1、酣客封测标准步骤文字版(第一版)第一部分，封测前如何准备？这一部分分四方面内容：一是如何确定时间，二是如何确定地点，三是如何确定人数，四是如何找人配合。一、 时间的要求：1.提前三天。现在的人都特别忙，故需要提前三天就约人，这样做的好处首先是显得郑重，仪式感强。你是很正式地邀请他出席，不是临时起意。我们邀请人参加婚礼，为什么都是至少提前一周来通知，就是为了突出这种庄重感。另外提前三天邀请人，你也好算清人数，方便预定酒店，或者采购食材。2.最好定晚上。城市越大，时间越紧，中午大家吃饭的时间非常短，不适合饮酒，当然也不适合长时间封测。3.三个小时打住。封测时间太长，人人都会疲累，要让大家愉悦地接受
2、酣客。二、 地点的要求：首选酒窖。好吃便宜不说，在自己的主场，天生能力涨三分；酒窖还有各种文化用品，酣客辅品，帮您证明酣客的靠谱，一个金刚城堡就能说明很多问题。若酒窖尚未确定，遵照以下原则1.选酒店，不能选地摊。不是地摊不好吃，而是地摊太乱、太不正规。2.选包间，不选大厅。大厅太乱，容易被打搅。你小声封测同桌听不见，你大声讲话又显得不讲公德。3.选炒菜，不选火锅。可以选茶楼，但不能选火锅。火锅的饭菜太热、太辣、味太浓，会影响品尝美酒；火锅的餐桌上杯盘碗筷太多，影响你放封测工具。三、 人数的要求:1.人数不能太多。最好五六人，千万不要超过十人。人的气场有限，人数太多不易掌控。2.最好新老搭配。不
3、能都是新酣客，那样你面对的都是质疑方。没有一个同盟军，你说的很多东西没有人给你旁证，影响封测效果。3.层次最好趋同。社会层级、价值观差别太大的人，经常他们之间就抬起杠来，你劝说、化解都来不不及，还顾得上封测？4.最好能有美女。美女不再多，而在于精；美女不在年轻，关键要有素养。一个北大中文系毕业的 30 多岁美女往那里一坐，巧笑倩兮，美目盼兮，再牛的老板、官员都会变得乖乖听话，显得特有涵养。四、 有人配合:1.封测工具较多，这个负责配合的人要准备封测工具、清洁封测工具、实时传递封测工具，提高封测的流畅性。2.配合人坐在主封测人对面，便于主封测人的眼神指挥和交流。3.配合人要谙熟所有封测程序。什么
4、时候倒酒，什么时候点火，什么时候兑水，全都门清，天衣无缝地当好配角。第二部分：如何鉴别粮食酒这是封测的第一道关，这次封测能否成功，这次封测能否震场，80%就靠这一关，特别是这一关的第一道手法火检法。根据经验，多数人能成为注册粉丝，都是因为浓香酒烧后的恶臭味，让他们产生了严重的喝浓香心里障碍。中国人喝白酒，第一大困扰就是粮食酒的迷惑，不知道什么酒是粮食做的，更不知道多少钱的酒才是粮食做的。我们上去就抓住喝酒人的第一大刚需，把粮食酒如何鉴别讲明白。一、 火检法：真金不怕火炼，真粮食酒不怕火检。是不是美女，脱了衣服才知道，是不是粮食酒，也是脱了乙醇的包装才清楚。火检法至少需要烧三种酒，酣客、飞天茅台
5、、浓香代表五粮液或者泸州。当然最好是烧四种酒，再加上一种当地比较流行的 50 度左右的高度酒。每个烧杯中倒半两酒即可，太多了一是燃烧时间太长，二是太浪费酒。烧时一定要用防风打火机，普通打火机火苗往上走，容易烧着手。最好用高脚烧杯，能让一桌人看清晰。因为燃烧需要一段时间，在这个过程中，可以给客人讲燃烧之后粮食酒、酒精酒的变化，为什么会发生这种变化，原理是什么？你讲完了，火也基本上灭了，大家就可以直观地看、闻、尝了。1.看颜色：浑浊的是固态法酿造的粮食酒，清澈透明的液态法勾兑的酒精酒，微微浑浊的是固液法混合的高档酒。变浑浊的原理，是粮食酿的酒里面主要是五种物质，酸、酯、醇、醛、酮（这五个字全部是酉
6、字旁，老祖宗造字真伟大） ，其他物质咱不管，主要是因为酯类物质溶解于乙醇，酒一点火把乙醇烧完了。这个酯类物质有点像我们吃的油，它不溶解与水，油水不溶变浑浊的。而酒精酒里面根本就不含有这种酯类物质，而且这种物质还没法加到酒里面去，所以酒精酒里面没有油，烧完不浑浊。那个微微浑浊的一般是五粮液、1573、水井坊、舍得、梦之蓝、剑南春等所谓的高端白酒，这是怎么回事？中国白酒酿造有三种工艺，一是固态法，就是把粮食发酵后，放蒸笼里把酒烤出来，这种纯固态的发酵方法叫固态法，纯粮酒都是固态法发酵的酒；二是液态法，把食用酒精兑上香精、糖精和矿泉水，这种用纯勾兑的方法做出来的酒精酒，叫液态发酵法；三是固液法，原来
