1、粤式餐厅策划书 来源：无 发布时间：2010-10-07 23:15:24 作者：吴名祥 浏览：609 定位为包含年轻、时尚、友情、爱情、甜美、便捷等元素的粤式汤炒粉/面、营养粥品、冷饮、鲜炸果汁、甜品、原盅炖品、原盅蒸饭、点心、粤式简餐）。朋友的家是温馨是永恒是幸福快乐的代名词！有了朋友家，朋友们可以相聚在一起其乐融融的闲聊！家的温馨感觉，春末夏初的感觉，朋友、家人、甚至陌生人之间的问候。温暖，是每一个人的需要。温暖，是每一个人的渴望。温暖有两种：身体的温暖和心灵的温暖，每个人都曾经感受过温暖，或者是熊熊燃着的炉子，或者是一个关切的眼神，或者是递过来的热毛巾，或者是柔和的话语。每个人都制造过
2、温暖，每个人都有能量，每个人都有过付出，只要有心，人可以时时刻刻释放温暖。温暖就是舒适，温暖就是被需要，温暖就是亲近，温暖就是认同，予人温暖，自己也更温暖，予人关怀，自己也会得到关怀，予人快乐，自己将更快乐，这是一种境界。温暖，是心灵的一种拥有，在温暖里，人不会迷失，温暖是人创造出来的，要不然是自己，要不然是别人。如果仅仅依赖自己创造的温暖，那往往在环境变化的时候一时间无法调整过来，遭受寒冷的打击，遭受严寒的痛苦，很可能还会渐渐失去信心。如果仅仅依赖别人创造的温暖，那么会象不能够维持自己体温的婴儿，在更多的时候感受寒冷，在严寒面前无所适从，害怕未来、恐惧人生，渴望却又痛恨周围的社会。温暖与否，
3、是因人而异的，从内心激发的温暖，才是真正的温暖。在感恩的心，满是谢意的眼里，节日总是让人感到温暖。汇聚心灵的力量，人就会温暖。有朋友的日子,那才是快乐的生活,因为朋友是我们精神支柱的原动力。也许.我们的人生当中,除了家庭之外,朋友的家是我们唯一能依靠的心灵港湾。选址条件：一个成功的粤式餐厅需要很长时间的策划，其中包括选址、装修、技术、和经营管理及后期的长久战略。关于选址对粤式餐厅很重要。 第一我们要考虑周边的经济环境，一个粤式餐厅周边要是没有好的经济环境可以说是无法生存的，原因很简单如果您周边有 1000 个群体，大家都是月薪 1000 元-2000 元那么我相信他们不会经常去品尝粤式餐厅美食
4、的，换而言之如果您周边有 500 个消费群体每人月薪在 2500 元以上，那么我想您的粤式餐厅就不用发愁了（前提是您每个方面都到位，如果不到位，客人觉得不好，我想您也是白忙活），所以我们总结出了第一个选址问题，周边的消费群体。 第二方面，一个好的粤式餐厅需要占领一个好位置，比如说您的店面在一个小巷子里面，外界的人也不晓得您在这儿，那么我想您需要宣传一段时间，短时间内没有客人和人气会给您带来不必要的损失（也许有人会说我的店面租金低或者说我酒香不怕巷子深，但是我觉得您还是在自欺欺人）。 第三您的停车位是否充足，停车位可以给您起到“粘占”客人的作用，因为 35%的人都会开车去享受新颖的粤式饮食文化并
5、且很少是一个人去，如果他们觉得您的粤式餐厅有特色，也会给您的粤式餐厅做一个很好的宣传口碑介绍朋友到您的粤式餐厅来品尝（消费）如果您能把这一部分人群“粘占”过来那么我相信您的营业额会很快的提升上去并且会蒸蒸日上。 第四您的粤式餐厅周边是否有学校、写字楼、小区、闹市等，如果有就要根据您的经营品种做出针对性的营销战略，例如：写字楼，大部分写字楼的都是中午吃饭您可以推出适当的便捷套餐，小区比较聚集的地段可以利用家庭套餐副带小礼品来吸引小朋友（小朋友不会自己来，一般会有大人来带着）不要小看小孩子，他们消费可厉害了，学校之类的可以推主情侣套餐等等。其他的还有很多情况我们都要提前考虑到。 一个粤式餐厅能不能
6、赚钱,选址很重要,就算是租金贵一点也要租,怎样店面就得定怎样的消费价位,如果在繁华的商业街里卖 5 毛一块的东西,会给顾客带来一种不卫生或不新鲜的感觉,如果在偏僻的街道里卖贵的东西或名牌就会顾客怀疑抢钱的感觉,所以要根据不同的店址去制定不同的消费价位,再加上物美价廉和优势的服务与温馨的气氛,没 100%也有 80%能成功.开家粤式餐厅说简单很简单，但是对于刚刚步入餐饮业的朋友来说您需要做的细致细致在细致。其实选址方面还有很多很多，希望大家在中国粤式餐厅市场共创辉煌。投资局限性：手持 18 万，可投资的项目有局限，就拿开粤式餐厅来说，承受的租金是 120 平方米月租金 8000 元以下。最好选择
