1、中医药养生保健康与美容 药膳食谱 11中國藥膳Chinese Medicinal Food2002 年中医药养生保健康与美容 药膳食谱 22中医药养生保健康与美容 药膳食谱 33烹调用具 .61. 鸡鸭类 .81.1. 栗子嫩鸡汤 .81.2. 四物鸡（11/19 补血） .81.3. 白芷当归四神汤（10/15 健脾、养血、悦容） .91.4. 党参炖乌骨鸡 （10/8 补气） 91.5. 高丽人参鸡 .101.6. 海马乌骨鸡 .101.7. 烧酒鸡 .111.8. 白果女贞子乌骨鸡 .111.9. 核桃煲乳鸽 .121.10. 党参茯苓煲乳鸽 .121.11. 西洋参红花煲田鸡 .131
2、.12. 木瓜花生鸡 .131.13. 糯米蒸鸡 .141.14. 姜母鸭（12/31 补阳） .141.15. 花旗参荷叶蒸田鸡 .151.16. 黑芝麻炖鸡 .152. 猪牛羊类 .162.1. 乌梅排骨 .162.2. 王不留行煲排骨 .162.3. 鹿角胶煲排骨 .172.4. 菟丝子淮山煲排骨 .172.5. 天冬麦冬煲排骨 .182.6. 羊肉爐 .182.7. 杜仲炒腰花 .192.8. 柏子猪心片 .192.9. 丝瓜肉片豆腐羹 .202.10. 酸辣木耳豆腐羹 .202.11. 夜明砂猪肝 .212.12. 豆豉佛手闷五花肉 .212.13. 昆布海藻瘦肉汤 .212.14.
3、 荷叶瘦肉汤 .222.15. 冬瓜瘦肉汤 .222.16. 鸡血陈红枣煲牛尾汤 .232.17. 酸梅蒸排骨肉 .232.18. 水君子雷丸牛肝汤 .242.19. 南瓜子肉粒 .243. 鱼虾蟹类 .253.1. 滋阴润燥育阴鲈鱼（11/6 补阴） .253.2. 冬虫夏草煲石斑鱼 .25中医药养生保健康与美容 药膳食谱 443.3. 酸枣仁鱼汤 .263.4. 枸杞杜仲煲鳝鱼 .263.5. 莲藕红枣鲫鱼汤 .273.6. 黄耆蒸鲈鱼 .273.7. 何首乌煲虾 .283.8. 九层塔蒸蟹 .283.9. 白芍甘草蛤蜊汤 .293.10. 川芎红枣蒸九孔 .293.11. 焖草虾 .30
4、3.12. 桃仁墨鱼 .303.13. 桔梗鱼头汤 .314. 蔬菜类 .314.1. 核桃仁炒韭菜 .314.2. 黄耆干贝牡丹白菜 .314.3. 炒菠菜 .324.4. 炒高丽菜 .324.5. 炒金针花 .324.6. 炒三七叶 .325. 饭粥面类 .325.1. 糯米蒸鸡 .325.2. 荷叶饭 .325.3. 蒲公英江米饭 .335.4. 海松子什锦饭 .335.5. 红豆薏苡仁美肤粥（12/3 健脾袪湿） .345.6. 绿豆薏苡仁粥（12/3 健脾袪湿） .345.7. 窈窕淑女冬瓜粥 .345.8. 养颜美容双莲粥 .355.9. 豆浆白果粥 .355.10. 三黑补肾乌发
5、粥（12/10 补肾） .365.11. 核桃芝麻粥（12/10 补肾） .365.12. 桂圆莲子粥 .365.13. 开胃橘皮山楂粥 .375.14. 柿饼鸡汤粥 .375.15. 桂圓糯米粥 .375.16. 糙米蝦皮韭菜粥 .375.17. 洛神花粥 .385.18. 茶油面线 .385.19. 麻油面线 .386. 小菜类 .396.1. 滷味 .396.2. 麻酱腰子 .39中医药养生保健康与美容 药膳食谱 556.3. 冻鸡 .397. 甜点类 .397.1. 八宝饭 .397.2. 鸡蛋芝麻糊 .407.3. 松子红枣糖水 .407.4. 莲子汤 .417.5. 淮山薏仁汤 .
