1、用料 荔枝芒果菠萝凤梨草莓巧克力牛奶蛋黄淡奶油各种自制冰棒&雪糕的做法 1. 日本的冰棒模关键词“日本 冰棍模 冰棒模 50 根”2. 美国 zoku 迷你冰棒模3. 巧克力脆皮草莓雪糕-1.1 个蛋黄+20g 细砂糖+香草精油少许搅拌至发白 2.100ml 牛奶煮至快沸腾，倒入步骤 1 中，边快速搅拌边倒入3.回炉上加热至粘稠状, 用手指抹一下能留下一道清晰痕迹, 即可关火加热期间需要用刮刀不停搅拌, 完成后过筛冷却3.100ml 淡奶油稍微打发后，加入步骤 3 中混合均匀，加入自制的草莓酱适量，稍微混合，倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻4.好时脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，低调对于的巧
2、克力酱，撒上冻干草莓丁，完成4. 榴莲雪糕好吃到飞起来！-A.1 个蛋黄加 15g 细砂糖(榴莲好甜不加都可以 )搅拌至变白B.100ml 牛奶+50ml 淡奶油煮至快要沸腾, 倒入 A 中, 边快速搅拌边倒入C.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌, 完成后隔冰水降温D.加入泥状榴莲肉 250g,混合均匀入模冷冻5. 荔枝冰棒完全的原汁原味,喜欢荔枝的亲不要错过做法非常简单-2 种操作方法 :A.荔枝剥皮去核后用原汁机榨汁,榨出来的汁儿是乳白色的,甜度非常高, 滴一些柠檬汁,再切一点荔枝肉加入混合,直接倒入模具中, 加点红醋栗 or 覆盆子增加色
3、彩 ,冷冻即可B.荔枝肉 +少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥,过筛一次, 直接倒入模具中冷冻6. 椰香凤梨冰棒 -凤梨和椰子完美组合呀!凤梨的甜度高酸度低, 纤维感也较低,搭配上椰浆的浓郁,热带风情十足此配方有调整的空间,化的比较快,考虑下次加淀粉,8 过倒入小模具里倒无所谓了, 各位随意参考一下-做法:300g 凤梨切成小块 ,加入 20g 细砂糖+50g 的水,煮到汁水浓稠,待凉后加入 80g 左右的椰浆,一起放入搅拌机里搅成泥装入模具中冷冻 ok7. 香蕉巧克力雪糕-1.2 个蛋黄+40g 细砂糖+香草精油少许搅拌至发白 2. 100ml 牛奶煮至快沸腾，倒入步骤 1 中，边快速搅拌边倒入3
4、.回炉上加热至粘稠状, 用手指抹一下能留下一道清晰痕迹, 即可关火加热期间需要用刮刀不停搅拌, 完成后过筛冷却3.一份加入 200g 香蕉泥，香蕉搅的时候适当加入柠檬汁，以防止变色，搅拌均匀4.100ml 淡奶油稍微打发后，加入步骤 3 中混合均匀5.3040g 黑巧克力加入 50ml 淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中，搅拌均匀，50ml 的淡奶油稍微打发与之混合6.将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味，一层巧克力味的，冷冻保存8. 红豆雪糕传统口味原方子是需要用到冰淇淋机哒,稍作修改直接冷冻了-做法:A.2 个蛋黄+40g 细砂糖搅拌至发白B.100ml 牛奶煮至快要沸腾, 倒入
5、A 中, 边快速搅拌边倒入C.回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火加热期间需要用刮刀不停搅拌, 完成后过筛D.加入自制的 150g 红豆沙,用手持充分的搅拌 ,这样红豆的味道会比较浓E.再加入 50g 颗粒感较多的红豆沙 ,搅拌均匀F.150ml 的淡奶油稍微打发后,加入 E 中冷却, 搅拌均匀后, 倒入模具中冷冻 9. 菠萝冰棒菠萝味的参考下厨房里啊呜 511 的方子, 下午看到就心动啦,果断买了菠萝-菠萝 500g,细砂糖 30g,柠檬汁 1 大勺,盐少许 ,水 100g 我用了 0.7 的量,糖没有减少, 这次买的菠萝比较酸 ,多加了些做法:1. 菠萝洗净用盐水浸