7、靠闹市又近农贸市场的地方。租金支付最好是一个月一付，或三个月一付! 装璜及布饰：粤式餐厅装修只注重装饰，可以考虑轻装修重装饰。虽然投资不小，但开粤式餐厅要体现雅致，人的食欲与环境往往有一定的关联。 我个人喜欢在墙上贴一些小吃特色的介绍：来历，口感，相关名人。在每张桌上有一两本本店小吃的介绍册。采摘相关小吃的精华文章，图片。餐桌可以自己设计，设计为卡坐，每个桌面用玻璃做一个高 20 厘米、宽 80 厘米、长 120 厘米的玻璃柜的形式，下面的支架用不锈钢焊接而成的脚架，玻璃柜里暗藏着灯光，再加上桌布的效应，夜晚就餐就好象在灯光上吃东西一样。大厅的设计要根据店面的大小或建筑楼本身的规格而定,要装饰
8、成家的感觉,好让顾客感觉进入自己家的温馨,多替顾客想想,给顾客方便就是给自己方便,不要怕多投资,做生意就怕漏了点怎么,漏一件两件就会给店里带来紧张的气氛,多准备一天比早一天开业好,做生意不能急着开业,要多次检查设备、调料、各类用品或其他等等,是否做好.把餐厅建成一个像朋友的家一样温馨富有激情的气氛. 装修筹备期为两个月。厅内餐桌摆放：在店内设计情侣餐桌 8 位、三口之家餐桌 6 位、四位餐桌 8 位、6 位餐桌 4 位。餐桌的设计要有个性化,多异化,最好是用不同的颜色或不同规格去搭配不同餐桌,那样会给顾客有一种被吸引的感觉,大部分的顾客都会追求个性,追求多异化,尽一些能力去做到个性化和多异化.
9、洗手间设计：洗手间的设计以简洁宽敞、自动化设备为主，男女分开，在各间洗手间内装液晶电视一台，每天在男洗手间内播放搞笑影片、在女洗手间内播放美容、养生和生活小帖子的片子。一个店是否有吸引的地方,装饰洗手间个性化也有挂钩,很多人都以为洗手间不用去考虑那么多,不用去投资洗手间,一个店有一个地方花最少的钱能吸引顾客最多的就是洗手间.洗手间可以按每个人的想法去设计,不用设计跟我的一样,如果要学的话,就要设计好,要考虑洗手间水气多,液晶电视不要露出,要用透明的有机玻璃隔好.切记一个店的洗手间要分顾客专用和员工专用,如果员工洗手间和顾客洗手间一起的话,比如一个顾客在洗手间外面等几分钟后出来的是我们的员工,那
10、样顾客会怎样想,相信大家都会猜到吧!厨房设计：最好是设计开放式的厨房，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使大厅空间更加通透宽敞，也与现代人生活起居的重心向餐厨空间转移的潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也要求厨师服装整齐、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发，做一些让人感到不卫生的动作，做事要细心。 粤式餐厅的菜谱设计： 粤式餐厅的菜谱设计应根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师亲手编写，菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。菜谱的设计要新颖多异,菜谱的设计也是宣传一个店的口碑,菜品的定价要符合当地的消费群体,
11、不能定价太高,也不能太低,定高了会拒绝顾客进店消费,低了会让顾客怀疑菜品的原料是否新鲜或其他的问题,所以菜谱的设计和定价很重要.定期做优惠活动和感恩活动会带动顾客消费心理也会被顾客用来口头宣传店的口碑，以下经营品种价目表仅供参考。【汤粉/面类】精肉馄饨 6 元 青菜粉/面 4 元鸡肉馄饨 6 元 卤蛋粉/面 6 元鱼肉馄饨 7 元 肉片粉/面 7 元牛肉馄饨 7 元 卤肉粉/面 9 元鱿鱼馄饨 9 元 牛腩粉/面 9 元鲜虾馄饨 12 元 肉饼粉/面 9 元五宝馄饨 12 元 羊肉粉/面 9 元梅菜猪肉馄饨 7 元 馄饨粉/面 9 元鱼肉雪菜馄饨 9 元 叉烧粉/面 9 元芹菜牛肉馄饨 9 元
