1、授课大纲,一、科学坐月子二、月子营养配餐三、月子餐烹饪实操四、月子餐食谱,如何坐月子,“坐月子”，医学上又叫“产褥期”，指分娩结束到产妇身体恢复至孕前状态的一段时间。民间俗称“月子”。 月子餐：就是产褥期内营养补充、产后恢复、防治产后疾病调理的饮食文化。,月子餐的阶段,“月子餐”饮食原则,月子里的饮食误区,产褥期的膳食结构及营养,月子营养配餐,1、月子里要吃的清淡，少盐。宝宝肾脏没发育完全，这对奶水质量和妈妈的体重都有直接关系。2、前两周以排毒为主（猪肝和腰子有助于排毒），不吃大补和大热的东西，剖腹产前两周吃油多，不利于排恶露；且只会长膘，热性食物对奶水也不好，宝宝吃了容易便秘。3尽量用胡麻油
2、，黑麻油，菜籽油炒菜，营养丰富，利于瘦身4水果一定不能忘，但是前两周也不能大补，多吃些哈密瓜、木瓜、葡萄等，西瓜什么的不要急着吃，因为西瓜太凉性；,月子营养配餐,5、任何冷的流质食物都要加热后再吃，否则不利于子宫归位，不能刺激肠胃；6、第四周开始可以补力气了，第二个月开始和大家一样吃，但还是要注意清淡，否则宝宝受不了，自己也容易肿；7、任何要加糖的点心食物可以加红糖，有助于恶露排出；8、月子里每天晚餐都是一碗鱼汤，淡的，有利于母乳充足。9、多喝豆浆，多吃冬瓜对无论是孕期还是产妇都有减肥和减肿的功效，还能提高奶水的质量。,第一周月子餐：代谢排毒周 - 排恶露,排除体内的废血（恶露）、废水、废气及
3、陈旧废物 清淡饮食！ 不论是哪种分娩方式，最初几日身体虚弱、胃口比较差。如果重油重腻的“补食”只会让胃口更加减退。摄入油脂也会宝宝发生腹泻。产妇刚生产完体力胃口皆不佳，食物以清淡，好消化为主。,本周饮食安排及要点,第一周 菜式做法举例,菜式制作要领：基本都以胡麻油代替油炒以米酒水代替水煮，基本不放盐和味精，晚餐以鱼类为主。米酒水 购买饮用法：商店里瓶装米酒，将数瓶米酒倒入锅内，不加盖，大火煮沸后持续15分钟以上。再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。,自制米酒水做法,米酒水的煮法：就是将三瓶米酒煮成一瓶的量。材料：米酒1800ml（即3瓶米酒） 做法（一日量）： 1、先量出500ml的米酒水，倒入锅
4、中，再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号。 2、将剩余的米酒全部加入锅中，大火不加盖，将米酒煮滚。 3、转中火，继续煮至先前量出刻度的位置。 4、熄火，放入热水瓶中保温备用。,生化汤,功效：活血化淤，排除恶露，收缩子宫 药材（一天量）当归(全)40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤老姜25克，灸苹(蜜甘草)25克。 1、米酒水(煮过，巳挥发掉酒精)700毫升，加入药料，慢火加盖煮1小时左右，约剩200毫升，这是第1次，药酒倒出，备用。 2、第2次再加入米酒水350毫升，和第1次煮法相同，约剩100毫升。 3、将第1次和第2次药酒加在一起共300毫升拌匀。1日内分3次以上喝完(可放在保
5、温壶内，当茶喝，1次1口，分数次喝完) 一顿配方：当归24g、川芎9g、桃仁6g、黑姜2g、炙草2g。,养肝汤,功效：帮助肝脏解毒，剖腹产可解除麻醉药的毒性。 用量：1日份 原料：红枣7粒;热开水（产后改用煮后的月子酒水）300毫升。 制作流程： 1、洗净红枣，用刀划开长口。 2、放在保鲜盒内，用热开水（产后为备用的月子米酒水）冲泡，加盖泡8小时。 3、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸1小时。,养肝汤,餐品用法： 1、红枣取出，去皮及核，一天之中随时可食;若买无核枣最好。 2、汤汁当茶饮用，一天分数次喝完。 3、可根据客户要求适量加红糖。 备注： 1、一天量为300毫升。 2、自然产的人，也需要
