1、绪论1包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。2包装工艺过程的定义：包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品结合在一起构成包装件，这个过程叫做包装工艺过程。 3包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。4. 5R 指的是 Reduce（减少包装）, Reuse（回用包装） , Recycle（再生包装）, Reclaim（统一回收）, Refuse（拒绝无环保观念的包装品） ；5. 生命周期评价法（LC A、Life Cycle Asse
2、ssment）第一章 产品在流通过程中的质量变化1物理变化：仅仅改变其物理性质而没有新物质生成的变化称为物理变化。（1）挥发：是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中去的现象。（2）溶化：是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。 （吸湿性、水溶性两者兼备）（3）熔化：是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。（4）渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。2化学变化：化学变化是指不仅改变物质的外
3、表形态，而且在变化时生成了其他的物质。其本质就是产品的质变。常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。（1）化合：产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反应。（2）分解：有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。（3）水解：是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。（4）氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。（5）锈蚀：金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下
4、，发生腐蚀现象。（6）老化：某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。3生理生化变化：产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等（1）呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸。（2）发芽：有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。（3）胚胎发育：这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。第二章
5、 防霉腐包装技术1物品腐败四个环节：（1）受潮：超过安全水分（2）发热。霉腐微生物生长，产生热量，物品内部温度较高（3）霉变 。有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛） ，小菌落（霉点） ，霉斑，代谢产物色素使霉斑色各异。（4）腐烂。营养物质被吸收，内部结构被破坏，变质，霉味，外观见污点。 2防霉腐包装技术及其机理：一、化学药剂防霉腐包装技术 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透性，细胞破裂或溶解 。二、气相防霉腐包装技术挥发性防腐剂挥发的气体杀死或抑制霉菌。三、气调防霉腐包装技术调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。充二氧化碳、氮气。四、低温冷藏防霉腐包装技术 机理：控制
6、物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。五、干燥空气防霉包装技术机理：水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。六、电离辐射防霉腐包装技术 机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。七、紫外线防霉腐包装技术八、微波防霉腐包装技术机理：霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系统
7、，菌体死亡。九、远红外线防霉腐包装技术十、高频电场防霉腐包装技术机理：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细胞膜，瞬间杀菌。 第三章 防虫害包装技术1影响害虫的因素：温度、湿度、空气、光线、人为因素。温度：不同温度范围对害虫的生长发育和繁殖有着不同的影响，（1）有效温度范围（840 度）：昆虫在此温度范围内通常能正常发育。（2）停育高温范围（4548 度）：昆虫在此温度范围内常呈休眠状态，称之为夏眠或越夏。（3）致死高温范围（4852 度）：昆虫在此温度下因体内大量失水，蛋白质凝固而死。（4）停育低温范围（8 度以下）：昆虫在此温度条件下，新陈代谢减慢，生命活动