7、卖一千多的那些所谓浓香高档白酒，如果全部用食用酒精勾兑，酒厂的人也觉得良心上过不去，就在酒精酒里面掺入 15%的粮食酒，这样做出的酒就是固液法。这三种方法酿造的酒，都符合国标，都是国家允许并且大力支持的。前两天在大连打败官司的泸州二曲就是典型的液态法白酒冒充粮食酒案例。讲到这里，有人一定会发问，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是粮食做的，也相当于酒精酒也是粮食做的。同是粮食做的酒，为啥它里面不含油？你如此解释：食用酒精不都是粮食做的，它有四个来源：一是陈化粮，粮食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，这样做出的酒精含油吗，不能说一点儿不含，但一定极少（河南汽车燃烧的乙醇汽油，就是南阳天冠酒精厂用陈化粮
8、做的酒精） ；二是薯类酒精，土豆、红薯等含糖和淀粉的根茎类农作物，也可以做成酒精，它会含油吗，不会；三是秸秆酒精，红薯秧呀、玉米秆呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出来，它含油吗，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨过糖后剩下的甘蔗渣，它里面还含有一定的糖分，经过发酵，也可以做出酒精来，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中国大陆的，85%都是糖蜜酒精，因为甘蔗产量高呀！所以，用酒精勾兑成的酒里面不含油，所以不会浑浊。2.闻味道：燃烧之后，看过颜色，要尽快让客人把烧杯拿到鼻子附近去闻，因为时间一长，味道会大大变淡，影响封测效果。如果杯子里闻到的是像烧臭鞋底那样难闻的烧臭味，那就是酒精酒；如果是浓
9、郁的酒糟香味，那就是粮食酒。原理是因为化学的东西，低温是香的，高温是臭的，譬如塑料、化妆品；而天然长成的东西，低温是没味的，高温是香的，譬如粮食、木材、稻草。酒精酒里面加了大量的香精、糖精，这些东西低温时是香的，高温一烧就变臭了；粮食酒里面什么化学的添加物都没有，纯天然的东西一烧，温度变高了，自然就出现了香香的酒糟味。这时候你可以重点解释臭男人的来历！酒精酒燃烧后的臭味，既像烧臭鞋底的味道，更像谁喝多了，吐到卫生间、电梯、楼道、车里的味道。真正的粮食酒，打嗝都是香的。我们男人酒后回家，经常被老婆说浑身发臭，而被撵到客厅睡沙发。不是媳妇不温柔，而是酒精酒害得我们真的浑身发臭。3.尝滋味。看过颜色
10、、闻过味道后，引导客人拿筷子的另一端，到烧杯中蘸几滴烧过的裸体酒，搁舌尖上（舌尖最敏感）尝尝是什么味道。酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的，像白醋一样味道，这是粮食酒；淡不拉几，像白开水一样没有什么味道的，就是酒精酒。原理是：酿酒和酿醋的工艺一模一样，去过醋厂的人都知道，酒酿过了就是醋。我们把粮食酒一烧，就相当于酿过了，所以变成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兑的，用火一烧，把酒精、香精、糖精都烧没了，就剩下白开水了。提醒客人尝一个之后，用餐巾纸擦擦筷子头再尝另一个，免得味道交叉影响判断。4.猜价格。一看二闻三尝，基本上会打开每一个原来还带有疑问、甚至抵触情绪的客人心扉。此时趁机深入，让他们猜猜刚刚烧过的泸
11、州（或者当地名酒）那种一点儿都不浑浊的白酒，去掉包装、瓶子、渠道之后，一瓶液体白酒的价格！一瓶市场卖二三百、三四百、甚至五六百的白酒，多数会猜百十元，你最后给他抛出的实际价格是 1.7 元，绝对都会震对方一大跳。然后你给对方算成本，泸州用最好的酒精，陈化粮酒精，一吨不到 6000 元，52 度的酒，一吨可以做 4000 瓶，一瓶合 1.5 元；用最好的勾兑香精，一吨酒 200 元，每瓶合0.1 元；再加上 5 分钱的水和 5 分钱的糖精，一瓶最高质量的酒精酒，成本就是 1.7 元。如果是二锅头、老村长那些不太好的酒精酒，他们用糖蜜酒精做的，一吨才 4000 元，每瓶才合 1.1 元。这世界上三
