1、1*省科技产业化环境建设计划功能性专用食品加工技术转化工程项目可行性研究报2告二 0 一 0 年六月一、 概述1、简述项目提出的背景、技术开发状况、现在产业规模小麦粉中的赖氨酸比较缺乏，这将大大地影响人体对蛋白质的吸收，同时小麦粉中的维生素、膳食纤维和某些矿物质的含量偏低。公众对营养和健康的要求日益强烈，通过对主食的营养强化会提高公众营养水平的有效途径。用植物因有营养物质对主食专用粉进行营养复合，并用它来强化制作产品，不但为人们提供了安全、放心的产品，而且符合中国居民膳食指南指出的“食物多样，适当搭配“的指导方针，因此利用杂粮、高复合膳食纤维来搭配成复合营养主食专用粉，并以此进行系列产品的生产
2、，具有易推广、消费群体庞大的优点，该项目的实施具有较好的社会意义。项目的主要建设内容为配粉车间 200 平方米，主食生产车间为300 平方米，购置设备 30 台（套),相应的配套设施如水、电、汽、化验设施等。达到年产系列复合营养主食馒头 3000 吨。32、 项目产品的产要用途、性能高复合膳食纤维是一种纠偏食品，可以纠正便秘、肥胖、高血脂、高血液粘稠、脂肪肝、糖尿病等现代病和亚健康（疲劳、泛力、紧张、疼痛、适应力减退、反应能力差、精力不集中等） ，具有药物不可替代的独特作用。黄豆是一种优质的蛋白质资源，人体必需氨基酸含量较丰富，也较为平衡，但也存在着固有缺陷，主要表现为豆腥味，而豆腥味是一种令
3、人讨厌的气味。如果将全豆粉直接加入面粉中制作主食专用粉，也会给主食带来不愉快的气味。项目对其采用了膨化处理措施，再将其粉碎过120 目筛后与面粉采用逐步稀释混合方式混匀，达到了制作主食后，去除豆腥味的目的。3、 投资的必要性和预期经济效益随着生活水平的提高，公众对营养和健康的要求日益强烈，而饮食营养素的缺乏和不平衡是全球性问题，它会造成阻碍人体质和智力的发展、影响免疫系统的发育等不良后果，因此国内外越来越重视食品的营养强化，通过对主食的营养强化是提高公众营养水平的有效途径。项目实施后，即可转化各类杂粮 210 吨，小麦粉 1680 吨，高复4合膳食纤维 210 吨，带动 6000 多亩杂粮，小
4、麦的种植，带动 600 多户农户，农民可直接增加种植收入 600 万元。同时可提供 70 多个劳动岗位，工资及福利收入可达到 100 万元，也可拉动包装、运输、营销等产业的发展。4、 本企业实施该项目的优势该项目承担单位是一家有多年生产和销售经验以面点主食和豆制品为主的企业。公司拥有目前国内最先进的成套的豆制品生产线和面点主食生产线。公司推出以“*”为主打品牌的系列豆制品、面制品，以提高服务质量，完善服务体系为目标，树立了良好的企业形象，提高了企业的信誉度。 目前公司已经逐步的生产出 100 多个品种，产品销售遍及省内三十多个大中型超市，其中在*地区的美特好、双合成以及世界巨头企业沃尔玛等大型
5、超市中销售业绩突出。几年来，公司的产品得到了顾客的一致好评，使得产品销售覆盖面越来越大，还获得了很多相关部门的称号，并于 2007 年 12 月一次性通过了豆制品、糕点蒸煮类、糕点烧烤类等七个 QS 认证。并于 2009 年 10 月荣获中国（*）特色农产品交易博览会金奖。又于同年 12 月被评为*省农产品加工“513”工程市级重点龙头企业以及民营科技企业等荣誉称5号。二、 技术可行性分析1、项目的技术路线、工艺的合理性和成熟性，关键技术的先进性和效果论述复合营养主食专用粉生产工艺：全 豆 粉 预处理小 麦 粉 混 合 搅拌 成 品荞麦外层粉 预处理 高复合膳食纤维馒头制作工艺：原 料 和 面
6、 发 酵 中 和 成 型 醒 发 汽 蒸 冷 却 成 品对各种添加物的前处理工艺进行了研究，采用了膨化技术、超微粉碎技术，利于生产，为工业化生产杂粮功能馒头粉提供了科学6依据。 分析了杂粮功能馒头粉的几项功能指标，氨基酸、矿物质元素、膳食纤维都有了不同程度的提高，使馒头粉具有一定的营养功能，更适合目前人们的消费需求。增加的营养物质，不是合成的纯物质添加，而由杂粮和高复合膳食纤维提供，食品的安全性有保证。2、产品技术性能水平与国内外同类产品的比较产品质量指标：1感官指标色泽：淡褐或浅黄色气味：有小麦粉的纯正香味，无异味形态：自由流动粉末杂质：无肉眼可见外来杂质2 理化指标水分： 14.0%灰分（
