1、蛋白质与健康,河北医科大学第三医院 营养科雷敏,为什么我的孩子又瘦又小？ 我怎么总感冒？ 我脸色发黄，正常吗？ 我才30出头，鱼尾纹就很明显了， 郁闷死了 我老觉得累，怎么回事？ ,这就是典型的,蛋白质摄入不足,蛋白质(Protein) -基本单位是氨基酸 -连接成一条链状结构,氨基酸,为什么需要补充蛋白质,蛋白质的重要性,人体内平均约含蛋白质16.3% 在人体细胞中，蛋白质约占1/3 提供身体生长原料 修补破损的组织,身体生长原料生长发育迟缓 新陈代谢的酶易疲劳，精力不集中 血红蛋白贫血及术后恢复缓慢 免疫球蛋白抵抗力下降 胶原蛋白皮肤易出现皱纹，失去光泽 促进钙的吸收骨骼发育不良或老化 影
2、响激素发挥作用内分泌容易失调,蛋白质的功能,认识“蛋白质”优劣度,按必需氨基酸含量分类 完全蛋白质: 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。可维持人的生命与健康，并能促进儿童生长发育。 半完全蛋白质: 必需氨基酸种类齐全，数量不足，相互比例不适宜，可以维持生命，不能促进生长发育。 不完全蛋白质: 必需氨基酸种类不全，数量不足，比例不适宜，既不能促进生长发育，也不能维持生命。,几种蛋白质的必需氨基酸模式,认识“蛋白质”常见种类,完全蛋白质：奶类中的酪蛋白、大豆、蛋类中的卵清白蛋白、卵黄磷蛋白；动物肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦和玉米中的谷蛋白等。 半完全蛋白质：小麦中的麦胶
3、蛋白、麸蛋白等。 不完全蛋白质：玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。,认识“蛋白质”互补作用,食物的品种越多越好，最好每天能吃25种左右的食物。 一天内所吃食物的种属越远越好，要广泛。 多种食物一起吃，不得超过5个小时。,蛋白质的“浪费”,机体内其他的能源物质不足。 机体蛋白质供应大于需求 体内某种氨基酸过量，如摄入氨基酸补品 食物中的蛋白质质量较低，必需氨基酸种类不全、含量过少。,认识“蛋白质”来源,动物性食品：瘦肉、鸡、鸭、鱼、虾、乳、蛋、昆虫类，含蛋白质数量多，质量好。 植物性食品：豆类、谷类、坚果类。其中大豆含有较多的优质蛋白质。,几种常用食物蛋白质质量,认识“蛋白质”
4、常见含量,肉类蛋白质含量一般为1020% 蛋类蛋白质含量一般为1214% 鲜乳蛋白质含量一般为1.54% 奶粉蛋白质含量一般为2527% 干豆类蛋白质含量一般为2035% 谷物蛋白质含量一般为610% 薯类蛋白质含量一般为23% 坚果类蛋白质含量一般为1525% 昆虫中蛋白质含量一般为6585,蛋白质缺乏可引起的疾病,消化系统：消化能量不足，出现消化不良，腹胀，腹泻等,循环系统：心率减慢，心音低钝，低血压，四肢发冷，周围循环不良,神经系统：容易兴奋激动，注意力不集中，记忆力减退,影响钙质吸收:缺乏蛋白质，钙质就不能很好的固结到骨骼上,蛋白质缺乏可引起的疾病,出现亚健康症状:血浆蛋白的降低，日长
5、持久就会造成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，容易导致疲劳、乏力、感冒、免疫力下降等亚健康症状。而由于蛋白质不足引起的免疫力下降，容易使机体发生感染，反过来又加剧蛋白质的消耗，引起恶性循环。,蛋白质缺乏可引起的疾病,产生慢性病：据研究，40以上的慢性病都跟蛋白质缺乏导致的营养不良有关 。 影响生育：不孕不育。,糖尿病,高血压,心脑血管病,肥胖,蛋白质缺乏可引起的疾病,我国成年人高血压、高血脂、高血糖患病率,2002年全国营养与健康调查综合报告,蛋白质对肌肉的影响,25岁男性与65岁男性肌肉对比图,在运动过程中，肌肉的负载能力增大，因此对蛋白 质的需要量也会随之增加 。随着年龄的增长人体摄入的
6、蛋白也有相应的改变。,力量的损失会减弱行为能力,肌肉所能产生的最大力量与肌肉的横截面积有关 肌肉质量的过度流失会减弱人们从事日常简单活动的能力,从事日常活动所需的力量强度,Reproduced from Roubenoff, R. Eur J Clin Nutr 2000;54:S40,从皮肤看自己是否缺少蛋白质,当皮肤变差 皮下脂肪大量消失 本应光洁有弹性的皮肤会变得粗糙松弛失去弹性。 很有可能是缺少蛋白质,从指甲看看自己是否缺少蛋白质,指甲难看:指甲由蛋白质组成，若指甲无光泽，且呈现波浪状或底部出现白色横纹，有可能是蛋白质不足。,常用补充蛋白质的方法,经口补充多以食肉为主 蛋白粉补充 经静
7、脉输注,肉类补充蛋白质的缺陷1、肉类必需氨基酸的组成比例与人体所需比例有一定的差别。 2、浓缩的荷尔蒙、抗生素等有害物质 。 3、含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇、 嘌呤，老年人不宜过量摄取。,引起肥胖代谢产物蓄积，耐力 引起疲劳造成高脂血症影响心血管的健康,脂肪摄入过多的危害,脂肪过量是极其危险的,中风、心脏病,正常动脉,有脂质积聚的动脉,目前蛋白质粉的再认识,乳清蛋白,酪蛋白,大豆蛋白,三种蛋白质量化比较,静脉用氨基酸和蛋白的缺陷,氨基酸人血白蛋白,时尚健康新吃法-蝗虫,蝗虫,更多的蛋白质,更少的脂肪,富含甲壳素,含有18种氨基酸,=,牛奶 5袋,牛肉 8两,鲤鱼 8两,促进生长激素释
8、放,肌肉生长！,什么是甲壳素？,甲壳素与膳食纤维结构相似。 可促进排便，预防乳腺癌、大肠癌； 每1g的甲壳素可以吸附12g的脂肪，具有极强的吸脂减肥作用，所带的正离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，脂肪不被吸收而直接排出体外； 抵抗一些有害菌，有解毒作用； 降低血压； 提高胰岛素利用率，有利糖尿病的防治。,等量蛋白质提供的脂肪量,提供100克蛋白质,牛肉,210,蝗虫,69,鲤鱼,230,蝗虫,更多的蛋白质,更少的脂肪,富含甲壳素,含有18种氨基酸,可用于：小儿惊风，破伤风，百日咳，支气管炎，哮喘，气急，止痉挛，并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，养胃健脾的功效，久食可防止心脑血管疾病的发生 。,蝗虫的医用功效,您还觉得这些含有丰富的蛋白质？,排骨汤,炖猪手,浓鸡汤,高脂肪不等于高蛋白,蛋白质是由氨基酸组成的，是生物体功能的主要 实现者。脂肪是储存能量的物质 。,适量-优质-蛋白质 促进健康,婴儿1.53g/kg/d； 儿童3575g/d； 青少年8085g/d； 成年男性7590g/d，成年女性6580g/d。,河北医科大学第三医院 营养科 雷敏,千里之行始于足下， 健康生活从今做起！,