12、种东西价格最反人类：一个就是液态法做的酒精酒，一块多的成本敢卖一千多；一个是女士用的雅诗兰黛、蓝寇化妆品，一瓶一块多的化学成本敢卖一千多；一个是男士抽的软中华，一盒一毛多的成本敢卖一百多。都是千倍加价法，利润超过毒品，太反人类了。现在大家可以理解，为什么央视、高铁、高速公路、城市黄金位置的广告，多数都是白酒了吧！白酒的成本广告占一大块，渠道占更一大块。每经过一道经销商，酒的价格都至少翻一番。消费者拿到手里的酒，至少都经过了四到五层经销商。这时引导客人问，茅台的成本是多少，酣客的成本是多少，是不是也是一两块钱？茅台是上市公司，成本超级透明，2015 年 326 亿元的销售额，毛利率 93%。也就
13、说一瓶 1000 元的飞天茅台，成本七八十块钱，去掉瓶子、盒子和包装，也就是 40 多块钱。酣客 80 多块钱液体成本，加上瓶子、盖子、木箱包装，是 120 多块钱。我们的原料、产地、工艺和茅台一模一样，为啥比它贵，就是因为我们的酒放得比它时间长。茅台从酿造到卖你手里，两年不到。我们三到五年。40 多块钱的利息成本每年 14%，多搁 5 年就多出了一倍的价钱。我们 120 元成本的酒，为啥 199 元能到消费者手中，就是一不作广告，二没有繁琐的渠道，我们叫 FFC，从工厂 f到粉丝 f到消费者 c。二、 手搓法火检法弄完了，你要及时总结。火检法最形象、最直观、最准确，所以请大家回家，把自己珍藏
14、多年的白酒都一一验验。是粮食酒的，继续珍藏，会越存越值钱；是酒精酒的，赶紧送给门卫大爷，让他们喝了吧，存多少年都没有价值。但是这个方法哥们儿聚会小范围实验可以，参加人家的婚礼、生日、庆典，你不方便掏出打火机，把人家的酒验验再喝吧？那怎么办，再教大家一个简便的方法 手搓。我们的父辈老人一般都知道这个方法，就是去买酒（那时候多是散酒）时，倒几滴到手掌心搓搓，然后闻闻味道，就知道酒的好坏。这个原理和烧的原理一样。酒精也就是乙醇的沸点是 78.3 度，双手一搓发热，乙醇挥发掉了，剩下的东西就是裸体酒。在干而未干时合拢手掌，凑到鼻子处闻闻，烧臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是粮食酒。另外搓着很轻松的是酒精酒
15、，搓着发黏的是粮食酒。配合封测人员，在这之前要把活检法用过的烧杯倒干净，然后再分别倒入四种酒，引导客人用筷子蘸四五滴酒，搁手掌里搓搓。搓完、闻完，用湿巾把手擦干净后，再搓第二种酒。不然手上的味道会窜。三、 水检法手搓法搞完，让客人适当喝一两杯之后（毕竟咱们的封测是吃饭加喝酒，不能你一个人说个不停不让大家吃） ，给大家说除了火检法、手搓法之外，还有一个更简便的方法鉴别粮食酒，那就是兑水法。拿一瓶矿泉水（只要不是热水、茶叶水，接的自来水也可，但最好是一瓶矿泉水，因为后面看酒花处还会用到） ，按照 1： 1 的比例，分别倒半两水到手搓法用过的四个烧杯中（这次不用再倒酒了，可以省一次酒） ，变浑浊的是
16、粮食酒，继续保持清澈透明的是酒精酒，微微变浑的是固液法做的高档白酒。原理和烧一样，也是粮食酒中的油类物质不溶解于水，所以导致浑浊。并且随着时间的推移，会越来越浑浊，像牛奶一样。此时可以提醒大家，知道领导喝茅台时为啥不让下属兑水了吧，一兑水就变浑露馅了。粮食酒除了火烧、兑水会变浑浊之外，酒倒杯子中用电扇吹、或者搁一夜蒸发，也会变浑浊，原理也是酒中的乙醇变少了，油类物质析出，导致浑浊。另外放冰箱 4 度以下低温冷藏，也会变浑浊，这是粮食酒特有的低温失光现象。温度一低，油类物质会析出，酒变浑浊；温度一高，乙醇重新把那些油类物质溶解，再变清澈。第三部分：如何鉴别年份酒如何鉴别粮食酒，是中国白酒对消费者
17、的第一大困扰，如何界别年份酒，则是第二大困扰？这个酒瓶上标 10 年，那个标 30 年，还有标 50 年的，难道他们酒厂真的把酒真放了 50 年才卖的吗？不可能？以年份叫的最凶的古井贡为例。50 年前它是国营酒厂，难道当年的厂长酿了酒不卖，专门等着 50 年后和自己没任何关系的重孙辈继承人来卖大价钱，不可能？古井是国营企业，前任厂长那样做对自己有什么好处？他那样做如何完成政府对他的业绩考核？一、 要鉴年份酒，先得说酒瓶。喝酒为什么对人体有好处，不是因为有乙醇，而是因为里面有人体不能合成的微生物。浓香型白酒中有 300 多种人体不能合成的微生物，酱香中超过1200 多种。这些微生物可以改善人的消
