1、美食大赛测试题姓名 系别 班级 学号考生注意：本试卷共两大题，总分 100，考试时间 120 分钟。一、选择题：（本大题共 40 小题，每题 2 分，共 80 分。在每小题给出的三个选项中，只有一个正确选项。 ） 1. 鲜鸡蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间 （ ） A 60 天 B 90 天 C 150 天2. 淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确 （ ）A 少搓少洗 B 流水冲洗 C 用力搓洗 3. 低盐饮食有利于预防什么病? ( ) A 乙型肝炎 B 糖尿病 C 高血压 4. 西瓜冰镇以几小时为宜？ ( )A 2 B 3 C 4 5. 大多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温
2、度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放 ( )A 韭菜 B 马铃薯 C 洋葱 6. 什么时候引用酸奶会使其保健作用减弱？ ( )A 空腹 B 饭后 C 睡前 7. 三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？ ( ) A 将吐司放到阴凉处自然风干B 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C 将吐司放入冰箱，变硬后拿出8. 食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问很大，下列说法正确的是 ( ) A 不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。 B 供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C 酱油
3、的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓9. 汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是 ( )A 加几片西红柿，煮几分钟B 加几片海带，煮几分钟C 加一个土豆，煮几分钟10. 苦瓜生吃营养好还是熟吃营养好? ( )A 生吃 B 熟吃 C 半生半熟11. 食品鉴别，下列不属于优质酱油特征的是 ( )A 摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B 瓶底无沉淀物 C 色泽如墨汁般乌黑，浓重12. 对于初学者作饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？ （ ）A 大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除B 将芹菜叶撒入饭中 ，稍等片刻，即
4、刻消除C 放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走13. 竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是 （ ）A 可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B 可以将竹笋泡在水中放入冰箱C 可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质14. 用酒时间 用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是 （ ）A 炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B 先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入15. 食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是 （ ）
5、A 加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B 加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C 加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类16. 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？ ( ) A.用沸水浇烫 B 用碱水刷洗 C 用洗洁精刷洗17. 牛奶加糖有什么作用？ ( )A 增加营养 B 损失营养 C 无影响 18. 下列哪一组食物不能一起吃。 ( )A 红薯和柿子 B 馒头和豆浆 C 大米和玉米19. 以下食用色素中属于天然色素的是 ( )A 靛蓝 B 姜黄素 C 柠檬黄20. 黄瓜不宜与下列那种食物搭配 （ ）A 鸡蛋 B 土豆 C 番茄 21. 羊肉与 搭配会腹胀
6、 ( ) A 田螺 B 牛肉 C 高血压22. 以下什么可防止视网膜退化 ( )A 菠菜 B 豆腐 C 土豆23. 烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全 ( )A 60 度 B 70 度 C 80 度 24. 蛋白质的变质温度是多少？ ( ) A 65 B 68 C 78 25. 中国四大菜系是？ ( ) A 鲁菜；浙菜；川菜；粤菜B 鲁菜；湘菜；川菜；苏菜C 鲁菜；苏菜；川菜；粤菜26. 那种食物可以缓解油腻？ ( ) A 芹菜 B 青菜 C 花菜 27. 以下哪组食物一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻？ ( )A 葱，蜂蜜 B 葱，红糖水
7、C 葱，白糖水 28. 那些食物混合吃，容易中毒？ ( )A 螃蟹，柿子 B 西红柿，鸡蛋 C 芹菜，牛肉 29. 下列食品中，不能添加任何食品添加剂的是什么食物 ( )A 纯牛奶 B 奶油 C 酱油 30. 长期食用铝制品会导致什么疾病？ ( )A 甲状腺肿大 B 老年痴呆症 C 癌症 31. 有句俗话说，每天一个什么能让医生远离我 ( ) A 苹果 B 雪梨 C 榴莲 32. 关于蔬菜的加工烹调方法，下列哪种不正确？ ( ) A 先洗后切 B 先切后炒 C 文火慢炒33. 下列哪种方法可以更好的保持鱼肉的营养 ( ) A 红烧 B 清蒸 C 油煎 34. 炒菜前应怎样做最好？ ( )A 把
8、油倒到锅里就开始炒菜 B 等到锅里的油冒烟了才倒菜 C 先炒菜再倒35. 吃夜宵有可能得什么病 （ ）A 食道癌 B 胃癌 C 肠道炎36. 豆浆里不能加什么？ （ ） A 白糖 B 蜂蜜 C 红糖37. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素 （ ）A 芒果 B 牛奶 C 白萝卜 38. 若同时食用 和羊肉， 中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成 消化不良、腹胀独特等症状。 ( )A 苹果，苹果 B 香蕉，香蕉 C 梨，梨39. 人体每天生理需水量是多少？ ( ) A 2000 毫升 B 2800 毫升 C 3000 毫升40. 在糖水中加少量盐，尝起来会咋样？ ( ) A 更咸 B 更甜
9、C 没有改变 二、判断题：（本大题共 20 小题，每题 1 分，共 20 分。错误“”正确“” 。 ）41. 牛肉能和牛奶同时食用-( )42. 食品安全使用标志是 QS.-( ) 43. 绿色食品标志使用权的有效期是 2 年-( )44. 螃蟹与茄子同食容易伤肠胃。-( )45. 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。-( ) 46. 小葱拌豆腐是传统家常菜实际上这种吃法并不科学-( )47. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。-( )48. 根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开则一定是由活虾煮熟的。-( )49. 酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮
10、茶容易伤肾。-( )50. 患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃苹果- ( )51. 西瓜可清暑利尿，香蕉可顺肠通便，梨子可止泻除咳，丝瓜可清热解毒。-( ) 52. 发面的最适宜温度是 20-25 度-( ) 53. 苹果可以空腹进食-( )54. 金针菇属于食用真菌-( )55. 冰箱里的食物应该生熟分开存放-( )56. 牛奶怕热不怕冷-( )57. 炒藕的时候加水，可以使藕不会变黑-( )58. 味精主要是谷氨酸钠 广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。-( ) 59. 蜂蜜用热水冲泡更好。-( )60. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过 50 克。-( )