6、喝养肝汤来保护肝脏，帮助肝脏解毒及解渴用。 3、有些人会临时决定剖腹产，为应对这一情况，不论自然产还是剖腹产，均应于月子前一周开始饮用养肝汤。,血母痛液,用量：1日份 原料：山楂肉（片）200克，月子米酒水1220毫升，红糖30克 制作流程： 1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮16分钟左右。 2、约剩600毫升关火（可以筷子作记号）。 3、放入保鲜盒内。 餐品用法：作为饮料，每天分数次喝完，一小时一小口。 备注：产后子宫凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液来改善，可使凝血融化。,坐月子妇宝,用量：1日份 原料：桂圆肉5粒、枸杞5粒、月子米酒水610毫升。
7、制作流程： 1、将桂圆去皮、枸杞与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅（电磁炉）以大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。 2、约剩300毫升关火（可以筷子作记号）。 3、放入保鲜盒内。 餐品用法：作为饮料一天内分数次喝完。,麻油猪肝,产后的前7天，要吃不掺水的麻油猪肝，这有助于促进子宫内的污血排出体外。 功效：破血，将子宫内的血块打散以利排出。收缩子宫、骨盆腔。 麻油猪肝 （一天分） 材料： 猪肝7两，体重每10公斤需60克 带皮老姜7钱，体重每10公斤需6克纯胡麻油36ml,体重每10公斤需6ml 米酒水360ml,体重每10公斤需60ml 做法： 1.猪肝和老姜切成薄片。 2.麻油倒入锅内，放入老姜爆
8、香，放入猪肝快炒至猪肝变色马上将火关上。 3、趁热连老姜吃完，如太油腻，可将油捞出来，留炒菜用。,麻油鱼汤,鱼汤（一日量） 材料： 乌仔鱼（鲈鱼或小黄鱼适量）（约150克） 带皮老姜15克 纯胡麻油60ml 米酒水500ml 做法：1.鱼洗净，老姜刷干净，切成薄片。2.麻油入锅，放老姜爆香加入鱼肉，煎一会，加米酒水煮开，煮到鱼汤变白。 功效：补充蛋白质和钙质，鲫鱼、鲢鱼还有促进乳汁分泌的作用。使用阶段：坐月子的全阶段食用,红豆汤,材料： （三日量） 红豆200克 、带皮老姜30克 米酒水3000ml 、红糖150克 做法：1.红豆泡入米酒水中，加盖泡8小时。 2.老姜切成丝，放入已泡好的红豆中
9、。 3.大火煮滚后，加盖转中火继续煮20分钟4.转小火再煮1小时，熄火，加入红糖搅拌后即可食用。功效：强心利尿，消除“水肥体形”；但红豆吃多易胀气，故每日需控制在2碗以内。 使用阶段：月子期间全阶段食用,素炖汤,材料： A，丝瓜50克、青豆粒或碗豆粒50克、月子酒600毫升 B，胡萝卜100克、新鲜山药100克、月子酒600毫升 C，新鲜玉米粒100克、胡萝卜100克、月子酒600毫升 D，泡发好的黑木耳100克、新鲜菌菇100克、胡麻油25-50克、月子酒600毫升、爆老姜5克 E，动物血或豆腐100克、泡发好的海带100克、胡麻油25-50克、月子酒600毫升、爆老姜5克 做法：海带或黑木
10、耳须入油锅炒香，后加入爆老姜、月子水和其他食材，而A、B、C类素炖品是直接入砂锅炖煮30-40分钟。素炖汤的大众做法： 适量香菇、莲子、红枣、枸杞、山药，加米酒水炖至酥烂。以上材料可独自使用，也可一起使用。,五谷饭,五谷饭 一顿的量： 1、将大米5克，小米5克，燕麦片5克，玉米渣5克，糯米5克，在米酒水50毫升里浸泡一小时，以水超过材料1CM左右。 2、先用大火煮开，转为小火。 3、至糯米熟，香气四溢，即可食。功效：均衡营养，防止营养不良，还具防癌的功效。使用阶段：月子期间全阶段食用。注：根据个人食量的大小来调节。,薏仁饭,材料（一日份）：薏仁米半杯（一次性水杯），白米一杯，水150 ml。
11、做法： 1.材料洗净，水中浸泡34小时，以水超过材料1.5公分左右； 2.将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可。功效：薏仁含丰富淀粉、维生素B1，可消除浮肿，帮助多余的水分排出体外，不必担心尿不出来，还可强化肠胃道机能，增进消化吸收能力。使用阶段：月子期间全阶段食用,观音串茶或止渴液,做法（五日量） 材料：观音串、山楂各150克、枸杞、玫瑰花适量、米酒3000ml（五瓶）、红糖适量。 1、将观音串、山楂加入米酒中。 2、大火，加盖，滚后转小火煮1小时。 3、将汤滤出，不加盖，改以大火继续滚至1500ml。 4、放入红糖搅拌均匀。 5、冷却后放入容器内冷藏，要喝时需加热，一日量为300ml。 注意