18、化系统、血液系统，对人体大有益处。既然酒中有微生物，那么在储存过程中，这些微生物就需要呼吸，需要氧气。什么瓶子装酒可以保证让酒能呼吸呢？这时候可以启发大家，让大家参与猜猜什么东西装酒最好，然后你再总结解释。1.什么瓶子装酒最好？首先是陶，因为陶的烧制温度 800 度以下，会形成人眼看不见的许多毛细孔，这些透气孔可以让酒中的微生物呼吸。所以酒厂的储酒罐，都是陶制的。原来一个陶罐都是 500 斤以内的，现在最大的可以做到了 2000 斤。正是基于这个原理，河南仰韶酒出了个彩陶坊，用陶罐来装酒。酒厂储存酒时适合用陶罐装，作为销售的商品酒适合不适合呢？严重不适合！为什么？就是因为陶有许多毛细孔，透气是
19、透气了，可是渗漏率太高，每年 10%，放 5 年剩半斤了，放 10 年一滴不剩了。所以你拿存放几年的彩陶坊去找厂家换，只用说酒变少了。他们二话不说就给你调换，因为他们知道他们的这一缺陷。酒厂为啥适合用大陶罐来放酒？那是因为一是酒厂的陶罐比较大，陶罐壁都两三寸厚，渗漏率低；二是酒厂的陶罐都存酒好几十年了，在存酒的过程中，部分乙醇会转化成酯类物质，这些酯会堵住部分毛细孔，降低渗漏率。陶不适合装商品酒，那么什么适合？绝大多数客人会推荐瓷！你要顺着大家的话说：中国是瓷的故乡，大家想到瓷和正常，但是瓷器其实也不适合。瓷器的烧制温度是 1000 度左右，它是陶的玻璃化。大家都知道，越是鲜艳的瓷器，它表面的
20、釉含重金属铅、镉、铜越多。这个釉面接触酒体，存放个十年八年，乙醇的腐蚀力很强，会把釉面中的重金属析到酒体中去。国外的食品标准比中国的严格，所以你看哪个发达国家的酒，允许用瓷瓶来装？没有一个。就中国酒厂的人善于忽悠，什么青花瓷、红花瓷地造营销感念，在国外绝对不可能。瓷不适合，那么什么适合？只剩下玻璃了。玻璃的烧制温度在 1400 度左右，我们上学用玻璃试管做物理试验、化学试验，玻璃最稳定，不会导致任何反应。所以装商品酒最好用玻璃。这时候你可以再设置一个悬念，让大家猜猜飞天茅台酒瓶是什么材质做的？绝对 90%的人会说是瓷的，不对！它是乳白玻，是在玻璃中加氟之后，变成白色不透明的乳白玻。玻璃分两种，
21、一种是像五粮液酒瓶那样透明的水晶玻璃，一种是像茅台这样不透明的乳白玻璃，用哪一种装酒好呢？不透明的玻璃好！原因就是酒在储存的过程中，微生物在睡觉。你睡觉的时候习惯开灯还是关灯，喜欢开窗帘还是拉窗帘？所以拉菲、玛戈等名酒，都是用暗色玻璃瓶避光保存的。那中国的酒厂为啥用透明玻璃做酒瓶的多呢？不是因为乳白玻瓶贵，而是这种玻璃加氟之后，流动性变差，只能做成这种圆圆、胖胖、矮矮、傻傻的形状，像日本人式的极不好看。不像水晶料的透明玻璃，可以做成任何形状。譬如泸州老窖的酒瓶形状像男人的丰碑，五粮液像冠军奖杯，洋河像女人的小蛮腰，更适合做营销。从这个角度来讲，茅台酒在中国，是最注重酒质，最讲良心的！这时候如果
22、有人拿起喷漆的酒瓶问：像这样在透明玻璃瓶上喷漆，岂不又避光，又好看，还适合营销吗？这种喷漆瓶的老板是最最不讲行业良知的。喷漆瓶装酒的流程是：先给瓶子 360 度喷漆，再灌酒，最后封盖子。注意，喷漆时酒瓶是没盖子的，油漆会不会喷到瓶子里面去，百分之百会。喷到里面富含甲醛、苯等有害物的油漆被酒溶解了。我们酣客一看这样的瓶子，就知道这种酒千万不能喝。2.酒为什么越放越少？讲完瓶子，可以再问大家一个问题：在座的大家都存过茅台，为啥茅台放10 年剩 8 两了，放 30 年剩 6 两多了？此时大家会七嘴八舌地猜：漏了。飞了。渗了。跑了！不对呀，茅台是玻璃瓶，玻璃怎么会漏呢？大家说是瓶盖漏的！那更不对，茅台
23、的瓶盖技术是意大利进口的，这个瓶盖比瓶子贵多了，密封特别严，不可能漏一滴的。全国用这种瓶盖的就两个酒厂，一个是茅台，一个是酣客（要不失时机巧妙地给酣客铺垫）！那是咋回事？你拿两个大杯子给大家当场比拟着做一个试验，假装一个杯子中装的 54 毫升酒精，一个杯子中装的 50 毫升水，两个杯子的液体加到一起是多少毫升呢？54+50=？多数答 104。错，是 100 毫升！53 度的勾兑酒就是这么做出来的。为啥少了 4 毫升？大家都学过化学，酒分子和水分子一结合，体积会自动小 4 毫升，就是这个原理。酒在储存的过程中，酒分子和水分子会不断地结合、抱紧，导致体积每年小 2%。所以你的茅台放 10 年就剩
24、8 两多了。你拿瓶 2006 年的茅台，拿瓶2016 年的茅台，倒在量杯里一量，从体积算，一个 1 斤，一个 8 两多。但是搁天平上一称，重量一模一样。这说明酒在储存的过程中，体积不断变小，但重量并没变少。这样会导致什么结果呢？就是酒变得越来越稠。这个世界上什么东西最绵柔？水！大家最开始喝茅台和酣客时有什么区别，一个绵柔敦厚，一个刺激躁动，就是因为酣客放的时间长，水分子和酒分子结合得更紧密，所以更绵柔好喝一些（又铺垫了酣客一把） 。粮食酒放 15 年之后什么颜色？米黄色！30 年呢？淡绿色，像春天柳条的颜色。酒为什么叫春，就是因为好酒像春天的颜色一样，是淡绿色的。武陵春、富平春、剑南春的名字都
