1、北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践第 0 页 共 18 页基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践摘 要本研究以交流教学经验、提高教学质量为目的，从改革教学内容、改进教学方法、改革考核形式等方面介绍了如何提高营养与食品卫生课程教学模式的探索与思考，为该课程今后的建设和发展提供一些经验。关键词：多媒体 食品 营养与卫生 教学模式 教学方法北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践第 1 页 共 18 页Based on multimedia environment “of nutrition a
2、nd food hygiene“ teaching mode of exploration and practiceABSTRACTTo exchange experience in teaching, improving teaching quality, for the purpose of the reform of teaching contents, improving teaching methods, reform examination form shows you how to improve nutrition and food hygiene course teachin
3、g mode of exploration and thinking, this paper for the future construction and development to provide some experience in this course. Key words: multimedia，Food ，Nutrition and health，Teaching mode ，The teaching method北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践第 2 页 共 18 页目 录第 1 章 引言 .51.1 教学模式的概念 .51
4、.2 教学模式的类型 .51.3 我国营养与食品卫生的教学模式 .5第 2 章 宁夏旅游学校营养与食品卫生的教学模式 .72.1 宁夏旅游学校的概况 .72.2 宁夏旅游学校营养与食品卫生以前的教学模式 .72.3 宁夏旅游学校营养与食品卫生以前的教学模式的弊端 .8第 3 章 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践 .93.1 对教学内容进行改革 .93.1.1 内容的构建和安排 .93.1.2 将教学内容与实际相结合，不断创新 .93.1.3对膳食调查、食谱设计等实践操作的内容增加 .93.1.3.1膳食调查 .93.1.3.2食谱设计 .93.2 改进教学方法 .103.2.
5、1 首先要掌握差生心理，建立师生感情 .103.2.2.在教学中理解、尊重、善待差生，实施情感教学 .103.2.3.增强学习氛围，以此感染差生 .113.2.4 给差生定出符合实际的目标 .113.2.5.结合实际情况，采用科学方法 . 113.2.5.1培养兴趣，增强动力 .113.2.5.2帮助差生做好预习工作“笨鸟先飞”.113.2.5.3 及时反馈，坚持面批11 3.3实验课改革的探索与实践.123.3.1 增加实验教学比例，优化实验教学内容.123.3.2 采用任务导向式课程运行模式进行实验教学.123.3.3 精心设计实验教学内容，激发学生兴趣，提高教学效果.133.3.4 采用
6、开放式教学，突破课堂实验教学的局限性.133.3.5实验教学与职业技能鉴定相结合.133.4 对考核方式进行改革 .133.4.1 理论性比较强的专业课程.133.4.2 实践课程.143.5所起到的效果.14第 4 章 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式存在问题及改进建议 .154.1 存在的问题及弊端 .154.1.1用多媒体教学时课堂容量大.154.1.2多媒体过多过滥的使用会削弱教师与学生之间的交流.154.1.3为用而用，以辅代主.154.1.4上课要求快节奏 . 15北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践第 3 页 共 18 页4.
7、2 改进建议 . 154.2.1 适时采用多媒体教学 .154.2.2 采用多媒体教学时教学容量要适当 .154.2.3加强老师的主导地位和学生的主体地位，将传统教学与现代教学相结合.154.2.4增强多媒体教学的灵活性.164.2.5机下留“板”.164.2.6教师要学会选择性“拿来主义”.16致 谢 .17参 考 文 献 .18北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践4第 1 章 引言1.1 教学模式的概念教学模式是以教学理论和教学理论为指导，在教学活动的实践中形式结构相对稳定。既然是结构框架，那么就要突出教育形式从整体上驾驭教学活动整体及各要素
8、之间部的关系和作用；作为程序集锦突出了教学模式运行秩序。从对历史教育的发展来看，基本的教学形式的形成有两种方式，或者说有两种形式。一种是概括式，也就是从长期的教学实践中累积了经验，渐渐总结出来的；形成教学模式的另一途径是演绎推理式。据专家、学者对心理学理论，一定的知识和教育，教学目标的设置，教学活动的设计，工艺和结构，应用于教学实践，并通过教学实践，教学模式 1。例如，新的行为，根据“刺激反应”的原则思想，程序教学模式，基于非指导性教学模式对人的价值观和学习观念的人文主义。1.2 教学模式的类型无论什么形式的教学模式或逻辑的方式不能没有教学活动的实践。但教学模式从来没有教学实践的被动的反映，但
9、教育理论和教育工作者根据理念和教学原则，创造性地提出了教学活动的新形式，指导教学实践。从不同的角度，可以设置在不同的教学模式中。对于教学形式的分类，国内外学者从不同角度来看有不一样的分类。分类教学模式具有很强的代表性，教学模式的分类有很多国内 2。一些研究者把教育模式分为三类，一是教师、学生和教学系统的书本知识的学习是一种教学模式，教师帮助学习教学模式从行为本身的学生，有两种教学模式之间的一种折衷。无论是什么逻辑或路径，在教学模式的构成中，都离不了教学实践。但教学模式不仅是被迫折射出教学实践，而且某些理念和教学原则符合教育理论与教育实践的创造性建议，新范式的教学实践中，来积极指导教学实践。1.
