1、高二下学期化学学习指导（八）设计 张秀杰 审核 时间学号 姓名 批改意见 学时 1第一节 油 脂学习目标了解油脂的组成和性质掌握油脂的重要性质并了解其用途。学习重点 油脂的组成结构和性质。学习难点 油脂的组成结构和性质学习方法 对比法 实验法自主学习一、油脂油脂的定义： 常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 油脂的结构通式： 。在结构式中， R1，R 2，R 3 相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂大多数为 。思考油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？油脂是 和 的统称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。油脂的物理性质：密度比水 ，难溶于 ，易溶于 ；粘度 ，有油
2、腻感；纯净的油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。 “油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点 ，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点 ，常温下呈 固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪” 。油脂的氢化（硬化）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：水解反应：酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m碱性水解（皂化反应）： 写出软脂酸甘油酯碱性水解的方程式：二、工业制肥皂制皂过程：将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入
3、，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。思考 所加入的物质的作用是什么？由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 。合作探究1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？2、如何区分植物油和汽油？ 3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？【自主巩固】 (1)根据油脂的定义判断下列说法的正误油脂属于酯类 ( ) 油脂没有固定的熔沸点 ( ) 油脂是高级脂肪酸的甘油酯( ) 油脂都不能使溴水褪色 ( ) 注意：a.脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态；油是不
4、饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态。植物油、动物脂肪统称为油脂。b.油脂也属于酯，天然油脂是混合物。(2)性质：油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有机溶剂。在酸性条件下水解为_（丙三醇） 、_；在碱性条件下水解为_、高级脂肪酸钠，又称_反应。工业上根据这一原理来制取高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解可制肥皂。【典例精析】例 2.可以判断油脂在碱性条件下水解基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 自我检测1、下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸
5、与丙烯酸C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸2、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.天然油脂没有固定的熔沸点B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一般易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 3、下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ）A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应4、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D5、下列说法正确的是 （ ）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B油脂在酸性条件下能水解完全C油脂的烃基饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中
6、都有甘油6、某天然油脂 5g，需 0.03mol NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 100g 完全催化加氢，需H20.6mol，则 1mol 油脂分子中平均含有的双键为（ ）A. 6mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层8、下列有关油脂的叙述错误的是（ )A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C、生产人造脂肪须用氢气作原料D、油脂属于酯9、工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 的混合物。加入 盐析后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，入添充剂等压滤、干燥、成型后制成肥皂。
