1、关于杨凌地区淡水鱼消费的价格因素分析【摘要】由于消费群体、饮食习惯、收入层次、营养需求、地理因素等方面存在的差异，使得全国各地对于淡水鱼的消费需求不同。同样，杨凌区在淡水鱼消费市场上也有着其特殊性和传统型。本文通过对杨凌地区淡水鱼消费市场作出 SWOT 分析，结合调查数据，对该地区的淡水鱼市场提出一些发展策略的建议。【关键词】SWOT，收入差异，价格因素，期望，发展策略。一、 杨凌区淡水鱼消费市场 SWOT 分析1.strength 优势，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。同时，淡水鱼种类繁多，可供选
2、择的余地大，品种口味多，可以满足不同消费者的偏好，部分鱼类价格低于猪肉、鸡肉、羊肉等价格，适用于不同收入层次的消费群体。2. weakness 劣势杨陵地区居民多以面食为主食以及猪肉等传统肉类为主要生食，淡水鱼市场很难打开；由于淡水鱼市场存在卫生隐患，消费市场并不规范，有部分被调查者表示对其卫生存在不安感；商家消费者都存在信息风险，对淡水鱼的价格波动信息不平等。3. opportunity 外部机遇（1 ）餐饮行业发展潜力巨大。对于大学生以及教师这一消费群体，每家餐馆都会有淡水鱼的各种菜式；同时，许多南方商人在杨凌步行街和饮食街一带长期居住，对淡水鱼消费有着一定的需求。（2 ）人们消费需求的变
3、化有利于淡水鱼市场的发展。随着生活节奏变化和工作压力的加大，人们对食品营养价值的关注越来越显著，淡水鱼的营养价值受到越来越多人们的喜爱。4.threat 外部威胁（1 ）代替品众多。传统肉类，例如猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等依然主导着杨凌区的肉类消费市场。（2 ）淡水鱼市场的信息风险。杨凌区淡水鱼价格明显滞后于南方和东部主要淡水鱼消费地区，因此杨凌淡水鱼价格与内地价格之间信息不对称。（3 ）淡水鱼来源。由于杨凌地区并没有大型的淡水鱼养殖基地，所以淡水鱼多数是从其他地区购入市场，而本地居民或多或少会有排外的思想。二、价格因素分析杨凌区居民贫富悬殊较大，因此对于淡水鱼的消费有很大的差别，这其中包括个人
4、喜好、饮食习惯、收入差距以及淡水鱼市场价格等诸多因素，以下内容我们主要从淡水鱼的市场价格来分析杨凌地区淡水鱼的消费情况。我们来分析一下全国的淡水鱼价格情况。中国水产养殖网显示，根据江西省商务厅发布的监测报告显示，鲤鱼 鲢鱼和鲫鱼分别上涨 7.45%、5.36%和 4.47%。这是继一路高涨的猪肉价格尚未回落之后淡水鱼的价格也是紧随其后上涨。资料显示，淡水鱼的涨价从年初即已开始，到 5 月上旬之后，由于受长江中下游部分生产省份旱情影响，水产养殖随之一损俱损，从而在数据上涨幅更为明显，再加上为数不少的湖泊陆续进入休渔期，产品供应量开始逐渐减少 在这种背景下，淡水鱼价格开始持续上涨。此次淡水鱼价格上
5、涨的原因主要有三：一是今年饲料价格高养殖成本上涨加上近阶段油费较高，鱼类的收购价高。二是夏季高温，鱼类运输过程中存活率下降，销售成本上升。本是传统的鱼类价格上扬期。三是市民夏秋季更偏爱清淡食物，对鱼类的需求量相对较大，加上近阶段猪肉价格居高不下，取鱼舍肉者大大增加，促使淡水鱼销路畅通，价格上扬。从下表以及下图我们可以看出淡水鱼的价格变化。部分水产品价格变化表品种 6 月平均价（元/公斤）与 6 月份相比（% ）与去年同期相比（% ）草鱼 12.57 +15.4 -6.68鲫鱼 15.22 +32.1 +10鳊鱼 13.68 +31.16 +2.36鲢鱼 11.04 +15.12 +1.59甲鱼
6、 42.7 +9.29 +22.9鳜鱼 68.17 +29.53 -25.8鳝鱼 43.26 -12.89 +25.3鲈鱼 36.75 +22.1 +1.5青虾 62.78 +0.71 -2.41基围虾 45.73 -10.74 +22.1对于淡水鱼市场价格持续走高的情况，我们的问卷中设计了关于消费者对淡水鱼价格期望的问题，下图的饼状图为此次接受调查的 100 人对于淡水鱼价格的期望。从本次调查数据我们可以看出，消费者对于现在淡水鱼市场的价格并不认可，普遍认为其价格应该降低才可以接受并且会考虑消费。50%的消费者对淡水鱼的期望价格为 10-14元/公斤。三、淡水鱼市场的发展策略针对本次调查我们
7、作出以下发展策略：1.确定市场淡水鱼的营养价值以及杨凌地区的特殊性决定了其目标消费群体主要是少年儿童、老年人以及部分喜爱吃鱼的外来人员（包括经商人员以及大学生）（1）中小学生以及老年人的营养配餐。营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的，对于老年人也是必需的。如果针对这部分消费者的特点和需求，研制开营养配餐，将解除双职工家庭的后顾主忧。（2）员工午餐。这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便。例如可以在大学餐厅内建立淡水鱼菜式窗口，供教职工食用。（3）对于部分爱吃鱼的外来人员，可以加大宣传，吸引他们到餐厅以及饭馆消费淡水鱼。2.具体措施 （1）淡水鱼应对环境、服务态
8、度等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘顾客更深层次的需求，从而满足各类消费人群的需求，扩大市场份额。（2）建立严格的卫生标准。卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生，这样才会有回头客，得到消费者的好评。（3）发展自身规模养殖。在适于淡水鱼生长的部分渭河水域建立养殖基地，既可以缩短与消费市场的距离，同时可以避免杨凌地区地方保护主义。（4）增加广告宣传。大力宣传淡水鱼的营养价值，吸引传统消费者，争取做到物美价廉，满足不同消费者的需求。（5）与各个学校进行交流，在中小学餐厅以及大学生餐厅设立淡水鱼菜式的窗口，让该消费群体逐渐改变
9、传统的饮食模式，逐渐习惯将鱼肉作为喜好。（6）调整淡水鱼市场价格，与传统肉类竞争形成价格方面的优势，拉拢不同收入层次的消费群体。杨凌地区的淡水鱼消费市场，由于其特殊性所以并未饱和，如何才能进一步扩大市场份额，扩大消费人群，相信从上述几个方面的分析可以进一步发展。【参考文献】1李荣生，我国淡水鱼商品基地建设的问题和途径J，农业经济问题，2011 年第 16 期.2宋洋，淡水鱼价格火起来J，农家致富，2011 年第 15 期.3侯升林，条条鱼苗似金条J，农业知识，2006 年第 12 期.4刘景景，淡水鱼价格连涨 11 周J，农产品市场聚焦， 2011 年 7 月刊.5林长华，绑鱼趣话J，科学之友（A 版） ，2009 年第 09 期.6水产养殖网，市场聚焦网，资源开发与市场，百度文库.