12、： 可用红糖来调味，较好喝。甜度可随个人喜好来调整。其中，山楂不仅有止渴的作用，并有减重的效果，适合产后体重过重者喝。,观音串茶或止渴液,第二周月子餐：收缩内脏周,目的是收缩子宫与骨盆腔，着重腰骨复原、骨盆腔复旧，促进新陈代谢，预防腰酸背痛，也是产后瘦身的主轴进入月子的第二周，妈妈的伤口基本上愈合了，经过上一周的精心调理，胃口应该明显好转。这时可以开始尽量多食补血食物，调理气血啦。动物内脏富含多种维生素，是挺完美的维生素补剂和补血剂。,814天（第二周）：收缩内脏周,第二周 菜式做法举例：,产后第8-14天，要吃不掺水的麻油猪腰，有助于产妇的新陈代谢以及促进收缩骨盆腔与收缩子宫之作用。 麻油猪
13、腰 （一天份） 材料： 猪腰子一付（即两个） 老姜7钱体重每10公斤需6克 胡麻油36ml，体重每10公斤需6ml 米酒水360ml, 体重每10公斤需60ml 做法： 1.猪腰子剔出里面白色尿膜。表面斜切数条裂纹，切成的小片。 2.麻油入锅内热，放入老姜片，转小火、爆香至姜片的两面均“皱”起来呈褐色，但不可焦黑。 3.转大火，放入猪腰片炒至变色，加入米酒水煮开，趁热吃。 注意：猪腰及老姜当菜吃，是否喝汤因人而异或改变烹调方法。,油饭,材料：糯米40克，去柄香菇6克、胡萝卜6克、五花肉30克、虾米6克、带皮老姜5片，麻油10毫升、米酒水100ml。 做法： 1.洗过的糯米加入米酒水中，泡8小时
14、，隔天沥干，泡过的水要另外置于容器内留下备用，不能倒掉。米酒水需盖过糯米。 2.香菇和虾米泡软后香菇切成粗丝，老姜与五花肉、胡萝卜均切成粗丝 3.锅放入纯麻油，老姜炒成浅褐色，加入五花肉、虾米、香菇、胡萝卜炒香备用。 4.锅内重新加热，放纯麻油炒热，糯米下锅炒至有黏性，再加入其它材料一起炒，加入米酒水，放入蒸笼（或电饭锅）内，蒸熟即可食。 注意： 油饭每日的分量约二碗，但需分两次以上食用。功效：促进肠胃蠕动，防止产后内脏下垂。使用阶段：产后第二周至月子结束食用,甜糯米饭,材料 ： 糯米（紫红）250克、桂圆干250克、姜15克、红糖80克、米酒、黑麻油适量。 作法： 1、糯米放入米酒和适量温水
15、浸泡一夜，隔天捞出沥干，泡糯米水备用 2、锅內黑麻油加热。把带姜丝炒成浅褐色，加糯米炒成自然有黏性为止，再加入备用水一起炒。 3、炒好糯米和桂圆肉，用大火蒸熟。 4、把呈粉末的红糖和(3)的材料混合，最后盛出即可。 用法：月子中必吃的主食，有补血益气的作用，每周都要吃，和其他必吃主食交替食用，每餐3两左右。用量：此方约为4人份，每次食用熟米饭约150克（3两米饭）。,山楂粥,原材料： 山楂15克，大米60克，红糖10克 制作方法： 1、将山楂加水煎煮取浓汁 2、加入大米，红糖煮成粥食用。 龙眼肉煮粥 龙眼15克，红枣15克，粳米50-100克一起煮粥，加红糖少许调味。 每日服二次，能安神养心，
16、健脾补血，适用于产后贫血，心悸失眠，体质虚弱者。,四神粥,主料： 茯苓15克、芡实15克、莲子25克、山药25克、薏米40克、米半杯、月子酒1600毫升 调料：油、盐 制作： 1.芡实、莲子、薏米洗净用开水浸泡34小时。(莲子少泡一会) 2.所有材料放进锅里，开大火烧开后改小火，煮2030分钟。 3.粥煲好后放盐，用勺子搅拌均匀后关火即可食用。 功效：强健脾胃，促进食欲，增强免疫力之功效。特别是对于剖腹产后肠胃功能较弱的女性尤为适用。另外对于做过手术的患者后期恢复也有很好的疗效。用豆浆机打烂呈糊状熬煮。,归芪猪心,材料：猪心200克，带皮老姜5片，当归3片，黄芪3片，麻油35ml，月子酒300
17、ml。 做法： 1将当归、黄芪于水中煮开，转文火煮40分钟取汁备用； 2猪心洗净切半公分厚度小片； 3麻油烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 4转大火，放入猪心炒至变色； 5放入1中的汤汁煮开，熄火，乘热吃。功效：促进睡眠，养气补血。使用阶段：产后第二周食用,胡萝卜排骨,材料：排骨200克，胡萝卜100克（约1根），带皮老姜3片，麻油20ml，月子酒600ml。 做法： 1将排骨在开水中汆烫变色后，沥干备用； 2麻油烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 3将胡萝卜、排骨放入锅中翻炒10秒钟，加入月子酒转大火煮开后转文火炖煮50分钟即可。功效：提高免疫力，增强抵抗力。使用阶
