1、开设潮州手打牛肉丸火锅店商业计划书第一：计划概要潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久，在汕头已有近百年历史，也是中华名小吃之一，如果你来到汕头，若没有品尝一碗潮州牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在食神中以 “爆浆濑尿牛丸” 的影射而被公认为 “天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，以前的牛肉丸都是手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80 年代初出现
2、打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着人们生活水平的日渐提高，对饮食的要求以及制作方法也原来原关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起” 的手打牛肉丸的要求也日益强烈。第二：项目介绍开设一家专为柳州消费者能吃到正宗的潮州手打牛肉丸为主要宗旨，以纯手工打制牛肉丸为主打产品，以牛肉衍生出的其它产品为辅（如牛肉丸汤粉、牛腩汤粉，以上两种如有需求也可另作为早点销售），再以腐竹、新鲜时蔬、萝卜等作为火锅配菜的具有潮汕风味的火锅店。第三：市场分析根据柳州火锅市场的分析，目前，市场上存在的火锅店种类可分为以下几种按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店等； 按功能分
3、：特色火锅、小火锅、滋补火锅等； 按来源分：川味火锅、东北火锅、广式火锅、宫廷火锅等； 按经营分：品牌火锅、餐厅火锅等。在开店前可以参考这些标准，结合自身特点，选择要经营的类别。 二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定成败因素，以下是柳州火锅店在开业初期常用的价格方法。 （一）、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 （二）、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 （三）、
4、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 （四）、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。第四：行业分析很显然，火锅是大众消费产品，有着广泛的消费群体。 （而两广消费者本身就有火锅情节，不管是在炎炎夏日还是在寒冷冬日，不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注：柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子）在市场需求的刺激下，每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加，火锅店之间的竞争日益加剧。于是，不少火锅生意的经营者，不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。目前，在柳州市场中存在的很
5、多火锅店，大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。第五：市场定位 火锅市场定位，有着不同的标准，柳州目前火锅市场有以下三种类型：一、豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产
6、品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 二、大众型： 大众型火锅店是火锅市场中的主力军，在柳州火锅市场中数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服 务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，上座率与翻台率较高。 大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 三、风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但是影响很大的火锅店
7、，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤底比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 第六：店面选址一、根据自身的定位，锁定消费人群居多或人流量大的区域、商铺、商业中心、商务区、中/高档住宅区、交通枢纽、机关 单位、教育机构附近都是不错的选择。二、店面具有良好的可视性，保证各个方向的行人和车辆都能清楚地看见火锅的招牌及店面。三、有足够的停车位，单店门前可泊车或邻近室外停车场地为佳，地下停车场次之。四、一层或
8、一、二层临街店面为首选，有足 够的营业面积，比较规整。单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。五、满足店内高峰期的用水量，有足够大的下水口；要有排烟管道及管道走向，有排烟风机安装位置；排污系统管径有足够的排污承受量。六、周边的环境配套到位。火锅店如果和其它餐饮混合经营，如“ 餐饮一条街”、“美食城”等， 这种多种经营结合形成的规模效益势必能给火锅店带来可观的利润。第七：市场推广以正宗潮汕手打牛肉丸为噱头，长期配合网络媒体做些活动，不定期在报媒上做些宣传。然后，每天在铺面门口坐着两位厨工，手里拿着两根粗大的铁棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺。
