1、第十二单元 化学与生活课题1人类重要的营养物质,“民 以 食 为 天”,1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。,“民 以 食 为 天”,2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。,3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。,4.到了今天，“营养餐”似乎 成了一个时尚的代名词,众说纷纭,关于营养素你知道有哪些呢？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工 作原理是怎样的？ 2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 3. 什么物质可以使蛋白质变性？ 4. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 5. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较
2、，谁放出的能量更高？ 6. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较 高？,一、蛋白质,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的 主要原料。是有生物活性的物质。,来源：,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复 杂化合物。,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,1.血红蛋白：,血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。,血红素结构图,氧和血红蛋白示意图,结构：,血红蛋白的生理作用：,血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红素的Fe
3、2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。,你知道原因吗？,肺癌患者的肺,正常人的肺,知识积累,酶的特性,所需条件温和（接近体温）高度的专一性（专一性）催化效率高 （高效性）,2.酶：,酶是生物催化剂，能催化生物体 内的反应。,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素 （如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响， 其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,3.蛋白质的
4、变性,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,知识积累,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过 量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减 轻等 症状；过量，则加重消化道、肝脏和 肾脏的负担 。,二、糖类,功能：,组成：,常见糖的种类：,人体内糖类的代谢过程：,阅读提示：,二、糖类,糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占60%-70%）,由C、H、O组成。,组成：,功能：,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常见的糖
5、：,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,糖原,人体内糖类的代谢过程：,三、油脂,种类：,组成：,功能：,植物油脂:常温下呈液态，称为油；,动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。,由C、H、O三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质（占日需能量 的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能 促进脂溶性维生素的吸收。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下
6、，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素有20多种；多数不能在 人体内合成，需要从食物中摄取。,来源：,作用：,水果、蔬菜、种子食物、动物的 肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。,调节人体新陈代谢、预防 疾病、维持身体健康。,种类：,缺乏维生素的危害：,缺维生素A：,引起夜盲症,缺乏维生素C：,易患坏血病。,缺乏维生素D：,使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤 其是维生素C和B的含
7、量比西瓜高出1 5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生 素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,下列食物中主要含有哪些营养素？,想一想：,富含蛋白质的食物,富含糖类的物质,富含油脂的食物,富含维生素的食物,下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？,议一议：,我们应怎样合理饮食？,畅所欲言,中学生平均每天选择食物的参考量,谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克 动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 烹调用油：食用油1525克选自中国膳食指南及“平衡膳食宝塔”,蛋白质,是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用,糖类和脂 肪,在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量,维生素,调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康,学到了什么？,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。,温馨提示,再见,
