1、中文名称：糊精 英文名称：dextrin;amylin 定义：淀粉经酶法或化学方法水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖单位的寡糖和聚糖的混合物。包括有麦芽糖糊精、极限糊精等。 糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下
2、进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。 糊化率= 糊精或可溶性碳水化合物 x100/总糖基 本 介 绍糊 精 通 常 分 为 三 类 ： 白 糊 精 、 黄 糊 精 和 英 国 胶 或 称 “不列 颠 胶 ”。 它 们 之 间 的 差 异 在 于 对 淀 粉 的 预 处 理 方 法 及 热 处理 条 件 不 同 。 糊 精 广 泛 应 用 于 医 药 、 食 品 、 造 纸 、 铸 造 、 壁 纸 、 标 签 、邮 票 、 胶 带 纸 等 的 粘 合 剂 。 在 作 药 片 粘 合 剂 时 ， 需 要 快 速 干燥 ， 快
3、速 散 开 ， 快 速 粘 合 及 再 湿 可 溶 性 ， 可 选 择 白 糊 精 或 低粘 度 黄 糊 精 产 品 。 在 作 标 签 、 邮 票 粘 合 剂 时 ， 需 要 粘 度 高 ，形 成 的 薄 膜 具 有 强 韧 性 ， 适 宜 用 白 糊 精 或 英 国 胶 。 糊 精 在 纺织 印 染 中 可 作 为 印 花 糊 料 。 干 糊 精 是 一 种 黄 白 色 的 粉 末 ， 它 不 溶 于 酒 精 ， 而 易 溶 于水 ， 溶 解 在 水 中 具 有 很 强 的 粘 性 ， 淀 粉 质 原 料 在 进 行 蒸 煮 时 ，淀 粉 分 子 受 热 分 解 ， 首 先 就 生 成 了
4、 糊 精 。 这 时 如 果 加 入 一 滴碘 时 ， 溶 液 就 会 呈 红 紫 色 ， 而 不 是 象 淀 粉 遇 碘 那 样 呈 蓝 色 。 生 产 上 通 常 把 淀 粉 质 原 料 在 高 温 、 高 压 下 进 行 蒸 煮 ， 使淀 粉 细 胞 彻 底 破 裂 ， 淀 粉 由 颗 粒 状 态 变 为 液 糊 状 糊 精 的 过 程就 叫 做 原 料 的 糊 化 。 其 糊 化 程 度 用 糊 化 率 来 表 示 。 糊 化 率 =糊 精 或 可 溶 性 碳 水 化 合 物 x100%/总 糖 一 ， 制 法 ： 淀 粉 预 处 理 干 燥 热 处 理 冷 却 成 品（ 糊 精 ）
5、（ 1） 白 糊 精 的 反 应 温 度 较 低 ， PH 值 较 低 ， 有 色 产 物 较少 。 （ 2） 黄 糊 精 是 低 PH 值 及 高 温 下 高 度 转 化 产 品 。二 ， 性 质 （ 1） 白 糊 精 有 一 个 很 宽 的 粘 度 范 围 ， 随 着 转 化 度 的 提 高 ，粘 度 逐 渐 下 降 。 （ 2） 黄 糊 精 当 转 化 作 用 使 溶 解 度 达 到 100%时 ， 粘 度 降低 ， 速 度 减 慢 ， 最 后 降 到 一 定 值 。 麦 芽 糊 精 的 成 分 与 作 用麦 芽 糊 精 (也 称 为 麦 特 灵 )是 由 淀 粉 经 低 度 水 解 、
6、 净 化 、喷 雾 干 燥 制 成 ， 不 含 游 离 淀 粉 的 淀 粉 衍 生 物 。 英 文 简 称 为 MD. 具 有 粘 性 大 、 增 稠 性 强 、 溶 解 性 好 、 速 溶 性 佳 、 载 体 性 好 、发 酵 小 、 吸 潮 性 低 、 无 异 味 、 甜 度 低 ， 人 体 易 于 消 化 吸 收 、低 热 、 低 脂 肪 等 特 点 ， 是 食 品 工 业 中 最 理 想 的 基 础 原 料 之 一 ，并 在 造 纸 工 业 、 日 用 化 工 、 精 细 化 工 、 医 药 工 业 中 得 到 越 来越 广 泛 的 应 用 。 外 观 ： 白 色 或 微 带 浅 黄
7、色 阴 影 的 无 定 形 粉 末 ， 无 肉眼 可 见 杂 质 。 气 味 ： 具 有 麦 芽 糊 精 的 特 殊 气 味 ， 无 异 味 。 滋味 ： 不 甜 或 微 甜 ， 无 嗅 ， 无 异 味 。在 食 品 工 业 中 的 应 用糖 果 类 在 糖 果 制 造 中 加 入 适 量 的 麦 芽 糊 精 ， 可 以 防 止 糖果 “返 砂 “烊 化 “增 强 糖 果 的 弹 性 和 韧 性 、 改 变 风 味 、 改 善 口感 、 预 防 潮 解 、 消 除 粘 牙 现 象 ,减 少 牙 病 ,延 长 糖 果 的 货 架 存放 期 。 婴 儿 食 品 类 用 于 奶 粉 等 婴 儿 食