12、 炸虾粉/面 12 元【炒粉/面类】鸡蛋肉丝炒米粉 8 元 鸡蛋肉丝炒面 8 元 鸡蛋肉丝炒薯粉 8 元鸡蛋肉丝炒饭 8 元牛肉炒米粉 8 元 牛肉炒面 8 元牛肉炒薯粉 10 元 三丝炒米粉 10 元 三丝炒薯粉 10 元三丝炒面 10 元 三丝炒饭 10 元 扬州炒饭 10 元星州炒饭 10 元 三鲜炒饭 10 元 咸鱼鸡粒炒饭 10 元鲜香炒饭 12 元【粤式点心】水晶虾饺皇 7 元 鲜虾韭菜饺 7 元 菜胆灌汤饺 5 元潮州粉果 5 元 凤眼带子饺 5 元 瑶柱烧卖 5 元五香金钱肚 5 元 蚝油牛肉饺 5 元 蜜汁叉烧包 5 元时菜牛肉球 5 元 鸡丝粉卷 5 元 鼓汁凤爪 6 元蚝
13、黄鲜猪卷 5 元 咸菜蒸猪肚 5 元 南乳蒸猪手 5 元青豆牛肉烧卖 5 元 蟹黄烧卖 5 元 鸡肉包 5 元鲜虾咸水饺 6 元 奶黄酥 4 元 南瓜酥 4 元千层糕 4 元 马拉糕 4 元 香麻豆沙酥 4 元脆皮炸青卷 4 元 开口笑 4 元 香煎芋丝糕 4 元香煎韭菜饺 4 元 香煎韭菜果 4 元 香煎粟米饼 4 元【潮式生滚粥】白米粥配小菜 3 元 猪红粥 3 元 爽滑牛肉粥 8 元生滚猪肉粥 7 元 爽脆猪肝粥 7 元 鲜甜鱼片粥 8 元皮蛋瘦肉粥 7 元 猪红牛肉粥 8 元 爽脆粉肠粥 9 元爽脆猪腰粥 9 元 猪肝粉肠粥 9 元 猪肝猪腰粥 9 元窝蛋牛肉粥 10 元 甘香牛丸粥
14、10 元 甘香肉丸粥 10 元本地田鸡粥 12 元 生鲜虾仁粥 12 元 生鲜螃蟹粥 16 元【原盅蒸饭类】 【原盅炖汤】叉烧盅饭 13 元 香菇炖凤爪 6 元烧鸭盅饭 13 元 天麻炖猪脑 6 元萝卜牛腩盅饭 13 元 莲子炖猪肚 6 元鼓汁排骨盅饭 13 元 生地炖龙骨 6 元香菇滑鸡盅饭 13 元 生地炖排骨 6 元干煸肥肠盅饭 13 元 无花果炖瘦肉 6 元梅菜肉饼盅饭 12 元 党参红枣炖排骨 8 元香菇排骨盅饭 13 元 党参红枣炖猪心 8 元爽脆牛肉盅饭 13 元 当归炖牛肉 8 元台湾卤肉盅饭 13 元 花旗参炖乌鸡 10 元金牌猪手盅饭 13 元 元肉淮山炖乳鸽 15 元秘制
15、牛腩盅饭 13 元 鲜人参炖乌鸡 15 元香笋鸡肾盅饭 13 元烧腊味盅饭 13 元白切鸡盅饭 15 元烧羊排盅饭 15 元秘制牛腩盅饭 15 元猪大排盅盅饭 15 元秘制羊肉盅饭 15 元(以上盅饭类均配有:青菜/例汤)【爽滑肠粉类】 【公仔面类】爽滑素斋肠 2 元 榨菜肉丝公仔面 12 元新鲜猪肉肠 3 元 回锅肉公仔面 13 元新鲜鸡蛋肠 3 元 白切鸡公仔面 13 元爽滑猪肝肠 3 元 蜜汁叉烧公仔面 13 元香菇肉片肠 5 元 秘制牛腩公仔面 13 元香菇鸡肉肠 5 元 牛腩云吞面 15 元鲜嫩鱼片肠 5 元 猪手水饺面 15 元韭王牛肉肠 5 元 炸酱煎蛋面 15 元秘制牛腩肠 5
16、 元 猪手牛腩面 15 元蜜汁叉烧肠 5 元 叉烧牛腩面 15 元爽滑猪腰肠 6 元香葱虾肉肠 8 元 (以上公仔面类均配有:奶茶/咖啡/冻饮加 1 元)【清润甜品类】 【冷饮/小食类】凉粉 2 元 麦煎 2 元红豆沙 2 元 马蹄糕 2 元绿豆沙 2 元 香芋糕 2 元西米露 2 元 萝卜糕 2 元海带绿豆 2 元 秘制牛肉串 3 元番薯糖水 3 元 秘制猪肉串 3 元香芋糖水 3 元 炸薯条 4 元木瓜雪耳 3 元 炸鸡亦 4 元马蹄红枣 3 元 炸鸡腿 4 元冰糖雪梨 3 元 炸馄饨 8 元元肉雪梨 3 元 炸水饺 8 元元肉红枣 3 元 酱爆肉丸 8 元椰汁西米露 3 元 酱爆牛丸 8
