1、1陕西省地方标准滑菇编制说明一 、工作概况陕西省地方标准滑菇是陕西省质量技术监督局下达的2009 年地方标准制定项目中的项目，由陕西省微生物研究所和陕西省澄城县科技局负责起草。接受标准制定任务后，陕西省微生物研究所和澄城县科技局于 2009 年 11 月成立了“陕西省杏鲍菇、白灵菇、滑菇地方标准”编制项目组。2010 年 4 月项目组协同部分组外专家召开了滑菇起草部署会，会议确定了标准的制定原则，即按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写，并就标准的主要内容进行了深入、广泛、细致、热烈的讨论，确定了标准制定的步骤、分工和实施方案。项目组按照
2、起草部署会议的计划，在总结前期科学研究成果的基础上，广泛查阅相关国家标准、其他相关省市地方标准和文献资料，结合我省滑菇生产实际，于 2011 年 8 月编写形成了滑菇地方标准草案稿。在反复讨论、征求专家意见后，于 2013 年 2 月编写完成滑菇地方标准征求意见稿。之后，将按有关规定挂网公示及印发至食用菌生产企业、检验部门、科研单位等有关方面广泛收集意见和建议，对标准作进一步的完善和改进。二、标准编制原则和主要内容1 标准编制原则本标准的编制重点围绕滑菇的质量安全，立足于我省滑菇发展现状，以相关科研成果为依据，积极借鉴国内先进标准，遵循“科2学性、实用性、统一性、规范性”的原则，重点突出产品的
3、特性、质量安全指标，并注重标准的指导性、合理性、可操作性，能广泛适用于陕西省滑菇产品。本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合 GB 7096食用菌卫生标准 、GB 2762食品中污染物限量和 GB 2763食品中农药最大残留限量等国家相关强制性标准的规定，部分技术要求高于上述相关标准的规定，符合地方的技术参数高于国家标准的制标原则。2 主要内容本标准共分 7 章，主要包括范围、规范性引用文件、术语和定义、感官、水分和卫生指标要求、检验方法、检验规则、产品标志、包装、运输和储存。本标准适用于陕西省人工栽培的滑菇鲜品。三、主要实验（或验证）情况分析1 滑菇的感官要求对滑菇的外形、颜色、气味、霉
4、烂菇、虫蛀菇、有害杂质、一般杂质、水分含量的要求主要参考 NY 5095-2006 无公害食品 食用菌 ，且霉烂菇、虫蛀菇指标要求高于 NY 5095-2006无公害食品 食用菌 。2 卫生指标滑菇总砷、铅、总汞的指标和六六六(HCB)、滴滴涕(DDT)的指标是引用国家强制性标准 GB 7096食用菌卫生标准 ，镉的指标是3引用国家强制性标准 GB 2762食品中污染物限量 ，亚硫酸盐、多菌灵、敌敌畏的指标是参考 NY 5095-2006无公害食品 食用菌 。3 试验和抽样方法指标的测定、抽样方法分别按照GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 、GB/T 5009.12食品中铅的测
5、定 、GB/T 5009.15食品中镉的测定 、GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定 、GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法、GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 、GB/T 5009.188-2003 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 、GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的抽样方法 、GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 、GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 、GB/T 6543 瓦楞纸箱 、GB/T 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 、GB/T 12533 食用菌杂质测定 、NY/T 761-200
6、8 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 、国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法进行。四、知识产权说明本标准为陕西省微生物研究所和澄城县科技局自行编制，内容不涉及相关专利，知识产权属双方共享。五、产业化情况，推广运用论证和预期达到的经济效果等情况滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一，粗蛋白含量高于香菇和平菇，是一种低热量、低脂肪的保健食品。除食用价值较高4外，菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。滑菇抗杂、高产、易栽，属我国传统出口产品，产业发展潜力巨大。近几年，我省食用菌的生产模式由传统的作坊式、小规模手工生产迅速向以秦南菌业
7、、新华府公司等食用菌生产企业为代表的机械化、工厂化生产方向发展。滑菇等多个品种食用菌的工厂化生产在我省已初具规模。而澄城县利用当地废弃窑洞生产滑菇这一变废为宝的、具陕西特色的食用菌生产方案也试验成功并逐渐推广，具有巨大潜力。因此为了规范和提高我省滑菇产品的质量和市场竞争力，特编制本标准。技术经济论证及预期的社会经济效果：（1）食用菌市场的快速发展使得消费者对食用菌产品质量要求不断提高，食用菌产品不仅必须适应本地、国内市场的要求，还应随着全球化市场的发展与国际接轨，结合陕西省滑菇生产的实际情况，制定滑菇陕西省地方标准可使我省滑菇产品的质量标准化，从而增强陕西滑菇产品的市场竞争力。（2）可以改善目
8、前我省滑菇产品质量参差不齐的现状，大幅提高产品安全质量，提升品牌效应。（3）从根本上保障滑菇食品安全，保护消费者利益。六、采标情况本标准为首次起草的陕西省地方标准，未采用国际标准和国外先进技术。七、与现行相关法律法规、规章及现行有效标准的协调性5本标准中所涉及有毒有害物质的限量指标均符合 GB 7096食用菌卫生标准 、GB 2762食品中污染物限量和 GB 2763食品中农药最大残留限量等国家相关强制性标准的规定，部分技术要求高于现行有效标准。与现行相关法律法规、规章及现行有效标准无矛盾，协调统一。八、重大分歧意见的处理经过和依据标准制定过程中未出现重大分歧意见。九、标准性质的建议说明（推荐
9、性标准还是强制性标准）本标准为推荐性地方标准。十、贯彻标准的要求、措施和建议1）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。2）在全省范围内举办由生产技术人员及农户参加的培训班，针对具体的技术问题进行指导和答疑。3）实施的过渡期宜定为6个月。十一、废止现行相关地方标准的建议本标准为首次发布。十二、其他应予以说明的事项主要参考资料：GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定6GB/T 500
10、9.12-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 -2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.188-2003 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096-2003 食用菌卫生标准GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜 取样方法GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定GB/T 12728-2006 食用菌术语NY 5095-2006 无公害食品 食用菌NY/T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法