25、是这么来的（大伙此时会惊叹你的渊博） 。二、 鉴别年份酒的三大方法。1.拉酒线。蜂蜜为啥能拉成丝，香油为啥能拉成线？就是因为稠润。所以鉴别酒年份的方法，第一就是拉酒线！年份越长的酒，拉的酒线越长，越细，越不断。酣客一般能拉两米长的酒线，最高可以拉到四米。你让 30 年的古井贡酒拉一个酒线试试，根本拉不成。惟一能给酣客 PK 的是飞天茅台，能拉一米左右。2.看酒花。酒放的时间长短，第二个直观的指标是看酒花。在三钱小酒杯上方 40 厘米左右，拉酒线倒酒，杯中会形成丰满密集如蜂巢般的酒花。酒花如何鉴别，越多越好，越小越好，越匀越好，持续时间越长越好。与茅台 PK，酣客酒花持续时间平均两分钟以上；茅台
26、平均 30 秒。这时候你拿出兑水剩下的半瓶矿泉水，剧烈摇晃后让大家看水花。水也是酒，但是它的花 1 秒就消失了；再晃泸州老窖，瓶内的酒花 10 秒消失了。酒花持续时间越长，酒质越好。在中国，酒花超过 1 分半钟的，都是妖精级的好酒，价格都不会低于 3000 元。这就是酣客敢给所有中国白酒 PK 的原因。酒厂的酿酒师在接酒时如何判断酒的好坏呢？就是看酒花，因为刚接出来的酒是 80 度的高温，太热了根本没法尝。酒花又多又小又匀，这就是特曲；酒花变稍微大点了，这是头曲；酒花变更大、更少了，这是二曲；酒花几乎没了，这是三曲，不能喝了。再举一个通俗的例子，咱们中午每个人喝了五瓶啤酒去厕所尿尿，全是泡沫；
27、如果喝五瓶矿泉水，尿出的尿清澈透明，什么原因，就是含量丰富的液体容易起泡沫。大家在喝酒中还要注意一个问题，有的酒花半小时都不会破，比咱们酣客厉害得多。你赶紧用火烧烧，如果有烧臭味，那一定是加发泡剂了。这样做酒花的无良厂家越来越多了。3.看挂杯。大家都知道红酒挂杯漂亮，其实好的白酒比红酒挂杯更漂亮。把酣客、茅台分别倒入标准的红酒杯（大肚、薄壁）中，先把酒杯放趟着，让杯体旋转一周 360 度，然后立起红酒杯放桌上。首先会在杯口下沿形成一道美丽的珍珠项链；十几秒后，一道一道的酒珠会慢慢往杯底滑，形成像金瓜般美丽的美人泪；八九分钟后，杯壁上会形成密集的小酒点，像灿烂的满天星一样。这几项和茅台 PK，主
28、要是看分子张力大小，储存时间越长，酒分子张力越大，珍珠项链越粗越清晰，美人泪的道道越多越匀往下流得越慢，满天星越多越小越匀。在中国，一说最好的酒，大家首先想到的是茅台。认为只要买到真茅台，那就是全天下最好的白酒了。真相是这样吗？不！在茅台镇，你拿一千块钱，可以买到比飞天茅台好许多倍的酒，这在茅台镇是谁都知道的公理。但是离开茅台镇，又有几个知道呢？为什么酣客敢和茅台 PK，做得比茅台还好喝？没有别的诀窍，就是尊重老祖宗的方法，放得比它时间长！茅台为什么不能像它宣传的那样，全部存放五年再投放市场呢？因为没地方搁。1953 年赖茅、华茅、王茅三家公私合营时，茅台酒的产量才 53 吨。到了 1958
29、年大跃进时也不到 100 吨。当年周总理、毛主席经常提，茅台酒产量早日过万吨，让全中国人都喝得上好酒。到了 1976 年，茅台酒的产量才上千吨。2000 年过 4000 吨， 2004 年过万吨，2012 年过的 4 万吨。这几年一直维持在 4 万吨。每年要卖 4 万吨的飞天，这还不算 15 年、30 年的茅台。酱香型白酒放五年才能喝，所以茅台酒厂的仓库至少需要放 20 万吨基酒才够周转。储酒的陶罐一个装酒一吨，就需要 20 万个罐。陶罐之间需留下缝隙通风和检查，每个陶罐占地 4 平方米，20 万个就是 80 万平方米。一个标准足球场 105 米 X68米=7140 平方米，相当于 110 个
30、标准足球场大的仓库，才够茅台酒厂存酒的。这不可能，因为茅台镇两座大山夹一条赤水河，总共只有 7.5 平方公里。扣掉政府、医院、学校、道路、家属楼，能建酒厂的地方总共不到 3 平方公里，全给茅台建仓库都不够。怎么办？从 2000 年开始，茅台开始搞科技创新，把基酒放到像啤酒厂那样的不锈钢大罐里，搁太阳下爆晒。这样晒 6 个月，老熟程度相当于 5 年，物理指标、化学指标都一样，但是口感不一样。这样做出的茅台叫商品茅台。我们普通人在专卖店、商超里面买到的都是这种茅台。中南海、军队、特殊关系喝到的茅台，还是用老方法，在陶罐中存储 5 年做出来的。这就是为什么都是真茅台，我们普通老百姓喝的和内部渠道拿到
