1、中 国 中 药杂志、第 38 卷第 19 期2013 年 10 月 Vol. 38， Issue 19Octob町 ， 2013。 1994-2014ChinaAden部 JoumalElectroDc PublishingHouse.All rights re阳 ved. h句 :伽传统炮制技术流派特点及发展钟凌云 龚千锋，杨明，潘蕾(江西中医学院药学院，江西南昌 330004)B自蜀 中药炮制学是我国中医药学的重要组成部分，中药饮片炮制技术是我国所特有的，是几千年传统文化的结晶， 也是中华中医药立化的瑰宝和精髓。该立对传统炮制技术流派分类特点进行分析，并对传统炮制技术的现代研究进行整理，
2、以提高对传统炮制技术及其内涵立化重要性的认识，促使各流派炮制技术、加工方法及特色的进一步传承、弘扬和发展。民键词 传统炮制 :技术流派 ;特点 :发展中药炮制是在中医理论的指导下，按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的方法和技术，也是传统制药技术的集 中体现和核心 “饮片入药，生熟异治 “更是中药的鲜明特色 和一大优势。我国对于传统炮制技术的传承和发展日益重 视，本立针对传统炮制的发展背景、技术流派、现代研究进行 分析，以期为更好地弘扬发展传统炮制流派奠定基础。1 传统炮制技术文化发展背景 在原始社会时期，由于生产力低下，人类依靠采食植物和渔猎维持生活。在寻找食物的过程中，人们有时误食某些 有
3、害的植物和动物，以致发生呕吐、泄泻、昏迷，甚至死亡，有 时也因吃了某些食物之后使自己疾病减轻或消失，通过漫长 岁月的反复实践，这种感性经验过渡到理性认识形成了最初 的药物知识。随着医药技术的进步，为了更好的发挥药效作 用，人们又将一些天然药物进行一定的采集加工。同时为了 服用方便，l2E将药物进行清洗、肇成小块戒剑、捣为粗末等简 单加工，这些简单加工经过积累和发展，就成了旱期中药饮 片炮制的 “洗净法 、 “切 法 “. “捣法 “等。这便是中药炮制的 萌芽囚。 礼纬 含立嘉 明确指出 .“越人氏钻木取火，炮生为 熟，令人无腹疾，有异于禽兽。 “中药炮制古称 “炮炙 “，就是 指用火加工处理药
4、材的方法。火的应用为旱期中药采用高 温处理的 “炮炙法 “药炒法 “的出现创造了基本条件目。 “炮、“炙“均 1 票子食物加工，中药炮制的露头就在于食物的 炮生为熟。与此同时，辅料逐渐成为炮制中必不可少的因素，其中，起 ;再于旧石器时代的酒的发明与应用丰富了中药 炮制的方法和内涵，人们直接用酒来医病，或用 f 制药的溶 剂制成 “药酒 “对抗疾病，从而产生了辅料制法，充实了药物 炮制的内容。此外，人类在长期利用火的过程中，对土壤的 可塑性也有了逐步的认识，为陶器的发明准备了条件。在我脱稿日 .!1m 2012.)S -l8医金项目 国家自然科学基金项目 (81060342)恒言作者 中凌云，博
5、士，教授，主要从事中药炮制机制及饮片质量标准研 究 ， E 咽 al: ly1638163163.corn国仰韶立化时期 (公元前 5000 年左右 )，就有了砂锅、陶罐等烹饪器和储存器，为旱期中药炮制的蒸制法、煮制法、锻制 法 (陶制锻药罐 )以及存放中药汤剂等创造了必要的工具 条件。2 传统炮制技术流派分类与特色 中药材加工、炮制具有十分悠久的历史。旱在先秦时代的 五十二病方 中，就出现了大量炮制中药的内容。在中药 炮制技术领域，由于全国各地药材的自然资泪、用药习惯、生 活习俗、立化传统、方言语音不同，而使各地的炮制加工各具 有鲜明的特色，同时各地云集的大批知名的中医师和药工， 也在中药材
6、加工、炮制方面奎萃了各自的传统技艺，在 “震、 泡、锻、燥、炒、制、蒸、煮 “等方面，因药制宣，技艺独特，制作 精细，注重药效，从而形成了不同的炮制技术帮派。根据区 域位置的不同，全国主流的炮制流派大致可以归纳为 4 个 : 即江西的棒帮、建昌帮，北京的东帮以及四川的川帮。2.1 棒帮炮制技术流派 棒帮发露于我国江西省棒树市， 有 1 800 多年的历史。棒树药商与新余、新干、峡江、丰城 4 县药商结成我国药业界名声大噪的 “棒树药帮 “。棒帮中药 炮制，不论炒、漫、泡、制或烘、晒、切、藏均十分考究，独树一 帜，使棒树成为南北药材集散和炮制 中 IL“， 并逐渐积淀起特 有的撑帮立化。棒树药帮
