1、本 科 生 毕 业 论 文生鲜食品冷链物流发展问题及路径研究学 号： 姓 名： 孟庆振 年 级： 2011 级 系 别： 经济管理系 专 业： 物流管理 指导教师： 张 璐 职 称： 讲 师 完成日期： 承 诺 书我承诺所呈交的毕业论文是本人在指导教师指导下进行研究工作所取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注的地方外，论文中不包含他人已经发表或撰写过的研究成果。若本论文及资料与以上承诺内容不符，本人愿意承担一切责任。毕业论文作者签名：年 月 日目 录摘 要 .IABSTRACT .II前 言 .1一、基本理论概述 .3（一）生鲜食品的含义 .3（二）物流的界定 .3（三）冷链物流的综述
2、 .4二、国内外生鲜食品冷链物流发展现状 .6（一）国外生鲜食品冷链物流的发展现状 .6（二）国内生鲜食品冷链物流的发展现状 .8三、国内外生鲜食品冷链物流对比分析 .11（一）硬件基础发展迅速，但仍不能满足冷链物流发展的需要 .11（二）信息化水平稳步提高，但离发达国家仍有一定距离 .11（三）冷链物流专业人才缺乏 .12（四）市场化程度低，第三方冷链物流企业发展滞后 .13（五）行业标准不健全，食品安全防护弱 .13四、我国生鲜食品冷链物流的发展路径 .14（一）大力发展先进的冷藏运输设备和低温仓库 .14（二）提高冷链物流信息化技术应用水平 .14（三）培养专业冷链物流人才 .15（四）
3、利用第三方物流企业以推动冷链物流的发展 .16（五）加大政府支持力度促进行业标准完善 .17结 束 语 .18参考文献 .19后 记 .20黑河学院本科生毕业论文（设计）摘 要近年来随着我国经济的发展和生活水平的提高，生活节奏不断加快，消费者对食品供应的实效性和品质要求越来越高，生活方式的变化，使得人们花费在厨房里的时间越来越少，对冷冻、冷藏食品的需求大幅上涨。据数据显示我国的冷藏冷冻食品的总量以每年 10%的比例增长，冷藏冷冻食品的销售量占到食品销售总量的 10%左右。初级农产品、各类水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品的产量和流通量逐年增加，相关的冷链物流运作越来越受到关注。此外随着生活水平
4、日益改善，人们的食品安全意识，食品质量理念进一步提高，全社会对生鲜食品的安全和品质提出了更高的要求。人们开始更多地关注产品的整体市场表现力，从而开始关心与产品生产、流通、销售有关的活动。生鲜食品冷链物流作为食品从生产到消费领域的重要安全保障应运而生。冷链物流作为食品安全链条中的重要一环，已成为衡量一个国家流通领域发展水平和科技含量高低的重要标志，也成为政府和百姓密切关注的领域。但低温物流一向被业界忽视，每年我国因低温物流发展落后而造成腐烂的损失非常严重，导致物流成本提高。全国每年果品腐烂损失近 1200 万吨，蔬菜腐烂损失1.3 亿吨。加快发展冷链物流，对于促进农业、冷冻食品业发展，稳定农民持
5、续增收和保障食品安全意义重大。文章首先较系统地论述了物流及冷链物流相关理论知识及国外和国内冷链物流发展情况，通过分析我国生鲜物流的特点，指出冷链物流对于生鲜品流通的重大意义，从而挖掘出我国发展生鲜品冷链物流的巨大潜力，结合当前国内生鲜品冷链物流的现状，剖析了存在的问题，并针对这些问题提出了加强生鲜品冷链物流体系建设的具体措施。关键词：生鲜食品；冷链物流；发展路径黑河学院本科生毕业论文（设计）IABSTRACTIn recent years, with the improvement of Chinas economic development and living standards, the
6、 accelerating pace of life, the consumer and the effectiveness of the food supply more high-quality, lifestyle changes, making people spend time in the kitchen more and The fewer, the sharp rise in the demand for frozen and refrigerated foods. According to statistics of the total amount of refrigera
7、ted and frozen foods to increase the proportion of 10% a year, sales of refrigerated and frozen food products accounted for about 10 percent of total food sales. Primary agricultural products, all kinds of aquatic products, frozen food, cooked food packaging, dairy production and circulation increas
8、es every year, related to cold chain logistics operation more attention. In addition, as living standards improve, peoples awareness of food safety, food quality ideas to further improve the safety and quality of the whole society to fresh food has put forward higher requirements. People began to pa
9、y more attention to the overall performance of products in the market, which began with the production of care, distribution, sales-related activities. Fresh food cold chain logistics as an important food safety from production to consumption areas emerged. Cold chain logistics chain as a food safet
