1、西餐厅店长工作职责【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况，随时注意员工服务流程和态度，餐厅环境是否完善，了解餐厅财务收支，物料价格、物料准备与消耗情况，并为公司营运成果负责。【工作规范】1、10：00 开会，总结前日营业缺失之处，说明当天注意事项。2、检查餐厅营业前环境，所有灯具是否有不亮的灯泡，所有设备是否运转正常。3、10：50 所有善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落；餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生；厨房、吧台卫生；沙拉间卫生；餐用具卫生及消毒情况） 。4、11：00 应检查所有物料是否到位，包括口感，品质
2、（汤、红茶、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜、西兰花）及厨房物料的化冰情况。5、11：30-3：30 管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。6、14：00-16：30 处理其他事物。7、16：50 开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；8、17：00-20：00 管理全场的营运（17：00 检查物料与卫生） 。9、营运结束后，员工做完卫生向领班汇报检查后，再由领班向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。 （包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查） 。10、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。11、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由领班提报核后方可施行；12、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等） ；13、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。14、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。15、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。16、及时了解竞争对手的营运促销情况。【注】1、每周的非例行；2、当前的库存情况；3、人员的调配；4、硬件设备。