7、的先贤通过千百年的努力，形成了 棒树药俗，包括药材交易凤俗、中药炮制技术凤俗、药膳、药 业信仰等，尤其在中药材加工炮制技术方面独具一格，具有 鲜明的地方特色，棒树现已成为海内外药界同仁认可的中国 药都园。棒帮的中药加工炮制，选购道地药材，并应用独特的传 统方法，使中药饮片的医用疗效较高，被御医选为皇宫用药， 为古今医家推羁 工 “， ，一丝不苟，其精湛工艺切制的中药饮片因 “薄如纸、吹得 起、断面齐、造型美刃而久负盛名，这都归功于棒帮的 “刀 “ 功。棒帮的刀具以侧刀、片刀、刮刀为主，尤其是片刀、侧刀 面小口薄，轻便锋利，被称为 “棒刀 ， “撑刀刃有着 “老君炉中 纯火霄，炼就棒刀口十片轻，
8、锋利好比鸳鸯剑，飞动如飞饮片 3405 中 国 中 药杂志、第 38 卷第 19 期2013 年 10 月 Vol. 38， Issue 19Octob町 ， 2013。 1994-2014ChinaAden部 JoumalElectroDc PublishingHouse.All rights re阳 ved. h句 :伽精 “的赞誉目。如可将 1 寸长的自苟切成 360 片，片片薄如 蝉绢，临凤欲扬，被药界同行誉为 “鬼斧神工、不类凡品 “， “槟郁不见边，自苟飞上天 “是棒帮药材切制中让当今世人眼 前为之一亮的绝活。棒帮独特的炮制技术也阁名遐逛，如中洲权壳在李时珍 的 本草纲目 和现代
9、中药大辞典 中均有记载。其特殊发 酵工艺炮制的积壳皮青、肉厚、包白、香昧浓、果囊小、呈凤眼 状、质量好、疗效高，而成为权壳中之上品。其他经过精细加 工与包装后的地产中药材也都因其加工方法独特、疗效显著 而大受欢迎，产品畅销全国，并出口欧美等国 :在降低饮片毒 副作用方面，棒帮也有独特的炮制技艺，如棒帮尿制钱子 (制 伏水 )、临江片 (棒树古称临江，即将附子以萎做辅料，采用特 殊蒸制法炮制 )等，经炮制后毒性降低的同时提高饮片疗效， 确保了高效低毒饮片的临床应用。 “棒帮 “以信誉为重，讲究 “公平交易、远近无欺;如有瞒秤、吃价，永世不昌“。解放后， 棒树药业加进新内容，以技术创新和设备改进为
10、重要手段， 将传统 “棒帮 “加工技术与现代科技结合起来，继续谱写 “药 不到棒树不灵，药不到槽树不齐 “的辉煌。2.2 建昌帮炮制技术流派 建昌帮发露于江西建昌府，即 现今江西省南城县，是我国南方的一个古药帮，以擅长传统 加工炮制，药材集散交易善事 jL e建昌帮 “的传统炮制凤格是 工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气睐，毒性低疗效 高目。在工具方面，刀刨齐全，特色工具多。切药刀与众不同， 把长，面大，线直， 刃 i 泵，吃硬，省力，可一刀多用。切片斜、 薄、大、光。由于棒、建两帮工具有所不同，旧时药界有“见刀 认帮 “之说。其创制的 “雷公包。 “相传发明已久，沿用至今。 不仅效力高且
11、刨的药片以纵片为多，均匀美观。其他铜铁木 陶等各种材质的特种工具，如丰只壳榨、槟郁梅、香附铲、泽泻 笼、夜苓刀、附子筛、麦芽篓、药坛、圆木额、猪肝包刀石等，均 古朴简便，各得其所，运用有别。在辅料方面，有选料独特、道古道地、制备考究、一物多 用的特点。其中尤以谷辙作为辅料最具特色，如有谷辙燥、 锻制药材，蛮横炒制多种药材，同时谷辍汪用于净选、润制、 服湿、密封养护等，使 “南辙北款 “成为南北药帮炮制流派的 一个显著区别。其他辅料，如白矶、朴硝、童便、米泪水、航 横、砂子等的运用也各有特色。在炮制工艺方面，因 “药食同嚣 “，工艺多取法烹饪技术。 严守净选、切制、炮制三关质量，做到“炮制虽繁，