31、的不一样的原因。酣客是完全用老方法，用陶罐放够 5 年才出厂的，所以口感比飞天更柔和更醇厚。第四部分，喝酒时如何鉴别酒好坏喝的时候如何鉴别酒的好坏呢？这可为仁者见仁，智者见智，并且不同地方的标准又不一样。怎么办？一、 先确定中国白酒口感好坏的标准。1.大长圆厚勾。大是几滴酒一入口，就像个小炸弹炸开一样，把口腔撑得很丰满；长是喝一口酒，酒会顺着喉咙、食道、胃，直达丹田，酒线的感觉要长；圆是指酒过喉时，要圆润没有针刺感；厚是指酒的味道醇厚不寡淡；勾是指一大口酒到丹田后，要慢慢勾回来，在腹部形成热热的回勾感。2.酸辣苦涩甜。好的白酒这五种味道都有，但又都很平衡，谁都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，
32、它得是甜的；喝四五滴，让酒顺着舌头一侧往下流，它得是酸的；酒到舌头底下，它得是涩和苦的；酒到舌头根部，它得是苦的。这个苦最难把握，既要让人能承受，又要让人感觉很高级。名贵的咖啡、茶、巧克力，都是那种高贵的苦味。3.一个肥字境界全出。沈从文对好酒的评价最特别，也最传神，好酒要肥，肥腻丰满像吃五花肉的感觉。所以真正的好酒喝时是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要烧鸡、肥肠来就着下咽。（如果时间允许，在此可适当讲一下玉冰烧，用肥肉泡酒的工艺。 ）二、 喝时判断酒好坏的三个指标。1.醺得快。纯粮好酒，喝一口 15 秒之后就上头，这叫醺得快。为什么，因为好酒是纯粮酿造，纯天然的东
33、西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，随着血液循环快速进入大脑，让人晕晕的，上头。这叫醺得快。我们原来对此多有误解，认为这个酒好，喝半斤了还不上头。但是一上头你就醉倒了。其实那是酒精酒，口腔、食道不吸收，肠胃吸收反应慢导致的。2.酣得长。纯粮好酒你抿了一小口、四分之一杯就上头醺了，但是你接着又喝了 20 杯，会发现越喝越清醒。这叫酣得时间长。李白也好，王羲之也罢，中国历代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太浅太薄了，不尽兴；也不是为了醉，那太难受伤身体，就是为了酣。他们在酣畅淋漓的状态下，才能写出那么优美的诗歌，那么鬼斧神工的书法。但是我们现在喝的多是酒精酒，很难找到酣的感觉，因
34、为它不容易醺，刚一醺就醉，酣的感觉特别短。酣客为什么取名酣客，就是因为这个酒酣的时间特别长（在此又大大铺垫了酣客一把） 。人喝酒不就为了酣吗？3.醉得慢。大家都传周恩来喝酒两斤不醉，这是真的，其实在座的各位每人喝一斤绝对没问题。为什么？因为周总理喝的是 30 年茅台，平常人喝一斤绝对可以。为什么好酒会让人变得酒量大，一是酒分子与水分子抱得比较紧密，酒分子释放得比较缓慢，让人不容易醉；二是在酒长期存放的过程中，部分乙醇会换转化成酯类物质，这样酒更香了，乙醇更少了，也让人不易醉。酣客的醉速是普通白酒的 1.8 倍。如果你的酒量是半斤，喝酣客就得 9 两。不信大家都可以做一下试验。第五部分：喝酒后如
35、何鉴别酒的好坏一、 当天醒得快。好酒醒得快。如果你酒量是半斤，你喝了二两酣客。然后你吃饭喝茶聊天超过 45 分钟，下楼开车正好碰上交警查酒驾。你丝毫不用惊慌。吹气也好，验血也罢，交警随便检测，你都没问题。关于这个邯郸的梁丽敏、漯河的任辉都试验过（话虽然这么说，但还是不允许酒后驾驶的） 。什么原因呢，就是纯天然的东西分解得快！这有个前提，得是你半斤的酒量只喝了二两酣客。如果半斤的酒量喝了半斤，那至少得半天。现在大家理解了，为什么股级、科级、处级的领导喝什么酒的人都有，到了部级领导，清一色都是茅台，就是因为醒酒快。我们平常做个生意酒场都这么多，人家部级领导应酬更多，一中午都两三个。所以他们选择喝茅