6、417.6. 芝麻汤圆（1/17 好吃） .428. 养生茶类 .428.1. 明目茶 .428.2. 乌梅茶 .438.3. 冯氏补炁茶 （12/24） .438.4. 冯氏减肥茶 （12/24） .44附录一、吃出健康 .45附录二、药膳常用药材与食材药效 .50中药索引 .58烹调用具 .51. 鸡鸭类 .71.1. 栗子嫩鸡汤 .71.2. 四物鸡（11/19 补血） .71.3. 白芷当归四神汤（10/15 健脾、养血、悦容） .81.4. 党参炖乌骨鸡 （10/8 补气） 81.5. 高丽人参鸡 .91.6. 海马乌骨鸡 .91.7. 烧酒鸡 .101.8. 白果女贞子乌骨鸡 .1
7、01.9. 核桃煲乳鸽 .111.10. 党参茯苓煲乳鸽 .111.11. 西洋参红花煲田鸡 .121.12. 木瓜花生鸡 .121.13. 糯米蒸鸡 .131.14. 姜母鸭（12/31 补阳） .131.15. 花旗参荷叶蒸田鸡 .141.16. 黑芝麻炖鸡 .142. 猪牛羊类 .152.1. 乌梅排骨 .152.2. 王不留行煲排骨 .152.3. 鹿角胶煲排骨 .162.4. 菟丝子淮山煲排骨 .16中医药养生保健康与美容 药膳食谱 662.5. 天冬麦冬煲排骨 .172.6. 羊肉爐 .172.7. 杜仲炒腰花 .182.8. 柏子猪心片 .182.9. 丝瓜肉片豆腐羹 .192.
8、10. 酸辣木耳豆腐羹 .192.11. 夜明砂猪肝 .202.12. 豆豉佛手闷五花肉 .202.13. 昆布海藻瘦肉汤 .202.14. 荷叶瘦肉汤 .212.15. 冬瓜瘦肉汤 .212.16. 鸡血陈红枣煲牛尾汤 .222.17. 酸梅蒸排骨肉 .222.18. 水君子雷丸牛肝汤 .232.19. 南瓜子肉粒 .233. 鱼虾蟹类 .243.1. 滋阴润燥育阴鲈鱼（11/6 补阴） .243.2. 冬虫夏草煲石斑鱼 .243.3. 酸枣仁鱼汤 .253.4. 枸杞杜仲煲鳝鱼 .253.5. 莲藕红枣鲫鱼汤 .263.6. 黄耆蒸鲈鱼 .263.7. 何首乌煲虾 .273.8. 九层塔蒸
9、蟹 .273.9. 白芍甘草蛤蜊汤 .283.10. 川芎红枣蒸九孔 .283.11. 焖草虾 .293.12. 桃仁墨鱼 .293.13. 桔梗鱼头汤 .304. 蔬菜类 .304.1. 核桃仁炒韭菜 .304.2. 黄耆干贝牡丹白菜 .304.3. 炒菠菜 .314.4. 炒高丽菜 .314.5. 炒金针花 .314.6. 炒三七叶 .315. 饭粥面类 .315.1. 糯米蒸鸡 .315.2. 荷叶饭 .315.3. 蒲公英江米饭 .325.4. 海松子什锦饭 .32中医药养生保健康与美容 药膳食谱 775.5. 红豆薏苡仁美肤粥（12/3 健脾袪湿） .335.6. 绿豆薏苡仁粥（12
10、/3 健脾袪湿） .335.7. 窈窕淑女冬瓜粥 .335.8. 养颜美容双莲粥 .345.9. 豆浆白果粥 .345.10. 三黑补肾乌发粥（12/10 补肾） .355.11. 核桃芝麻粥（12/10 补肾） .355.12. 桂圆莲子粥 .355.13. 开胃橘皮山楂粥 .365.14. 柿饼鸡汤粥 .365.15. 桂圓糯米粥 .365.16. 糙米蝦皮韭菜粥 .365.17. 洛神花粥 .375.18. 茶油面线 .375.19. 麻油面线 .376. 小菜类 .386.1. 滷味 .386.2. 麻酱腰子 .386.3. 冻鸡 .387. 甜点类 .387.1. 八宝饭 .387.