8、品 中 ， 可 减 少 营 养 的 损 失 、改 善 口 感 ， 能 满 足 儿 童 的 实 际 需 要 ， 促 进 儿 童 的 健 康 成 长 。 冰 冻 食 品 类 可 增 强 冰 淇 淋 的 粘 性 ， 使 产 品 膨 松 、 细 腻 ，提 高 乳 化 效 果 ； 在 冰 棒 、 冰 果 制 作 中 加 入 麦 芽 糊 精 ， 可 抗 结晶 、 提 高 冻 结 温 度 、 加 强 风 味 、 改 善 口 感 。 固 体 饮 料 、 调 味 料 、 香 精 类 作 为 速 溶 麦 片 、 奶 粉 、 鸡 精等 食 品 的 粘 合 剂 和 填 充 剂 ， 可 提 高 产 品 的 溶 解 性
9、能 ， 改 善 口感 和 风 味 ， 防 止 产 品 潮 解 。 饼 干 、 西 点 类 以 麦 芽 糊 精 代 替 砂 糖 ， 在 糕 饼 、 脆 饼 等 低水 份 （ 10%以 下 ） 的 产 品 中 应 用 ， 可 控 制 面 团 的 粘 度 、 形 成 较佳 的 口 感 ， 避 免 干 化 、 脆 化 。 在 松 软 饼 干 、 蛋 糕 等 水 分 含 量10%以 上 的 产 品 中 应 用 ， 可 增 加 面 团 粘 度 ， 帮 助 成 形 、 控 制 甜度 、 避 免 反 糖 。 同 时 ， 使 产 品 达 到 良 好 的 色 泽 ， 保 水 性 良 好 。液 体 饮 料 类 液
10、体 饮 料 以 麦 芽 糊 精 作 为 制 作 原 料 ， 可 增 加产 品 的 稠 度 ， 稳 定 产 品 的 结 构 ， 改 善 口 感 和 风 味 。 麦 芽 糊 精 在 造 纸 工 业 中 的 应 用 麦 芽 糊 精 具 有 较 好 的流 动 性 及 较 强 的 粘 合 能 力 ， 在 国 外 已 将 其 应 用 于 造 纸 行 业 中 ，作 为 表 面 的 施 胶 剂 和 涂 布 （ 纸 ） 涂 料 的 粘 合 剂 ， 国 内 有 的 造纸 厂 将 其 应 用 于 铜 版 纸 的 生 产 ， 用 于 表 面 旋 胶 时 ， 不 但 吸 附在 纸 面 纤 维 上 ， 同 时 也 向 纸
11、 内 渗 透 ， 提 高 纤 维 间 的 粘 合 力 ，改 善 外 观 及 物 理 性 能 。 用 它 代 替 先 前 的 干 酪 素 或 聚 乙 烯 醇 ，可 显 著 降 低 生 产 成 本 和 能 耗 。日 用 化 工 及 精 细 化 工 行 业 中 的 应 用在 粉 状 化 妆 品 中 作 为 遮 盖 剂 和 吸 附 剂 ， 对 增 强 皮 肤 的 光泽 和 弹 性 ， 保 护 皮 肤 有 较 好 的 功 效 。 在 牙 膏 生 产 上 可 代 替 部 分 CMC， 作 为 增 稠 剂 和 稳 定 剂 可改 善 牙 膏 的 结 构 。 在 各 种 化 工 溶 剂 生 产 上 作 为 填
12、充 剂 ， 可 提 高 产 品 的 稳 定性 ， 延 长 使 用 保 存 期 。 医 药 行 业 中 的 应 用 可 作 为 药 用 糖 的 增 稠 剂 和 稳 定 剂 。 可 作 为 片 剂 或 冲 剂 的 赋 形 剂 和 填 充 剂糊 精 在 浆 料 中 起 什 么 作 用糊 精 是 淀 粉 分 解 的 中 间 产 物 ， 其 化 学 分 子 式 与 淀 粉 相 同都 是 (C6H10O5)n， 但 聚 合 度 介 于 可 溶 性 淀 粉 与 麦 芽 糖 之 间 ，遇 碘 呈 红 色 .聚 合 度 低 的 糊 精 不 发 生 显 色 反 应 。 糊 精 分 为 黄 糊 精 和 白 糊 精
13、两 大 类 。 直 接 焙 烧 而 得 的 糊 精俗 称 “不 列 颠 胶 ”， 也 可 叫 焙 烧 糊 精 ， 呈 褐 色 。 加 酸 焙 烧 ，可 在 较 低 温 度 下 分 解 。 所 得 产 品 颜 色 一 般 为 浅 黄 色 或 白 色 ，称 白 糊 精 。 糊 精 的 主 要 用 途 是 作 为 胶 粘 剂 ， 经 纱 上 浆 有 用 糊 精 作 淀粉 的 添 加 物 ， 目 的 是 降 低 淀 粉 的 黏 度 ， 提 高 浆 液 的 浸 透 性 ，加 入 糊 精 的 淀 粉 浆 易 退 浆 ， 但 粘 着 力 较 差 ， 浆 膜 较 脆 硬 。 常与 PVA 混 合 用 于 粘 胶 纤 维 纱 和 铜 氨 纤 维 长 丝 上 浆 ， 分 纱 时 不易 起 毛 。 合 成 浆 料 及 变 性 淀 粉 广 泛 使 用 后 ， 在 经 纱 上 浆 的 配方 中 很 少 使 用 糊 精 。
