1、第二节 玉米的类型与分类,角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较硬、半透明，富含蛋白质。 粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较软、不透明，蛋白质含量比较少。根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的长短，可将玉米划分为八个类型,玉米籽粒胚乳类型,一、玉米的类型,（一）马齿型,又称：马牙型 学名：Zea Mays L. indentata Sturt. 英文名：Dent Corn,胚乳特性：籽粒四周为一层薄的角质胚乳，顶部及中央为粉质胚乳。 籽粒成熟时因粉质胚乳缩水而使顶部出现凹陷和褶皱。,籽粒特点：籽粒大、扁长形或楔形，棱角分明，形似马齿。 籽粒质地比较软，品质较差；籽粒黄、白或紫色，生产栽培以黄、白居多。,果穗
2、粗大，多呈圆筒形，穗轴比较细，黄、白或紫红色，出籽率高。 植株粗壮、高大，生长旺盛，喜欢肥水，丰产潜力大、适应性广 生产当中绝大部分为此种类型 籽粒食用或饲用，适宜制造淀粉或酒精，秸秆适宜作青贮饲料。,又称：燧石型 学名： Zea Mays L. indurata Sturt. 英文名：Flint Corn,（二）硬粒型,籽粒顶部和四周均为角质胚乳，中心部分为粉质胚乳。 籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬。,籽粒有黄、白、红、紫等色，以黄、白色居多。 果穗圆锥形或长锥形，出籽率低；籽粒品质好。 抗病虫，耐瘠薄、干旱，适应性广，产量较低，稳产性好。,又称：爆花玉米 学名：Zea Mays
3、L. var. everta Stu 英文名：Pop corn,（三）爆裂型,形态特征： 籽粒小，质地坚硬、光亮，胚乳几乎全部由角质淀粉构成。 白、黄、紫、黑或有红色斑纹。千粒重90 160克； 有米（麦）粒形（顶端带尖）和珍珠形（顶端圆滑）两种。 果穗较小，圆锥形、顶尖，穗轴细。,品质特性： 籽粒在常压下遇热膨爆，体积可比原来增大25 45倍。适于膨爆的最佳籽粒含水量为13.5% 14%，最适温度为170 185。 用途：主要适合于家庭爆玉米花和爆制膨化食品。可根据需要，在膨爆过程中添加盐、糖、奶油等调料，制成不同口味的爆花。有些多穗品种还可作观赏植物。,又称：甜玉米、水果玉米、蔬菜玉米 学
4、名：Zea Mays L.var.saccharata Sturt. 英文名： Sweet Corn 硬粒型玉米胚乳皱缩（Shrink）突变,（四）甜质型,普通甜玉米 (标准甜玉米) Common-sweet Corn,单隐性基因（su1、su2 、du），当隐性基因纯合时，能引起籽粒胚乳中积累水溶性多糖 乳熟期籽粒含糖量8% 10%，为普通玉米的4 5倍 1/3 的淀粉为“水溶性多糖”（water soluble polysaccharose, WSP）。淀粉分子量小且高度分枝，易溶于水且粘稠；构成了普通甜玉米甜、粘、香的独特风味。 种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状 采收后48小时籽粒蔗
5、糖含量减少2/3 采收期及贮存期只有2 3 天,超甜玉米（特甜玉米） Super-sweet Corn,单一隐性基因（sh2 、bt、bt2 ） 阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，但糊精含量下降 乳熟期籽粒含糖量20% 25%，为普通玉米的8 10倍，比普通甜玉米高一倍。 果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低，风味及糯性欠佳 成熟籽粒皮厚、不透明 采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15 采收期及贮存期相对较长，可达一周左右,加强甜玉米 Enhanced sweet corn,在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个加甜修饰基因se 培育而成，为双隐性基因类型（su1 su1 se se
