1、 随着经济水平的提高，现在运来越多的人都喜爱吃刺身。特别是一些经济价值和营养价值较高的水产刺身，像金枪鱼、大马哈鱼、三文鱼、银鳕鱼、海鳗鱼和石斑鱼等，对于这些刺身鱼的美味，更多的人对它的喜爱是无法控制的。但是，在这些鱼类的身体中，会存有寄生虫的，这是众多刺身爱好者关注到、可还是放不下的烦恼。 人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。上述所阐述的众多鱼体内，都存在异尖线虫。这种寄生虫容易引发人体过敏，对胃黏膜也有很大的破坏，如果不及时治疗会有更加严
2、重的后果。与此同时，福寿螺体内带有华支睾吸虫。既然众多的刺身和海产中有着寄生虫，那么我们怎么才能更加健康、放心地吃刺身呢？一般来说，淡水鱼的寄生虫是最多的，也是最容易使人受到感染的！但是相对于淡水鱼来说，寄生虫在海鱼体内的存在还是比较单一的，海鱼的刺身寄生虫对人身体的感染还是小于淡水鱼，这是爱吃刺身的人群普遍的共识。 还有一种方法，也是最有效率、同时也是最被大家忽略的方法 液氮速冻和深冻。刺身必须要经过速冻和深冻的原因是什么呢？1、 平常的冷冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行；2、 餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生
3、幼虫的存活时间。并且短时间的“冰镇”杀虫基本是无效的。3、 海鱼在被打捞上船后就必须要用液氮为制冷剂的制冷设备进行速冻。以此来保持海鱼的鲜美和原汁原味。4、 以液氮为制冷剂的制冷设备最低温度可以达到-196，并且降温速冻很快，在-25时，海鱼体内的寄生虫就会慢慢的降低活动频率，并且在长时间保持在-25一下的温度中，十几个小时就可以将海鱼体内的寄生虫全部杀死。由此可见，以液氮为制冷剂的速冻设备是保持海鱼刺身原味和鲜美的第一道保障，同时也是快速达到-25以下低温的速冻利器。经过速冻设备的第一道加工，随后放入到深低温存储库进行长时间的深冻，将海鱼体内的寄生虫全部杀死，最后再出售到寿司店或刺身餐馆，我
4、们就可以吃上放心、美味的海鱼刺身了。北大医院感染疾病科于岩岩主任医师指出，目前门诊中食源性寄生虫病病例明显增多，大多是贪吃惹的祸。如吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致华支睾吸虫病；烹饪猪肉追求鲜嫩因此没有熟透，结果感染旋毛虫病、猪带绦虫；吃五分熟、七八分熟的牛排结果感染了牛带绦虫人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。为避免感染寄生虫，外出就餐要选完全熟透的肉。自己购买生鱼片要尽量选择经过检验检疫的正规产品。如果怀疑自己吃了不洁肉类或是出现了寄生虫感染症状（如大便排白片），要及时服用阿苯达唑、甲苯咪唑等非处方药或是到医院就诊。另外，猪肉最好在零下 12 至 13 摄氏度的温度中冷冻 12 小时后食用，这样可以把囊尾蚴全部杀死。