8、降低，进入冷昏迷按状态，称之为冬眠或越冬。（5）致死低温范围（-150 度）：昆虫在此温度下经过一段时间，因体内结冰，细胞原生质受机械损伤、脱水，生理结构受到破坏而死亡。湿度：湿度对害虫的影响有两个方面：一方面直接影响虫体内水分蒸发影响新陈代谢。另一方面影响害虫食物的含水量，从而间接影响害虫的生长繁殖。空气：降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制、杀灭害虫。光线：昆虫有趋光性，不同波长光线对害虫有刺激、杀伤作用。人为因素：人类的各种经济活动对害虫有一定的影响。如食品在加工、储存、运输、销售的环节，若管理不善、检查不严、预防不及时，都会造成害虫繁殖蔓延。2防虫害包装技术防虫害包装技术：是通过各种物
9、理因素（光、热、电、冷冻）或化学药剂作用于害虫的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，劣化害虫的生活条件，促使害虫死亡或抑制害虫繁殖，以达到防虫害的目的。包括：高温防虫害包装技术 、低温防虫害包装技术、气调防虫害包装技术、电离辐射防虫害包装技术、化学药剂防虫害包装技术、鼠害的防治。 第四章 防锈蚀包装技术1. 电极电位：由于双电层的形成，在金属和溶液之间便存在一个电位差，这就是该金属电极的平衡电位，或称电极电位。2. 标准电极电位：通常选用标准氢电极作为标准电极，并规定在标准条件下，氢的电极电位为零，其他金属与氢比较，确定出各种金属的电极电位，称为标准电极电位。3：防锈蚀包装技术（1） 、金属制
10、品包装的预处理技术（2） 、防锈油包装技术（3） 、气相防锈包装技术气相防锈包装技术的定义：用气相缓蚀剂（挥发性缓蚀剂） ，在密封的包装容器中对金属制品进行防锈的技术。气相缓蚀剂：减慢或完全停止金属在侵蚀性介质中的破坏过程的物质。第五章 防湿包装技术包装材料的透湿度 （g/m2*24h ） 为在任意温度条件下的透湿度（g/m2*24h ）R 为在 40 度时测得的透湿度（ g/m2*24h）K 为包装存放环境温度时，不同包装材料的系数为任意温度时，包装内外的相对湿度差。 例 1 ： 某食品 10 克，含水量 50%，包装内湿度 80%，储存温度 20 度，包装材料面积0.02 平方米，该食品如
11、果含水量降至 40%，则失去食用价值，问在外界湿度 40%，选用透湿度为 1，10 g/m2*24h 的薄膜，各能保存多长时间？K 取 0.2*10-2 解：KhTScwTSqQhR*)12(*0)(*22h例 2 ： 某食品包装有关设计数据如下：储存温度 40 度，内外湿度差 90%，干燥剂 10 克，原始含水量 2%，最大含水量 12%，面积 0.02 平方米，有效天数 50 天问选 240 页,表 13-4 哪种包装材料 ?解：例 3 ： 已知某包装材料透湿度 R=1 g/m2*24h，用它设计一种茶叶包装。要求茶叶含水量小于 5%，其等温吸湿曲线如左：所选用干燥剂的等温吸湿特性曲线如右
12、，并选定干燥剂最初含水量 2%，包装表面积 0.01平方米,有效期 180 天,外界温度 20 度,湿度 80%,取 K=0.28*10-2 ，求干燥剂用量解： gwSQqThmKRwwq52.*/241.0 )08(08* 8.%)(例 4 ： 高密度聚乙烯薄膜包装某食品，外界条件 60%，30 度，包装食品 200 克，含水量50%，不能低于 30%，面积 0.2 平方米，内部湿度 80%，透湿度 0.917 g/m2*h,k 值查表（239 页）,问货架寿命。K=0.44*10-2解：第六章 充填工艺1. 充填的方法：固体充填方法分为称量充填法、容积充填法、计数充填法容积充填法：（1）
13、量杯充填 非粘性、密度稳定 （2）螺杆充填 非粘性、半粘性、不易（3） 真空充填 非粘性的粉末、细颗粒 （4）定时充填 非粘性、松脆物料称重充填法（P169）：（1） 净重充填 非粘性、贵重物料（2） 毛重充填 尤适于粘滞、易结块物料daysSQqThmgKRg5.602.*8/1*/248.041.%)5(12hmgTSqRQg24*/150*2./1/%)(0daysSQqThmgKRgq1032.0*94.1/*/294. )68(.)7( 40%)350(*2记数充填（P170 图）：（1）长度记数充填（2） 容积记数充填（3） 堆积记数充填（4 ）转盘记数充填（5）转鼓记数充填2.请
14、给下列产品选择合适的填充方法，并说明理由酱油：常压灌装 ； 白酒、葡萄酒、浓缩果汁：重力真空灌装 ； 啤酒：等压灌装； 草莓果酱：真空压力灌装；绵白糖、面粉：螺杆填充； 红糖：毛重填充； 油炸土豆片：净重填充； 糕点：长度计数或毛重填充 ； 药片：转盘计数填充； 牙膏：容积式压力灌装 ； 去污粉：量杯填充 第八章 塑料包装工艺1. 贴体包装：是将产品放在能透气的，用纸板、塑料薄膜或薄片制成的衬底上，上面覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片，通过衬底抽真空，使薄膜或薄片紧密地包紧产品，并将其四周封合在衬底上的包装方法。贴体包装工艺：（P117 页图 618）2. 泡罩包装: 是将产品封合在由透明塑料薄片
