1、从产地。 老茶农:目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。 喜欢喝茶的朋友可以找我哦，还有喝茶的作用；老茶农:喝茶铁观音茶，茶王对人体有 10 大功效作用：(1)铁观音的抗衰老作用；(2)铁观音的抗癌症；(3)铁观音抗动脉硬化；(4)铁观音的防治糖尿病；(5)铁观音的减肥健美；（6)铁观音的防治龋齿，（7)铁观音的杀菌止痢，（8）提神醒脑；（9）助消化不良；（10）清凉解毒止渴.。茶叶从发酵程度上分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）
2、、红茶、黑茶绿茶属于不发酵茶，其他茶叶按发酵程度从低到高。绿茶就是我们常见的龙井、毛尖、碧螺春等，属不发酵茶白茶常见的有，白毫银针、寿眉牡丹 黄茶常见的有,君山银针、蒙顶黄牙.乌龙茶这些年深受消费者喜爱，常见的有铁观音、武夷茶红茶养胃功效很突出，常见的有祁门红茶 、云南滇红、锡兰红茶、 金骏眉黑茶前几年很火 包括普洱、云南黑茶泡茶的基本知識 - 水質俗語稱水為茶之母，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現代人則 多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經過濾器，然後儲放於 乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質來泡用。此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸
3、發過多，水 中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後 幾秒鐘內即應取之泡用，或以文火維持溫度。泡茶的基本知識 - 溫度茶葉因其品種及製造環境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代珘椌滿 u 火候與湯候。古人以形辨、聲辨、氣辨三種方法辨識茶湯的滾識程度，形辨指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的熟湯；聲辨指細聽湯沸至無聲時才是純熟的熟湯；氣辨指觀察水氣直沖貫時才是純熟的熟湯。 現代人煮水泡茶時，亦應注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。 泡茶時，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調節： 綠茶類 ：以不
4、超過 75 度為原則，因為綠茶的單寧酸相當豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。香片 ： 85 度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。生茶 ： 95 度上下，上選品以 100 度泡就更能品到最佳的茶質。半生茶 ： 100 度上下熟茶 ： 100 度紅茶 ： 100 度一般而言，水開時的溫度是 100 度，水開後一兩分鐘的溫度約 95 度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至 85 度左右，或將開水倒存於熱水瓶中，在一兩個小時內也應可保持在 85 度以上。泡茶的基本知識 - 時間泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮於水上，時間過久卻又產出苦澀，因此泡茶時間應掌握得 y。 如果使用蓋杯泡茶，
5、應以三公克茶葉對 150 毫升的水量浸泡五分鐘。 l 如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需 3 秒至 1 分鐘；半生茶需 1 至 2分鐘；生茶需 1 至 3 分鐘。 上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在 3 至 5 秒即 傾壺而出，稍有延遲，茶質便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數亦隨之減少。 無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時間應稍增，好讓茶質充分顯現，一般是每加一泡，再延長約 10 秒至 30 秒。 重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。茶叶的贮藏方法 茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香
6、气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。 1、一般贮存法 家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。 2、用生石灰贮存法 使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保
7、存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般 12 月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。 3、用食品袋贮存法 用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。 茶中抗氧化剂在食品加工中可起
8、什么作用？ 中国农科院茶叶研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可从中提取 4 公斤抗氧化剂。这种抗氧化剂，加入到茶叶可乐、花生酱及方便面等中，可明显延长保存时间。这项发明，也解决了做月饼的一个大问题。因月饼含油量高，易干固变质。使用这种茶中提取的抗氧化剂，可以使月饼存放时间，从 40 天延长到 5 个月。中国十大名茶：中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，名茶必须具有以下几
9、个基本特点：其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美” 四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。如岳阳的君山银针，芽头肥实，茸毫披露，色泽鲜亮，冲泡时芽尖直挺竖立，雀舌含珠，数起数落，堪为奇观。其二，名茶要有商品的属性。名茶作为一种商品必须在流通领域中显示出来。因儿名茶要有一定产量，质量要求高，在流通领域享有很高的声誉。其三，名茶需被社会承认。名茶不是哪个人封的，而是通过人们多年的品评得到社会承认的。历史名茶，或载于史册，或得到发掘，就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的名茶，也需得到社会的承认
