1、指导教师：李云波,论文题目:油酥烧饼的优化工艺研究,班级：烹饪与营养教育061 学生：郑丽红 学号：20060825118,摘要 立题背景与意义 实验原料和实验设备 实验工艺流程 实验结果与分析 结 论,主要内容,摘 要,本文主要研究油酥烧饼制作过程中的影响因素，并得出最佳的工艺参数。以250g中筋面粉和50g低筋面粉为标准，经过多次试验，得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数为:植物油50g、水150g、酵母2.2 g、烤制温度为240、烤制时间为8min。 关键词：油酥烧饼，植物油，酥脆,一、立题背景与意义,油酥烧饼是我国一种古老的传统食品，有着悠久的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香
2、酥可口，适合各种年龄的人食用。但现在市场上油酥烧饼的做法有很多种，做法都大同小异。为传承这种传统的食品，将通过实验研究，得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数，为开发油酥烧饼提供理论依据，以进一步运用到工业化生产中去。,二、实验原料和设备,1.试验原料 中筋面粉，低筋面粉，食盐，花椒面，食用植物油，麻酱等。 2.实验设备 烤箱，电子称，不锈钢盛器（如：盆，碗），勺，案板，刀等。,三、实验工艺流程,油加热,四、实验结果与分析,1.单因素实验 添加不同的油量对油酥烧饼口味的影响,添加不同量的水对油酥烧饼口味的影响,添加不同量的酵母对油酥烧饼口味的影响,不同烤制温度对油酥烧饼口味的影响,不同烤制时间对油酥烧饼口味的影响,2.正交试验,由表8可知，最优组合为：A3B3C2D4E1 。,结论 实验结果表明：制作油酥烧饼最佳工艺参数为：植物油为50g，水为150g，酵母为2.2g，烤制温度为240，烤制时间为8 min。成品经过品尝充分体现了油酥烧饼酥香、脆爽、回味无穷的特点，符合大众口味。,致 谢,本论文是在李云波老师的指导和帮助下完成的，在我进行论文设计、试验过程中，李老师给予我很大的帮助，尤其在论文的撰写过程中李老师给我提出了许多宝贵意见，在此向李老师表示最深诚的谢意！,谢谢观看,