6、） 品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。乳熟期籽粒含糖量可达16% 20%，比普通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜玉米水溶性多糖的特有风味。,品质特性,普通玉米分发生基因突变而成 籽粒含糖量较高、甜度大 乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多糖、VA、VC、脂肪和蛋白质等 全部由角质胚乳构成 成熟籽粒出现皱缩和凹陷 甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其原有风味。,用 途,吐丝后20 30天采收鲜果穗 “鲜食玉米” “速冻玉米” “玉米罐头” “蔬菜玉米”。,又称：糯玉米 粘玉米 学名： Zea Mays L.var.ceratina Kulesh. 英文名：
7、Waxy Corn 硬粒玉米基因突变 起源于我国云南地区的西双版纳，1908年传入美国,（五）蜡质型,籽粒平滑、坚硬、无光泽 胚乳全部角质，不透明 淀粉全部为支链淀粉，遇稀碘液呈现棕红色 蒸煮后呈粘性,乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、速冻保鲜 成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格比普通玉米淀粉高1.4 7.4倍 可制作食品、加工罐头、用作布匹上浆料或用于酿造等。,用 途,又称：软质型、软粒玉米 学名： Zea Mays L. var, amylacea Sturt. 英文名： Starchy Corn ，Soft Maize。果穗和籽粒外形与硬粒型相似 籽粒全部由粉质胚乳组成，无角质胚乳或仅在外有薄
8、薄的一层角质胚乳 籽粒乳白色，组织松软而无光泽，容重很低 易感染病害和遭受虫害；吸湿性强，贮藏期间易发生霉变 原产秘鲁，中国很少栽培,（六）粉质型,学名： Zea Mays L. amylea-saccharata Sturt. 英文名： Starch Sweet Corn 为甜质型的一个突变体 籽粒上半部为与甜质型相同的角质胚乳，下半部为与粉质型相同的粉质胚乳 只在秘鲁和哥伦比亚等南美洲国家有少量种植,（七）甜粉型,又称：有稃玉米、麦玉米 学名：学名Zea Mays L. var. tunicata Sturt. 英文名： Pod Corn，Pod Maize，Husk Corn,（八）有稃
9、型,玉米的一种原始类型 果穗上每一个籽粒的外面均由长大的稃（内外颖和内外稃）所包被，自交不孕 籽粒外皮坚硬，外层环生角质胚乳 脱粒困难，经济价值不大，极少栽培 一般饲用或作为育种原始材料,半马齿型 （Semident Corn）,马齿型与硬粒型的杂交后代,二、特用玉米,具有某种特殊性状或特殊用途的玉米类型或品种 如高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米、饲用玉米等 生产当中常常将甜玉米、爆裂玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、笋玉米、高油玉米、高淀粉玉米、饲用玉米、彩色玉米等统统叫做“特用玉米”,（一）高赖氨酸玉米,又称：高蛋白玉米、高营养玉米 英文：Quality Protein Maize (QPM),发
10、展历史,1964年美国普渡（Purdue）大学E. T. Mertz 等人首次从粉质玉米当中发现了一种隐性单基因突变体奥帕克-2（Opaque-2，简称O2），并证明了隐性突变基因Opaque-2 纯合体可以显著提高玉米籽粒当中赖氨酸含量。,品质特性,普通玉米籽粒的赖氨酸含量一般为0.25%左右，即每100克蛋白质当中含赖氨酸2.0 2.4 克 高赖氨酸玉米籽粒蛋白质当中的赖氨酸含量可达3.39 5.0克，提高了69.5% 108.3 具有比较高的营养价值 早期高赖玉米胚乳软质，粒重较轻，产量低，不宜直接用作推广品种 现在多改良为硬质胚乳,用 途,高赖氨酸玉米特别适合于单胃动物 高赖氨酸玉米喂
11、猪比普通玉米效率高20%-30%，瘦肉率提高7%，脂肪含量降低7% 喂鸡产蛋率提高14%-26.8%，产蛋量提高26.7% 高营养食品制作或饲料加工,（二）饲用玉米,又称：饲料玉米、墨西哥玉米 英文：Silage Corn，Forage Corn,形态特征,以收获青秸秆来做饲料的一种玉米类型 有单秆型和分枝型两种 单秆型一般无分蘖，通常植株高大，叶片繁茂，植株粗壮，着生1 2个果穗 分枝型分蘖能力极强，茎叶丛生，果穗多，可多次收割 饲用玉米以收获干物质总量为目的,（三）笋玉米,又称：娃娃玉米，多穗玉米 英文： Baby Corn，Vegetable Corn 玉米笋：未经授粉的幼嫩玉米果穗,形