17、 元黑米炖花生 3 元 酱爆鱼丸 8 元柠檬茶 3 元 炸虾肉饺 12 元柠檬冰 3 元 炸虾肉馄饨 12 元龟苓膏 3 元 炸五宝云吞 12 元鲜奶冰 3 元 百事可乐 4 元鲜奶加蛋 4 元 可口可乐 4 元冷热咖啡 4 元 冰红茶 4 元冷热奶茶 4 元 冰绿茶 4 元鲜橙汁 6 元 王老吉 4 元西瓜汁 6 元 各式啤酒 时价苹果汁 6 元雪梨汁 6 元芒果汁 6 元香蕉汁 6 元经营特色及毛利计划 ：粤式美食的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资这 18 万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习惯的美食来，再规范化制作过程。 我在深圳
18、，做的是粤式汤粉/面的特点，最大程度地表现粤式风格。 店里有十种主单美食：(1)馄饨，售价 6 元-12 元一碗，烧制成本 3 元-6 元，(2)粉/面，售价 8 元-12 元一碗，用的是带有劲道的鸡蛋面，加上密制卤猪肉，还有其他的搭配。制作成本为 4 元-6 元，这是特色粉/面，(3)炒粉/面，制作成本 4 元-6 元，售价 8 元-12 元，（4）粤式点心，制作成本 2 元-5 元，售价 4 元-7 元，（5）原盅炖汤和蒸饭，制作成本 3 元-5 元，售价 6 元-15元。（6）生滚粥，制作成本5 元-8 元，售价 3 元-16 元，（7）爽滑肠粉，制作成本 1 元-4 元，售价 2 元-
19、8 元，（8）公仔面，制作成本 6 元-7 元，售价12 元-15 元，（9）甜品，制作成本 1 元-3 元，售价 2 元-6 元，（10）小食，制作成本 1 元-6 元，售价 2 元-12 元。餐饮业的毛利通常在 50%左右，制作成本不宜超过 60%，本份报表只供参考，不代表将来的营业数据。每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月,通常一个周期是在 1-3 个月才能走上正轨,菜品的利润是靠厨师长的成本控制,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润。厨师要有创新的意识,不断推出创意菜品去吸引顾客。所以每个人都没 100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍,有
20、时也会因某些因素导致停业。所以我们要不怕失败,就怕不行动,相信自己的能力、相信自己的眼光,投资须谨慎。后期收入：每天每人平均消费 8 元1 日四餐约 600 人次=4800 元 480030 天/月=144000元144000成本费（45%-55%）（平均）50%=72000 元144000毛利（45%-55%）（平均）50%=72000 元毛利（45%-55%）（平均）50%=72000 元-全店 20 人，平均工资 1500 元=30500 元-店租金 8000（120m2），员工伙食费=3000 元（5 元/人）-住宿费=1800（2 套）-煤气费 7%=15120-水电费约 3000
21、元-餐具的损耗费约 100 元=月纯利润 10480 元12 个月约等与 125760 元毛利润分析：这种粤式餐厅，基本上 24 小时营业，早中晚和夜宵都能经营，则营业额 3700 元为保本，日目标营业额为 4000-6000 元，毛利率 45%即毛利润为 1800 元-2700 元，除去员工工资 1017 元+电费 80 元+水费 30 元伙食费每人每天 5 元等于 100 元+浪费 100 元加其他税收约 200=1527。每天纯利润为 273 元-1073 元以上。年纯利润为8 万-38w，预算误差后年纯利润约为 20 万左右。总投资约 18 个月可回收投资资金（注：不含设备折旧费、工商
22、税务费、出差费、招待费、装修损耗费）由此算您的纯利额就成几何增长了。员工使用：两个收款员，四个服务员收桌兼传菜，两个洗碗阿姨，五个厨师在厨房内操作，两个水吧台操作，三个派外卖，一个采购，一个领班。 员工要统一服装，员工聘用第一个月需留 200 元做服装押金，统一服装问题差不多算投资相抵，不算统一服装方面的投资。 员工基本工资为 1200-2200 元，再将每月营业额的 5%做员工奖金，按出勤率平均分配。 收款：2 名1300 元=2600 元服务：4 名1200 元=4800 元外送：3 名1200 元=3600 元阿姨：2 名1000 元=2000 元采购：1 名1700 元=1700 元水