10、或国家的认定。由于我国名茶种类繁多，在此仅对不同茶种的有代表性的少量名茶作一概述。 西湖龙井 黄山毛峰 洞庭碧螺春 安溪铁观音 君山银针 云南普洱茶 庐山云雾 冻顶乌龙 祁红 苏州 茉莉花茶中国十大名茶 西湖龙井：西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶作歌。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）” 排列品第，以西湖龙井茶为最
11、。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温
12、，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅” 、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。中国十大名茶 黄山毛峰：黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海
13、拔 1200 米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达 30 一 50 度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在 300 年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶
14、季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。中国十大名茶 洞庭碧螺春：中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香 ”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览 太湖，巡抚宋公进“吓煞人香 ”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨
15、舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少” 。碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一
16、般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青 炒揉搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外，常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅销于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。中国十大名茶 安溪铁观音：属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725 一 1735 年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音
17、茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午 10 时至下午 3 时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干 9 道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡 7 次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红
18、点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。中国十大名茶 君山银针：我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度 1617 度，年降雨量为 1340 毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。清代，君山茶分为“尖茶” 、“茸茶”两种。 “尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖 ”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于
19、清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长 2530 毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等 8 道工序。中国十大名茶 云南普洱茶：普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有 1700 多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等 11 个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从 3 月开始，可以
20、连续采至 11 月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干 8 道工序。在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。中国十大名茶 庐山云雾：中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下” 之称。庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙
21、江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，主峰高耸入云，海拔 1543 米。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测，春夏之交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云 ”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶” 。 庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还
22、具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一” 节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲友。1959 年，朱德同志到 庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂： “庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”中国十大名茶 冻顶乌龙：冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的