12、态特征,以采收玉米幼嫩果穗来作蔬菜用的一种玉米类型 一般在刚刚吐丝时采摘 玉米幼嫩果穗形似竹笋，状如手指 果穗上有串串珍珠状的小花（子房），晶莹剔透,笋玉米的类型,专用型：为多穗型品种，一株可采摘4 5 枝玉米笋 兼用型： （1）“甜笋兼用型”（甜玉米采收上部果穗后再采摘下部幼穗作玉米笋） （2）“粮笋兼用型”（普通玉米留下上部果穗结实，采摘下部幼穗作玉米笋），一般每株可采摘1 2 个幼笋。,用 途,玉米笋含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质，属于高档蔬菜。 色拉生菜 淹制泡菜 西餐配菜 加工罐头,（四）高油玉米 （High-Oil Corn）,通过轮回选择而培育出的籽粒高含油量的玉米品种 普通玉
13、米籽粒的含油量一般为4% 5%，胚的油量为45% 50% 高油玉米籽粒的含油量可提高50%以上，达到7% 9%,玉米油主要存在于胚中，对籽粒含油量定向选择的结果主要是提高了胚的比重。 普通玉米籽粒胚的比重为8% 10%，而高油玉米胚的比重可高达22%。 可提胚榨油，用作高级烹调油、色拉油，也可用于医药工业。,（五）彩色玉米 （Colored Corn）,玉米籽粒颜色有黄、白、红、蓝、紫、黑六大系列 生产当中常见的黄色和白色 红、蓝、紫、黑色玉米统称为彩色玉米 黑玉米被称为“抗癌食品” 满足一种“美” 的需要,（六）高淀粉玉米 （Starch Corn）,以白粒玉米为主 籽粒淀粉含量可达到75%
14、80% 主要用于工业加工,三、玉米品种的分类,（一）按生育期划分,根据玉米品种对热量指标的需要，可将其划分为五种类型 （1）早熟种 （2）中早熟种 （3）中熟种 （4）中晚熟种 （5）晚熟种,（二）按株型划分 1. 平展型(Horizontal Leaf Type),植株高大，叶片宽大 穗位以上叶片与主茎之间的夹角大于45度 叶片平伸、顶尖下垂 整个株型呈倒三角形 单株生产潜力高，不耐密植,2. 紧凑型(Up-right Leaf Type),植株稍小，叶片窄小 穗位以上叶片与主茎之间的夹角小于30度，叶片上举（上冲） 整个株型呈棱形 单株生产潜力低，耐密植 群体生产潜力高。,3. 半紧凑型（
15、半平展型）,介于紧凑型和平展型之间 穗位以上叶片与主茎之间的夹角在30至45度之间，叶片斜举,（三）按粒色划分,1. 黄粒玉米：富含VA 和胡萝卜素，营养价值比较高 2. 白粒玉米：缺少VA 和胡萝卜素，营养价值不如黄粒玉米，适合于制淀粉或做糕点，不用脱色。,（四）按制种方式划分,经过长期反复种植、选择形成的品种 类似于综合种 抗逆性强，产量低但比较稳定 可以连年种植 现已基本淘汰,1. 农家种(Local cultivar),1. 杂交种（Hybrid）,两个自交系之间杂交而成的品种 纯度高，杂种优势强，产量高 抗逆性差，制种产量低，种子成本高,(1) 单交种(single cross hy
16、brid), F1,三个自交系之间相互杂交（一个自交系与一个单交种杂交）制成的品种,(2) 三交种(three-way cross hybrid), F F1,两个单交种之间 (四个自交系之间)杂交制成的品种,(3) 双交种(double cross hybrid), F FF1,三交种和双交种的优点,遗传基础比较宽，抗逆性强，适应性广 产量稍低于单交种：双交种产量一般比单交种降低4.6 % 7%，三交种一般降低2.5% 左右 美国目前单交种比例为70%，三交种和双交种各占15% 法国单交种的比例仅占15%，三交种占45%，双交种占40% 我国目前推广品种几乎全部为单交种,发展三交种和双交种的
17、优越性,提高制种产量，降低种子成本：单交种制种产量一般为300 500 斤/亩，好的700斤/亩；三交种和双交种的制种产量一般为500 700 斤/亩，好的达到1000斤/亩 不需要隔离区：单交种制种需要500米的隔离区，而三交种和双交种的制种一般用大田生产种植的单交种做父本，不需要隔离区 可以缓解种子的供需矛盾：在种子富裕时可转为商品粮。,3. 综合种（Synthetic cultivar）,配合力较好的几个自交系或单交种以等量种子混合播种，使其充分进行异花授粉，从中选择优良个体后再混合脱粒，经比较鉴别后所选出的开放授粉群体 产量潜力低于杂交种，但适应性和稳产性好 可连年种植。,（五）按种植时间划分,春玉米：春天4月下旬至5月上旬播种，一年一熟；植株高大，生育期长，产量高 夏玉米：6月上、中旬播种，9月底收获 秋玉米：秋季播种，主要在江浙一带种植 冬玉米：冬季播种，收获水稻后种植，主要在华南一带,夏玉米的几种种植方式,（1）套种玉米,（3）贴茬播种（免耕播种）,（六）按植株高度划分,高秆品种：高于3米 中高秆品种：2.5-3米 中秆品种：2-2.5米 矮秆品种：2米以下,The end !,
