1、 http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家公共营养师技能考试（三级）试题二、 膳食指导与评估某成年男子体重 60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量 2400kcal，蛋白质 75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称食物原料名称 食物重量（g） 可食重量（g）粳米 35 35小米 30 30早餐 红豆二米粥红小豆 10 10查食物成分表可知，每 100g 食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称 可食部 能量（kcal） 蛋白质（g）粳米 100 343 7.7小米 100 358
2、9.0红小豆 100 309 20.2小麦粉 100 344 11.2鸡蛋 88 157 13.71该早餐提供多少能量和蛋白质？2该早餐安排的合理吗？3若不合理，如何改进？请设计早餐食谱。http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案二、营养状况测定与评价某女青年小李 20 岁，为了减肥长期节食导致营养不良，她的体格测量结果是：身高 165CM，体重 40kg，胸围 75cm，请根据小李的体格测量结果及相关资料对其营养状况进行评价，并给与改善建 议。1.计算标准体重和指数。2.计算体质指数、Vervaec
3、k 指数。3.根据相关资料进行等级评价，填写表 4 成人消瘦评价表。4.对小李的营养情况进行综合评价，并提出适合的改善建议。表 1 成人体质指数评价表评价 体质指数正常 18.5-23.9轻度消瘦 17-18.4中度消瘦 16-16.9重度消瘦 16超重 24-27.9肥胖 28表 2 成人标准体重指数分级表评价 标准体重指数正常 10%瘦弱 -10%重度瘦弱 -20%超重 10%肥胖 20%表 3 我国青年 vervaeck 指数营养评价标准http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案营养评价 男 1
4、7 岁 18 岁 19 岁 20 岁 21 岁以上女 17 岁 18 岁 19 岁 20 岁以上优 85.5 87.5 89.0 89.5 90.0良 80.5 82.5 84.0 84.5 85.0中 75.5 77.5 79.0 79.0 80.0营养不良 70.5 72.5 74.0 74.0 75.0重度营养不良70.5 72.5 74.0 74.0 75.0表 4 成人消瘦评价表指标 结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数体质指数Vervaeck 指数http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题
5、、精选题及答案三、简答题1皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方 法与注意事项2高血压病人的营养原则http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家公共营养师技能考试（三级）试题二参考答案一、膳食调查与评估解：1.能量=3430.35+3580.30+3090.10=258.35 kcal，蛋白质 7.70.35+9.00.30+2
6、0.20.10=7.41 g。2餐能量和蛋白质供应严重不足。3调整早餐食谱并对调整后食谱进行评价（答案不唯一）：红豆二米粥；一个水煮鸡蛋（60 克）；一个馒头（小麦粉 100g）。调整后的早餐食谱合理，符合早餐能量为全天25-30%的原则 。其中能量=3430.35+3580.30+3090.10+15760/88+3441.00=709.35 占全天的 29.56%；蛋白质=7.70.35+9.00.30+20.20.10 +13.760/88+11.21.00=27.95（g）占全天的37.27%。二、营养状况测定与评价解：1.计算标准体重和指数小李的标准体重（kg）=身高（cm ）-10
7、5=165-105=60（kg）标准体重指数=实测体重（kg）- 标准体重（kg）标准体重（ kg）100%=（40-60）60100%=-33.3%2.计算体质指数体质指数（BMI）= 体重（kg）/身高（m） 2=40/1.652=14.69Vervaeck 指数 =体重（kg）+ 胸围（cm）身高（cm）100=（40+75）1.65100=69.703.根据相关资料进行等级评价，填写表 4 成人消瘦评价表表 4 成人消瘦评价表指标 结果 等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数 -33.3% 重度瘦弱体质指数 14.69 重度瘦弱http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练
8、习题、精选题及答案http:/ 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案Vervaeck 指数 69.7 重度营养不良4.对小李的营养情况进行综合评价，并提出适合的改善建议综合评价：小李长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检结果判断其为消瘦。改善建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食品摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。三、简答题解：1.（1）测量方法： 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 测试人员 找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。 用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。 在该
9、皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测 3 次， 记录以毫米（mm）为单位，精确到 0.1mm。（2）注意事项： 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。把皮肤与下皮组织一起 夹提起来，但不能把肌肉提夹住。 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。2营养治疗要适量控制能量及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠， 调节血容量，保 护心、脑、肾血管系统功能。采用低脂低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白 质和能量饮食。