11、2. 鸡蛋芝麻糊 .397.3. 松子红枣糖水 .397.4. 莲子汤 .407.5. 淮山薏仁汤 .407.6. 芝麻汤圆（1/17 好吃） .418. 养生茶类 .418.1. 明目茶 .418.2. 乌梅茶 .428.3. 冯氏补炁茶 （12/24） .428.4. 冯氏减肥茶 （12/24） .43附录一、吃出健康 .44附录二、药膳常用药材与食材药效 .47中药索引 .55Comment C1: 頁: 8D7中医药养生保健康与美容 药膳食谱 88 中医药养生保健与美容同学请注意：以日期标明的项目为上学期所做的菜。教学进度表更新10/8、3/1110/8 党参炖乌骨鸡 10/15、31
12、0/15/18 白芷当归四神汤10/22、310/2522 美容理论10/29、410/129 美容理论11/5、411/85 面膜11/12、411/152 期中考11/19、411/2219 四物鸡11/26、411/2926 滋阴润燥鲈鱼 12/3、512/63 红豆薏苡仁美肤粥/绿豆薏苡仁粥12/10、512/1310 三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥12/17、512/2017 桂圆莲子粥 银耳莲子红枣汤*12/24、512/2724 冯氏补炁茶/冯氏减肥茶12/3、1612/3 荷叶瘦肉汤 1姜母鸭/冬瓜瘦肉汤*1/17、61/107 汤圆烹调用具想要炖煮出成功的美味炖品，必须懂得各种锅
13、具的运用，所谓工欲善其事，必先利其器，现在就让我们一起来了解这些好帮手的特性及使用方法，进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧！中医药养生保健康与美容 药膳食谱 99一、使用电锅烹煮法：电锅是一种非常方便的烹煮器具，你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里，并在外锅加入适量的水，若无法一次加入所需的水，则必须分次加入，再将内锅放入，盖上锅盖，再按下开关，当外锅之水煮干时开关就会跳起，所以使用电锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。二、直接在炉火上烹调：这是最简便的方法，但烹调时要注意水分的控制，因水分较易流失，所以所使用的水分一定要比其他烹调方法多，以免烧干，同时使用的火后也要注意，炖煮食物火
14、力一定要很小。三、使用慢电炖锅烹调法：使用陶瓷制品的慢电炖锅，其水分不容易流失，是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿，使用非常方便。只需将食物放入陶瓷锅内，调整好时间即可。但使用陶瓷制品的器皿时要注意，当锅内虽然没有东西，但仍是热时不可直接冲入冷水，以免破裂。四、使用蒸笼烹调法：使用蒸笼烹调时要先准备一蒸锅，锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上，再将食物放入蒸笼内。蒸时要注意底锅水量，以免烧焦。Comment C2: 頁: 10D12中医药养生保健康与美容 药膳食谱 10101.鸡鸭类1.1.栗子嫩鸡汤药材：栗子(去壳、去衣) 十粒食材：嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量做法：1. 栗子冲净(如未去衣者可
15、以热水略浸，使容易去衣)。2. 嫩鸡去皮及内脏，以盐擦过，冲净切成四块。3. 鸡、栗子及姜片同放入锅内，倒入清水，大火煮滚后，改小火再炖煮两小时，关火加盐调味，便可饮汤食汤料。功效：强身健体、固肾充飢。1.2.四物鸡（11/19 、4/22 补血）药材：当归、枸杞各 12克、川芎、白芍、熟地各 9克、黄耆、红枣各 15克食材：鸡一只、盐一小匙做法：1. 将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。2. 鸡洗净，放入电锅的内锅中加水淹盖过鸡，再放入所有药材。外锅加入四杯水，按下开关，煮至开关跳起，加入一小匙盐即可。功效：补血。对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用，还有补血及活化细胞
16、的功效。备注：若常感口甘舌燥或有便秘倾向者，请将熟地改成生地。Comment C3: 頁: 11D12中医药养生保健康与美容 药膳食谱 11111.3.白芷当归四神汤（10/15 、3/18 健脾、养血、悦容）药材：白芷 3克、当归两片、薏苡仁 30克、茯苓 15克、白朮 6克、莲子 30克、芡实 30克、山药 30克、红枣 8粒食材：鸡翅膀六只调未料：姜片酌量、酒半杯、盐少许做法：1. 薏苡仁先泡水两个小时。2. 药材，除当归、白芷外，一起放入锅内，加水五碗，煮 15分中。3. 鸡翅膀洗净，放入锅内，加姜片和酒，一起煮 15分钟。4. 最后放入当归、白芷及盐，即可熄火。功效：健脾、养血、悦容