23、吧：2 名1800 元=3600 元助理：1 名2200 元=2200 元后厨师傅：5 名2000 元=10000 元共计：人数 20 名=30500 元美食的特点：本店粉/面的特点是在于汤底，用猪腿骨、鸡骨架、鱼干熬的老汤，加上上等的酱油、黄豆酱、鸡精、蒜香油，冰糖、精盐等等。卤肉和卤蛋的卤水是用蒜、黄豆酱、酱油、糖、盐、鸡精、姜熬的卤汤。馄饨的馅料纯手工剁制，调味品采用精盐、鸡精、味精、肉酱膏等等鲜香炒饭的原料采用泰香米、干贝、火腿、精肉、鸭蛋、鸡脯肉、咸鱼。卤牛腩、羊肉的调料采用香叶、桂皮、姜、蒜、葱头段、草果、黄豆酱、盐、糖、鸡精、味精、干辣椒、小茴香、花椒、陈皮等等。肉饼的配料采用，
24、五花肉、胡萝卜、西芹、干贝、香菇、鸡蛋、盐、味精、鸡精、糖、上等酱油、葱花、地瓜粉等等碗面的搭配有卤豆干、花生米、秘制酱等等，秘制酱是采用猪肉沫、香菇切丁、干贝、黄豆酱等等其他的就不多说了。朋友的家温馨服务:每位顾客进人大厅,我们的店员就要齐声说出(欢迎光临朋友的家),随后引领顾客到吧台点单接着按人数安排就坐,那样可以节省座位.并对顾客提醒,(你好!为了你的身体健康请先洗手),然后用手势指引.随后递上菜单、倒茶水或姜茶及我们提供的卫生袖套,并对顾客说,为了你的袖口不被弄脏,请戴上袖套用餐.当菜品上齐后须对顾客说声(你好!你们的菜品已上齐,请慢用).对待小朋友因要多加关心,须及时搬出我们专门为小
25、朋友提供的安全坐椅及婴儿坐椅.还可以赠送小气球、小玩具等小礼物给小朋友,这样可以体现我们的服务更贴近温暖.为了体现我们的温馨服务,增加真人播音提示,好象在餐厅或酒楼还没时兴吧!往往很多提示标志贴在顾客眼线看不到的地方,我个人觉得在贴提示标志的同时,增加真人播音提示会觉得更温馨,比如:尊敬的顾客中午好!很荣幸在朋友的家见到您们, 朋友的家温馨提示:请您们在用餐的同时,不要把随身携带的财物放在餐桌上以免丢失,如有本店的服务或其他问题做的不好尽请谅解,您们所关心的是我们必做的。如果是夏天的话,增加一些夏天的生活小常识,或其他的话语。真人播音要找一个声音轻柔甜美的女员工去播,那样也许会更加体现出朋友的
26、家的品牌服务.这种的场景在百货商场可以看到.零售业可以做我们餐饮业也可以借鉴.为了能给我们的店打造品牌为基础,将增加饭后银碎袋. 顾客去餐厅就餐，结帐的时候，收银员呈上一个精美的小纸袋，上面印着“银碎”俩字，收银员说这是找您的零钱，我个人还是挺欢喜的。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欢喜，带来的是经营者的喜悦的心理。同时还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。内在口碑宣传：细节做到位的粤式餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不能马虎。咱们或许可以把洗手间装潢得跟宾馆似的，全自动的冲水开
27、关，红外感应吹手机，整洁干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。外送特色:购买颜色同样的车辆或拿去喷漆为同样的车辆,每辆车后面挂着同样的箱子,箱子可以设计流动提手的,车子的后面竖立一面广告幅(朋友的家欢迎您或您知道朋友的家在哪里吗?)外卖单广告与标语:在外卖菜单上印着(我们的选址
28、虽然有点远离闹事,是因为我们想省更多的钱来回报更多的顾客,虽然来我们店就餐有点远,是因为我们想给顾客更多优惠、更多欢乐。您只要多走几步路就能体会到我们对您的爱,我们的爱比希望多。)顾客您好!为了您的健康,我们不提供一次性餐具,我们只提供可回收的密胺餐具,每套餐具我们都经过高温消毒,请放心使用。每套餐具我们将收取 5 元押金,如果您不方便把餐具送回我们店里，可拨打,我们将派专人上门回收,并退还你的押金,如有不便尽请谅解。有一个充满活力的地方!完全开放的空间,自由随意的时尚。天然鲜活的植物、肆无忌惮的阳光,构成洋溢健康的环境。典雅的音乐、富于人文的海报、蜜蜂般穿梭的员工、发自心底的问候,趣味互动游