6、泡一会,洗净去掉中间的硬芯子2.切成小块加入水,柠檬汁 ,盐和细砂糖中小火煮到沸腾3.煮到糖汁被吸收一部分, 变得浓稠关火4.冷却后倒入料理机搅成泥5.倒入模具中冷冻 6 小时以上即可10. 青葡萄冰棒-原料：葡萄 300g，热水 50g，细砂糖少许做法：原料其实很随性，葡萄有酸有甜，糖的量随意调节1.将葡萄去皮去核，用原汁机榨汁2.热水将细砂糖融化冷却后，放入步骤 1 中，混合均匀放入模具冷冻即可11. 百香果芒果酸奶雪糕-原料：浓稠的酸奶 100g，香草冰淇淋 100g，芒果 100g，百香果 23 个（个人口味增减）做法：1.芒果搅成泥，与百香果肉和酸奶，冰淇淋混合均匀即可.放入模具中冷
7、冻12. 巧克力奶油雪糕-原料：黑巧克力 60g，淡奶油 40g，玉米淀粉 8g，细砂糖60g，水 or 牛奶 275g做法：1.玉米淀粉+30g 的水 or 牛奶拌匀备用2.剩余的水 or 牛奶+细砂糖煮开后，放入巧克力拌匀3.关小火加入步骤 1，煮沸腾后关火，稍冷后加入淡奶油拌匀后冷却入模，冷冻13. 抹茶奶油雪糕-原料：抹茶粉 10g，淡奶油 50g，玉米淀粉 10g，细砂糖65g，水 or 牛奶 300g做法：1.玉米淀粉+30g 水 or 牛奶拌匀2.抹茶粉+30g 水 or 牛奶用茶筅打到无颗粒状备用3.剩余的水 or 牛奶+细砂糖煮沸后，转小火倒入步骤 1,拌匀，再加入步骤 2
8、拌匀煮沸，稍冷后加入淡奶油拌匀，冷却后倒入模具中冷冻14. 夏季限定款椰香水蜜桃冰棒-制作:1. 水蜜桃去皮去核成小块,取 200g+50g 细砂糖+少许柠檬汁腌制出汁(差不多也就 1 小时左右吧)2.腌制好后,取少许桃肉切丁 ,剩余的连汁一起倒入搅拌机内搅拌3.将搅拌好的桃子糊与 5060g 的椰浆混合拌匀, 倒入模具中,冷冻保存即可15. 奇异果冰棒-做法:1.150g 左右的奇异果去皮 (1 个)切薄片,取大小适中的薄片贴在模具中2. 200ml 水+50g 细砂糖煮到有点点粘稠,关火冷却3.将剩余的奇异果倒入搅拌机中搅拌4.将奇异果糊与糖水混合均匀, 倒入模具中冷冻即可16. #椰香芒
9、果冰棒 # -芒果与椰浆的碰撞,口味不用多说, 你懂得-做法:1.150g 芒果肉切成小块 ,取一些果粒放入模具中2.剩余芒果肉+50g 椰浆 +25g 炼乳+10g 细砂糖+35g 淡奶油,一起倒入搅拌机中搅拌均匀3.倒出静置一会 再倒入模具中, 震几下模具,避免有空气,冷冻一夜即可!17. #芒果优格冰棒 # -将酸奶用过滤器滤出乳清,得到很浓稠的半固态的酸奶这样可以避免冰渣-做法:1. 过滤后的酸奶 80g+30g 炼乳+20g 细砂糖搅拌均匀2.加入 50g 淡奶油+50g 椰浆 or 养乐多拌匀（养乐多也适合拿来做冰棒哦）取大约 100g 装入裱花袋中备用 3.体积适中的芒果 1 个
10、,去皮去核, 切成小块, 留一点果粒放入模具中,剩余的搅成泥再与剩余的步骤 2 混合均匀装入裱花袋中4.最后先挤入芒果口味的, 再挤入优格口味的, 用筷子稍微搅一搅即可冷冻一夜18. #蓝莓优格雪糕 # -由于蓝莓本身富含花青素,轻轻松松染色, 可以调制出不同程度的蓝紫色,做分层会比较漂亮哟-做法:1. 约 200g 蓝莓+50g 细砂糖+20g 柠檬汁一起装入容器中,用勺子压碎,腌制 1 小时以上2.将腌制好的蓝莓全部导入锅中, 中小火煮到浓稠状态3.稍凉后, 倒入搅拌机中,搅成糊状并将其过筛至少 1 次 得到简易蓝莓酱4.120g 脱水酸奶+60g 淡奶油+50g 椰浆+20g 炼乳混合均
11、匀5.取一小部分酸奶糊(即步骤 4)装入裱花袋,再取 100g 酸奶糊与 2030g 蓝莓酱混合均匀 剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀 (蓝莓酱无需全部放完,颜色有深浅差就行了)6.分别装入裱花袋,依次挤入模具中 ,震几下,插入木棍,冷冻保存19. #蓝莓乳酪雪糕 # -灵感来自蓝莓乳酪蛋糕,嘿嘿 这款雪糕的热量就要高不少, 南京最近好热捏,感觉比较容易化, 但是口感浓郁顺滑, 喜欢奶酪的亲,可以尝试哦 -做法:1.60g 奶油奶酪+10g 炼乳+75g 脱水酸奶+25g 淡奶油+20g 椰浆混合稍微打发2.加入简易蓝莓酱 80g(做法参考上面的),拌均匀,装入模具,冷冻保存20. #黑芝麻雪糕 #
