1、一、判断题(第 1-20 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题 l 分，共 20 分。)1( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。2( )消化分解越慢的碳水化合物，其 GI 值越高。3( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。4( )青少年配餐应保证营养平衡。5( )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。6( )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。7( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的 60。8( )记账法常和称重法一起应用。9( )缩短菜肴
2、成熟时间，可以降低营养素的损失率。10( )食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。11( )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。12( )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。13( )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。14( )老年人蛋白质、维生素的供给量应低于*。15( )人体缺乏维生素 B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。16( )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。17( )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。18( )老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。19( )红细胞在高渗
3、溶液中会发生皱缩现象。20( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。二、单项选择题(第 21-60 题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 l 分，共 40 分。)21( )属于计数资料。A身高 B体重 C某人群营养缺乏病人数 D血压22社区营养资料信息不包括( )。A人口调查资料 B膳食营养调查资料C个人生活资料 D经济状况23下列叙述正确的是( )。A调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D概述是市场调查分析报告的主体部分2
4、4 (含有 50g 碳水化合物食物的餐后血糖应答50g 葡萄糖的餐后血糖应答)100 称之为( )。AGI B食物的营养价值 C能量密度 DINQ25如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。A80kJlOOg Bl50kJlOOg Cl70 kJlOOg D200 kJlOOg26数字“350000”写成 3 位有效数字的方式，应为( )。A3510 4 B3.510 5 C35010 3 D350010 227营养素真实损失因子与( )有关。A食物是否被食用 B食物购买场所C烹饪人员的等级 D食物烹饪前后的重量28进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量
5、和各种营养素的含量。ADRIs B食物成分表 CRDAs D中国居民膳食指南29“知信行”理论模式中，最终的目标是( )。A知识的学习 8正确的信念 C积极的态度 D行为的改变30与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是( )。A运动的强度 B运动的时间 C运动的频率 D运动的场地31人体缺乏维生素 C 比较突出的表现是( )。A呕吐 B皮肤瘀点 C腹泻 D体重降低32维生素 B2 又被称为( )。A硫胺素 B核黄素 C视黄醇 D生育酚33营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。A2 天 B3 天 C5 天 D10 天34皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示(
6、),可间接评价人体肥胖与否。A皮下脂肪厚度 B皮下脂肪重量 C皮下脂肪质量 D皮下脂肪性质35产能营养素是指( )。A维生素、脂肪和蛋白质 B碳水化合物、脂肪和水C碳水化合物、脂肪和蛋白质 D碳水化合物、水和蛋白质36标准系数中标准人的体重是( )。A70kg B50kg C60kg D55kg37食品添加剂不具有( )的功能。A改变食品属性 B改变产品的香味C防止食物腐败 D改善食品的品质38不是上浆作用的是( )。A保护营养素 B协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C防止串味 D增香去异味39下列表述正确的有( )。A淀粉老化俗称“淀粉的返生” B淀粉老化俗称“淀粉糊化”C支链淀粉比
7、直链淀粉易老化 D。淀粉老化后变得半透明40脂肪在( )以上的高温下，聚合作用急速增加。A200 B300 C400 D50041细菌性食物中毒( )。A全年皆可发生 B只有在夏季发生C只有在春季发生 D只有在秋季发生42营养教育不仅能传播营养知识，还应该能( )。A为教育对象治疗常见疾病 B为教育对象发现常见疾病C为教育对象制作符合营养的饮食D为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力43不能用作强化铁的载体是( )。A玉米面 B蛋黄酱 C米粉 D糖44新鲜的酸奶( )。A允许有气泡 B不允许有气泡 C只允许有少量的气泡 D以上均不正确45面制品中禁止掺入( )。A小苏打
8、B吊白粉 C食用碱水 D发酵粉46DDT 属于( )。A氨基甲酸酯类农药 B有机磷农药C有机氯农药 D拟除虫菊酯类农药47高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用( )。A米，蛋黄，海带 B标准粉，豆浆，胡萝卜C青菜，黄瓜，猪瘦肉 D牛肉，标准粉，竹笋48乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加( )。A300kcald B400 kcald C500 kcald D600 kcald49孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形( )。A叶酸 B钴胺素 C核黄素 D硫胺素50关于维生素 E 抗氧化作用的说法，下列不正确的是( )。A防止维生素 A 氧化 B防止维生素 C 氧
