1、单元 1 三大营养物质【学习目标】1、知识与技能（1）了解糖、脂肪、蛋白质是人体必需的三大营养物质；（2）能从组成上区分无机物与有机物；（3）了解糖、脂肪、蛋白质、维生素等有机物对人类生活和健康的重要性。2、过程与方法根据几类营养素对人体的作用及其食物来源，学习比较归纳法。3、情感、态度与价值观初步认识掌握化学知识能帮助人们增强健康。【教学重点与难点】食物中包含的营养素及这些营养素的组成，对人体的作用。【教学用具】常 见 食 物 （ 蛋 、 肉 、 蔬 菜 、 水 果 ） 、 真 皮 、 人 造 皮 革 、 棉 纱 线 、 蒸 馏 水 、 AgNO3溶 液 、 镊 子 、 试 管 、 滴 管
2、、 玻 璃 棒 、 酒 精 灯 。【教学课时】2 课时【第 1 课时】教学流程教 师 活 动 学 生 活 动 设计意图古人云：民以食为天。来源:学科网 ZXXK 食物的重要性来源:Z。xx。k.Com展示常见食物：鸡蛋、肉、蔬菜、水果 分为：动物类与植物类创设情景来源:Zxxk.Com来源:学科网 ZXXK引入来源:学,科,网Z,X,X,K新课这些物质对人体究竟有何作用？ 为人的活动提供能量创设情景从学生的亲身体验入手,营造和谐轻松的学习氛围。合作交流展示食物中含有哪些营养成分？ 蛋白质、脂肪、维生素激发学生的探究欲,进行“具体问题具体分析”的辩证唯物主义观教育，培养学生良好的科学探究习惯。归
3、 纳 不同的食物中所含的营养成分不同通过小节形成知识的系统化。投 影 单元 1 三大营养物质归纳常将食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类物质称为营养素。及时巩固投影 一、蛋白质讨论（实物）鸡蛋、牛奶、豆浆、肉富 含 蛋 白 质 的 物 质 还 有 动 物 皮 肤 、 毛 发 、 蹄 、角 和 植 物 的 种 子 等通 过 直 观 教 具 ，产 生 感 性 认 识 ，让 学 生 在 讨 论 中互 相 启 发 ， 相 互激 励 ， 发 展 和 完善 自 我 。实验内容 阅 读 课 本 P65， 观察现象 学生适当讨论后, 详细的描述燃烧鸡蛋白鸡蛋白的溶解性鸡蛋白在高温下的变化实验探
4、究鸡 蛋 白 中 加 入 AgNO3溶 液知识发散如何鉴别鸡蛋白、棉纱线、毛发、真皮、人造皮革的主成份是否一样？且确定哪些物质的主要成分是蛋白质。（学生实验，教师巡视）（做好记录，完成表格内容）试着肉眼观察，用手触摸；将准备好的真皮与人造皮革分别放在酒精灯上灼烧，观察燃烧情况，闻发出的气味，做好记录。实验物品你的猜想实验现象 结论鸡蛋白棉纱线毛 发真 皮人造皮革设置对比实验，让学生在自主体验中经过细致的观察而充分体验探究过程：猜想与假设设计实验观察现象得出结论。归纳凡灼烧时有烧 焦羽毛气味的，且燃烧产物易被压碎的主要成分是蛋白质，如人的头发。培养规范表达和分析问题的能力，树立实事求是、严谨务实
5、的科学态度。教师引 导蛋白质是构成人体组织的主要物质，且是构成细胞的基本物质，是肌体生长及修补受损组织的主要原料。阅读课本 P64通过归纳，自主学习，及时对知识点巩固而形成记忆。学以致 用1. 1. 联系日常生活，举例说明几种富含蛋白质的食品，说明它们对人体的主要营养作用。2. 劣质奶粉因蛋白质含量偏低而严重影响儿童的发育成长，蛋白质是生命的物质基础，在人体中降解为氨基酸。儿童生长必需的 10 种氨基酸中有一种叫精氨酸，其化学式为 C6H14O2N4，请计算(1) 精氨酸的相对分子质量为 ；(2) 精氨酸中碳、氢、氧、氮元素的质量比为 ；(3) 若要提供 1 g 氮元素，则需精氨酸 克；3.