29、戏中的顾客,织成了一道靓丽的风景,或否是您我曾经幻想的地方呢?现在这样一个地方就在你身边宣传拉条广告:您知道朋友的家开在哪里吗?朋友的家会员每天都有优惠您知道吗?朋友的家的外卖服务很特别您知道吗?您知道在朋友的家可以体会到欢乐吗?朋友的家每个周末都有会员活动您知道吗?朋友的家的外卖餐具不是一次性的您知道吗?您知道在朋友的家可以吃到粤式美食吗？店内用具总结:捞瓢 2 个20 元=40 元汤瓢 3 个20 元=60 元菜刀 4 把30 元=120 元小汤瓢 8 个5 元=40 元菜筐 10 个20 元=200 元水桶 10 个20 元=200 元筷子 200 双2 元=240 元粘板 2 个80
30、元=160 元面碗 200 个8 元 1600 元电话机 1 个80 元=80 元碟子 400 个8 元=3200 元托盘 100 个20 元=2000 元桌子 10 张1000 元=10000 元打面机 1 台800 元=800 元电磁炉 3 个350 元=1050 元电子钟 1 个300 元=300 元不沾锅 2 个200 元=400 元排气扇 1 台200 元=200 元洗手池 1 个300 元=300 元消毒柜 2 台800 元=1600 元收银台 1 个300 元=3000 元抽油烟机 1 台8000 元=8000 元中型电饭煲 4 个80 元=320 元装面的小筐 6 个20 元=
31、120 元液晶电视机 2 台1500 元=3000 元中压液化气炉 3 个100 元=300 元大铁盘 2540 的 3 个30 元=90 元36 号不锈钢汤锅 5 个120 元=600 元立柜透明冰箱 2 台2500 元=5000 元40 号不锈钢汤锅 4 个150 元=600 元广告招牌 18000 元装修 60000 元其他 30000 元备用金 40000 元共计:191620 元-店铺租金另计会员管理与执行:（申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜
32、花。并对过生日的顾客提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务态度，做到超越顾客期待的目标。另给餐厅申请一个靓号 QQ，再建一个会员 QQ 群，群空间里设立：活动公布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最好的改进服务。 会员制是带动顾客消费的心理,虽然我们少赚了一点点利润可能给顾客带来一种被关心的心情,做生意不能只顾自己的利益而拒绝了顾客来店消费,追求暴利的生意不会长久,只有薄利多销才能长久,懂做生意的人眼光会放远一点,不会计较眼前的利益,有顾客投诉时要即时处理并改正,把顾客做成忠诚的朋友.针对那些上班族或
33、爱上网的顾客特制会员 QQ 群,做生意就要做透明的店,想把生意做好就要让顾客相信你.会员感恩活动:会员活动能带动顾客的消费欲望,也可以宣传我们的品牌特色和我们的经营宗旨,因为小恩小惠永远不会过时.虽然我们的纯利润少了,但是我们的收获不只是财富,还有名誉等等!一个成功的投资者及管理者,眼光要放在长远的角度去考虑,想爆发不难,难的是做百年老店,只有薄利多销才是我们的生存之道.活动主题:相聚朋友的家、与爱携手邀游日升月落、岁月静好.只愿牵着手的手,今生与您一起走。从即日起本店举行会员返还现金活动!五星级返还现金: 98 元 消费次: 196 次四星级返还现金: 88 元 消费次: 176 次三星级返
