1、熬小米粥时上面有一层油，就是米油。李时珍说过“米油是穷人的人参汤 ”。熬米油是有方法的，必须用新鲜的大米或小米，煮粥用的锅要洗干净，不能有油污，也不能在粥里加其他东西。要先用大火煮沸，然后小火慢熬，把粥熬黏稠后，最上面的一层就是米油。米油是人参汤，婴儿“食米油，百日则肥白”。关于米油，中医上有很多记载。清代医学家王孟英在他的随息居饮食谱中写道，“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。米油是什么呢？其实是用大米或小米熬粥，粥熬好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收的作用。米油里面的营养
2、成分 不饱和脂肪酸将大米或（小米）500 克淘净入锅，加水适量，大火煮沸改小火煨煮，边煨边搅至浓稠状，停火，稍降温后取其浓米汤（又称米油）即成。早晚分服。滋阴健脾增肥。适用于单纯性消瘦。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油！为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。而贮存过久的陈旧大米的米油则有引发溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质
3、，中医叫做“米油” ，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。 中医有“年过半百而阴气自半”的说法。意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。 喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”
4、入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。 需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何作料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用。而贮存过久的陈旧大米的米油则有引发溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。这里说的米汤必须是锅中熬出的米汤，并要达到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行米汤有什么营养 现在我每天给 4 个月的孩子一天一杯米汤同时我也母乳的 现在只要是汤我都会喂他一点西瓜香蕉鱼汤鸡汤豆汤菜汤他现
5、在已经是长 2 颗牙齿了想想他的吃的东西也满多的就是想知道这米汤有什么营养个人感觉他很美味呢谢谢各位了 米汤有丰富的谷维素，是其他东西不能代替的。还有淀粉，蛋白质，铁，镁等微量元素。对胃肠功能低下的宝宝作为辅食是很好的食物。对于腹泻的宝宝也有一定的辅助治疗效果！米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作随息居饮食谱中说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。 ”就是说，贫民百姓吃不起人参，江南人是用米汤当参汤，每每有奇效。米汤为什么会有这样大的功效？本草纲目拾遗中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。
6、黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。 ”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。张学良成年后身体很好，不用说，就是米汤为他弥补了先天的身体缺陷。不过，这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤，并要达到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。无独有偶，20 世纪 80 年代从中国广东兴起的煲“ 白粥”饮食热，便是从另一个侧面印证出了“米汤滋补” 的合理性。广东“ 白粥”并非人们所说的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮过程中不断添加米浆，这样，粥汤浓酽，米油成分充分溢出，白粥成为体虚者补身的首选佳品。米汤中含有大量的烟酸、维
7、生素 B1、B2 和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，饮用它对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，都是比较理想的。 很多人煮粥时喜欢慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质“米油”。老一辈人常说“米油 ”有很强的滋补作用，是一锅粥最精华的部分，有“米油” 营养赛人参之说。这种说法到底对不对？对此，记者采访了河南省营养协会常务理事、河南省人民医院营养室主任陈永春。他表示，“米油” 无特殊营养，仅是易消化吸收，煮粥开锅 15 分钟即可关火，肥胖者和血糖高者不适合久熬的粥。1“米油
8、”无特殊营养“米油 就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。”陈永春说，粮食的主体是淀粉，是一种复杂的多糖，在受热发生分解和水解时，大分子的淀粉会首先转化成为小分子的中间物质，这时小分子中间物质被称为糊精，并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。陈永春说，以前人们吃的大都是粗粮甚至野菜，里面的营养不容易被吸收，且大多数人常处于半饥饿状态，人们总想把食物做成能充分吸收、消化的形态。而“米油” 恰好容易被人消化和吸收，于是就有了“米油”营养赛人参的说法。“现代人不但不缺能量，不少人能量还过剩，所以， 米油在现代社会的意义就小多了。”陈永春说，鉴于“米油 ”很容易被人体吸收，因此它适合处于生长发育
9、期的婴幼儿、只能吃流质食物的伤病者以及消化吸收能力弱的老人。2开锅 15 分钟即可关火“粥就得慢慢熬才有营养” 郑州的张女士特别钟情煮粥，大米粥、小米粥等天天都光临她家餐桌。每次熬粥时，张女士总是等大火开锅后，用小火慢慢熬，每次熬上 40 分钟左右。这样熬出来的粥很烂糊，米汤浓浓的，口感特别好。“粥煮得时间过长，虽然有助于吸收消化，但维生素 B 族却大量流失了，粥的营养相对就少了。” 陈永春说，“ 粥熬得时间越长越好” 这种说法不完全对，尤其是肥胖者和高血糖者不适合久熬的粥，“因为食用这样的粥，会让他们很容易吸收营养，影响健康”。陈永春表示，一般来说，如果没有难煮的食材，粥开锅后再煮 15 分钟吃最好。15 分钟，既可以让米熟，又能尽量降低营养流失。生活中，吃什么样的粥最有营养呢？“类似于八宝粥这样的，用多种食材熬出来的杂粥营养最丰富。”陈永春介绍说，一般来说，杂粮（如麦仁、玉米、小米等）、大米、豆类的比例为 110.3，“老人可以多吃粗粮，这样对身体好。”