12、 -啥也不说了,就俩字: 好吃!强烈推荐一下-做法:1. 蛋黄 20g(我用的小小的草鸡蛋黄)+50g 细砂糖搅拌都发白2.200ml 牛奶煮至快沸腾,倒入步骤 1 中, 边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化3.回炉上加热至粘稠状, 用手指抹一下能留下一道清晰痕迹, 即可关火加热期间需要用刮刀不停搅拌, 完成后过筛冷却4.加入 50g 黑芝麻酱,拌匀后,最后加入 80g 淡奶油充分搅拌均匀,装入裱花袋里,挤入模具中冷冻一夜即可21. #火龙果优格雪糕# -颜色艳丽的不要不要的-做法:1. 过滤后的酸奶 80g+30g 炼乳+20g 细砂糖搅拌均匀2.加入 50g 淡奶油+50g 椰浆拌匀3.150g
13、 火龙果肉,搅成泥 ,过筛掉籽籽再与步骤 2 混合均匀装入裱花袋中挤入模具中冷冻一夜即可22. #红豆沙雪糕 # 真的有小时候赤豆元宵的感觉当然咱这个味道更浓一些, 但是又比蛋黄版的清爽建议多放一些蜜红豆,多多的放相信我没错的 在制作红豆沙时, 干湿度各位自行感受哈 配方里的液体量也需根据实际情况调节不用完全照搬哈-做法:1.200g 红豆+水煮开后煮烂(我用的焖烧锅,煮开后焖了一夜,第二天早上再烧开焖到下午, 就焖熟了),去掉多余的水,用手持 or 搅拌机搅成糊状中小火加热,炒到有点稠的时候,再用手持搅拌一次,这样成品更细腻随后加入 100g 细砂糖,小火慢慢炒干关火我称了一下成品豆沙约 6
14、70g 2.取 400g 炒好的红豆沙备用3.150g 牛奶+7g 糯米粉拌匀 ,用小火边煮边搅拌至变稠 ,离火并倒入红豆沙里搅拌均匀在倒入的时候, 根据实际的干湿度自行调节4.倒入淡奶油 40g+20g 炼乳拌均匀即可 5.在调好的雪糕糊中放蜜红豆拌匀,建议多放一些, 会比较好吃6.装入裱花袋均匀挤入模具中, 冷冻一夜即可23. #蜜豆抹茶豆沙雪糕#由于绿豆沙本身味道太淡,所以需要别的材料来调味,抹茶是不错的选择呢-做法:1. 先制作绿豆沙 ,我用的脱皮绿豆, 泡一夜后,做法参照上面的红豆沙2.100g 牛奶+7g 抹茶粉 (可以加到 10g)用茶筅打晕后,再加入5g 糯米粉调均,用小火边搅
15、拌边煮到变稠,赶紧离火3.将步骤 2 倒入 250g 绿豆沙里搅拌均匀在倒入的时候 ,根据实际的干湿度自行调节4.倒入 20g 炼乳+30g 淡奶油,再加入适量蜜红豆拌匀 记住多放些5.装入裱花袋均匀挤入模具中, 冷冻一夜即可24. #蔓越莓青柠乳酪雪糕# 小小的惊艳到我了，奶味重,但是又很清爽,柠檬味的清香, 蔓越莓的酸甜,以及奶酪雪糕的基底, 非常和谐还打算做草莓啊,樱桃味哒-做法:1. 青柠檬一个 ,挤汁(需要过滤, 柠檬肉会发苦),锉皮,混合调匀备用2.100g 奶油奶酪+38g 细砂糖+9g 水饴打匀,加入 175g 牛奶,隔热水搅匀后过筛3.150 淡奶油 +20g 细砂糖打至 5
16、6 分发,有小弯钩即可过度打发会导致冰棒过软4.将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后,倒入步骤 1,再加入适量的切碎的蔓越莓(不要放太少, 也不要太多),拌匀即可5.将雪糕糊装入裱花袋, 挤入模具中,冷冻一夜1. #焦糖海盐雪糕 # 特意将焦糖熬的颜色深一些,这样成品的风味更浓,一点点海盐蛮提味的不过味道真的蛮像怡口莲哒以下配方我只用了 2/3 的量-做法:1. 50g 细砂糖+15g 水倒入小锅中,用中火加热至锅边开始变色时,轻轻晃动锅子, 使其受热均匀在此期间,100ml 淡奶油用微波炉小火力加热 30 秒2.当锅中砂糖呈较深的褐色时, 关火,用刮刀将温热的淡奶油引流入锅中,并迅速搅拌均匀3