6、为什么吸烟有害健康？4. 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？通过课堂练习反馈，让学生享受成功的喜悦，培养学生分析问题的能力；及时检查，便于纠正学生在练习中出现的问题。【板书设计】单元 1 三大营养物质一、蛋白质1、主要功能：构成细胞的基本物质，是肌体生长及修补受损组织的主要原料。2、存在：动物肌肉、毛皮、蹄、角、乳汁、大豆花生的种子。3、食物来源。4、蛋白质的变质。【第 2 课时】教学流程 教 师 活 动 学 生 活 动 设 计 意 图引入 生活中吃过有甜味的食物吗？ 有，如糖果 创设情景，活跃气氛，导入新课。二、糖类 阅读教材 P62 通过阅读，培养自学能力。1、分类及重
7、要化学式淀粉：（C 6H10O5） n葡萄糖：C 6H12O6蔗糖：C 12H22O112、每克完全氧化放出的能量 17.2 kJ（C 6H12O6）3、主要食物种类 白糖、冰糖、稻、麦、马铃薯学生交流，讨论结果，教师更正并板演的方法，使学生较快掌握知识点，起到事半功倍的效果。讨论交流4、对人体作用 C6H12O6+6O26CO2+6H2O（放热供肌体酶活动和维持恒定体温的需要）知识发散有甜味的食物都含糖吗？含糖的物质都是甜的吗？问题导思，创设和谐、民主的学习气氛，激发学生探究、解决问题的欲望，增强对糖的进一步认识。展示实物 （上述已带来的）肉（有部分肥肉） 瘦肉富含蛋白质，肥肉中有油直观教具
8、的引入，强化学生对“生活中处处有化学”的理解。三、脂肪 阅读教材 P631、分类 油（液态） 、动物脂肪（固态）2、每克完全氧化放出的能量 39.3 kJ3、主要食物种类 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油知识整理4、对人体作用 重要的供能物质，人体备用能源让学生学会自主学习，自主体验，学会通过相关信息的提供，找出相关的知识点，从而让学生充分感受到成功的喜悦。拓宽视野 富含脂肪的食物的保存 让学生在讨论与交流中相互启迪，培养合作、团结的学习态度。展示实物 蔬菜、苹果 含有维生素实物的展示，让学生体验到化学的亲切，认识化学与人类生活的密切关系。维生素有 20 多种缺乏 VA 引起夜盲症分析讨论缺乏
9、 VC 引起坏血病归纳多数的维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取维生素中不含能量，但对健康很重要多吃蔬菜、水 果、不偏食，增加维生素，预防疾病将所学知识升华，形成理 论。知识小结结合自己吃的食物及身体的健康情况 ，回忆各营养素结合亲身体验，细心认真反思，培养学生“让化学更好服务于健康”的认知精神。【板书设计】二、糖类1、主要功能：在 体内缓慢氧化放出的热量，供肌体活动和维持恒定的体温。C6H12O66O 2 6CO26H 2O（放热）2、常见问题：a.多糖：如淀粉（C 6H10O5） n、纤维素酶b.葡萄糖（C 6H12O6） 、蔗糖（C 12H22O11）3、存在：植物种子或块茎中4、食
10、物来源：米、面、玉米、甘蔗、马铃薯三、油脂1、主要功能：重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源。2、常见的油脂：花生油、牛油、奶油等。3、食物来源。四、其他营养物质1、维生素：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。注：维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。维生素的缺乏与疾病。2、无机盐3、水【知识反馈】1、 某 同 学 的 牙 齿 易 出 血 ， 抵 抗 能 力 下 降 ， 建 议 该 同 学 多 吃 下 列 哪 种 食 物 （ ）A肝脏 B红烧牛肉 C鸡蛋 D蔬菜水果2、 下列食品中蛋白质含量最高的是 （ ）A米饭 B黄瓜 C豆腐 D面条3、 “春蚕到死丝方尽” ，这里“丝”的主要成分