10、3 我国营养与食品卫生的教学模式在原有的教学形式中，教师是教学活动的焦点，是教学行径的主体，是学知识传授者，学生是知识的接受者，媒体是教学的器材，教材是教学的本质，学生的成就是教师水平的反馈，教室作为讲学的重要环境则是提供给教师表演的舞台，在营养与食品卫生的教学形式上，几乎所有的传统的课堂教学模式，一直是中国教育的主流模式 3。在老师看来，开始他们本身都是在传统的教育形式中获得学问，也可以说是在传统的教诲陶冶发展的。他们已经熟悉了在长期的教学实践中教学知识，采用了他们的教学方法，即使在课堂教学的基础上做好准备，北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践
11、5没有过多的涉及，凭着一支粉笔能够轻易地上完自身的课。责任心及教学效果的差异，而教师本身的品德修养，学问品味，喜好，思维形式等也会对学生产生直接或者委婉的影响。其次，学习的形式基本上是预习-听课-练习-温习，这种被迫接受，死背硬记，刻板训练的形式，让学生成为了课本的奴隶，不但缺乏想象力和创新力，也很难升华所学知识，个性得不到张扬，实践教学是多种多样的，丰富多彩的，富有艺术性和创造性，也是科学和监管方，因此有可能形成的模式，可以在理论的指导下，从教学实践中抽象归纳出相对巩固的有用的一类教学行径的形态 4。实际上每一个教师在教学工作中，自己就会根据某种教学模式构造和策划教学活动。第2章 宁夏旅游学
12、校营养与食品卫生的教学模式随着社会的不断进步，营养师需求量与日俱增，烹饪专业也随之升温，要提高学生就业率和开展我校营养师职业技能鉴定工作，这门课程也就显得越加重要。提高我们的教学质量，加强学生的理论联系实践的能北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践6力，提高学生考证考试的通过率以及就业率成了我们重点解决的问题 6。课程内容包含烹饪营养学的发展、理论与实践、食品卫生管理，重点是营养学的基础理论知识，例如均衡的饮食，包括食品，烹饪和食品科学和腐败，食物中毒，食品污染，食品添加剂的应用安全食品的营养价值，食物的危害和关键控制点等，侧重于生产实践与生活应用
13、以及鉴别分析与控制实施的应用。同时，及时、充分体现了中国居民饮食指南的相关内容，对专业技术的学习、培训打下坚实基础。2.2 宁夏旅游学校营养与食品卫生以前的教学模式营养与食品卫生的教学模式上，基本都采用的传统的“填鸭式”的教育方式，只是简单地老师讲，学生听，非常的枯燥而且学生的积极性很差，老师也显得非常无奈。而在老师的主观认识中，是非常想让学生能积极主动营造活跃的课堂气氛，提高参与学习活动的积极性 7。由于先前教学模式的固定，大部分学生是被动性的去接受知识，而且在以前教室也没有安装相应的多媒体教学设施，使得课堂的教学方式和呈现的方式显得较为单一，所以就各种因素综合起来出现了现实版的“填鸭式教学
14、”，学生单纯的听、记、背，谈何创新学习？2.3宁夏旅游学校营养与食品卫生以前的教学模式的弊端以前的教学，就是把知识一味灌输给学生，给了知识点，就死背，全都不明白意思，反正完成任务就得了。它只把老师和书本灌输给学生，没有创意可言。所以，如何教学生，社会进步？这是一个严肃的问题，人类文明的进步到目前为止可能小。当然，这不是绝对的。中国人比美国人伶俐，但全让填鸭教学方式给毁了。这样下去，中国的发展将是一个大问题。结论该方法容易形成传统教师知识教学为中心的教学内容，局限性，对学生思维的限制，学生的实践减弱，很难考虑学生的个体差异和利益的需要，然后对学生学习主动性的影响，创造性和独立性。北方民族大学本科