17、。治脾胃工能不佳，脸色黯沉或容易皮肤搔痒。1.4.党参炖乌骨鸡 （10/8 、3/11 补气）药材：茯苓 6克、九节菖蒲莆 3克、党参 15克、枸杞 12克食材：乌骨鸡 500克、盐适量做法：1. 鸡洗净、切小块，以热水川烫，再以冷水冲凉。2. 内锅中放入五杯水，放入鸡块；茯苓、九节菖蒲莆、党参、枸杞过水洗净，一齐放入锅中。3. 外锅加三杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：补气。可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。备注：选购九节菖蒲莆以肥大、色黄及多节者为佳，可温补心、胃功能，适用于烦躁、精神迟钝及消化不良。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 1212宜忌：喝此汤请勿
18、食用酸性太强的食物，以免增加肝脏负担。1.5. 高丽人参鸡药材：高丽人参 9 克、远志 3 克、龟板 6 克食材：鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙做法：1. 鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡软，去蒂，洗干净后放入锅内。2. 糯米洗净后以水浸泡约六小时，滤干水分。3. 人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内，再将泡好的糯米填入，用牙签封起鸡腹，再加入约六杯水。4. 外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：能补气血，对于心脏气血衰弱十分有益，并能改善记忆力不佳及儿童尿床等症状。宜忌：女性月经周期间不宜食用。1.6. 海马乌骨鸡药材：海马二只、枸杞 15 克、当归 3 克食材：乌
19、骨鸡 500 克、盐二分之一小匙做法：1. 鸡肉洗净后切小块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。2. 锅中放入五杯水，放入鸡块；海马、枸杞、当归过水洗净，一齐放入锅中。3. 外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。备注：选购海马以深海的大海马功效较好，颜色不论深浅，效果都相同。宜忌：容易胃胀气者，枸杞子宜少放一些。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 13131.7. 烧酒鸡药材：红枣 8 粒、川芎、桂枝、当归各 3 克、杜仲 6 克、枸杞 12 克、黄耆 15 克食材：鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量做法：1. 鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。香菇泡软去蒂
20、。2. 将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉，加上一整瓶米酒。3. 以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸，以打火机点燃锅中米酒。待火自然熄灭后，加入四杯水及香菇煮滚，改小火续焖煮约 50 分钟，最后加入适量的盐即可。功效：能滋补心、肝、脾脏功能，具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作用。亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用，能改善产后头晕及头痛的症状。备注：选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者质量较佳。宜忌：发高烧者不宜食用。1.8. 白果女贞子乌骨鸡药材：白果、黄耆各 15 克、牛蒡 150 克、枸杞 12 克、女贞子、菟丝子各 6 克食