11、是 （ ）A维生素 B蛋白质 C纤维素 D油脂4、 通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，但 CO、CO 2及含 CO32-的化合物除外，下列物质中属于有机化合物的是 （ ） ，通常不含碳元素的化合物称为无机化合物，下列物质中属于无机化合物的是 （ ） 。糖 食盐 氨基酸 大理石 酶 脂肪 生石灰 天然气的主要成分 酒精 醋酸5、 葡萄糖是人体内最重要的供能物质，其化学式为 C6H12O6，下列叙述不正确的是 （ ）A葡萄糖中碳元素的质量分数为 40%B葡萄糖分子中碳、氢、氧元素的质量比为 121C葡萄糖的相对分子质量为 180D葡萄糖由三种元素组成6、 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠内与
12、水反应，生成氨基酸。氨基酸进入血液循环后一部分被氧化，生成尿素CO(NH 2)2 、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。糖类和油脂在体内完全氧化后生成 CO2和 H2O，也放出大量的热量供人体进行生命活动。根据以上事实回答：（1）蛋白质、糖类和油脂的组成元素是否完全相同 ，理由是 。（2）这三种营养素中能确定一定含有的元素是 。7、V C又 名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏 VC可能引发许多疾病。某研究性学习小组对它研究如下：（1）猜想：V C可能具有酸性。（2）实验方案：提供试剂： VC药片、 蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、NaOH 溶液、pH 试
13、纸。 （实验仪器自选）根 据 以 上 试 剂 ， 请 帮 助 他 们 设 计 出 两 种 实 验 方 案 ， 并 写 出 实 验 现 象：实验内容 实验现象（ 3） 结 论 ： VC 具 有 酸 性 ， 根 据 VC 的 性 质 ， 判 断 下 列 物 质 中 能 与 VC 反 应 的 是 （ ）A.Mg B.KCl C.NaOH D.CuSO4（4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C，放置时间长短是否对维生素 C 的含量产生影响。他设计了如下实验方案： 把 新 鲜 西 红 柿 和 放 置 一 周 的 西 红 柿 分 别 捣 碎 ， 用 纱 布 将 汁 液 挤 入 两 个 烧
14、 杯 中 ； 取两支盛有 2 mL 蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：请回答下列问题：你认为西红柿中维生素 C 含量高的是 ；你从中得到的启示是 。8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小明发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量80%，NaCl 含量20%” ，他想测定此味精中 NaCl 的含量。查 资 料 ： NaCl + AgNO3 = AgCl +NaNO3, 谷 氨 酸 钠 的 存 在 不 影 响 NaCl 性 质 。实 验 过 程 ：称取该味精样品 5.0 g，并溶于蒸 馏水；加入过
15、量的硝酸银溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀物多次；将沉淀物烘干、称量，测得固体质量为 2.87 g。根 据 上 述 实 验 步 骤 回 答 下 列 有 关 问 题 ：（1）过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈） 、玻璃棒外，还需要的玻璃仪器是 ；（2）此样品中 NaCl 的质量分数为 ，是否符合其包装上标注的标准？ 。应用：最近专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明，味精在 100 加热半小时，只有 0.3%的味精（谷氨酸钠）生成焦谷氨酸钠（有毒） ，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是 。A谷氨酸钠受热不发生化学变化B谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化C大量食用味精不利于身体健康D研究问题的一种有效方法是通过实验汁液 新鲜西红柿的汁液 放置一周的西红柿的汁液滴数 12 20