36、台，醒酒得快，不影响下午上班、开会。二、 第二天浑身得劲。如果你半斤酒量，喝了四两酣客。第二天一觉醒来，会有什么感觉呢？很多人说只要不头疼就是好酒。这要求也太低了，必须得像汽车刚换了机油和三滤一样，浑身疏朗得劲，每一个关节都轻松自在，才是真正的好酒。什么原因，好酒舒筋活血，促进血液循环，把你关节里面、脏器里面的杂质、废物都带走了，当然疏朗松活。人喝酒为什么会头疼呢？我查了百度很多资料，都没有统一的、让人信服的答案。做汾酒多年的李总给我说，喝酒头疼的原因，是因为酒里面含的有酒精。酒精过量会杀死脑细胞。你喝酒的时候，酒精会慢慢杀死你的脑细胞。这个时候你晕晕的，不会感觉脑袋疼。第二天醒来为啥疼呢，那
37、是因为脑细胞在出生，杀的时候不疼，生的时候疼。人的生命力非常顽强，40 岁以前杀死一个脑细胞会再生一个；40岁之后杀俩生一个；60 岁以后杀死就不再生了。很多老年人喝二锅头，怎么喝都不头疼，但是越喝越傻，就是这个道理。纯粮食酒，譬如酣客、茅台，你超量喝了，第二天顶多是头有点瞢，永远不会头疼，只要头疼，酒里面就含有酒精。这就是为啥喝五粮液、剑南春多了会头疼的原因。三、 半月后长能力。酣客有个特殊的奖励，就是酣宝宝奖。超过 35 岁的注册粉丝得了二胎、三胎，酣客总社会奖励你一坛子 5 斤的酣 2。这半年多来，中原中心可没少要总社的酣宝宝奖。什么原因，就是喝酣客喝的。成年男性过了四五十岁，在那方面能
38、力会降低。如果你喝酣客，每周喝三次，每次二三两，半个月后，那方面能力大大提高。什么原因，酒是百药之长，纯粮的酣客舒筋活血，改善血液循环，自然及提高了你的能力。根据我们的经验，如过想要酣宝宝，单男方一人喝酣客还不行，女士也得喝，每晚睡前一两杯即可。真的非常有助于怀孕。第六部分：封测后补充问题一、 不要一言堂。1.搞封测，首先要有一个端正的目的。给好朋友分享鉴别酒好坏的知识，免得好朋友再受坏酒的蒙蔽，身体不再受酒精酒的损坏。至于把朋友教会之后，他买不买酣客，那是他的自由，你的目的只是教会他鉴别。越是抱着公益的目的，你越坦然，越自如，越自信，越谦和，越包容，事情越是会往商业上走。相反如果你上去就是抱
39、着商业的目的，事情反倒会无法进行。2.其次态度很重要。即使你白酒知识知道得很多，鉴别方法知道得很准，也不能盛气凌人，更不能巧言令色，花言巧语。像酣客心经上强调的那样，不说绮语、诳语，多庄重语，多谦和语，才会感染人。3.要多启发大家。不能两三个小时封测，都是一言堂，就你一个人在那里得不得地说个不停，不给别人插说的机会。要多诱导、启发大家多提问。多互动，多问答，多交流，氛围才融洽生动。4.必须尊重别人的生活习惯和价值观。有的山西人喝了一辈子汾酒，有的陕西人喝了几十年西凤，这两种酒比起酣客来，是寡淡不香不肥，但一方水土养一方人，人家喝惯了就尊重人家的选择。另外有人喝惯了茅台的冲味，或者说就是需要茅台
40、来装身份，那也要包容人家。你是真诚谦和地教大家识别酒好坏的方法，不是强迫大家必须喝你的酣客。最高明的追女孩策略是欲擒故纵，最低级的泡妞方法是霸王硬上弓。二、 酒的种类在封测过程着中，很多人会迷惑世界上的酒千千万，这么多酒怎么分类的？什么叫牛人，就是能给别人分类的人！浑沌一片的东西，你给他分类归纳了，你就是最牛的。当然白酒的分类不是我们发明的，但是别人都不知道如何分，你清晰的知道，并能清晰地告知大家，这在封测的过程中也极为重要，显得专业。1.酿造酒。粮食或者水果经过发酵之后，经过简单过滤获得的酒叫酿造酒。啤酒、米酒、黄酒、葡萄酒都属于此类。我们古代李白、武松喝的酒都是酿造酒。这是酒的最初级形态，
41、酒精度数一般最高不超过 18 度。李白斗酒诗百篇，不是李白酒量大，而是酒精度数太低，老李不喝一斗找不到酣畅淋漓的状态，写不出好诗来。昂贵的拉菲、拉图，其实也都是酿造酒，葡萄发酵简单过滤做的，根本不高级。2.蒸馏酒。据李时珍的本草纲目记载，我国元朝才出现蒸馏酒。蒸馏酒是把粮食发酵后，放到蒸笼里烤酒。酒精的沸点是 78.3 度，把水烧到 80 度热，水不沸腾，酒精先沸腾了，蒸发到铁帽子上，再滴答滴答流下来。这就是蒸酒，也叫烤酒，古代酒厂也因此叫烧坊。蒸馏出来的酒酒精含量最低 50 多度，一般 70 度左右。人们几杯下肚就能酣，再也不用像李白、武松那样喝多少大碗了。所以蒸馏酒比酿造酒要高级很多。蒸馏
42、酒全世界共有八种，分别是：苏格兰的威士忌、法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、巴西牙买加古巴的朗姆酒、墨西哥的龙舌兰、荷兰的杜松子酒、日本的清酒、中国的白酒。3.配制酒。配制酒分两种，一种是把虎骨、人参、枸杞、鹿龟、蛇等名贵中药材泡到酒中，泡制出的药酒，另一种是鸡尾酒、RIAO 那样的预调酒。三、 如何选择酒。酒的种类这么多，喝酒的人如何选择才对、才好呢？1.三种酒品类中，要选蒸馏酒。为啥？因为蒸馏酒最高级。酿造酒没有经过蒸馏，里面还残留有大量有害物质。大家少量喝点儿没事，如果喝多了，对身体的损坏非常大。大家都有过这样的体验，白酒喝多了最多头疼，啤酒、米酒、黄酒、红酒要是喝多了，可不单单是头疼，每个