21、材：乌骨鸡 500 克、盐适量做法：1. 乌骨鸡洗净后切块，以热水川烫后再以冷水冲凉滤干水分；女贞子与菟丝子混合以布袋装好。2. 牛蒡刮除外皮，切滚刀块后浸泡盐水，以防变黑。3. 放入鸡肉加六杯水，将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内，再加入装有女贞子及菟丝子的小布袋。4. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入牛蒡；外锅再加入一杯水，续煮至开关跳起，最后加入适量的盐即可。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 1414功效：可以调整月经周期，能改善经期不顺，亦能改善阴血气不足而造成的子宫下垂症状。备注：若能连续吃 5-7 天，效果更佳。1.9. 核桃煲乳鸽药材：新鲜淮山 200 克、干淮山 15
22、克、核桃、枸杞各 12 克食材：乳鸽一只、盐二分之一小匙做法：1. 新鲜淮山去皮，洗净切滚刀块。2. 锅内放入四杯水，再放入乳鸽，将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅内。3. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入淮山；并在外锅再加入半杯水，续煮至开关跳起，最后加入二分之一小匙的盐即可。功效：能明目，对于性欲减退也有帮助，适合小便次数太多及容易遗精的人食用。备注：超市所卖调味过的核桃功效较差，请至中药店购买未经调味者较好。宜忌：有口臭者请减少食用。1.10. 党参茯苓煲乳鸽药材：党参 12 克、茯苓、白朮各 6 克、甘草 3 克、红枣 18 克食材：乳鸽一只、盐适量做法：1. 乳鸽洗净
23、，以热水川烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入四杯水。2. 将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净，均一起放入锅内。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 15153. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入适量的盐即可。功效：此汤含有丰富的蛋白质及维生素，并能增强肠胃功能，适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。宜忌：喝此汤请减少食用冰凉饮食。1.11. 西洋参红花煲田鸡药材：西洋参 15 克、西藏红花 3 克、天麻 9 克食材：田鸡 250 克、干贝三粒、姜 3 片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙做法：1. 田鸡洗净后剁块；干贝以水浸泡约 2 小时。2. 锅内放入西藏红花，加入四杯水；西洋参、天麻过
24、水洗净，再和干贝及田鸡一起放入锅内。3. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入姜片及盐即可。功效：可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能，适合抵抗力较差、常常感冒的人食用。宜忌：本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用，发高烧者亦切勿食用。1.12. 木瓜花生鸡药材：木瓜、大枣食材：半只鸡、花生米 1-2 杯做法：1. 花生以水半公升,用快锅煮 20 分钟，备用。2. 鸡剁块，洗净吸干水份，川烫，捞起洗净。3. 鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电锅内，煨炖 3050 分钟至熟烂即可。功效：补气养血，健峰。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 1616备注：所谓木瓜是指中药铺所卖的木
25、瓜，并非是水果类之木瓜。1.13. 糯米蒸鸡药材：糯米半斤、姜适量食材：鸡肉一斤、葱适量调味料：酒、盐适量做法：1. 鸡以清水洗净去内脏，连骨剁成小块。将鸡块放入锅内，加入清水，放入葱、姜、酒、盐，先用大火煮沸，再转小火闷煮至烂熟。2. 糯米洗净放入大碗中，加入适量鸡汤，再加入炖熟的鸡块。3. 放入蒸锅内，隔水将糯米蒸熟即可食用。功效：大补元气、滋养五脏。适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减退者。宜忌：凡感冒发热者忌食，因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部胀满、便秘者也不宜食用。脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。1.14. 姜母鸭（12/31 补阳）药材：老姜 200 克、黄耆 15 克、肉