7、以干基计）： 0.70%粗细度： 全部通过 CB36 号筛湿面筋： 25.0%30.0%粉质曲线稳定时间： 3.0min7降落数值： 250s含砂量： 0.02%磁性金属物： 0.003g/kg膳食纤维： 2.0%3 卫生指标铅（以 Pb 计） 0.2mg/kg镉（以 Cd 计） 0.1mg/kg汞（以 Hg 计） 0.02mg/kg砷（以 As 计） 0.1mg/ kg其他农残指标符合 GB2715-2005粮食卫生标准目前，世界上已有 20 多个国家制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规，其面粉加工商已开始自愿性实施在面粉中添加微量营养元素。当前，我国国家公众营养与发展中心也正在大力
8、推行面粉和大米等主食的营养强化，这对提高我国民众的整体营养和健康水平意义重大。超微粉碎技术是近 20 年来国际间发展起来的新技术，即是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力，使之破碎，从而将3mm 以上的物料颗粒粉碎至 10 微米25 微米的操作技术，是 20 世纪 70 年代后，为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高8新技术，超微粉碎后的细度可达到 1000 目以上，使膳食纤维中的纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分的木质素变的极其微小，消除了添加后馒头和面条的粗糙感。项目的这项技术国内领先。3、项目承担单位在实施本项目中的优势公司拥有目前国内最先进的成套的豆制品生产线和面点主食
9、生产线。公司推出以“*” 为主打品牌的系列豆制品、面制品，以提高服务质量，完善服务体系为目标，树立了良好的企业形象，提高了企业的信誉度。 目前公司已经逐步的生产出 100 多个品种，产品销售遍及省内三十多个大中型超市，其中在*地区的美特好、双合成以及世界巨头企业沃尔玛等大型超市中销售业绩突出。几年来，公司的产品得到了顾客的一致好评，使得产品销售覆盖面越来越大。三、 项目成熟程度1、 产品质量的稳定性，以及在价格、性能等方面被用户认可的情况等项目的研究是一项长期反复的结果，基本步骤可概括为： 查阅资料，课题调研，收集资料。有目的性的选择全豆粉、荞麦外层粉，并添加高复合膳食纤维，与小麦粉复合成主食
10、专用粉。9研究复配后的各项技术指标，并进行馒头、面条对应试验。各工艺分段试验，调整各物料配比，选择合理配方。我国的主食粉消费量很高，如将其中 20%的馒头面条改用复合营养主食专用粉，全国的消费量在 400 万吨，如每千克面粉增值 0.1 元，复合营养主食专用粉的档次高于普通小麦粉，补充了小麦粉中营养物质的不足，可适合多类人群和地区，而主食专用粉具有消费群体广，消费数量稳定的特点，也给开拓市场带来了许多有利因素。2、核心技术的知识产权情况。对引进技术的消化、吸收、创新和后续开发能力复合营养主食专用粉的研究是我公司的自选课题，产权归我公司所有，根据我公司主要生产豆制品、面制品的生产特点，确定了该项
11、目。项目确定后，与有关单位进行协作、调研，进行了全面的研究工作，项目还存在一些问题需进一步进行研究：复合营养主食专用粉的色泽有别于面粉，使得产品的外观颜色变深，制成主食不如纯面粉的白，一定程度上会影响产品的外观。复合营养主食专用粉的配粉及混匀是值得今后注意的问题，如果产品中原料混合不匀可能会影响产品的质量。碍于目前的研究手段，对复合营养主食专用粉的粉质特征研10究较少，有待于进一步研究。复合营养主食专用粉的营养因子还有很多，如大豆多肽、黄酮类化合物、维生素等，有待于进一步的研究，还应积极开发其他杂粮以丰富市场，增加企业产品品种，增强企业市场抗风险能力。四、 市场需求情况和风险分析1.国内市场需
12、求规模和产品的发展前景、在国内市场的竞争优势和市场占有率在国际上，对面粉进行营养强化处理已有六七十年的历史。美国、加拿大、日本和澳大利亚等一些发达国家，早在二十世纪 40 年代就开始以国家立法形式推广和普及营养强化面粉，目前，世界上已有 20 多个国家制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规，其面粉加工商已开始自愿性实施在面粉中添加微量营养元素。当前，我国国家公众营养与发展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的营养强化，这对提高我国民众的整体营养和健康水平意义重大。 用植物固有营养物质对面粉进行营养强化，不但为人们提供了安全、放心的营养面粉，而且符合中国居民膳食指南指出的“食物多样、适当搭配”的指导方针，各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养元素。2、国际市场状况及该产品未来增长趋势、在国际市场