15、毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践7第3章 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的实践3.1对教学内容进行改革3.1.1在内容的安排和构建方面，更多的体现“职业教育”的指导思想。营养与食品卫生是一门能够充分体现实践性的学科，为了更好的顺应学科发展的要求，我们就得让教学的内容不断的革新，与时俱进。我们根据教学大纲要求，在内容上更多的体现“职业教育”的指导思想；针对公共营养师职业活动的范畴，对内容进行分模块的安排与构建10。3.1.2.将教学内容与实际相结合，不断创新营养与食品卫生是一门与生活非常贴近的课程，关系到我们每个人的健康。每一天，都有大的和小的食品卫生
16、事件发生在我们的身边。比如当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，我们就将此引用到课堂来，结合牛奶中蛋白质测定方法“凯氏定氮法”来解释添加三聚氰胺的原因，还有和学生共同探讨食品卫生、食品安全相关的问题，以及奶粉事件给整个中国乳品业所带来的负面影响，具有非常巨大的实际意义 11。3.1.3.对膳食调查、食谱设计等实践操作的内容增加3.1.3.1 膳食调查方面老百姓的营养问题一直是中国社会面临的问题。为此，就这一方面内容我们给学生布置了一个大型的、北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践8课外设计性实验：膳食调查。每个学生都需对自己5-9天的食物摄入量进行如实记录
17、，从而通过计算，依据规在膳食中存在各项的问题，进而对存在的问题提出改进的意见。通过这个综合性的作业，不仅可以强化基础理论知识，而且可以使学生自己评价自己的营养状况，继而影响到周围的亲戚朋友，学生的学习积极性和主动性普遍表现的非常强烈。而且结合科技的发展，运用多媒体技术，给学生介绍并应用最新的营养评估软件，学生的学习兴趣大定的膳食营养素摄入量参考值对营养摄入量进行分析和评价，发现自己大提高。3.1.3.2 食谱设计为了提高学生进一步解决问题的能力，和更好的适应公共营养师国家职业资格考试，我们要求学生针对特殊的人群进行食谱设计。我们将学生分组，每组分配给出不同的题目，如孕妇、乳母、学龄前儿童、青少
18、年、老年人、高血压患者、痛风患者等特殊人群，设计不同的食谱。然后在课堂上派代表进行阐述、讲解，组织其他组的同学对此进行讨论和评价，提出存在的问题及改进措施。学生进行讨论完毕之后，教师利用5-10min时间对学生的讨论情况做一个小结教师的总结是针对整个讨论情况作出评价，给予肯定和完善，提出了一些有倾向性的原则问题，正确的说法，我们可以做进一步的思考，启发学生，引导学生了解更深的知识。例如，在食物中毒案例讨论过程中，食物中毒事件的处理的讨论过后我们模拟一个个人在外就餐出现食物中毒后应该如何合理合法的去维权，留给学生作为课后进一步探讨的问题。案例教学充分发挥了学生的积极性和主动性，是学生被动接受机制
19、变为主动探索。让学生在搜索材料、剖析问题、解决问题方面有了很大提升，也让学生感觉到所学知识的真正用处所在。过去教师的教学，让学生有较强的知识距离感。3.2改进教学方法如何才能做一个称职的教师，做一名优秀的教师?我认为作为一名教师，只有工作热情和足够的知识是不够的，而且慈祥的父亲般的耐心和决心，特别是对自己的爱，耐心和毅力，教师能做到传道，学费，教学中的实际问题，学生们真的在成长的道路上做的良师益友，让学生真正有所收获，为他们将来的工作从而奠定良好的基础。那如何做呢?教师应该从长时间的教学中，找出对学生比较合适的教学方法；正确认识自己在教学中的重要作用，调整自己的位置，必须从思想上的变化实施行动
