1、 食品中的有机化合物 单元测试 4班级 姓名 成绩 说明：全卷满分 60 分（附加题 3 分，总分不超过 60 分） ，时间 50 分钟。相对原子质量：C-12 H-1 O-16 Cl-35.5 Na-23 Ag-108 N-14一选择题（每小题 2 分，共 30 分）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15答案1下列物质属于蛋白质的一组是（ ）A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉2生物酶在人体中的作用是（ ）A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用3下列植物中主要含有蔗糖的是（ ）A.马铃薯 B.小
2、麦 C.大米 D.甜菜4下列食物对人体无害的是（ ）A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品C.用工业用盐 NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品5现有 4.6g 某有机物在空气中完全燃烧，生成了 8.8gCO2和 5.4g 水，该有机物可能是（ ）A.CH4 B. C2H5OH C.C2H6 D. C2H46市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸7做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（ ）A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂
3、肪8下列说法中，错误的是（ ）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏9下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ）A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液10每天补充适量的维生素 C，有利于提高人体免疫力。某维生素 C 泡腾片，每片含 1g 维生素 C。将 1 片该泡腾片投入适量水中，最终得到 250g 溶液。此溶液中的维生素 C 的质量分数为（ ）A.0.4% B.4% C.2.5% D.1%11对某人的
4、尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（ ）A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏12下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的 pH 增大13生活中处处皆学问，下列说法合理的是（ ）A.可用工业酒精兑制白酒 B.每天一包烟，胜过活神仙C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO 2）D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可
5、加入少量食醋14下列说法中错误的是（ ）A.饮用牛奶可以补充人体钙质 B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性钠 D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷15近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是（ ）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.银质餐具二填空题（每空 1 分，化学方程式 2 分，共 24 分）16某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_ ，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_ ，应多吃_。17盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为_。原
6、因是： 。18、有些科学家预言未来最理想的燃料是乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化学式为(C 6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为 C2H5OH） ，同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：_ ；_；_ 。19我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是_ ；（2）以上物质中，可用于清除水垢的是_ ；可用于食品干燥中用作干燥剂的是_；可用作
7、于调味剂和防腐剂的是_。20味精是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量80%，氯化钠含量20%” 。他想测定此味精中的 NaCl 的含量（谷氨酸钠的存在不影响 NaCl 的性质） 。（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤。称取该味精样品 5.0g，并溶于蒸馏水； 加入过量的_ 溶液；过滤； 用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；将沉淀烘干、称量，测得固体质量为 2.87g。（2）根据上述实验步骤回答下列有关问题：过滤操作中所需要的仪器除了烧杯、铁架台（带铁圈） 、玻璃棒外，还需要_；检验沉淀是否洗净的方法是_ 。此样
8、品中 NaCl 的质量分数为_，是否符合其包装上标注的标准？_。（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当 pH 为 67 时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经 120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（答一条即可）_ 。21、随着生活水平的提高，人们也越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的几个问题：（1）出生婴儿摄取营养主要是通过母乳，现在逐渐也用奶粉来代替，但前阶段安徽阜阳某些不法奶粉生产厂家，为了牟取更大的利润，偷工减料，致使该地区食用此奶粉的婴儿出现“大头娃娃”的症状，这是由于摄入的_不达标。 （选填：A：维生素；
9、B：油脂；C：蛋白质）（2）室内空气污染对人的健康至关重要，因为有 50%以上的时间在室内度过。室内空气受污染的因素主要是有三个：一是室内装修、家具涂料、建筑材料带来的污染物，如甲醛；二是室外流入的污染物，如_（写出一种物质名称） ；三是家庭利用燃料煮食物、取暖等引起的污染物，如_ (写出一种物质的名称)。三计算题（6 分）22钠离子在体内可以起调节体液平衡、维持肌肉正常性粉和细胞的通透性等作用。若缺乏，则将导致肌肉痉挛、头痛等；若过量，将导致水肿、高血压、贫血等。假设钠元素全部来源于食盐（NaCl） ，则：（1）若每位成年人每天正常的摄入食盐的质量约为 5g，则每人每天摄入的钠元素的质量为_
10、g 。（2）某病人因为食盐的摄入量不够，需静脉注射一定量的质量分数为 0.9%的 NaCl 溶液，密度为 1g/cm3来补充食盐，医生给他确定每天应补充 NaCl 约 2.7g，则每天需输入生理盐水的体积_mL。（3）某卫生部门对市面上的一批生理盐水进行了质量分析，取这种生理盐水 350mL，加入足量的 AgNO3溶液，充分反应后得到 14.35g 沉淀，试通过计算来判断这批生理盐水是否后符合医用标准？（计算结果保留一位小数） 。（附加题） （3 分）酶具有高效性、专一性和多样性的特性，其活性受到温度和 pH 等因素的影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能催化过氧化氢的分解。肝脏组织细胞中也有
11、一种能催化过氧化氢溶液分解的酶。为了研究生物酶与无机催化剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该实验的几个步骤：向 3 号试管滴入几滴氯化铁溶液；将点燃但无火焰的卫生香分别放在 1、2、3 号试管的管口，仔细观察，发现 1 号试管口的卫生香燃烧剧烈；2 号试管口几乎没有变化；取三支洁净的试管，编上 1、2、3 号，分别注入 10mL3%的过氧化氢溶液；轻轻振荡这三支试管，使试管内的物质混合均匀，会发现 1 号试管的气泡多而且最先产生，2 号试管几乎无气泡产生。取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎并投入到 1 号试管中，将同样大小的新鲜肝脏煮熟后，冷却、剪碎，投入到了 2 号试管中。（
12、1）请根据实验原理，选择正确的顺序是_。A. B. C. D.（2）该实验主要是证明了酶具有_特性（3）2 号试管没有明显变化的原因是_ 。参考答案：题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15答案 C C D D B C B C A A B D D C B16、维生素 A；维生素 C ；水果和蔬菜17、咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味 唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味。18、 （1）(C 6H10O5)n + nH2O nC 6H12O6；（2）C 6H12O62C 2H5OH + 2H2O；（3）C 2H5OH + 3O2 2CO 2 + 3H2O19、 （1）闻气味：有特殊香味的是酒精，无气味的是水；（2）食醋；生石灰；食盐20、 （1）AgNO 3 （2）漏斗（带滤纸） ；向洗涤液中滴加 NaCl 溶液，如果没有沉淀产生，则说明已洗净； 23.4% 不符合 （3）加味精时，尽量控制呈中性或弱酸性；加味精应在起锅前21、 （1）蛋白质； （2）CO、SO 2、NOx、粉尘等； （3）CO、油烟等22、 （1）1.97g （2）300mL （3）质量分数为 1.67% 不符合医用标准附加题：（1）D （2）高效 （3）酶是蛋白质，加热后变性，失去了原有的生物活性