9、化C。防止含硒蛋白氧化 D防止饱和脂肪酸氧化51( )不是锌的良好食物来源。A贝壳类 B红色肉 C面粉 D动物内脏52“克山病”的主要原因是缺乏( )。A锌 B碘 C硒 D钼53关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。A胆固醇能构成细胞膜 B胆固醇可转化成类固醇激素C。胆固醇不能合成胆汁酸 D胆固醇可转变为维生素 D54关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是( )。 、A能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B能量与蛋白质都严重缺乏C蛋白质满足，但能量缺乏D能量过多引起水肿55健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于( )。A中性皮肤 B干性皮肤 C油
10、性皮肤 D混合性皮肤56某成年男性身高 l70cm，体重 88kg，则可判定他属于( )。A正常体重 B超重 C肥胖 D消瘦57一个 4 月龄婴儿，他的出生体重是 3.4kg，则他的理想体重是( )公斤。A5 B5.4 C5.8 D6.258正常成年男子的血细胞比容为( )。A2030 B3040 C4050 D506059关于诚实与守信关系说法正确的是( )。A诚实是守信的思想基础 B守信是诚实的思想基础C守信是诚实的内在内容 D诚实是守信的外在表现60正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。A没有职业道德的人不会获得成功B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C事业成功的人往往不
11、需要较高的职业道德D职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题61属于健康资料中临床资料类的有( )。A现病史 B过去史 C家族史 D饮食习惯 E体重、血压、血型62社区营养干预的方法有( )。A营养强化 B营养教育 C营养政策的制定 D膳食行为的引导E营养缺乏症的诊断与治疗63健康信息表格的设计原则有( )。A真实可靠原则 B不断更新原则 C发现问题及时处理原则D保密原则 E模糊原则64社区人群营养与健康信息调查的常用方法有( )。A收集现有的统计资料 B访谈 C专题讨论D调查问卷 E入户动员65目标客户群体可以细分为( )。A首要关注对象 B目标购买群体 C次要目标人群D消费群体 E
12、辐射人群66下列关于能量密度的正确描述有( )。A不同的食物能量密度相差很大B油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C肉类的能量密度小于水果D能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E。能量密度和营养素密度是一个概念67面粉所含蛋白质的氨基酸中( )。A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高D蛋氨酸较低 E蛋氨酸和蛋氨酸都较低68为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。A连壳吃的小虾 B小鱼 C奶类 D一些坚果类 E 饼干69有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如( )。A快跑 B步行 C骑车 D举重 E游泳70膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。A动物性食物 B蛋白质 C
13、脂肪 D能量 E植物性食物71儿童缺锌的主要表现为( )。A食欲不振 B厌食 C免疫力低下 D生长发育不良 E性成熟推迟72缺铁性贫血一般表现为( )。A皮肤黏膜逐渐苍白B疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振C食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖D医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快E全身浮肿73常见尿液样品有( )。A任意尿 B晨尿 C24h 尿 D负荷尿 E餐后尿74使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A脱去帽子 B脱去袜子 C穿单衣 D脱去鞋子 E空腹75下列对膳食结构评价描述正确的是( )。A膳食结构评价依据是动态不定的B膳食结构评价的依据是膳食调
14、查C膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔D膳食结构评价需要根据 24h 膳食调查的结果统计食物的摄入总量E膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度76记账法的优点是( )。A适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B可以调查较长时期的膳食，如 l 个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果77保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备的特点有( )A有特定保健功能B适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C以治疗疾病为目的D对人体不产生
15、任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E以补充维生素、矿物质为目的的食品78可以使蛋白质沉淀的方法有( )。A加热 B搅拌 C加碱 D加表面活性剂 E加有机溶剂79引起蛋白质变性的物理因素有( )。A机械剪切-气泡进入并被蛋白质分子吸附B静水压100-1200 MPa C辐射 DPH E热80脂肪劣化的原因有( )。A油脂中含水 B与金属容器接触 C与氧气的接触面积大D辐射 E高温81食物中毒调查的主要任务是( )。A判断是否是食物中毒事件B判断是哪种食物引起的中毒C判断可疑餐饮和可疑食物是什么D及时抢救和处置病人E对食物中毒的责任人依法限制活动82通过营养教育，可以( )。A改变儿童挑食习惯B改