15、形成的泡罩与衬底（用纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的一种包装方法。 优点：（1） 保护产品，防止潮湿、灰尘、污染、盗窃和破损，延长食品储存期（2）透明，衬底上可印刷使用说明，为消费者提供方便；（3） 药品直接进入口中，避免污染；(4 ) 衬底制成悬挂式，挂在货架上，便于销售。典型工艺过程为：片材加热 薄膜成型 充填产品 安放衬底 热封 切边修整 3. 收缩包装：就是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包产品或包装件，然后迅速加热处理，包装薄膜即按一定的比例自行收缩，紧贴住被包装件的一种包装方法。收缩包装的优点：（1）能包装一般方法难以包装的异形产品，如蔬菜、水果、鱼肉类、玩具、小
16、工具等；（2）收缩薄膜一般具有透明性，热收缩后紧贴产品，可显示产品外观造型，由于收缩比较均匀，而且材料有一定的韧性，棱角处不易撕裂；（3）可以把零散的多种产品方便地包装在一起，有时借助浅盘可以省去包装盒；（4）可延长食品的保鲜期，便于贮藏；（5）有良好的密封、防潮、防污、防锈作用，便于露天堆放，节省仓库面积；（6）包装工艺和设备较简单，有通用性，便于实现机械化，节省人力和包装费用，并可部分代替瓦楞纸箱和木箱；（7）可采用现场收缩包装方法来包装体积庞大的产品，如赛艇和小轿车等，工艺和设备均很简单；（8）薄膜本身具有缓冲性和韧性，能防止运输过程中因振动和冲击而损坏产品。缺点：包装颗粒、粉末或性状规
17、则的产品，不如其它方法速度快而方便，难于实现连续化高速化生产。4. 收缩薄膜的主要性能指标：（1）收缩率与收缩比： 收缩率包括纵向和横向。纵横两个方向收缩率的比值称为收缩比。 （2）收缩张力：收缩张力是指薄膜收缩后施加给包装物的张力。（3）收缩温度：收缩薄膜加热到一定温度开始收缩，温度升到一定高度又停止收缩，在此范围内的温度称为收缩温度。对包装作业来讲包装件在热收缩通道内加热，薄膜收缩产生预定张力时所达到的温度也称为收缩温度。（4）热封性：5. 拉伸包装：是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对产品或包装物品裹的一种方法。优点：（1）拉伸包装不需热收缩设备，可节省设备投资、能源；（2）
18、包装过程中不需要加热，很适合包装怕加热的产品，如鲜肉、蔬菜和冷冻食品等；（3）可以准确地控制裹包力，防止产品被挤碎；（4）薄膜具有透明性，可看见食品；（5）可以防窃、防火、防冲击和振动等。缺点：拉伸包装的防潮性比收缩包装差，拉伸包装薄膜具有自粘性，不便堆放。6拉伸薄膜性能指标（1）自粘性：薄膜间接触后的粘附性。获得自粘性薄膜的主要方法：加工薄膜表面；增加粘附性的填料（2）拉伸与许用拉伸 拉伸：薄膜受拉力后产生弹性伸长的能力。许用拉伸：在一定的使用条件下，薄膜保持各种必须的特性所能施加的最大拉伸。（3）应力滞留 应力滞留：拉伸包装过程中，对薄膜施加的张力能保持的程度。（4）韧性韧性：薄膜抗戳穿和
19、抗撕裂的综合性质。第九章 真空包装与充气包装1. 真空包装：将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。2. 充气包装：将产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空） ，再充入保护性气体（氮气或二氧化碳） ，然后将包装密封的一种包装方法。3. 气调包装：指密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制的一种包装方法。4. 自然气调包装: 对水果、蔬菜进行包装时，由于果蔬的呼吸及塑料薄膜的气体选择性透过作用，包装内气体成分会调节到一种最佳状态，这种选择性渗透薄膜包装通常称为自然气调包装。第十章 集合包装1. 集合包装：将若干单个包装组合成一
20、个大包装。装卸机械化简化货运环节运输安全降外包装箱标准包装标准化。2. 集合包装的形式： 捆扎集装（钢丝、钢带、尼龙） 托盘集装 P234 图 11-17、11-18 、 集装架图 11-21 集装袋 图 11-22 、 集装网 图 11-23 、 集装箱第十一章 包装工艺规程的制定1. 工序：是组成包装工艺过程的基本单元。指一个（或一组）操作者，在一台设备（或 一个工作地）对一个（或同时对几个）产品所连续完成的那一部分包装工艺过程。2. 工步：是在一个工序中分别完成的那部分包装工艺过程。3. 定位：在包装设备上，必须使包装容器和产品有正确的相对位置，才能进行正常的包装，包装容器和产品按一定要
21、求放置，叫做定位。4. 工位：产品在包装设备上完成的那部分包装工艺过程，所占据的每一个加工位置叫工位。5. 包装工艺规程定义：包装工艺过程的内容按一定的格式用文件的形式固定下来。作用：（1）保证包装质量，提高包装设备利用率。 （2）便于有计划地做好生产技术准 备工作。 （3 ）交流和推广先进的工作经验。 （4）改建厂（或车间）时，全套的包装工艺规程是原始资料。6. 包装工艺规程的原始资料：（1）被包装物品的特性和形态 （2）包装的技术条件 （3）生产纲领（年总产量） （4）包装车间或工部的生产条件（5）国内外包装生产的现状与发展状况7. 包装工艺规程的步骤：（1）分析研究被包装物品的全面情况。 （2）包装设计。 （3）选择包装品。 （4）拟定包装工艺路线。 （5）确定各包装工序所采用的加工设备及其所采用的工艺设备。