18、段：产后第二、第三周食用,豆腐干炒芹菜,材料：豆腐干200克、芹菜100、红柿子椒、胡麻油、盐、月子酒适量。 做法：1、豆腐干丝，芹菜切段，红柿子椒切丝。2、豆腐干和芹菜过水去异味。3、胡麻油烧热，放葱花、豆腐干、芹菜、红柿椒、盐、月子酒即可。功效：富含膳食纤维、优质蛋白，还具有清热、润燥、生津、解毒、宽胃等功效。使用阶段：产后第二周至月子结束食用,第三周至满月：滋补进养周,目的补充营养、调养体力，补血、理气，预防老化帮助女性恢复肌肤的光滑与弹性经过第一周的“排泄”及第二周的“收缩”后，第三周起可以开始吃培养产后体力最佳的调养品和进行催奶。 后面两周进补时期菜式花样要增多，可根据要求放些盐等调
19、味料，但量要少，口味还是以淡为主，尽量利用食物本身鲜香为引起产妇食欲，避免过多盐分的摄入。糖类此周开始可用白糖及冰糖（粥品炖品等使用）代替前2周的红糖使用，避免产妇恶露不绝，但量也要相对少。避免过高热量摄入。 第三周开始至哺乳期结束菜谱以品种丰富为主，营养全面为主。月子以后对米酒，胡麻油的要求不再严格，可以清水，低脂肪油类配合使用，根据体质适当配合药材制成药膳更可以帮助产妇康复和母乳通畅。,15-30天（第三、四周至满月）滋补进养周,第三周 菜式做法举例：,麻油鸡（两天份） 材料：每100克鸡肉：老姜10克 、米酒水100ml、纯麻油10ml 做法（两天份）：1. 鸡肉洗净，切成块状。老姜刷干
20、净，连皮一起切成薄片。 2.麻油烧热，放老姜爆香，转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。 3.米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上3040分钟即可。功效：滋补营养，恢复体力。使用阶段：产后第三周至月子结束食用,土豆烧牛肉,材料：牛肉500克，土豆300克，葱10克，姜10克，酒20克，油40克，葱、姜、盐。 做法： 1、牛肉切3厘米见方的块，土豆去皮切成滚刀块。 2、 炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香，加盐、酱油略炒。 3、 加米酒水（与牛肉相平），旺火烧熟，撇去浮抹 4、 改用小火焖至快烂时，加土豆、盐，继续焖至牛肉软烂即可。 功
21、效：牛肉含丰富肌氨酸，对于增长肌肉、增强力量有特殊功效。 使用阶段：产后第三周至月子结束食用,山药炖鸡,材料：鲜山药80克，鸡肉半只，带皮老姜7片，麻油45ml，月子酒450ml。 做法： 1将材料洗净沥干； 2鸡肉洗净切块，山药洗净切成小块； 3将油倒入锅中大火烧热，转小火，放入老姜爆至褐色，但不要焦黑；转大火，放入鸡块炒至鸡肉约七分熟； 4加水、山药同煮，加盖煮滚后，转小火煮45分钟即可。 山药炖鸡的功效：补肾强腰，滋阴养颜，调节肠胃。使用阶段：产后第三周至月子结束食用,黑米饭,材料（一日份）：黑米一杯（一次性水杯），白米半杯。 做法： 1.将材料洗净，水中浸泡三到四小时，以水超过材料1.
22、5公分左右； 2.将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可。功效：开胃益中、健脾暖肝、明目活血、美颜等。使用阶段：坐月子期间全阶段食用。注：根据个人食量的大小来调节。,清炖花生猪脚,材料：花生45克，虾米25克，猪脚约150克，带皮老姜适量，去柄香菇8克，麻油30ml，月子酒450ml。 做法： 1.香菇要泡在十倍量的水中泡软、切丝备用；花生放入水中滚开，稍凉乘热浆膜去掉剥成两半，去掉胚芽； 2.麻油加热后，放入老姜爆透，将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；放入花生炒一会儿，最后加香菇、虾及月子酒。 3.加盖烧滚后，装入炖锅慢炖软烂。 功效：适合奶水不足或清淡的产妇，食用花生猪脚来补充奶源。使用阶段：产后第三周至月子结束食用,排出恶露月子餐,排出恶露月子餐,滋补调理月子餐,滋补调理月子餐,催乳下奶月子餐,催乳下奶月子餐,服务永无止境,中国地域广阔、习俗各异，人与人的口味不尽相同，饮食的最高原则：产妇食用后感觉舒适、奶水充足、婴儿无不适！,感谢聆听！,