34、还现金: 68 元 消费次: 136 次二星级返还现金: 58 元 消费次: 116 次一星级返还现金: 36 元 消费次: 72 次兑现规则:凡是本店会员每次消费 8 元以上都将得到一枚会员印花,每张消费单最多只能兑现 3 枚印花,以上返还现金额须按会员消费的累计次数来定,所以每位会员消费越多就能得到越多的返还金额.(本活动不与其他活动同时兑现),朋友的家期待您的加入,有朋友的家的地方就有欢乐.活动时间:即日起本次活动最终解释权归朋友的家所有活动主题:朋友的家 QQ 定餐会员活动萍水相逢，一见如故。吐腹倾心，真情难诉。鱼雁相交，不争不妒。春秋往复，永不相负。书信往来，谈何无数。连绵数载，情深
35、谊固。同心同德，同筹同步。身距千里，心在一处。活动简介:凡是本店的 QQ 定餐会员用 QQ 联系定餐满 10 次,就能得到本店为您准备买10 送 1 活动,须是朋友的家的 QQ 定餐会员,累计 100 次,就有机会得到本店为您准备的公仔一只,(本活动不与其他活动同时兑现).朋友的家全体员工祝各位 QQ 定餐会员,在新的一年里心情愉快,事事顺心,事业有成,笑口常开,身体健康.活动时间:即日起本次活动最终解释权归朋友的家所有每个月定制四个周末活动第一个周末,活动主题:心中只有你激情周末，上班的疲惫早已退去，迎之而来的是令人神清气爽的周末，在如此逍遥宜人的周末，朋友的家携手全体会员热情推出了精彩的会
36、员双休日活动。在这里您可以毫无束缚的挥洒热情、释放活力，用您的真情体会朋友的家，用您的真心燃烧朋友的家，在此漫漫餐饮界路上留下一个个深深的印记。活动简介:每位朋友的家顾客携带会员卡在本店消费都有机会在暗箱寻宝活动,寻到心意的折价卡,每张打折卡,折价不同;(内有 5-9 折卡片),(本活动不与其他活动同时兑现).活动时间:每周六至周日 10:00-22:00朋友的家祝全体会员们周末愉快,欢迎广大会员们光临朋友的家.有朋友的家的地方才会更加欢乐.本次活动最终解释权归朋友的家所有第二个周末,活动主题:最快乐的人是我懂得开心的人找到幸福,懂得放心的人找到轻松,懂得遗忘的人找到自由,懂得关怀的人找到朋友
37、,懂得珍惜的人找到爱情. 朋友的家携手全体会员热情推出了精彩的会员双休日活动。玩笑和欢乐是生活中最好的调剂品，所以这个周末是我们可以光明正大作弄别人的日子，对于快乐的人来说，就更是不容错失的好机会了。当然，只限于善意的玩笑，千万不要乐极生悲哦！活动简介:每位朋友的家顾客携带会员卡在本店消费都有机会参加心心相印活动,一对情侣或朋友面对面，我们的店员举着一张牌子在甲方的后面，然后乙方做手势让甲方猜猜是怎么，猜对就有机会得到奖哦！每对会员只有三次的回答机会，答题时间为两分钟,答对一题将得到5 折、答对两题将得到8 折、全答对将得到8 折,(本活动不与其他活动同时兑现).活动时间:每周六至周日 10:
38、00-22:00朋友的家祝全体会员们周末愉快,欢迎广大会员们光临朋友的家.有朋友的家的地方才会更加欢乐.本次活动最终解释权归朋友的家所有第三个周末,活动主题:你是我的思念别因太多的忙碌冷淡了温柔,别因太多的追求湮没了享受,工作不是人生的全部,停停匆匆的脚步,请享受生活的赐福! 朋友的家携手全体会员热情推出了精彩的会员双休日活动。春天似乎为你而来，春花似乎是为你而开的. 但求两心相印，无月灯何妨.欲语相思难尽语，回肠只在两唇间.一日思汝十二时，无时不在长相思.假如心是可以割给别人，你就知道我的心.我没有什么话说了，我只能说一句“我爱你”活动简介:每位朋友的家顾客携带会员卡在本店消费都有机会参加有
39、奖问答活动，每人只限答三次哦！答对两道以上有奖，奖品为当次消费额的8 折,参与奖为8 折,(本活动不与其他活动同时兑现).活动时间:每周六至周日 10:00-22:00朋友的家祝全体会员们周末愉快,欢迎广大会员们光临朋友的家.有朋友的家的地方才会更加欢乐.本次活动最终解释权归朋友的家所有第四个周末,活动主题:再说一次我爱你在我的身边真好。茫茫人海，凭你的名字导航；凄凄寒夜，握你的名字取暖；漫漫人生，携你的名字同游。朋友的家携手全体会员热情推出了精彩的会员双休日活动。是缘分的安排，也许是刻意的找寻，知心的你，让生命更加多彩，在将来的旅途上，也要有你陪伴。有晚霞,独行总牵挂,牵挂我最爱的朋友的家.