12、必不得省工 夫 ;辅料虽贵，必不得短斤两 、 “谨伺水火不失其度，炮炙精 细逞其巧妙 “。水制注意区分四季水性，润制药材 “看水 头 “，有 “冬水善，夏水恶 “不明水性，就不懂水制 “、 “久洗 无药睐，久泡无药气，少泡多润莫伤水，无气无昧卖药渣 “等 水制法的传统经验。火制和水火共制与烹调技术相遇。 建 昌帮 “熟谙叉武火候的运用，长于武火急速快炒，使饮片包 艳，气香 :多用立火燥、 制 I 吏饮片纯真昧厚 :精于各种去毒工 3406 艺，使饮片毒低效高。如 :展附片、萎半夏、明天麻、贺夜苓、炽 熟地、山药片等。经老药工世代口传身属 “建昌帮 “别具凤 格的传统炮制法才流传至今。其精湛的炮
13、制技术，优质高效 的传统中药饮片，博得了民众的高度信赖。2.3 京帮炮制技术流派 京帮发 ;再于我国北京，是以北京 同仁堂为代表的传统炮制帮派，其中代表性饮片包括 “百药 煎吁口 “七制香附 “等。京帮炮制的特点主要体现在炮制方 法和辅料特色上。在炮制方法方面，京帮饮片的妻制法除了萎煮制、萎炒 制外，l2E有妻自奄制。姜脯制常用的药材有半夏、天南星和自 附子等，通过萎盹制能够较好地降低药材毒性 :盐制法除了 盐水炒， l2E有盐粒炒，即用大青盐粒拌炒药物，也被认为是 “烫 “的方法之一，适用于质地坚实并入肾经的饮片，如怀牛 膝等。在炮制辅料方面，京帮善用辅料豆腐，强调用乌豆制作 豆腐，因为乌豆
14、汤可以解毒，所以认为自乌豆制作的豆腐能 更好地降低药物毒性，如以豆腐制附子等 ;另外米汤的应用 方法独特，专门采用米汤 :展制高根，意即通过 ;展制更好地降 低药物燥性。此外，京帮还专门总结了药制法的炮制工艺， 即用药用浓体辅料炮制药物，其中常用的药制辅料包括甘草 水煎滚、明矶水溶滚和 :黄连水煎浓等，通过这些辅料与被炮 制药物的有毒成分亘相结合，达到降低或消除毒副作用的 目的。京帮在蒸制时多采用铜炖罐，认为这种加热工具传热快 并且具有良好的金属稳定性，根据蒸制药物不同可分为单昧 药物罐蒸和多昧药物罐蒸。北京同仁堂使用铜炖罐酒蒸制 的中药品种包括全鹿丸、参茸卫生丸、乌鸡自凤丸、救苦金丹 和安坤
15、赞育丸等，这些成药中的部分药物被强调必须经过酒 蒸制方能入药。2.4 川|帮炮制技术流派 川帮发 ;再于我国四川省，以同仁 堂、庚鼎药房、精益堂为代表，以 “九制大黄 “、 “九转南星 “、 “仙半夏 “等特色炮制品种阁名。川帮的中医药发展具有悠久的传统，在 20 世纪 50 年代 以前，成都尚有大小药房近百家，它们基本上都采用 “前店后 坊 “的经营模式，从事中医治病和药材炮 制 I p 临街的店堂作 为医生坐堂应诊、饮片配方的地方，而店堂后面则是加工炮 制饮片的作坊。尽管成都的中药炮制技术具有良好的传统和基础，但是 由于中医传承的固有规律，比如药物炮制的火候 (相当于现 在的技术标准和质量
16、标准 )，大多是靠师徒间的口传心踵，其 经验性、主观判断性的因素较强。因此，随着实践经验丰富 的老药工的逐 渐 j 1世，一批中药炮制技术也面临着消亡或变 异的危险，如成都中药炮制技术中的 “九制大冀 、 “九转南 星 “ “，仙半夏“等，亟需进一步继承和发扬。3 各流派炮制技术的现代研究 中药炮制是一门古老的制药技术，许多炮制工艺经过咀中 国 中 药杂志、第 38 卷第 19 期2013 年 10 月 Vol. 38， Issue 19Octob町 ， 2013。 1994-2014ChinaAden部 JoumalElectroDc PublishingHouse.All rights r
17、e阳 ved. h句 :伽先世代口口相承，或者老药工们根据多年积累的经验，将传统的炮制技艺和炮制理论搞成歌诀而代代相传，对传统中药 炮制技术的传播和推广起到了一定作用 ;与此同时，围绕中 药炮制理论、炮制工艺、炮制品标准、历史沿革及其发展方向 所进行研究的中药炮制学科又是一门年轻的学科，需要通过 科学研究，不断地应用科学数据来解读古老制药技术的内 涵。为了进一步统一传统炮制技术传承与现代中药炮制发 展的步伐，越来越多的科学研究将目光聚焦于传统流派技术 的现代化研究中，机械炮制与传统手工加工的交叉并行，现 代工艺技术与传统方法的有机融合，传统炮制理论与现代科 学内涵的相辅相成，使许多学者在传统炮