26、桂、当归、熟地各 6 克、枸杞子 12 克食材：鸭肉 600 克调味料：麻油 1/4 杯、盐一小匙做法：1. 姜刷干净，以刀背拍松，切块备用。2. 锅内放麻油，加姜块煸炒至干，加入鸭肉炒香，再加入八杯水。3. 黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内，以大火煮沸后改小火焖煮 70 分钟，再加枸杞再煮 5 分钟，最后加盐调味极可。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 1717功效：具有疏通血脉、补益肾脏之功能，适合冬天棉被盖不热、手足冰冷者食用。备注：1. 所谓麻油是指黑芝麻油，请勿用香油。2. 姜请选择老姜母较佳，因为老姜母去风寒效果最好。3. 本菜可已配麻油面线，使用姜母鸭汤上的油淋上即可。4.
27、 姜母鸭可用直火锅煮，因为鸭肉未川烫而先用麻油炒，故其汤浓厚混浊，不用隔水炖。1.15. 花旗参荷叶蒸田鸡药材：花旗参片二钱食材：田鸡一斤、葱段适量、荷叶一片腌料：姜汁二茶匙、酱油半茶匙，盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙做法：1. 田鸡剁好洗净，沥干水分，切大块，下腌料拌匀。2. 排放在铺有荷叶的碟子上，铺上花旗参片。3. 沥水大火蒸十分钟，放上葱段即成。功效：有消暑、清热的功效。1.16. 黑芝麻炖鸡药材：桂圆肉 100 克、黑芝麻 100 克食材：母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适量做法：1. 母鸡去内脏洗净，放入锅内，加葱段、姜片、盐、酒；黑芝麻洗净与桂圆肉同放入锅内，盖紧
28、锅盖，隔水蒸三小时。2. 拣出葱、姜，吃鸡肉、喝汤。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 1818功效：补心脾、补气血、安神、乌发。适用于心虚弱、须发早白、大便燥结、失眠、健忘、惊悸。宜忌：内有痰火者忌服。2. 猪牛羊类2.1. 乌梅排骨药材：乌梅五钱、山楂五钱、洛神花五钱、陈皮三钱、甘草一钱、冰糖 4 大匙食材：小排 600 公克、太白粉 1 大匙做法：1. 小排洗净，吸干水分。2. 药材以水半公升，煮 30 分钟至稍微浓缩，去渣，拣出乌梅洗净备用。3. 小排上加药汁适量、太白粉拌匀，再加上乌梅，放在较深的盘子或大碗里，沥水蒸40 分钟，即可。2.2. 王不留行煲排骨药材：王不留行 9 克、黄耆
29、 15 克、川芎 3 克食材：排骨 500 克、冬笋一根、红萝卜 200 克、盐四分之一小匙做法：1. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。2. 冬笋剥去外壳，削除老皮并切滚刀块，加入锅内；红萝卜洗净，去皮后切滚刀块。3. 将王不留行、黄耆及川芎过水洗净，均放入锅内。4. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入红萝卜，并在外锅在加入半杯水，按下开关继续煮至开关跳起，加盐调味即可。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 1919功效：调整心、脾脏功能，驱瘀活血，适用于因乳腺阻塞而影响胸部发育者，对于改善妇女月经疼痛也有效。宜忌：孕妇不宜食用。2.3. 鹿角胶煲排骨
30、药材：鹿角胶、杜仲、枸杞各 9 克、当归 3 克、淮山 12 克食材：排骨 500 克、盐二分之一小匙做法：1. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。2. 再放上鹿角胶，并且将当归、杜仲、淮山、枸杞过水洗净，放入锅内。3. 电锅外锅加入四杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功效：含有胶质、钙质，可强化筋骨、预防骨质疏松，亦可调整肾脏功能。宜忌：发炎患者不宜食用。2.4. 菟丝子淮山煲排骨药材：菟丝子、淮山、茯苓各 6 克、杜仲 5 克、当归 3 克、枸杞 9 克食材：排骨 500 克、香菇 4 朵、盐二分之一小匙做法：1. 菟丝子以小布袋装好，绑紧；香菇泡软