43、脚趾头都疼，浑身难受的要命，并且醒酒更慢。原因就在此。蒸馏酒经过高温发酵、提纯工艺，过滤掉了绝大多数杂质、有害物质，对身体的损害最小。配制酒如果是自己买来的纯粮酒泡制的，当然很好，但是绝大多数商超卖的配制酒，酒原料更不靠谱，都是靠几味中药材压住酒的怪味后销售，所以不要买。许多人发现劲酒喝多了，比普通白酒难受多了，也是这个道理。2.八种蒸馏酒中要选中国白酒。全世界共有八种蒸馏酒，选哪个喝好呢？沿海地区、年轻人、奢侈富豪现在多选洋酒，其实不对。因为酒的好坏，主要靠原料，洋酒多不是粮食做的，就是粮食做的也都是不好的粗粮。啤酒一蒸馏就是威士忌，它是用燕麦、黑麦、大麦做的，搁橡木桶中储藏变成琥珀色；葡萄
44、酒一蒸馏就是白兰地，它是用葡萄做的，葡萄一亩能产几万斤；伏特加是用土豆和红薯做的，再经过木炭过滤，清澈透明；杜松子酒起源于荷兰侵略印度，为了给浮肿的士兵利尿，它是用松树的果实做的；龙舌兰是用墨西哥一种像剑麻一样的大块根茎做的；朗姆酒是用甘蔗渣做的；日本的清酒是用中国的黄酒蒸馏获得的；只有中国的白酒，是用好粮食做的。从原料上来讲，我们中国的白酒比各种洋酒都高贵，为什么没有人家卖得好呢？这和近 200 年中国积贫积弱的国力和文化有关系，和酒的质量无关。3.中国五大香型中要选酱香。中国的白酒又分五个香型：酱香，主要有四个品牌，茅台、郎酒、习酒、武陵春；清香，也主要有四个品牌，汾酒、宝丰、二锅头、衡水
45、老白干；浓香型酒最多，占中国白酒产量的 85%以上，浓香原来叫泸香，泸州是第一代表，五粮液、剑南春、舍得、洋河、全兴、杜康等都属于浓香；米香酒少，主要是桂林三花酒；兼香是以上四种基础香型的杂交品种，譬如西凤的凤香是浓香和清香的结合，酒鬼的馥郁香是浓香和酱香的结合，四特的特香是米香和浓香的结合，山东景芝的芝麻香是学酱酒做过了焦煳成了芝麻香，董酒的药香是因为酒曲中加了药材，基础还是浓香。这五种香型最好喝哪种呢？首选酱香，其次清香，再次米香，最不能喝的是浓香。什么道理？我用五种女人来比喻中国五种香型的白酒。清香是十七八岁的村姑，是小芳，可能长得不漂亮，但是清清纯纯，天然雕琢；酱香是地主家的千金小姐，
46、不单长得漂亮，还知书达理，满腹经纶；浓香是夜店的女郎，打扮得妖娆美丽，但是你不知道她的这份美丽是天生的，还是去韩国整容整出来的，或者化妆化出来的；米香是阿诗玛，是少数民族少女，特殊人的特殊爱好；兼香是混血女郎，更属少数人的偏好。4.酱香中要选坤沙。酱香是不是都是好酒，赖茅为啥喝了头疼？酱香从生产工艺来讲分四种：坤沙、碎沙、翻沙、窜香。酿酒最好的粮食是高粱，因为高粱皮中富含单宁和多酚，做出的酒香；做曲最好的粮食是小麦，小麦做的曲叫大曲，大曲经过发酵储藏酿的酒更香。五粮液在 1927 年以前还叫杂粮液，就是因为他们酿酒没有那么多高粱，用其他杂粮来代替。酿酒的高粱又分两种，直链淀粉的粳高粱和支链淀粉
47、的糯高粱。粳高粱粒大皮薄，好吃但是酿酒不香；糯高粱粒小皮厚，不好吃但是酿酒香。粳高粱主要产于长江以北，1.3 元一斤；糯高粱主要产于贵州，3.9 元一斤。酱香型白酒，原粮必须 100%是糯高粱，用曲得是优质小麦做的大曲。坤沙就是用整粒糯高粱酿的酱香酒。因为糯高粱特别硬，煳化特别慢，坤沙酿酒需要九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，整个生产周期长达一年。这种传统回沙工艺生产周期长，程序复杂，出酒率低，于是聪明的中国人就搞创新，把高粱米打碎磨成粉来酿酒，这样就快多了，出酒率也高多了，这样做出的酱香白酒叫碎沙，酒的香度醇厚大大降低；糯高粱 3.9 元一斤，粳高粱 1.3 元一斤，有人用粳高粱代替糯高粱酿酒中不中呢？也能酿，这样酿出的酱香白酒叫翻沙；最反人类的是把茅台、酣客的酒糟买过来，泼上酒精焖一个月，然后再上笼烤酒，这样做出的酱香白酒叫窜香。这种窜香和坤沙相比，口感极像，一般人还分不出来，但是成本大大降低，喝完绝对头疼。国人喝的赖茅多数属于窜香。几十块钱可以批发一大件。第七部分，封测后如何收官（暂略）