20、：(1)转变观念；(2)转变角色;(3)转变功能。 对于学生来说，由于条件和个人基础参差不齐，所以老师教他们要考虑好学生参加贫困学生，贫困学生出席和参加好尴尬，从而在教学过程中就会遇到一些麻烦 12。所以教育只有解决了差生的问题，其余问题才可以水到渠成。 3.2.1首先要掌握差生心理，建立师生感情 对基础较差的学生，我们用真诚的微笑，给他们一个积极的态度，接近他们的心，缩短师生之间的距离，并了解学生的心灵，帮助他们分析造成这种状况的原因，提出合理的建议。1、对学习不好的学生进行分层、有的放矢的教学。差生不是生来就是差生的，是因为一些原因导致了他们的成绩暂时处于落后状态。他们的北方民族大学本科毕
21、业论文（设计） 基于多媒体环境的营养与食品卫生教学模式的探索与实践9心态是敏感的，他们希望被理解，渴望进步，进取的决心和骄傲。切实转变差生，必须确定“病因”，“对症下药”。作为一名教师，对学生进行具体分析，各个突破，这些学生可以找到一个聊天，问一些相关情况，从侧面了解一些信息，在生活上给他们一些关心 13。根据学生的兴趣爱好的老师，可以发现，这些学生的闪光点，发现一个小的进步给予鼓励和表扬，增强学生的上进心。 3.2.2在教学中理解、尊重、善待差生，实施情感教学陶行知先生说：“你有一个指针在瓦特，牛顿你漠不关心，你嘲笑爱迪生。 14“如果学生生活在敌意和讽刺，他将会是攻击性或破坏性的；假如学生
22、生活在一个非常受欢迎的情况下，他们就会钟爱别人，积极乐观向上。对大多数学生的心理有一定的压迫感，自卑感，不愿意接近老师，不仅怕老师，希望得到老师的帮助，特别要注意教师在情感教学中的作用，突出学生的主体地位，与学生进行沟通，并宣传自己，让学生觉得老师可亲可爱，他们信任的长辈，朋友。差生消极的心理，但也有积极进取的心；差生有逆反的心理，但也具有强烈的求知欲；差生有违反纪律的记录，也有遵守纪律做好学生的心愿。这些青少年学生，老师的一个微笑，一句温暖的话，一个友好的外观，可以起到激励的作用，大大给他们，促使他们转向积极的方向。3.2.3增强学习氛围，以此感染差生 班级的课堂气氛对差学生来说，是教育的一
23、种无形的力量，在好的学习氛围中，他们会感到压力，不断地向好学生的进步。他们认为在这样的情况下，别人可以学好，我也能学好，无形中让学生受到感染。 3.2.4给差生定出符合实际的目标 学生有了学习的方向，才会有学习的原动力。学习差的学生的一个重要原因是，可怜的搜索结果，没有明确的学习目标，不知道做什么，怎么做。教师要按照差生的实际情况，辅助他们拟定出学习的短时间目标与长时间目标，如此，学生凭借目标进行不断努力，实现了短时间的目标之后，老师要按照承诺地奖励学生，找到目标不符合学生的实际要求，太高或太低，应及时调整，以激发学生的学习动机。总之，教师要把握他们的心理的理解，学生认为，穷人用真诚的反应，激
24、发学生的学习动机，最终目的是让学生掌握知识，提高自己的能力。 3.2.5结合实际情况，采用科学方法 一般学生会积极主动地去学习，他们怕吃苦，在教学和教学内容难度的增加过程中，他们会觉得很没有意义，很无聊，这些学生，应该采取如下的方法进行解决： 3.2.5.1培养兴趣，增强动力 著名的物理学家爱因斯坦说过：“兴趣是最佳的老师” 15。学生学习成绩差不但是因为没养成好的学习习惯，而且往往对学习没有兴趣。因此，对后进生的培养尤为重要。在课堂上，学生的注意力很难集中，教师应根据教学目标的要求，简化教学内容，把握靖江的基本知识，让学生尽可能多的时间来练习，以期达到最佳的学习效果。在课堂教学中，创造一个愉快的气氛中学习，老师的问题，可以设置一些简单的问题，让
