1、第一节 发酵技术学习目标：1、知道什么是发酵技术，能举 例说出发酵技术在食品制作中的作用。知道生活中比较常见的发酵现象。2、学会制作酸奶的方法 并能解释原因。3、知道酒精发酵的过程并能说出酒精发酵的原理。重点、难点：酸奶和酒精制作的原理学习过程：先独立思考，再小组讨论。来源:学*科*网 Z*X*X*K【知识 点一】乳酸发酵阅读课本 79-81 页，回答问题：1、乳酸发酵是利用哪一种微生物进行的发酵技术？酸奶有什么保健作 用？2、在制酸奶时为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？3、为什么将两个玻璃瓶放置在 30的环境中？4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？【知识
2、点二】酒精发酵阅读课本 81 页 -82 页，回答问题：5、在酿酒的过程中需要用到哪两种微生物？这两种微生物在酿酒的过程中分别发挥了怎样的作用？6、酵母菌的营养方式是怎样的？生殖方式呢 ？在酿酒的过程中酵母菌进行的是有氧呼吸还是无氧呼吸？巩固练 习：一、选择题：1下列哪一过程与发酵无关( )A果酒暴霹在空气中变酸 B水果放久了有甜味C酒酿的酿制 D青菜的盐渍2下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( )A水果有酒味 B酿制酒酿 C果酒变酸 D蒸制馒头3引起发酵现象的生物是( )A植物 B微生物 C动物 D以上都是4酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A乳酸菌 B
3、。醋酸杆菌 C。酵母菌 D。棒状杆菌5酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是( )A原料一定要新鲜、无污染 B使用的器具要无污染C制作时容器无须加盖 D消毒一定要彻底6制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是( )来源:学科网A防止产生的乳酸挥发掉 B防止水分过度蒸发C防止氧气进入坛内 D防止坛内蔬菜萎蔫7水果放久了会产生酒味是因为( )A乳酸菌发酵的结果 B酵母菌发酵的结果C酒酿发酵的结果 D霉菌作用的结果8.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作的过程中（ ）A酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化
4、碳B酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D曲霉把淀粉 分解成葡萄糖9馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为 ( )A酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精 B酒精在蒸馒头时挥发掉了C馒头中的酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少10有时酒酿带有较浓的酸味，是因为制作过程中 ( )A酒曲添加得过少 B酒曲添加得过多C温度过低 D被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的 几个步骤，正 确的操作顺序是（ ）将牛 奶煮沸后降温至 40左右 放到 30左右的地方 4 小时 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口A B。 C。 D。12.用酵母菌酿酒时，向原料中
5、通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产变化是（ ）A死亡、增多 B增多，不再生产 C增多、增多 D死亡、不再生产 来源:学科网 ZXXK13.（2006 泉州）微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）A利用醋酸菌酿醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是（ ）面 包 馒头 米饭 酸菜 甜酒A B C D15.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A B C D16下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包17下列微生物在发酵过程中，能够产生气体的一组是 ( )A甲烷杆菌和酵母菌 B甲烷杆菌和乳酸菌来源:学科网 ZXXKC乳酸菌和 青霉菌 D青霉和米曲霉18被誉为“微生物之父”的科学家是( )来源:学科网A巴斯德 B列文虎克 C爱因斯坦 D孟德尔19抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是( )A生物提取 B化学合成 C发酵技术 D基因控制合成