31、去蒂，对半切开。2. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉滤干水分。3. 锅内倒入 5 杯水，加入菟丝子，并将淮山、茯苓、杜仲、当归、枸杞过水洗净后放入，在加入排骨及香菇。4. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功效：具滋补肾脏功能，并能改善妇女产后因抱小孩或提重物而导致之腰痛。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 2020备注：若能连续食用三十天，效果更佳。2.5. 天冬麦冬煲排骨药材：枸杞 9 克、天门冬、麦门冬、党参各 6 克、茯苓、远志各 3 克食材：排骨 500 克、干干贝 2 粒、丝瓜 300 克、盐适量做法：1. 排骨以热水中川烫，再以冷水冲凉，放入锅内加入五杯
32、水；干干贝以水浸泡约二小时；丝瓜去皮后切滚刀块。2. 枸杞、天门冬、麦门冬、党参、茯苓、远志均过水洗净放入锅内，加入干贝。3. 电锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入丝瓜，并在外锅在加入半杯水，再按下开关续煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：党参及枸杞等中药可补血，对于因贫血而导致的不孕具有改善功能，搭配食用后具强健心、肝及肾脏功能，适用于老人咳嗽及慢性气管炎。宜忌：腹泻者不宜食用。2.6. 羊肉爐药材：当归 18 克、桂枝、川芎、广皮各 3 克、黄耆、枸杞、红枣各 15 克食材：羊肉 500 克、老姜 50 克、盐一小匙做法：1. 羊肉切小块，以热水川烫后，再以冷水冲凉；桂枝装入布袋内绑
33、紧；老姜洗净后以刀背拍松。2. 锅内加入五杯水及羊肉；将当归、黄耆、枸杞、川芎、广皮过水洗净，与桂枝一起加入锅内。3. 电锅烹煮时外锅加入四杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。功效：含有钙、铁、磷、蛋白质等营养物质，对于因血液不足而造成的脸色苍白有改善功效。亦能改善妇女经期中疼痛及不舒适感。Comment C4: 頁: 21C140中医药养生保健康与美容 药膳食谱 2121备注：药材炖煮时间至少 50分钟。宜忌：牙痛者不宜食用。2.7.杜仲炒腰花药材：杜仲 12克食材：猪腰(猪肾) 半斤、酒、葱、盐、酱油、醋、大蒜、姜、白糖、花椒、色拉油适量做法：1. 先将杜仲入锅加水煎煮，取汁约 5
34、0c.c，再将猪腰剖两半，去筋膜，切成片状。取药汁，加入酒、盐，拌入腰花中，再加白糖调味，拌匀待用。2. 锅内倒入色拉油用大火烧至八分热，放入花椒，再倒入腰花、葱、姜、大蒜快炒，加入调未料翻炒即可。功效：补肾降压。治肾虚腰痛、小便不利、水肿等病症。宜忌：杜仲性温，阴虚火旺，症见口干舌红、大便干燥者慎用。2.8.柏子猪心片药材：柏子仁 10克食材：猪心一个、高汤、酒、姜、葱、盐、酱油适量做法：1. 先将柏子仁清洗干净，烘干研成粉末。2. 新鲜猪心剖开，清水冲洗干净，切成薄片。3. 柏子仁粉加酒、姜片、葱、酱油、盐调匀，放入猪心片一同搅拌，置入碗内，淋上高汤，蒸 30分钟即成。功效：养心安神、益智
35、润肠。适用于心阴血虚引起的心悸、失眠、健忘、智力减退及血燥便秘等。宜忌：痰多者忌用。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 22222.9. 丝瓜肉片豆腐羹食材：丝瓜半斤、瘦猪肉四两、嫩豆腐一块、盐、酒、太白粉、葱末适量做法：1. 将丝瓜去皮，洗净切厚片。猪肉洗净切成薄片，加盐、酒、太白粉拌匀。嫩豆腐洗净切成小块。2. 锅内加少许油，先下丝瓜翻炒，微焖待熟后，加适量水烧滚，放入肉片、豆腐稍煮，加盐起锅前洒上葱末即可。功效：营养丰富，有清热、润燥、通乳脉的功效。适用体虚、乏力、口渴、烦热、产后乳汁不足等。宜忌：脾胃虚寒者慎用。2.10. 酸辣木耳豆腐羹药材：食材：黑木耳 15 克、猪瘦肉四两、豆腐两块
36、、盐、醋、酒、蒜泥、太白粉、豆瓣辣酱、花椒、酱油、高汤适量做法：1. 将木耳用温水泡开，去杂质洗净。猪肉洗净剁碎，加盐、酒、酱油拌匀。豆腐切成小方丁。2. 锅中油烧热，倒入肉丁翻炒，加入蒜泥炒香，再加入木耳、豆瓣辣酱翻炒后，加入适量高汤，倒入豆腐，加入盐、醋、花椒，再用太白粉勾芡成羹即可。功效：具有调中益气、生津润燥的功用。适用久病体虚、腰膝痠软、食欲不振、消化不良等病症患者食用。宜忌：脾胃虚寒者慎用。2.11. 夜明砂猪肝中医药养生保健康与美容 药膳食谱 2323药材：夜明砂三钱食材：猪肝三两、葱段适量、色拉油盐适量做法：1. 猪肝冲净吸干水分，切成片状，放在瓷碟上，以色拉油及盐略拌匀。2.
37、 夜明砂放在猪肝上，将瓷碟放入锅中，沥水蒸熟猪肝，取出放上葱段趁热吃。功效：能治夜盲症、视力模糊、白内障。2.12. 豆豉佛手闷五花肉药材：佛手半两食材：五花肉半斤、豆豉 2/3 汤匙、青椒两个、红椒适量、洋葱一粒腌肉料：盐半茶匙、太白粉一茶匙芡汁：酱油一又二分之一茶匙、糖三分之二茶匙、太白粉适量做法：1. 将五花肉川烫，冲净后备用。2. 青、红椒去籽，洗净后切小块。3. 豆豉，佛手洗净后备用。4. 烧热炒锅，下油，爆香豆豉、洋葱，加入五花肉略爆后，再加入佛手及适量清水，煮滚后改文火焖约十分钟，加入青红椒，再焖三分钟，加入芡汁拌匀，再滚，关火后便可上桌。功效：袪寒醒胃、行气消滞2.13. 昆布