17、.充分拌匀后,焦糖酱完成 耶砂糖颜色熬深一些,不是让你熬糊掉,注意火候,熬不到位的话,颜色和风味都会差蛮多哒4. 3 个蛋黄+50g 细砂糖+1/2 茶匙海盐,打发至体积轻微膨胀发白5.340ml 牛奶煮至快沸腾,倒入步骤 4 中, 边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化6.回炉加热至粘稠状,用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕迹,快速离火加热期间需用刮刀不停搅拌, 防止受热不均, 完成后过筛冷却7.将蛋奶酱与焦糖酱混合均匀, 装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜即可2. #枫糖培根脆冰棒 # -嘿嘿,有点意外的口味吧焦糖培根蛮特别的入口是甜甜的, 然后发现里面微咸, 有点淡淡的烟熏味其实这款配方更适合做冰淇
18、淋焦糖培根的部分适合在吃的时候拌进去像我这样贪心的放好多的, 会导致焦糖微微融化口感略微打折尽管如此, 我还是很想分享它这款冰棒的灵感来源自多年前看过的一个美食节目一直好奇到底会是啥味道节目里没有给比例, 我就用平常做冰淇淋的方子来调整之前有亲猜是皮蛋口味, 这.脑洞大开呀 -做法:1. 焦糖培根脆的量不算少,用不完冷冻保存2 条培根, 用平底锅煎至变色后,放入烤箱中烤到很干脆取出吸干油份, 切成小颗粒状 2. 50g 细砂糖+15ml 热水混合,中小火熬到变色后转小火,直至颜色变深,倒入切碎的培根碎,混合均匀,倒入不沾的烤盘上 or 油纸上,覆盖一层油纸, 用擀面杖擀均匀 ,擀平,放入冷冻室
19、冷冻半小时,取出用擀面杖压碎 3.2 个蛋黄+20g 细砂糖+30g 枫糖浆搅拌至颜色变浅体积变大4.200ml 牛奶煮至快要沸腾,倒入蛋黄糊中, 边快速搅拌边倒入5.回炉上加热至粘稠状, 用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌, 完成后隔冰水降温6. 100ml 淡奶油稍微打发至 45 分发, 倒入步骤 5 中,拌匀7.装入裱花袋,挤入模具中 ,再放入焦糖培根脆不要太贪心放很多冷冻过夜完成 -3. #巧克力鳄梨椰子冰棒#-灵感也是来自节目,正好手头有这些材料, 加了点白巧克力进去,还蛮有趣的颜色是淡淡的绿椰子的味道较浓这款有亲把椰丝看成虾皮哈哈哈, 太逗了-做法:1.
20、 粗椰丝适量 ,烤至金黄色冷却备用2. 80g 椰子肉+80g 牛油果+5g 柠檬汁+120g 椰浆,混合后用搅拌机搅成糊糊过筛一次 3. 30g 白巧克力隔水融化备用 4.100ml 淡奶油打至 56 分发与白巧克力+ 牛油果椰汁糊糊混合均匀,拌入烤过的椰丝 5.均匀挤入模具中,冷冻一夜即可 6.冰棒脱模后沾上脆皮巧克力, 粘上猫头棉花糖 or 挤上白巧克力装饰 随意 4. #覆盆子乳酪雪糕 # & #蓝莓乳酪雪糕# &#樱桃乳酪雪糕# -原本是想以枫糖培根脆冰棒来结束冰棒季哒,但是为了解决家里囤货,加做乳酪口味的冰棒&雪糕 亲亲总共三种口味,基底用的是之前 po 的青柠乳酪雪糕的配方 ,分
21、别加入不同的自制果酱糖浆颜色超嫩哒味道也蛮好的这个基底可以作为常备配方哟-做法:1. 100g 奶油奶酪+38g 细砂糖+9g 水饴打匀, 加入 175g热牛奶,搅匀后过筛 2.150 淡奶油打至 56 分发,有小弯钩即可 过度打发会导致冰棒过软 3.将奶酪糊与打发好的淡奶油分次拌匀 4. a.覆盆子口味的,加入 65g 自制覆盆子果酱拌匀b.蓝莓口味的,加入 85g 自制蓝莓酱拌匀c.樱桃口味的,加入自制糖渍樱桃 670g 拌匀5.将雪糕糊装入裱花袋, 挤入模具中,冷冻一夜5. 蓝莓乳酪雪糕参见步骤 286. 樱桃乳酪雪糕参见步骤 287. 关于蛋奶酱,貌似不少老总会弄成蛋花汤, 出现这种情况: 一般都是温度过高,或者在加热的过程中搅拌次数太少我平常做都是最小火一直轻柔的搅拌多做几次,总归能摸索出来的,别失败了就怪方子哈25.