18、制理论、炮制工艺 和技术标准研究领域取得了一定成就，逐渐便具有传统炮制 地域特色的流派炮制工艺进一步揭开神秘的面纱，为传统流 派工艺的现代传承和发展奠定了坚实的基础。3.1 理论类研究 对于棒帮炮制流派，有学者目就其火制 中的炒法进行了理论总 结 I J支撑帮的特点将炒法进行了分 类，分为不加辅料炒制和加辅料炒制两大类，归纳出不加辅 料炒中包括了微炒、小炒、炒黄、炒爆、炒焦和炒炭 6 类，而加 辅料炒 贝 IJ归纳了该体和固体辅料炒，并且强调辅料的专属 性，如酒用糯米酒，醋应用新年米醋，童使用懂花童，米用糙 米，土用灶心土等，各有其法，用料讲究，并对特殊辅料炮制 的饮片进行阁述，如山羊血制藤黄
19、、鳖血制柴胡、猪 血炒枣 仁、甘草皂角汁制草乌等，在总结传统炒制理论和目的的同 时，部分研究引入现代试验数据，对传统炒制方法的原理进 行阁释，为传统理论的进一步传承和发扬提供依据。对于建昌帮炮制流派，梅开丰等目对建昌帮饮片炮制凤 格进行简要介绍，系统整理了建昌帮炮制经验，围绕其工具 特色和片开兰特色进行归纳总结，介绍了建昌帮切药刀和雷公 刨的特点和适应药物，并对刀工的 4 种方法，包括描个、斜 捉、直握手口手托等进行介绍，阁释了 “刀刨八法 “的内容，同时 对建昌帮饮片以薄为主、厚包适中、厚而得当、片形相仿、清 爽整洁及软化得当的特点研究了归纳整理，为传承建昌帮传 统炮制理论提供示范并奠定基础
20、。对于京帮炮制流派，有学者回针对北京同仁堂为代表的 东帮流派特色中药产品 “百药煎 、 “七制香附 “的加工炮制 方法与操作要领进行研究，认为百药煎中以五倍子经发酵后 的水解产物没食子酸为重要原料，配以绿茶、桔梗、甘草等药 物共同炮制而来，具有较好的保肝解毒、止血收敛和升阳举 陷作用，而香附经过 7 种混合辅料炮制后，既提高了其疏肝 解郁、调经止痛之功，又能增强通络行经、除痞行滞之效，对 京帮特色炮制技术、品种和理论进行了系统整理总结。3.2 工艺类研究 相对其他炮制流派，棒帮和建昌帮在 工艺方面的现代科学研究居多。如江西棒帮炮制方法加 工的自苟饮片，其着包独特，薄如纸，药效显著，名扬四 海，
21、素有 “自苟飞上天 “的说法，而目前有关自苟改良炮制 法包括了酒炒法和 ;照法等，也有研究目引入了综合指标隶属度的概念，将不同考察指标转变成具体数据，综合优选自苟饮片炮制的最佳工艺参数 。 E 有学者 ! 以袖皮 音、新懂皮昔含量等作为为考察指标，采用 L16 (4) s 正交 试验比较不同因素对棒帮积壳的影响，对其是否去瓢，浸 润时间，压扁上架后温度和适度环境，发酵时间，以及麦款用量，款炒时间和温度等因素进行考察，优选棒帮法炮 制积壳的最佳工艺 。 E 有研究 以小鼠凝血时间，炭药 阪附力和色泽度为评价指标，对炮制工艺影响因素进行 正交试验，研究了建昌帮特色炒焦梳子的炮制工艺参数 等。对于棒
22、帮、建昌帮的工艺研究，都强调以现代数理统 计分析方法，选择多指标综合加权优选，获得最佳可信的 量化技术参数。传统工艺的现代研究为各流流炮制技术 的规范化和特色饮片质量的稳定可控奠定了基础。3.3 成分类研究 现代学者对棒帮和建昌帮特色的炮制品 种进行了横向比较研究，同时与药典主流炮制品种进行比 较，以期发现其特色优势，更好地进行传承和发展。如有研 究 fi:1l采用反相高效该相包谱法，对棒帮炮制品与其他方法 炮制品中苟药苦和 :苟药内醋的含量进行测定，以此探讨自苟 棒帮方法与其他炮制方法对苟药苦和苟药内醋昔含量的影 响，结果发现，棒帮炮制品与药典品种和其他炮制方法比较， 其所含的苟药内醋苦和
23、:苟药音含量均高于炮制品的平均值， 棒帮炮制方法与炒焦法比较有统计学差异等，认为炒焦后可 能使其中成分被破坏或分解，导致指标成分含量降低，而棒 帮 贝 IJ能较好地保持有效成分的含量，从而发挥药效。还如有 研究 M 采用直接滴定法比较了建昌帮与棒树帮、中国药典 法炮制的熟地黄中臣原糖的含量差异，结果发现，建昌帮炮 制的熟地黄中还原糖含量高于其他 2 种方法，为发展建昌帮 炮制方法提供一定的试验依据 :龚千峰等 M 采用 TLC 和HPLC 对比研究了附子棒帮法炮制前后的化学成分变化，以期为有效的评价棒帮法这一古老的附子炮制方法提供科学依据等。渥瑞林等。司就积壳的建昌帮、棒帮的 2 种炮制方 法
