格 雀巢威化 1 元/个，5 元/6 个 夹心酥 1 元/袋 卡布奇诺司 2 元/个 核桃酥 1.5 元/袋 华夫饼 1.5 元/袋 香酥松饼 2 元/个，5 元/3 个 爆米花 4 元 水果沙拉 5 元 凤凰卷 3 元/个 由于我们是面向大学生的休闲吧，故提供的服务以大学生接受度较高的酒类，奶茶，咖啡等为主。另配以小碟的小吃，甜点。以沙冰、果汁作为补充。 定价过程中，以盈利为导向，一是由进货价格决定；二是以消费者（大学生）接受度为主；第三方面参考竞争对手价格。 其他总类的商品价格也是以同样的
19、方法定出，酒类的总利润率大约在 30%左右。奶茶与咖啡的利润率在 35%左右，零食甜点的利润率在 10%左右。第五章 休闲吧分析结论 5.1 休闲吧项目是可行的 根据以上分析，我们的休闲吧项目的获利是相当可观的。投资回报率达 31.11%。而该项目的安全率高达 23.5%，可以说是处于优良店的范畴。所以说该项目的投资收益绝对是高的，方案的可操作性强。5.2 休闲吧开发项目的对策分析 l、汲取先进的出产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务陈诉。3、进入市场后，熟悉食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 4、与原料供应商建立长期并连结长期的合作关系，保
20、证原料资源的供给。初期（1-3 月） 主要产品是针对校园三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐吃茶品茗艺及饮品的市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1 年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全经营管理体制，提高企业的科学管理程度；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色上风餐品、统一的管理标准样式等方面的建设。 长期（2 年） 届时，休闲吧运营已经步入稳定良好的状态，跟着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的体式格局，拓宽新的市场空间，扩大餐吃茶品茗艺休闲吧的辐射范围和影响力。