38、海藻瘦肉汤药材：海藻四两、昆布四两食材：瘦肉五两、蜜枣三个、清水六碗、盐适量中医药养生保健康与美容 药膳食谱 2424做法：1. 昆布、海藻用水浸软，请洗数次至洗清泥沙为止，沥干水分备用。2. 瘦肉洗净。3. 将清水倒入锅中，加入昆布、海藻、瘦肉、蜜枣，大火煮滚后，改文火炖煮二小时，关火，加盐调味，便可饮用。功效：可化痰消肿去脚气2.14. 荷叶瘦肉汤 (6/13 瘦身)药材：荷叶 6 克食材：瘦肉 300 克、干贝 3 个、香菇 3 朵、新鲜百合 2 粒、盐二分之一小匙做法：1. 荷叶装入布袋，干贝以水浸泡 2 小时；香菇以水泡软后洗净、去蒂，切片。2. 瘦肉切小块，放入热水川烫，捞起再以冷
39、水冲凉，滤干水分。3. 锅中放入瘦肉、干贝及五杯水，再放入荷叶。4. 电锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，将百合一片片切下加入汤内，再加入盐调味即可。功效：低脂肪及低卡路里，具瘦身功效，且不会使肠胃功能损坏。2.15. 冬瓜瘦肉汤(6/13 瘦身)药材：茯苓、泽泻各 6 克、薏仁 18 克食材：瘦肉、冬瓜各 200 克、盐二分之一小匙做法：1. 冬瓜洗净、去皮后切滚刀块；瘦肉切小块，放入热水川烫后，以冷水冲凉。2. 锅内加入五杯水，加入瘦肉；并将茯苓、薏仁、泽泻过水洗净，一起加入锅内。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 25253. 电锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关
40、跳起，再将冬瓜加入，外锅再加一杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。功效：可以快速将多余的脂肪入化代谢体外，适合脂肪代谢较慢者食用。备注：此汤利尿，食用后尿液会增多，属正常现象，请安心食用。2.16. 鸡血陈红枣煲牛尾汤药材：鸡血陈、杜仲各 6 克、红枣 15 克食材：牛尾 500 克、白萝卜半条、盐二分之一小匙做法：1. 牛尾刷洗干净，放入热水川烫，捞起以冷水冲凉后将表皮刮干净。2. 锅内放入牛尾及五杯水，将洗好的鸡血陈、红枣、杜仲加入。3. 电锅烹煮时外锅需加入约八杯水(分次加入)，按下开关，带八杯水都煮完时，再加入切块的白萝卜，外锅再加半杯水煮至开关跳起，加入盐调味即可。功效：能有
41、效消除筋骨酸痛，并可调整妇女产后虚弱体质及强健筋骨。宜忌：孕妇不宜食用。2.17. 酸梅蒸排骨肉药材：酸梅二个食材：排骨肉六两、红辣椒半条、盐半茶匙、糖一又二分之一茶匙、太白粉适量做法：1. 排骨肉洗净吸干水分，以半茶匙盐及适量太白粉拌匀。2. 酸梅以菜刀柄捣碎，加入排骨肉中拌匀，加入糖再拌匀。3. 将红辣椒去籽切丝，加入排骨肉拌匀。4. 将盛排骨的盘子沥水蒸十分钟，或放在饭面上蒸熟，便可享用。中医药养生保健康与美容 药膳食谱 2626功效：有开胃功效，是夏天佳肴。2.18. 水君子雷丸牛肝汤药材：水君子六钱、雷丸三钱食材：牛肝四两、清水三碗、盐适量做法：1. 请中药店代捣碎水君子，雷丸捣成末
42、。2. 牛肝洗净切片，放入锅内，加清水三碗，再加入水君子，大火煮滚后转调文火再煮一小时，加入雷丸末调匀，待温便可饮用，牛肝可蘸酱油进食。功效：能趋虫去积，是小儿妙方。2.19. 南瓜子肉粒药材：南瓜子仁二两食材：瘦肉四两、罐装凤梨三片、大蒜一粒(拍碎)、酱油一又二分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉少许做法：1. 冲净沥干南瓜子仁。2. 将瘦肉切成粒状，加入调味料拌匀。3. 凤梨切成小粒备用。4. 烧热炒锅，下油爆香蒜肉，加入瘦肉粒爆香至七分熟，加入凤梨粒，将材料炒熟后，加入南瓜子仁炒匀，并可上碟进食。功效：可杀虫去积，老幼皆宜。3. 鱼虾蟹类Comment C5: 頁: 27D80中医药养生保健康与美容 药膳食谱 27273.1.滋阴润燥育阴鲈鱼（11/6 、4/29 补阴）药材：沙参 10克、玉竹 10克、天门冬 10克、麦门冬 10克、天麻 6克、枸杞子 3克食材：鲈鱼一尾、瘦肉 60克、鸭梨一颗、姜五片、葱做法：1. 瘦肉切丁炸过。2. 鸭梨一个去，皮去核，切块。葱洗静切段。鱼洗静切三块。3. 瘦肉、梨、药材，不包括枸杞，以水适量熬 30分钟，去药滓，备用。4. 鸭梨一个去，皮去核，切块。葱洗静切段。鱼洗静切三块。4. 瘦肉和梨