23、鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名冻顶乌龙。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。中国十大名茶 祁红：在红遍全球的红中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马
24、国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为祁门香。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福，。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为群芳最。中国十大名茶 苏州茉莉花茶：我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展，距今已有 250 年的产销历史。据
25、史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。1860 年时，苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花” 窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。泡茶喝茶有学问泡茶不能喝。茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物，在炒制前没有经过冲洗，因此头泡茶可
26、以起到洗茶的作用，用低于摄氏 80 度的开水半杯冲泡，过一分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。不能用沸水泡茶。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶味失去芳香。适宜的泡茶水温是摄氏 80 到 90 度之间。应视茶叶的质量而定，茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。茶宜现泡现饮。茶叶冲泡 3 至 5 分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完，需留三分之一。待再次冲泡。一般茶叶，冲泡两至三次，至茶叶淡而无味为止。茶叶切忌长时间浸泡，更涌喝冷茶。长时间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来，喝了不利健
27、康。茶杯不宜加盖。有人以为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡开。其实，盖上茶杯，使茶叶处于高温恒温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏影响茶汁质量。有些人喜欢用保温杯泡茶，害处更大。茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成为世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。目前已有 50 余个国家种茶，其茶种、饮茶方法、栽培技术等，都是直接或间接地由中国传播出去的。喝茶有百益而无一害：茶在藏族人民的心里，“茶是血、茶是肉、茶是生命” 。有人说，茶字是“人在草木间 ”，这表示饮茶的心情；也有人说，茶字是“二十加八十八”，意思是说，经常喝茶的人可以活到 108 岁。世界各国科学家对茶
28、进行分析后确认，茶叶中含有 500 多种化学物质。其中：茶单宁：具有抗氧化、抗突然变异、抗肿瘤（抗癌）、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏等功效。咖啡因：与咖啡中所含的咖啡因不同，它是茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓而持续，因此可使精神兴奋、头脑清醒且持续较长时间，故有提神醒脑、消除疲劳之功效。矿物质：阳离子较丰，属碱性食品，有助体质维持微碱性，保持健康的功效，同时可防止高血压、龋齿及提供人体所需丰富的微量元素。胡萝卜素：可在人体中转化为维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、烟碱酸及维生素 C 等，有助人体
29、健康。有资料显示，每天喝 35 杯铁观音就可以满足人体一天所需的维生素 C.此外，茶中含有的黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；富含的硒元素对人体抗衰老具有十分重要的作用。夏天喝什么茶好？绿观音茶介于绿茶和乌龙茶之间，属于轻发酵茶，在原乌龙茶工艺流程的基础上经高科技加工，使其发酵程度严格控制在 25%左右。绿观音含有丰富的茶多酚、寡聚物，有降血脂、减肥、防衰老、驻青春、防癌等功效，在美国哥伦比亚大学研究室进行成分化验中发现，其保健功能比一般茶高出几十倍。国际茶业科学文化研究会对绿观音的品质和所含有效成分进行科学鉴定表明，该茶“含有较丰富的寡聚茶多酚，所以生物吸收利用率较好，有益于人体健康
30、”，被称为茶叶中的“ 极品”。普洱茶是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的“后发酵茶” 。内含物质丰富，随着多次不规则的自然陈化，又会产生一些对人体有利的内含物。据科学研究表明，这些内含物具有减肥、降血脂、消食去胀、止痢疾去霍乱、治伤风头痛、醒酒解毒、促进新陈代谢、抗癌、平衡和节制胆固醇等功效。普洱茶抗氧化的功效特别明显，它可促使人的新陈代谢，延缓人的衰老。港澳同胞认为绿茶性寒，红茶性热，普洱茶则性温宜人，被视为养身珍品。普洱茶还有一个特点，即“越陈越香” ，随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商家估算过，5 年前存下的普洱茶每年增值 30%，6 10 年以后每年增值一倍，10 年以后则
31、是成数倍地增值，30 年以上的茶则可用 “天价”表述。现北京故宫博物院就珍藏着清光绪年间的普洱“金瓜” 贡茶。泡茶有讲究泡茶具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有 8 道程序（以泡饮绿观音为例）：首先是烧开水，水温以“一沸水” （即刚滚开的水）为宜，此道程序称之 “山泉初沸”；水烧开后，要把茶壶、茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温，此称“ 白鹤沐浴”；把茶放入茶壶里，称之“乌龙入宫 ”；接着将开水自高处往盖碗或茶壶口边冲入，称之 “悬壶高冲” ；立即盖盖儿，稍候片刻，刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，称之“ 春风拂面”；泡一二分钟后，将茶水依次斟入小茶杯中，称之“关公巡城” ；