10、y an important part, has become the measure of a countrys level of development and circulation areas of high and low technology content important symbol, has become a field of government and the people close attention. But low logistics industry has always been neglected each year due to low tempera
11、ture logistics of underdevelopment and decay losses are very serious, leading logistics costs. National annual loss of nearly 12 million tons of fruit rotting vegetables rot loss of 1.3 million tons. Accelerate the development of cold chain logistics for the promotion of agriculture, frozen food ind
12、ustry, farmers continued to increase stability and to ensure food security is of great significance.黑河学院本科生毕业论文（设计）IIThe article first systematic exposition of the theory of logistics and cold chain logistics knowledge and foreign and domestic cold-chain logistics development, by analyzing the chara
13、cteristics of fresh logistics, noting the significance of the cold chain logistics for perishable goods in circulation, so dig out Chinas huge potential for the development of fresh food cold chain logistics, combined with the current status of the domestic fresh food cold chain logistics, analyzes
14、the problems and solve these problems put forward specific measures to strengthen the fresh food cold chain logistics system construction.Keywords: Fresh Food; Cold Chain Logistics; Development Path黑河学院本科生毕业论文（设计）0前 言我国完整独立的食品冷链体系尚未形成，市场化冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。食品冷链涉及到千家万户，十几亿人民的身体健康，通过加强食品冷链物流的研究
15、，给人民的生活水平带来提高。尽管近年来冷链物流受到越来越多的重视，对冷链物流的研究也越来越深入，但是，大部分的学术研究集中在对我国目前冷链物流发展的状况的研究上面，缺乏与世界发达国家的比较。因此，本文写作的主要目的是针对我国目前的发展现状，与发达国家食品冷链物流发展程度进行对比分析，从中总结出我国在发展食品冷链物流方面存在的不足，从而能采取相应的措施，促进食品冷链物流的发展。国外在冷链方面研究的较早，有着比较成熟的理论和实践经验。而国内在冷链方面起步相对较晚，但是不乏一些学者研究出一些比较有代表的研究学者观点：我国著名物流专家邬跃(2005) 指出，目前我国的冷链物流企业，应该把更多的精力放在
16、“链”的建设上来，尽量把链条做到最长，最完整，加固其上下游客户的联系。也就是说中间商应该争取和更多的上游企业联合，而在下游要和更多的超市和市场加大联系，将原本简简单单的一段链条无限延伸，这样才有可能带动其下游客户的发展。恭树生、梁怀兰(2006) 指出目前我国冷链物流的上游、中游和下游环节还没有很好的衔接起来，区域内的农产品综合物流配送体系还未成型，应尽快建立配送中心。提出冷链物流的主要节点包括冷链物流的上游：养殖或种植基地、生产加工基地（如屠宰场）、冷冻冷藏食品生产企业等；冷链物流的中间环节：冷藏仓库、物流中心(农产品产地批发市场和销地批发市场)、配送中心和供应商等；冷链物流的下游：农贸市场
17、、超市、零售商、餐馆、家庭等。冷链物流网络可以由这些节点可以连接而成。汪云华(2006) 指出不同行业由于产品的及时性、便利性的需求不同，对第三方物流的需求也有较大的差异，第三方冷链物流企业构建应结合行业特点，分析归纳行业需求特色来进行资源配。黑河学院本科生毕业论文（设计）1本文内容主要分四部分来研究，第一部分系统的阐释了研究涉及的相关概念的定义、特点等；第二部分分析了国外、国内生鲜食品冷链物流的发展现状；第三部分根据国内外最近的发展现状进行对比分析，并由此找到我国冷链物流中的问题；第四部分根据发现的问题通过探究及实践得出自己的解决问题的路径。黑河学院本科生毕业论文（设计）2一、基本理论概述（
18、一）生鲜食品的含义生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即果蔬(PRODUCE) 、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD) ,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品。 （二）物流的界定欧美物流协会 1994 年公布的物流术语中，给出的物流定义为物流是一个系统内对人员或物品的运输安排及与之相关的支持活动的计划、执行与控制，以达到特定的目的。 2001 年 4 月，
19、我国颁布国标中华人民共和国国家标准物流术语（下简称物流术语）中将物流定义为，物品从供应地向接受地的实体流动过程中，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。本文将物流定义为以生产为中心而发生的一系列物质运动过程和与之有关的技术、组织、管理等活动，涉及到运输、贮存、加工、包装、装卸、搬运、配送和信息管理，贯穿于生产的产前、产中、产后各环节。它代表着各种活动的集成与协调，使得这些活动在一个共同的目标下经过权衡实现较好的配合，从而使整个物流体系达到最优。 （三）冷链物流的综述1.冷链物流含义冷链物流一词最早是由美国人阿尔贝特巴尔里尔和英国人 J.A.莱迪齐于 1894