16、变儿童偏食习惯C改变儿童睡前吃糖果习惯D改变儿童边吃边玩的习惯E改变儿童多动症83植物多糖的生理功能有( )。A免疫调节功能 B抑制肿瘤 C延缓衰老 D抗疲劳 E降血糖84下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用?( )A铁和锌 B磷和钙 C铁和磷 D锌和钙 E磷和锌85挤奶时污染牛奶的致病菌有( )。A伤寒杆菌 B副伤寒杆菌 C痢疾杆菌 D结核杆菌 E白喉杆菌86预防物理性杂物污染的措施有( )。A加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B提升生产过程、储藏过程的技术水平C改变不良的烹调习惯D打击掺假掺杂行为E制定食品卫生标准，规定杂物限量87饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制( )。A胆
17、固醇摄入 B总热能的摄入 C脂肪的摄入D高糖类食物的摄入 E蛋白质的摄入88在( )，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A孕早期 B孕中期 C孕后期 D孕初期 E分娩时89在人体中，维生素 B6 的生理功能主要有( )。A转氨基 B构成黄酶辅酶参加代谢 C参与糖原磷酸化D构成辅酶 A E降低血浆同型半胱氨酸水平90正常成年人体内不易发生维生素 K 缺乏的主要原因是( )。A绿叶蔬菜吃得多 B饮乳制品多 C谷物吃得多D水果吃得多 E肠道细菌可合成91以 -生育酚的活性为基准，下列说法正确的有( )。A-生育酚的活性为 -生育酚的 50B-生育酚的活性为 -生育酚的 10C-生育酚
18、的活性为 -生育酚的 2D-三烯生育酚的活性为 -生育酚的 30E-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和92有关食物或膳食 GI 值高的说法，下列正确的描述为( )。A消化快 B吸收快 C消化慢 D吸收慢 E血糖浓度波动大93下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。ADHA B亚油酸 CEPA D油酸 E硬脂酸94对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( )。A蛋白质互补作用 B食物蛋白质的含量 C蛋白质的消化率D蛋白质的利用率 E氨基酸评分95影响美容的因素有( )。A遗传因素 B精神因素 C医源性因素 D生活习惯 E营养96缺钙对血脂的影响不包括( )。A造成血胆固醇增高 B降低了 L
19、DL-C C升高了血清 TGD降低血浆 TC E使脂蛋白脂酶活*受抑制97关于儿童的饮食，下列说法正确的有( )。A学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭*膳食B学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养D对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从98对正常怀孕妇女血液的变化，描述正确的是( )。A血浆和血细胞、血红蛋白均增加B血浆容积和血红细胞增加程度不一致C容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D补充营养素对孕期生理性贫血无影响
20、E血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升99面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是( )jA树立干一行，爱一行，专一行的观念B多转行，就可多学习知识，多受锻炼C可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德E频繁跳槽，就是没有职业归属感100道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠( ) 来维持的。A社会舆论B传统习惯C教育D内心信念E法律技能部分一、膳食调查与评价(20 分)请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。二、人体营养状况测定和评价(20 分) 1某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三
21、头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。请回答以下问题：1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；3、说明上臂围的测量方法； 4、已知：上臂肌面积(cm 2)=上臂围(cm)-3.14三头肌处皮褶厚度(cm) 2(43.14)假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度 l.4cm、肩胛下角皮褶厚度 28cm、上臂围 31cm。请计算其上臂肌面积。三、营养咨询和教育(2 吩)有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民的年龄普遍在 60 岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养
22、师撰写的讲稿提纲：1、题目： “补铁要吃保健品” 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好”4、贫血的预防：“只有通过保健品”问题：请分析是否符合营养宣教的要求?如不符合，指出存在问题，并提出相关建议。四、膳食指导和评估(20 分)对青少年的食谱进行综合分析时：1、应包括哪几方面的分析内容?(12 分)2、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准?(8 分)五、社区营养管理和营养干预(1 0 分)案例分析：下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因。1、姓名_出生时间_年_月，学校_年级_班级_。2、性别(1)男 (2)女 口3、民族(1)汉 (2)回 (3)满 (4)蒙古 口4、准备或购买早餐的是(1)父亲 (2)母亲 口5、你经常吃的早餐是 (1)馒头 (2)稀饭 (3)油条 口6、你吃早餐的习惯是 (1)每天都吃 (2)经常吃 (3)不经常吃 口六、烹饪技能(10 分)某人中餐副食拟食用胡萝卜、羊肉(肥瘦)、菠菜、百页。请为他：1、搭配菜肴，并选择烹调方法。2、说明注意点及原因。