32、斟茶时应低行，以免散香失味，在斟到最后碗底的最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，此谓“ 韩信点兵”；茶水一经斟入杯里，应趁热细啜，称为 “品啜甘霖”。 名茶图（一）：碧螺春雀舌大方临海蟠毫阳羡雪芽黄山毛峰南京雨花茶绿牡丹婺源墨菊珠茶福建雪芽雪莲 名茶图（二）：凤凰单丛龙须茶祁门红茶云南红茶紧茶方茶青砖千两茶（花卷茶）饼茶茶叶的成分（一）：茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场
33、剂，人工香料、食用色素、防腐等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。因此传统茶饮料的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。一国内、外与茶叶有关之报导英国老文学作家齐德尼史密斯说：感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不知还能继续存在与否？英国人认定茶对人体有
34、七大功能：（）促进脂肪消化。（）防腐杀菌。（）解毒。（）利尿。（）消除污臭。（）治疗头痛腹痛。（）益思、提神与恢复身心疲劳。英国诗人威廉考伯说：茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。英国名将威灵顿说：茶清醒我，除去我的错觉。英国首相格拉斯东说：当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。茶叶的成分（二）：二医药界有关茶叶之报告法国医学博士卡尔穆斯 说：当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。他指出：茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。美国渡南大学生理
35、学教授拉密勒说：在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。又说：因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维他命仍能在高热中存在着，不致溶掉，所以他有预防败血症的功效。意大利药物学博士富罗曼说：茶刺激神经系统，对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大 ，尤其是病后和精神沮丧的人，饮之极有帮助。他富有营养，但所含卡路里不多，故对体重过胖的人，也是理想的饮料。英国内科医学博士阿伯涅替说：茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类中的脂肪。茶中还有不少灰质、碳水化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给与人体不少效用。日本静冈药剂大学教授林荣一说：绿茶能预防高血压及心脏病。原因是绿茶中含有丰富的
36、维他命，因为维他命能够强化微血管，使微血管有韧性、不致硬化，所以有预防高血压的功效。另外，茶的主要成分咖啡碱，能够使冠状动脉松弛，故咖啡碱有预防狭心症的功效。又能松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。茶有强心及利尿作用，能促进血液流通及尿、汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于 健康。德国人类食物研究所报告记载说：茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精仅能兴奋于一时，而有加倍时间不愉快的副作用。美国医药界研究报告摘要是：绿茶有三大功效：（）咖啡碱：能刺激中枢神经，打消睡意，有强心及利尿作用，能提高耐久力及记忆力。（）单宁 ：有收敛性，有整肠作用，且能与人体内有害的重金属
37、（如锶、镉等）相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（）维他命：能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量摄取绿茶中的维他命，还有抗癌效力。我国医药界研究报告摘要是：茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（）帮助消化、增进食欲。（）消除食物中的脂肪、胆固醇，故可防止动脉硬化。（）除口臭、防蛀牙。（）解渴、解酒。（）治便秘。（）减肥。（）促进血液循环、振奋精神。（）整肠、利尿。（）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。（）茶中的维他命、，有微妙的抗癌能力茶叶的成分（三）：三茶叶中保健成份及其功效简表：成份含量（乾物中）生理作用儿茶素类及其氧化
38、缩合物 1025 抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、 降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、 抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、 肠内微生物相改善、消臭。黄酮醇类 0.6 0.7微血管抵抗性增加、抗氧化降血压、除臭。咖啡因 24 中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。杂链多醣类 约 0.6 抑制血糖上升（抗糖尿）。维生素150 250mg抗坏血病、抗氧化、防癌。维生素 25 70mg 抗氧化、防癌、抗不妊。胡萝蔔素 13 29mg 抗氧化、防癌、免疫力增强。皂素 约 0.1 （防癌、抗炎症）氟 90350ppm 预防蛀牙。锌 3075ppm 防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力
39、低下。硒 1.0 1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障害。锰 400 2000ppm 抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。茶叶的成分（四）：四茶叶中主要成份分析（资料来源钟文训编译茶健康法）从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五的水份和百分之二十五的固形物，现将固形物分析，可以发现含有好几种复杂的物质，主要成分如下：成分 效能咖啡因（布丁盐基类）温和的兴奋作用可以增加耐久力可以增加记忆力单宁类形成茶的颜色和涩味收敛作用胺基酸 造成茶叶的甘美之味叶绿素 叶红素、叶黄素（黄碱素、花色素）决定品种的差异（愈高级的茶，含量愈多）青叶酒精 造成新茶的香味维他命坏血病预防酒精、尼古丁的解毒无机
40、成分（钾、磷酸、锰等）保持血液呈弱碱其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。公克中茶的成分：种类 高级绿茶 普通绿茶咖啡因 单宁 胺基酸 游离糖 灰质 维他命 极少量 极少量维他命 维他命 尼古丁酸 维他命 茶的渗出液中，主要成分含量：种类 高级绿茶 普通绿茶咖啡因 单宁 维他命 备注：把各种类别的茶放入公克，注入的热水，三钟 后的渗出液体中，摄取来调查。茶叶的成分（五）：五成分效用解说：（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多咖啡因是在年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是年的事了。茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶
41、子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。（二）单宁：可制造颜色和涩味决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。（三）胺基酸：造成茶味甘美的要素茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热 而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基 酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。胺基酸就是决定茶的美味
42、和涩味的重要因素。（四）叶绿素：决定品种的差异叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色 的叶绿素和黄绿色的叶绿素两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化 ；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。（五）青叶酒精：香味的制造者茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所
43、制造出来的。主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造 成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里 ，并经常保持。的温度。（六）维他命：愈新的茶，含量愈多维他命是预防坏血病不可或缺的要素。西元年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命。他又因维他命摄 取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。普遍来说维他命都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命，所以在第一泡
44、茶时，维他命有，可是在第二泡茶时，会丧失约左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。（七）无机成份：可以保持身体的弱碱性若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下的无机成份，其中就是钾，是磷酸，其他则是石灰、镁、 铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。茶叶的用途（一）：茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗。” 卢今是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药。事
45、实也是如此。翻开茶时史料，有关饮茶与健康的记载很多很多，这些记载把茶叶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有 450 种以上，无机矿物营养元素不少于 15 种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。当然，茶叶虽对人体具有保健和药理功能，但由于其含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用，这也是应该看到的。（一）绿茶药用价值:茶有刺激中枢神经,振精神的作用，每当人们工作困倦,沉沉欲睡,精神萎靡, 思维闭塞的时候,饮茶一杯可使人精神焕发,头脑清新,茅塞顿开,思路宽广.故三国时代的
46、华陀的 中有“苦荼久食,益思意“.有“ 茶味苦,饮之使人益思,少卧.“的论述,茶叶还有消食去腻,利尿止渴,消毒解酒,轻身明目等作用。 谈到有解酒食, 油腻,烧灼之毒多饮消脂,最能去油“. 宋代文毫苏东坡酷爱饮茶 ,他深有体会地说:“人固不可一日无茶“.每食后以茶漱口，烦腻顿去，脾胃自清.肉挟齿间者,得茶消缩脱去.干渴之人, 若啜茶数口,便觉舌本留甘,沥沥生津.干渴立止.虽玉液甘露,也难与它比美.至于解酒, 治痢和外疮消毒等作用.在多有记载.每当人们饱食油腻的食物之后,胸怀烦闷, 郁结不开时,劝您浓茶一杯定会油腻荡涤无余胸腹豁然清新.除此之外,茶还有冶风疾, 感冒,咳嗽, 利尿,明目,降火,坚齿
47、等诸多方面好处.茶的提神疗烦,解热止渴,消食除腻, 杀菌消炎,防龋固齿, 减肥健美,和胃利尿,明目清心,解烟醒酒,降压除脂,减轻癌变,增加血管壁弹性,防原子辐射伤害等各样功效.在当今饮料之中无有能和它相比的.誉为原子时代的饮料，二十一世纪和平饮料是当之无愧的.因此国人必须为我国久经考验的国饮-茶叶的发展而努力.使之发扬光大. 永保昌荣.茶的药用实例:糖茶：绿茶、白糖适量，开水冲泡，片刻饮之。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调菊花茶：绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。山植茶：山植适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长
48、期饮用，有降脂、减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。松萝茶：是我国著名的药用茶。本经逢源记述：徽州松萝，专于化食。有消积滞，法油腻、清火、下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮及坏血症。醋茶：将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋 5：2 的比例配制。每日饮用 23 次，可治暑天腹泻、痢疾，井有解酒和疗酒醉的作用。盐茶：茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症。夏天常饮，还可防中暑。姜茶：茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显柿茶：柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量，再煮沸，配成茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。奶茶：先用牛奶和白糖煮沸，然后按 1 份牛奶、2 份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功效。蜂蜜茶