24、与药典记载的炮制方法在袖皮音等方面进行了比较，结果 发现权壳建昌童款炒积亮和棒帮款炒权壳挥发油含量与药 典法比较无显著性差异，认为款炒后便果皮组织变得疏松， 油室破裂，增加了挥发油、黄酶的溶出率，从而提高有效成分 溶出率，增强权壳行气消胀作用，为江西权壳炮制方法工艺 的规范化、质量标准的制定提供依据。4 小结 中药炮制是确保中医药质量的根本保证，有效继承和发扬主流的民间传统炮制流派技艺，将对我国中医药的发展产 生积极影响。作为中医药传统炮制的传承人，肩负着让中医药传统立 化和技艺代代相传、不断延续、不断创新应用的重任。随着 我国社会经济和科技的发展，传统炮制技术流派面临新的发 展机遇和挑战。为
25、进一步加快我国传统中医药现代化的进 程，有必要在传承这些传统中药炮制技术的特色、优势的同 3407 中 国 中 药杂志、第 38 卷第 19 期2013 年 10 月 Vol. 38， Issue 19Octob町 ， 2013。 1994-2014ChinaAden部 JoumalElectroDc PublishingHouse.All rights re阳 ved. h句 :伽时，再努力挖掘、发展各药帮的文化精髓，并且借鉴现代科学技术，将传统工艺与现代科学技术相结合，充分利用当地药 材资嚣， 吏资 1京优势与饮片生产相结合，以产业化、科学化、 规范化为发展方向，整理规范传统炮制技艺 ，
26、吏传统炮制技 术流派在新时代跨入一个新的发展阶段，进而达到宏扬和传 承中华民族优秀立化的目的。惨考又制1 王孝谤，重晖，略论中药炮制技术 起 j原因， 时 E合国医国药，1999， 10(3) :202.2 肖定辉 .中药炮制学发展简史 IJ. 中成药研究 ， 1981(1) :39.3 龚千锋， 檀 1对中药炮制全书 IMJ. 上海 :上海科技出版社，1998. 龚千锋，祝姆，用道根 .撞树药帮的历史与特色 IJ. 江西中医学院学 报 ， 2 17， 19(4) :27.5 雪萍，梅开丰，福小兰，江西建昌药帮的历史考证目，江西 中医学院学 报 2， 002， 14 (2) :17.6 黄文鸿
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29、 间 1， 6 (6) :43.Analysis of feature and development of traditional processing branchesZHONG Ling弓 mn.， GONG Qianfeng， YANG Ming， PAN Lei(P ha.m山 y School 01Jangxi 队 ivers町 01Traditional Chin.ese Medicin.e， Nanchan g 330 4， China )队 bstract Processi吨 f。 Chinese materia medica is one of 也 important p剧
30、 f。 traditional Chinese medicine (TCM). Drugs in small pieces or slices are special for China and the whole world. Processing technic of Chinses materia medica existed for thousands ofyears and presented the essence of TCM.le p皿 pose of analY2.ing the feature and development of traditional processing culture branches was to make a better understanding of traditional processing techni c， and further the development of special processing culture branches.Key words traditional processing: branches: feature: developmentdoi :10.4268 1cjcmm20131937憬任娟辑蕾阳刚 3408