40、我爱朋友的家,今生为你, 朋友的家爱我,为你今生.爱着你,深深的爱着你.活动简介:每位朋友的家顾客携带会员卡在本店消费都有机会参加抛锈球活动,站在离打折标签的杯子两米处抛出您手中的绣球就机会得到你心目中的折价,每个杯子里的折价不同,有 9.5 折-6 折不等,(本活动不与其他活动同时兑现).活动时间:每周六至周日 10:00-22:00朋友的家祝全体会员们周末愉快,欢迎广大会员们光临朋友的家.有朋友的家的地方才会更加欢乐.本次活动最终解释权归朋友的家所有餐厅营业流程：餐厅营业流程大致工作表（不含厨房）一、营业前的准备工作A 全天 24 小时工作准备。10：0010：30提出前日工作中的失误，检
41、查交接本内容注意当天的各项重点或活动宣达当日促销活动的具体内容和相关事项检查仪容仪表上班时间为两班倒。（06：00-16：00）-（10：00-20：00）-（16：00-02：00）-（20：00-06：00）扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位准备点菜单；托盘；等工作用具开启空调；电脑；灯光。并开启音乐二、开始营业（24 小时）服务员（注意站姿，标准）客人达到大厅时，服务员要有礼貌地给客人问好，并询问人数。如：欢迎光临，请问几位？然后服务员指引客人到吧台点单，收银员应当在第一时间到位，然后问候：先生/小姐 上午好/下午好/晚上好，请问需要点什么？点单完毕后，需
42、要复述一遍并咨询客人：请问还需要别的吗？收款时应双手递送，当面点清钱款数目，注意分辨钱的真假收到钱后应说谢谢，如需要找零时，必须说：先生/小姐，还要给您找零。请稍等随后收银员指引顾客落坐，营业中服务员热情询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品，服务员要留意当到的客人倒茶水与袖套等等。服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。并及时为用餐的客人摆放好餐具，将菜品送至客人面前时，需要说：打搅一下，您的 XXX，请慢用。当有还没出品的菜品的时候，需要向顾客说明：您还有 XXX，马上就来。摆放餐具的时候，应当考虑到顾客使用方便，所有送餐服务必
43、须首先遵守先女士后先生的原则。三、巡回服务注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及时询问是否需要加水或续杯，桌面是否干净，及时清理并更换烟缸，注意客人的衣服和财物，做好一次推销和二次推销。如有客人中途换桌，应尽量满足客人的要求，并及时通知另一区域的服务员，告知这桌客人的的消费情况和客人的其他要求，当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品马上归位。当客人有要求服务时，应马上上前询问：您好，请问有什么需要吗？物品中的所有物品等应当尽量使用托盘。四、客人离开 当客人离开时，必须说：欢迎下次光临注意客人是否有遗留物品。注意餐厅物品是否有无损失要等客人全部离开餐厅后才能更换台布，为后面的客人做好准备。餐中服
44、务员必须做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。五、工作检查 所有员工按规定着装，佩带整齐。员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。主动、热情、耐心
45、、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。按程序出菜，出菜无差错。上菜必须报菜名。在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。服务常
46、用语言：1 您好，欢迎光临2 请问您几位3 请跟我来4 很抱歉让您久等了5 请您多多包涵6 请多关照7 让您久等了，这是茶8 真是抱歉耽误了很长时间9 您还需要别的吗？10 我能为您做些什么吗？11 很高兴为您服务12 请您多提宝贵意见13 请问您对我的服务还满意吗？14 谢谢光临，请慢走15 您走好，欢迎再次光临。你是善待顾客还是善待员工：关心你的员工，员工就会关心你的顾客。 不首先善待员工，员工就不会善待顾客。 在激烈的市场竞争中，产品和服务是两大关键因素。如今，从世界市场经济发展的总趋势来看，正日益朝着“服务”这一要素倾斜。因为，产品愈来愈同质化，只有服务才能创造差异化，才能创造更多的附
47、加值，所以，服务才是征服顾客的最有效手段。服务质量的优劣能决定一个企业在竞争中的成败。有关学者已经指出：以产品为基础的经济，正是速向以服务为基础的经济转变。所以，中国企业要想在世界经济中分得更多的蛋糕，必须用服务出击。 关心员工，员工才会关心顾客 企业要做好服务工作，企业家首先要解决这样一个认识：关心你的员工，员工才会关心你的消费者。如果缺乏这一基础，企业所做的一切服务工作都不会取得长远的效果。 据本人所了解的一家规模较大的民营零售企业，企业老总非常重视企业的服务质量，常常亲自抓，动不动就搞服务月评比、星级服务明星评比等活动。企业老总的意识和初衷是不错的，但是，在执行中，他缺乏最基础的东西，即从不关心员工，该发给员工的基本福利逐年减少直至取消，更有甚者企业竟把一些到期或过期商品发给员工说作福利，却又要收一点成本。员工怨声载道，老总
